Sữa chua

Sữa chua là một loại thực phẩm truyền thống bao gồm sữa đã được làm đặc bởi vi khuẩn axit lactic và do đó có vị hơi chua. Sữa chua có sẵn trên thị trường cả trực tiếp và với các chất phụ gia trái cây khác nhau. Sữa chua tự nhiên là cơ sở của nhiều món ăn khác và cũng được sử dụng trong y học.

Những điều bạn nên biết về sữa chua

Cái tên sữa chua xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và có nghĩa là "sữa lên men". Điều này không chỉ chỉ ra cách thức sản xuất loại thực phẩm này mà còn cho thấy lịch sử của loại thực phẩm này. Sữa chua là một trong những sản phẩm từ sữa được biết đến lâu đời nhất.

Từ rất sớm, những người chăn nuôi gia súc đã nhận ra rằng trong một số trường hợp nhất định, sữa lên men và do đó trở nên bền hơn. Đặc biệt, ở Trung Á, Trung Đông và Địa Trung Hải, sữa chua là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống. Ở Trung Âu, sữa chua chỉ được phổ biến rộng rãi từ đầu thế kỷ 20. Với việc phát hiện ra vi khuẩn axit lactic và cải tiến các phương án làm mát, việc sản xuất có mục tiêu đã trở nên khả thi.

Thay vì chờ đợi một cơ hội axit hóa và làm đặc sữa, ngày nay việc nuôi cấy axit lactic được sử dụng để đạt được kết quả mong muốn. Những chất này thường chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành axit lactic ở nhiệt độ từ 40 ° C đến 50 ° C. Điều này làm cho sữa chua có vị chua đặc trưng và trở nên chắc. Sữa chua hiện nay là một trong những sản phẩm từ sữa được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Quá trình lên men làm cho sữa chua trở thành một loại thực phẩm đặc biệt dễ tiêu hóa. Vì vi khuẩn axit lactic được sử dụng trong quá trình sản xuất phân hủy một phần đường lactose có trong sữa, nên sữa chua cũng dễ dung nạp hơn sữa bình thường đối với những người không dung nạp lactose.

Ngay cả khi không dung nạp lactose, sữa chua vẫn dễ tiêu hóa hơn nhiều so với các sản phẩm từ sữa khác. Nếu sữa chua vẫn chứa các vi khuẩn sống, nó thậm chí còn tích cực tăng cường sức khỏe: vi khuẩn axit lactic có trong sữa chua làm cho bề mặt ruột tăng sức đề kháng, làm suy yếu các triệu chứng của bệnh đường ruột và điều hòa tiêu hóa. Sữa chua cũng có thể được sử dụng bên ngoài. Gói với sữa chua có thể có tác dụng làm mát đối với vết cháy nắng và các vết thương bỏng khác và các bệnh ngoài da như Mụn trứng cá cải thiện làn da. Đối với nhiễm trùng nấm ở vùng sinh dục, có thể nhúng băng vệ sinh vào sữa chua có cấy vi khuẩn sống và chèn vào. Vi khuẩn axit lactic có trong nó chống lại nấm men.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Lĩnh vực ứng dụng chính của sữa chua tất nhiên là trong lĩnh vực dinh dưỡng. So với các sản phẩm từ sữa khác, sữa chua thường chứa khá ít calo. Điều này có nghĩa là nó cũng có thể được tiêu thụ với số lượng lớn mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.

Nó rất giàu protein và có tỷ lệ canxi tương đối cao. Điều này đặc biệt tốt cho xương và răng. Nó cũng chứa nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng, bao gồm cả vitamin B12, mà mặt khác chỉ có trong thịt. Sự thiếu hụt vitamin B12 có thể dẫn đến các bệnh thứ cấp nghiêm trọng. Vì vậy, những người ăn chay nói riêng nên đảm bảo bổ sung vào chế độ ăn uống của họ sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác.

Không dung nạp & dị ứng

Vì lactose chứa trong sữa không bị phân hủy hoàn toàn trong quá trình lên men sữa chua, những người nhạy cảm với lactose hoặc thậm chí không dung nạp lactose có thể phản ứng với việc tiêu thụ sữa chua với ít nhiều vấn đề nghiêm trọng về tiêu hóa. Trong trường hợp không dung nạp đường lactose, đường sữa vẫn còn trong sữa chua không được phân hủy hoàn toàn.

Do đó, nó đi đến ruột già, nơi nó bị phân hủy bởi vi khuẩn đường ruột. Điều này có thể dẫn đến đầy hơi và tiêu chảy nghiêm trọng. Buồn nôn và nôn cũng không phải là hiếm, cũng như các triệu chứng không cụ thể như mệt mỏi, đau đầu và tâm trạng chán nản. Do đó, bất kỳ ai nhận thấy các vấn đề về tiêu hóa hoặc các triệu chứng khác xảy ra liên quan đến việc tiêu thụ sữa chua nên được kiểm tra xem có không dung nạp lactose hay không. Nhưng ngay cả những người thực sự có vấn đề về sức khỏe trong lĩnh vực này cũng không còn phải làm gì nếu không có sữa chua và những lợi ích của nó. Nhiều nhà sản xuất hiện nay cũng cung cấp sữa chua không chứa lactose với nhiều hương vị khác nhau.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Yoghurt có sẵn trong tất cả các siêu thị từ một số lượng lớn các nhà sản xuất và cả nguyên chất và hương vị khác nhau. Sữa chua tự nhiên chỉ bao gồm sữa và vi khuẩn axit lactic mà không có bất kỳ chất phụ gia nào khác. Nó chỉ khác nhau về hàm lượng chất béo.

Mức chất béo phổ biến nhất là hàm lượng chất béo ít nhất 3,5 phần trăm. Mặt khác, sữa chua ít béo chỉ có hàm lượng chất béo từ 1,5 đến 1,8%, sữa chua làm từ sữa tách kem chỉ có 0,5%. Ngược lại, sữa chua kem có hàm lượng chất béo ít nhất 10 phần trăm lại rất giàu calo. Đặc biệt trong trường hợp ăn kiêng ít calo, cần chú ý đến hàm lượng chất béo trong sữa chua. Sữa chua ở các hương vị khác nhau có thể khác nhau đáng kể về thành phần. Một loại sữa chua chỉ có thể được gọi là sữa chua trái cây nếu hàm lượng trái cây trên 6 phần trăm. Đối với sữa chua với các chế phẩm trái cây, hàm lượng trái cây ít nhất phải là 3,5%. Nếu thấp hơn thì đó là sữa chua vị hoa quả.

Điều quan trọng là đảm bảo rằng hương vị trái cây thực tế không nhất thiết phải đến từ chính trái cây, mà còn có thể được tạo ra bằng cách sử dụng hương liệu nhân tạo hoặc giống tự nhiên. Cũng có thể thu được những miếng trái cây rõ ràng từ bã trái cây bằng cách sử dụng chất tạo gel. Do đó, khi mua sữa chua trái cây thành phẩm, cần chú ý đến chất lượng. Các thành phần khác có thể là đường, chất làm ngọt nhân tạo, chất làm đặc và chất bảo quản. Ngoài ra, các thành phần như ngũ cốc và các loại hạt cũng được phép sử dụng. Những điều này cũng có ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng calo trong sữa chua. Do đó, nên chú ý đến danh sách các thành phần và thông tin dinh dưỡng khi mua sắm.

Ngoài sữa chua tự nhiên và sữa chua trái cây, còn có các đặc sản như sữa chua hương liệu, vd. với hương vani, sữa chua uống, sữa chua Hy Lạp, cứng hơn đáng kể so với sữa chua thông thường, cũng như các chế phẩm sữa chua thịnh soạn khác nhau. Tất cả các loại sữa chua sau khi mua về nên để trong tủ lạnh. Ngăn giữa của tủ lạnh, nên có nhiệt độ khoảng 5 ° C, là tốt nhất cho việc này. Tuy nhiên, sau khi mở gói, nên ăn sữa chua sớm ngay cả khi vẫn tiếp tục để trong tủ lạnh, vì nấm mốc có thể dễ đọng lại.

Mẹo chuẩn bị

Sữa chua mua sẵn có thể dùng ngay mà không cần pha chế thêm hoặc dùng để chế biến bữa ăn. Tuy nhiên, nó cũng rất dễ làm sữa chua tại nhà. Để làm điều này, sữa được đun nóng đến 90 ° C trong vài phút để bổ sung vi khuẩn hiện có. Sau đó, các nền văn hóa sữa chua được thêm vào.

Chúng có sẵn theo đơn đặt hàng qua thư. Cũng có thể sử dụng sữa chua đã mua trước đó với các loại sữa chua sống để thay thế. Trong trường hợp này, cần khoảng 150 g sữa chua cho một lít sữa. Sau đó, hỗn hợp được rót vào ly và đặt trong lò 50 ° C trong nửa giờ. Sau khi làm mát, sữa chua thành phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng ba đến bốn ngày. Chuẩn bị sữa chua thậm chí còn dễ dàng hơn với máy làm sữa chua bằng điện.