Hạt điều

Sau đó Cây điều (Anacardium mysidentale) thuộc họ cây sơn, là một loại cây trồng nhiệt đới. Với trái cây của nó, được gọi là Hạt điều hoặc là Hạt điều về mặt thực vật học, chúng không phải là hạt, mà là thuốc.

Những điều bạn nên biết về hạt điều

Cây điều được phát hiện lần đầu tiên ở vùng đông bắc Brazil. Người Ấn Độ đặt tên cho nó là Acaju ("cây thận") vì quả có hình quả thận của nó. Người Bồ Đào Nha bắt nguồn từ caju hoặc cajueiro từ điều này. Ngày nay, tên tiếng Anh là điều được sử dụng trên toàn thế giới.

Cây điều được trồng nhiều ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, chủ yếu ở Châu Á và Châu Phi. Nhu cầu đất của chúng thấp, chúng cũng phát triển mạnh trên núi và trên đất cát. Ngoài ra, chúng có khả năng chịu được thời kỳ hạn hán. Chiều cao của chúng đạt từ 7 đến 15 mét. Do hình dạng giống cây bụi, chúng cũng thích hợp làm vật bảo vệ chống gió và xói mòn.

Sản lượng thế giới là gần ba triệu tấn. Gần một nửa trong số đó được sản xuất ở Ấn Độ và Nigeria. Đối với nhiều nước nghèo, sản xuất điều là một yếu tố kinh tế quan trọng đảm bảo sự sống còn của các nông hộ nhỏ nói riêng.

Quả điều gồm có hai phần là quả điều táo và quả điều thật. Cuống quả dài tới 10 cm, hình quả lê, dày lên được gọi là táo điều. Nó có mùi ngọt, vị chua đậm và chứa nhiều vitamin C. Do da nhạy cảm và toàn bộ quả nhanh hỏng nên nó không được buôn bán trên thị trường quốc tế mà được chế biến ngay sau khi thu hoạch, ở Brazil hầu hết được chế biến thành nước hạt điều, mứt, rượu và giấm, ở Ấn Độ cũng cho schnapps.

Hạt điều được lấy từ quả điều hình quả thận treo trên quả điều. Việc chiết xuất tốn nhiều công sức: hạt được rang để làm nứt lớp vỏ cứng. Việc này chủ yếu được thực hiện bằng tay và cần có đủ nhân viên thu hoạch. Vỏ hạt sau đó được loại bỏ bằng cách đun nóng một lần nữa.

Hạt điều thô không ăn được. Vỏ của chúng chứa một loại dầu được sử dụng để điều trị bên ngoài các vấn đề về da. Trong công nghiệp, nó được chế biến thành nhựa kỹ thuật, cao su chịu nhiệt và chống côn trùng, ví dụ như chống mối mọt. Nó cũng đang được xem xét để sản xuất diesel sinh học. Dầu vỏ được loại bỏ khỏi nhân bằng cách đun nhanh. Nếu muốn bảo quản chất lượng thực phẩm thô của nhân, chúng phải được tách khỏi vỏ bằng tay.

Hạt điều chỉ bán đã tách vỏ. Nhân có màu nâu nhạt đến trắng có vị ngọt nhẹ và cũng được đánh giá cao vì độ mềm của chúng. Hạt điều có quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Một số hạt điều là một món ăn nhẹ phổ biến, bổ dưỡng để dùng giữa các bữa ăn. Những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay đánh giá cao việc tăng cường năng lượng như những người bạn của chế độ ăn ít carb.

Hạt điều là một cách lành mạnh để giảm cơn đói và được coi là "thực phẩm cho thần kinh". Điều này được đảm bảo bởi các vitamin B, giúp tăng khả năng tập trung và hiệu suất. Xét cho cùng, hạt điều cũng được cho là có tác dụng ngăn ngừa ung thư, tác dụng này là do các axit phenolic có trong hạt.

Ở mức 42%, hạt điều có hàm lượng chất béo thấp hơn các loại hạt khác. Chúng rất giàu vitamin (A, B, D và E) và các axit béo không bão hòa đa. Chúng cũng cung cấp một số khoáng chất. Chúng chứa một tỷ lệ magiê cao, được sử dụng để tạo ra năng lượng và hỗ trợ sự co bóp của tim và cơ bắp. Sắt cần thiết cho sự hình thành huyết sắc tố hồng cầu. Cơ thể cần phốt pho để tạo xương. Ngoài ra, hạt điều là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu tryptophan có giá trị mà cơ thể cần để sản xuất chất dẫn truyền thần kinh serotonin. Tryptophan được biết đến như một "sứ giả may mắn" và được sử dụng cùng với vitamin B6 trong điều trị trầm cảm.

Nghiên cứu hiện đang được tiến hành để tìm ra cách táo điều có thể được sử dụng trong công nghiệp ở mức độ lớn hơn, vì một lượng lớn quả thối trên ruộng sau khi thu hoạch hạt điều. Táo điều rất giàu vitamin C và tannin nên có tác dụng chống oxy hóa cao. Dầu thu được từ vỏ hạt điều được sử dụng ở Châu Phi để chống lại mụn cóc và mụn ngô.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

100 gram hạt điều chưa rang và chưa ướp muối cũng chứa:

• Nước 1,7 g
• Phốt pho 490 mg
• Magie 260 mg
• Canxi 45 mg
• Kẽm 5,6 mg
• Sắt 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Đồng 2,22 mg
• Selen 11,7 µg
• Niacin (B3) 1,4 mg
• Axit pantothenic (B5) 1,22 mg
• Thiamine (B1) 0,2 mg
• Pyridoxine (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Axit folic (B9) 69 µg
• Vitamin K 34,7 µg
• Vitamin E 0,92 mg
• Tryptophan 238 mg

Không dung nạp & dị ứng

Hạt điều ít gây dị ứng hơn các loại hạt khác. Tuy nhiên, khi bị dị ứng, các phản ứng thường nghiêm trọng và có thể dẫn đến sốc phản vệ. Điều này đặc biệt đúng đối với trẻ em. Vì vậy, những người bị dị ứng hạt điều nên đặc biệt cẩn thận khi tiêu thụ hạt điều. Đôi khi, các phản ứng chéo cũng được quan sát thấy, ví dụ như với hạt dẻ cười và đậu xanh. Nguyên nhân là do các chất gây dị ứng trong hạt điều có cấu trúc tương tự như các protein có trong các loại đậu.

Theo quy định của EU, nó phải được dán nhãn nếu sản phẩm có chứa hạt điều. Tuy nhiên, vì chúng được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm, không chỉ trong thực phẩm như thanh năng lượng và món tráng miệng, mà còn trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân, bạn nên luôn hỏi về thành phần trong trường hợp nghi ngờ.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Hạt điều luôn có sẵn trong các cửa hàng được bóc vỏ và rang chín, cũng như muối, nêm ớt bột và ớt hoặc caramen.

Hạt điều có thời hạn sử dụng lâu dài miễn là chúng còn trong bao bì kín. Tốt nhất là bảo quản chúng ở nơi khô ráo và thoáng mát. Khi bao bì đã được mở ra, cần đảm bảo rằng niêm phong kín hơi và hạt giống sẽ được sử dụng sớm.

Các sản phẩm khác là bơ hạt điều dầu, có thể tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và được sử dụng để chế biến các món ăn chay và rau sống. Một loại phổ biến là kem hạt điều ngọt. Bơ hạt điều được làm từ hạt rang và dầu hướng dương, cũng được dùng làm chất phết và là nguồn cung cấp năng lượng cho các vận động viên thi đấu. Dầu điều nguyên chất có hương vị thơm ngon gợi nhớ đến dầu hạnh nhân.

Mẹo chuẩn bị

Hạt điều có thể kết hợp với tất cả các món ăn: với rau sống và salad cũng như trong các món xào rau và thịt, trong chảo hoặc trong lò nướng. Chúng được làm thành pesto và phết, nước sốt và nước chấm. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm món tráng miệng và kem. Do đặc tính mềm nên chúng rất dễ xay.

Hạt điều thơm nhất khi được rang nhẹ trên chảo. Tốt nhất nên làm ở nhiệt độ vừa phải để chúng không bị cháy.