củ cà rốt

Các củ cà rốt là một trong những loại rau nổi tiếng nhất trên đĩa những ngày này. Không phải là không có gì khi mức tiêu thụ bình quân đầu người ở Đức trung bình là 6,5 kg. Các đặc tính tốt cho sức khỏe và khả năng chịu đựng tốt chỉ là hai trong số các đặc điểm tích cực.

Những điều bạn nên biết về cà rốt

Tên khoa học của cà rốt là Daucus carota subsp. sativus. Ngoài ra, củ cà rốt có rất nhiều tên gọi khác nhau. Kế tiếp củ cà rốt, củ cà rốt, Củ cải vàng và Cà rốt có nhiều thuật ngữ được tạo ra theo khu vực khác.

Cà rốt dại lần đầu tiên được nhắc đến vào khoảng năm 60 sau Công nguyên như một loại cây thuốc. Nguồn gốc xuất phát từ các nguồn gốc khác nhau - chủ yếu từ khu vực Địa Trung Hải, Afghanistan và Tiểu Á. Là loại rau thuộc họ hoa môi. Chỉ sử dụng loại củ cải có hình dạng và màu sắc khác nhau tùy theo giống. Cà rốt là một loại cây trồng hai năm một lần, phát triển một lá hoa thị và một rễ củ trong năm đầu tiên. Vào năm thứ hai, trục thân được kéo dài ra và một thân mang hoa xuất hiện.

Có khoảng 300 loại cà rốt khác nhau ở châu Âu, và chúng đã trải qua nhiều thay đổi nhân giống kể từ năm 1900. Cà rốt phát triển mạnh nhất ở vùng ôn đới, nhưng cũng có thể ở vùng cận nhiệt đới. Năng suất cao có nhiều khả năng đạt được ở những vùng có nhiệt độ trung bình từ 16 đến 18 độ. Một củ cà rốt bao gồm thân, vỏ, lớp bần cũng như rễ phụ và cùi bên trong. Tùy theo giống mà hình dáng củ cải khác nhau. Dài đến ngắn, tròn và hình nón để gọi tên một số. Đối với màu của củ cải cũng vậy. Nổi tiếng nhất ở đất nước này là cà rốt màu cam.

Nhưng các giống màu tím và trắng cũ hơn cũng đang tìm đường quay trở lại nhà bếp hiện đại. Các màu sắc khác nhau quyết định sự đa dạng, thời tiết và các thành phần hiện có như carotenoids, anthocyanins và chlorophyll. Ngoài ra còn có một số kiểu trồng trọt liên quan đến các mùa: giống sớm, cà rốt mùa hè và cà rốt cuối mùa đông. Thời hạn sử dụng dài và khả năng thu hoạch cà rốt gần như quanh năm đã khiến cà rốt trở nên vô cùng quan trọng trong chế độ ăn hàng ngày. Với vị ngọt nhẹ, cà rốt cũng là một loại rau lý tưởng cho trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi cũng như trong nhà bếp ăn kiêng.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Các chất carotene, vitamin C, kali và sắt trong chúng có tầm quan trọng lớn nhất đối với sức khỏe. Các thành phần trong cà rốt một mặt thúc đẩy quá trình hình thành máu, đồng thời chúng cũng có tác động tích cực đến sự hình thành răng và khả năng chống lại nhiễm trùng và bệnh tật của cơ thể.

Hàm lượng kali có tác dụng lợi tiểu. Ai uống nước cà rốt sẽ điều hòa sự tiết dịch vị. Do có thành phần pectin trong rau và tinh dầu nên cà rốt có thể dùng rất tốt cho bệnh rối loạn tiêu hóa của trẻ nhỏ. Để tác dụng chống oxy hóa của beta-carotene hoạt động đầy đủ, cà rốt luôn nên được ăn cùng với chất béo hoặc dầu. Điều này cho phép cơ thể xử lý tốt hơn chất quan trọng này, chất được cho là liên kết các gốc tự do. Nó cũng có tác động tích cực đến thị lực và giúp đổi mới tế bào trên da.

Để đáp ứng nhu cầu vitamin A hàng ngày, chỉ cần tiêu thụ một củ cà rốt trung bình là đủ. Đã có những nghiên cứu chỉ ra rằng chất falcarinol trong nó cũng có thể bảo vệ khỏi ung thư.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trong cà rốt, hầu hết các thành phần quan trọng được tìm thấy trong vỏ. Phần cùi, có thể được nhận biết bằng màu sáng hơn, có hàm lượng các chất như caroten hoặc sucrose thấp hơn. Hàm lượng nitrat cao nhất ở phần trong cùng của cà rốt. Có 26 calo cho mỗi 100 gam cà rốt.

Khoảng 88 phần trăm cà rốt bao gồm nước, cộng với 0,98 gam protein và chỉ 0,2 gam chất béo. Nó chứa các vitamin: B1, B2, B6, C, E. Các thành phần quan trọng khác là canxi, sắt, magiê, phốt pho, kali và kẽm. Các chất thực vật thứ cấp caroten có tầm quan trọng lớn. Anh ta chịu trách nhiệm về màu sắc của cà rốt. Ngoài đường, tinh dầu và axit trái cây chịu trách nhiệm về hương vị. (ví dụ axit malic hoặc axit xitric)

Không dung nạp & dị ứng

Cà rốt nấu chín thường được dung nạp tốt vì nhiệt tiêu diệt các chất gây dị ứng hiện có. Thật không may, điều này không áp dụng cho cà rốt sống. Dị ứng thức ăn khá phổ biến ở đây. Khiếu nại thường phát sinh ngay sau khi tiêu thụ.

Ví dụ, hen suyễn, khó thở, ngứa, chảy nước mũi, sưng tấy, các vấn đề về tiêu hóa hoặc viêm da thần kinh có thể nói đến dị ứng. Cái gọi là dị ứng chéo liên quan đến phấn hoa bạch dương, cần tây và ngải cứu cũng có thể xảy ra. Một liệu pháp khả thi là tránh các thực phẩm gây dị ứng. Châm cứu hoặc các biện pháp vi lượng đồng căn, được sử dụng để giảm thiểu sự không dung nạp, cũng rất hữu ích.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Nếu bạn không thể hoặc không muốn tự trồng cà rốt, hãy chú ý đến hình dạng mỏng và dài khi mua cà rốt. Phần lõi bên trong của cà rốt càng ít rõ rệt thì càng giữ lại nhiều thành phần quan trọng và tốt cho sức khỏe.

Cà rốt bó mua với rau xanh nên được tiêu thụ nhanh chóng và trực tiếp. Màu xanh lá cây bị loại bỏ vì nó loại bỏ nước khỏi củ cải đường. Cà rốt tươi có thể được giữ trong ngăn rau của tủ lạnh tối đa là mười ngày. Chúng được rửa kỹ lưỡng và chải sạch trước khi tiêu thụ. Không cần thiết phải gọt vỏ cà rốt vì như vậy sẽ làm mất đi nhiều chất tốt. Cà rốt có thời hạn sử dụng tuyệt vời. Cà rốt mùa đông thu hoạch muộn sẽ được giữ trong điều kiện bảo quản tối ưu (tốt nhất là trong cát ẩm và thông gió tốt) trong hầm cho đến mùa xuân năm sau.

Cà rốt đóng gói, được gọi là cà rốt rửa sạch, vẫn có thể ăn được trong vài tháng. Tuy nhiên, chúng có ít đường hơn và ngày càng mất nhiều thành phần quý giá theo thời gian. Một cách bảo quản khác là đông lạnh. Cà rốt chần qua thời gian ngắn có thể bảo quản trong ngăn đá trong nhiều tháng. Chúng mất đi một số hương vị, nhưng không có chất lượng của chúng. Các biến thể khác bao gồm ngâm cà rốt trong giấm, nước và gia vị và ép rau củ.

Mẹo chuẩn bị

Có nhiều cách khác nhau để chế biến cà rốt hơn bất kỳ loại rau nào khác. Sống trong món salad kết hợp với táo và các loại trái cây khác hoặc nấu chín hoặc hấp như một món ăn kèm rau, nó rất phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.

Thời gian nấu cà rốt từ 12 đến 18 phút. Cần chú ý đảm bảo nhiệt độ không quá cao để giữ lại nhiều nguyên liệu nhất có thể. Nước ép cà rốt cũng rất phổ biến, vì nó được cho là có một số lợi ích sức khỏe tích cực. Khi được hấp và nghiền sơ qua, cà rốt là một trong những thực phẩm đầu tiên mà trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi thích sử dụng khi chúng lớn hơn.