Rau muống

Sau đó Rau muống là loại rau xanh làm phong phú các món ăn châu Á nói riêng. Nó thuộc chi rau muống và có thể ra hàng năm hoặc dai dẳng. Những cái tên khác - đặc biệt trong lĩnh vực ẩm thực - là Phak Kwang Tung hoặc là Kangkung.

Những điều bạn nên biết về rau muống

Rau muống thuộc chi rau muống, mà thực vật học còn gọi dưới cái tên là gió lộng hay Ipomoea. Chi này bao gồm khoảng 650 loại thực vật khác nhau, bao gồm cả khoai lang, và thuộc họ bèo tấm.

Rau muống đặc biệt phát triển mạnh ở những nơi ẩm ướt đến 1550 m. Các loại rau lá xanh có lẽ đến từ châu Á và hiện đã có mặt tại các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nó rất phổ biến ở đó. Trong khi rau muống mọc thân thảo trên mặt đất ở một số vị trí, nó cũng có thể bơi trên mặt nước ở ruộng lúa, ao hồ hoặc vùng nước chảy chậm. Nó không chỉ thích nghi với các địa điểm khác nhau mà còn có thể đối phó với các điều kiện môi trường thay đổi. Cây có thể sống hàng năm hoặc lâu năm. Rau muống hàng năm chỉ ra hoa một lần rồi tàn; Nông dân phải gieo lại hàng năm.

Tuy nhiên, đây không phải là một bất lợi về kinh tế nếu nông dân đang thu hoạch toàn bộ cây. Mặt khác, họ chỉ có thể thu thập từng lá riêng lẻ từ rau muống sống. Trong trường hợp này, cây vẫn còn nguyên vẹn và sống tiếp. Bằng cách này, nó kéo dài trong vài năm.

Rau muống bền có thể ra hoa và kết hạt nhiều lần trong năm trong điều kiện tốt. Ở cách này nó khác với cây lâu năm, cũng vài năm tuổi nhưng chỉ nở hoa một lần trong năm. Hình dạng lá của rau muống thuôn dài, nhưng có thể thay đổi trong từng trường hợp - tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng và sự thích nghi.

Các lá có hình mác hoặc hình trứng. Đôi khi lá có lông mịn giúp cây điều chỉnh cân bằng chất lỏng thông qua quá trình thoát hơi nước. Rau muống là một loại cây tương đối ít trồng và phát triển mạnh gần như quanh năm với điều kiện nhiệt độ không xuống dưới mức đóng băng. Trong nhà kính (kể cả nhà kính lạnh không có hệ thống sưởi nhân tạo), nông dân cũng trồng rau muống quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Carbohydrate trong rau muống chủ yếu là carbohydrate phức hợp; cơ thể con người chỉ có thể tiêu hóa chúng một cách từ từ bởi vì trước tiên các enzym phải phá vỡ các thành phần carbohydrate riêng lẻ. Chỉ khi đó, cacbohydrat được tiêu hóa mới có thể đi qua thành ruột vào máu.

Carbohydrate phức tạp trái ngược với carbohydrate đơn giản như đường. Những carbohydrate này chỉ bao gồm các chuỗi phân tử đường ngắn - cơ thể hầu như không phải phá vỡ chúng và do đó có thể hấp thụ chúng nhanh hơn. Carbohydrate phức hợp làm tăng lượng đường trong máu tương đối chậm và giữ nó không đổi trong thời gian dài hơn. Ăn rau muống và các loại thực phẩm khác chứa nhiều carbohydrate phức tạp hơn đơn giản giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường và các bệnh chuyển hóa khác.

Một số carbohydrate trong rau muống không thể tiêu hóa được bởi con người. Chúng là những chất xơ thực phẩm không có giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, chúng có tầm quan trọng lớn đối với hoạt động của ruột: Chúng kích thích chuyển động của cơ và do đó ngăn ngừa táo bón và các vấn đề tiêu hóa khác. Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyến nghị tiêu thụ 30 g chất xơ mỗi ngày. Ngoài ra, rau muống chứa nhiều chất phytochemical như chất diệp lục. Các nhà dinh dưỡng và các chuyên gia y tế vẫn chưa đồng ý về tầm quan trọng của những chất này đối với cơ thể con người.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy tác dụng tích cực có thể có của chất phytochemical đối với sức khỏe, đặc biệt là đối với các bệnh tim mạch và ung thư. Tuy nhiên, những dữ liệu này không được coi là chắc chắn và sẽ cần nhiều nghiên cứu chi tiết hơn trong tương lai.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Rau muống chứa khoảng 48% carbohydrate - bao gồm nhiều carbohydrate phức tạp - và 24% protein ở dạng chất khô. Vì vậy, 100 g rau muống tươi chứa trung bình 3,4 g carbohydrate và 2 g chất xơ.Thực vật nguyên vẹn bao gồm 90% nước và rất ít calo: 100 g chỉ chứa 19–20 kcal. Điều này làm cho rau muống trở nên lý tưởng cho một chế độ ăn uống ít calo và ít carbohydrate.

Không dung nạp & dị ứng

Dị ứng cụ thể với rau muống rất hiếm gặp và không thuộc các trường hợp dị ứng thông thường. Tuy nhiên, nếu các dấu hiệu dị ứng điển hình như da ửng đỏ, nổi mề đay, sưng tấy da, mắt hoặc họng trở nên biểu hiện sau khi ăn rau muống thì cần phải đi khám. Không dung nạp phổ biến hơn dưới dạng các vấn đề tiêu hóa.

Tuy nhiên, những điều này cũng có thể là do chất xơ và carbohydrate phức hợp có trong rau muống. Những người có chế độ ăn trước đây bị thiếu các chất như vậy thường phải làm quen với sự thay đổi này. Tuy nhiên, hệ tiêu hóa học cách đối phó với thức ăn mới sau một thời gian ngắn. Các vấn đề về tiêu hóa thường biến mất sau khoảng hai tuần tiêu thụ thường xuyên carbohydrate phức hợp và chất xơ (ít nhất 30 g mỗi ngày).

Nếu đương sự mắc các chứng nhạy cảm như sưng thực quản hoặc không rõ thì nên vì lý do an toàn chứ không nên thưởng thức rau muống.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Trong buôn bán, rau muống thường được bán dưới tên Phak Kwang Tung hoặc Kangkung. Các món ăn châu Á tận dụng tối đa rau muống. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn, thường là với các loại rau khác, nhưng cũng chỉ với cơm.

Rau muống tươi cần được bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất bạn nên dùng một hộp kín trong ngăn kéo rau vì ở đó lý tưởng nhất là làm mát cho rau lá xanh. Lá có xu hướng khô héo rất nhanh - điều này không chỉ kém hấp dẫn về mặt thị giác mà còn ảnh hưởng xấu đến các thành phần: Nhiều loại vitamin bị phân hủy rất nhanh khi cây bật gốc tiếp xúc với không khí lưu thông tự do. Ánh sáng mặt trời cũng phá vỡ một số chất dinh dưỡng như vitamin và thay đổi chúng ở cấp độ sinh hóa, làm bất hoạt chúng về mặt sinh học. Khi đó chúng không còn tác dụng đối với sức khỏe con người như mong muốn.

Mẹo chuẩn bị

Rau muống bổ sung cho các món rau và cơm và thích hợp để hấp và chiên. Trong nhà bếp hiện đại, lò vi sóng là đủ để hấp. Để làm điều này, rau muống được cho vào túi nấu hoặc hộp an toàn cho lò vi sóng và hấp trong thời gian ngắn ở công suất thấp. Trong nồi, người nấu hấp rau bằng cách đổ một ít nước vào nồi và đặt rau muống lên trên rây hoặc rổ để nấu.

Sau đó, rau muống phải để yên trong khoảng một phút và sau đó sẵn sàng để sử dụng tiếp. Món ăn đơn giản với rau muống gồm cơm và rau muống hấp (tùy theo vùng miền, mùa và dịp) có thể thêm gia vị. Một muỗng cà phê dầu mè bổ sung cho bữa ăn.