khoai mì

khoai mì, cũng dưới tên Yuca là thực phẩm chủ yếu ở nhiều nước nhiệt đới. Ở châu Âu cũng vậy, loại củ thơm ngon đã tạo nên tên tuổi cho những người sành ăn và đầu bếp nghiệp dư. Tuy nhiên, loại cây rất ít sử dụng chỉ có thể giữ được trong thời gian ngắn sau khi thu hoạch và phải được chế biến nhanh chóng.

Những điều bạn nên biết về sắn

Sắn được trồng ở nhiều vùng nhiệt đới khác nhau. Nhờ các mùa trồng trọt khác nhau ở các khu vực trồng trọt, nó có sẵn hầu như quanh năm. Các nước sản xuất sắn chính trên toàn thế giới là Nigeria, Thái Lan, Indonesia và Brazil.

Ở nhiều nước châu Phi khác và ở Cộng hòa Dominica, sắn là một trong những nông sản quan trọng nhất. Cây sắn ban đầu không có ở nhà ở nhiều vùng này: cây sắn có nguồn gốc từ Nam và Trung Mỹ và tìm đường đến các lục địa khác như một loại cây trồng. Ở đó, cô ấy nhanh chóng trở nên nổi tiếng vì cô ấy rất không đòi hỏi và mang lại sản lượng rất tốt. Nó cảm thấy thoải mái nhất trên đất cát hoặc đất mùn và cũng có thể được trồng trên giá thể hơi chua. Sắn không đòi hỏi nhiều chất dinh dưỡng và cũng có thể phát triển mạnh trong đất có hàm lượng mangan và nhôm cao. Tuy nhiên, nó rất nhạy cảm với lạnh: ở nhiệt độ dưới 10 ° C, các cây nhiệt đới bị chết.

Mặt khác, thời kỳ khô hạn không phải là vấn đề: Vào thời kỳ khô hạn, cây sắn sẽ rụng lá. Nhưng ngay khi có độ ẩm trở lại, sắn lại mọc mầm nhanh chóng. Là một thành viên của họ cây bông sữa, những bụi sắn có thể đạt chiều cao lên đến năm mét. Cả rễ và lá đều được chế biến. Củ sắn cũng tương tự như củ khoai tây trong cách chế biến. Tuy nhiên, về mùi vị, hai loại củ có sự khác biệt: sắn thường có vị bùi hơn khoai tây và thường hơi ngọt. Tuy nhiên, có thể phân biệt giữa các loại ngọt và đắng.

Loại thứ hai chứa một tỷ lệ đặc biệt cao linamarine, cái gọi là glycoside axit hydrocyanic. Thành phần độc hại này cũng là lý do tại sao sắn không bao giờ được ăn sống. Vì chỉ khi nấu, rán, lên men hay nướng thì axit hydrocyanic trong sắn mới bị phá hủy và rau không còn độc.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ở nhiều nước nhiệt đới, sắn cũng quan trọng như một loại lương thực cơ bản như khoai tây ở Đức. Do đó, thực vật rất ít được yêu cầu trong trồng trọt, là một nguồn năng lượng quan trọng. Sắn không có bất kỳ ý nghĩa nào khác về mặt sức khỏe.

Ngược lại: axit hydrocyanic chứa thậm chí có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, củ sắn chỉ nên để trên bàn ăn. Do hàm lượng protein trong củ sắn thấp nên cũng có thể phát sinh suy dinh dưỡng nếu người dân chủ yếu ăn loại thực phẩm này. Tuy nhiên, cây sắn cũng được cho là có tác dụng hữu ích. Hạt của một số loại sắn được coi là chất nhuận tràng và rễ tươi giúp chống loét. Và lá sắn chứa protein được dùng làm món ăn nấu chín ở một số vùng để hấp thụ protein có giá trị.

Sắn cũng có thể giúp chống lại các vấn đề sức khỏe dưới dạng bột: Đối với những người bị dị ứng với ngũ cốc như lúa mì và các loại tương tự. bột sắn là một thay thế tốt. Vì nó không chứa gluten, nó cũng có thể được sử dụng nếu bạn mắc chứng không dung nạp gluten.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ngoài chất có hại hydrogen cyanide glycoside, củ sắn còn chứa nhiều thành phần quý giá. Chúng bao gồm sắt, canxi, phốt pho, kali và vitamin C. Ngoài ra, củ sắn có đặc điểm là chứa nhiều tinh bột và là một nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào.

Mặt khác, chất béo chỉ chứa một tỷ lệ nhỏ đáng kể, cũng như các axit amin thiết yếu. Hàm lượng protein trong củ cũng khá thấp - nhưng lá sắn có thể dùng làm món ăn kèm để bù đắp. Bởi vì chúng chứa nhiều protein hơn đáng kể. So với khoai tây, khoai mì có hàm lượng carbohydrate và năng lượng cao hơn một chút: trong khi 100 g khoai tây chứa tổng cộng 77 kilocalories và 17 g carbohydrate, thì củ sắn có 159 kilocalories và 38 g carbohydrate. Lá sắn cung cấp khoảng 91 kcal trên 100 g.

Không dung nạp & dị ứng

Sắn có chứa hydrogen cyanide nguy hiểm. Nhưng điều này có thể dễ dàng được loại bỏ trong quá trình chuẩn bị. Khi được chế biến đúng cách, sắn thường hầu như không gây ra bất kỳ phản ứng dị ứng nào. Rất ít người bị dị ứng với cây này.

Tuy nhiên, có thể xảy ra dị ứng chéo: Những người bị dị ứng với nhựa mủ thường có phản ứng dị ứng khi tiếp xúc với sắn. Tuy nhiên, nói chung, thực phẩm từ vùng nhiệt đới hữu ích hơn cho bệnh dị ứng: Nhiều người không dung nạp gluten hoặc dị ứng ngũ cốc đánh giá cao bột sắn như một bổ sung kỳ lạ, lành mạnh cho chế độ ăn uống của họ.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Vì sắn hư hỏng rất nhanh sau khi thu hoạch, nên loại củ nhiệt đới hiếm khi có sẵn thô ở các vĩ độ châu Âu. Vì nếu không có cách bảo quản đặc biệt, sắn chỉ có thể để được từ ba đến bốn ngày. Những người yêu thích sắn tìm củ sắn tươi rất có thể tìm thấy thứ họ đang tìm ở các siêu thị Châu Á hoặc Châu Phi.

Bất cứ ai có nguồn sắn củ tươi như vậy nên bảo quản chúng theo cách sau nếu có thể sau khi mua chúng: đặt củ thành đống hoặc trong hộp hẹp, phủ cát ẩm hoặc mùn cưa ẩm lên trên. Bằng cách này, sắn có thể được bảo quản đến tám tuần. Nếu bạn mua thực phẩm được bọc trong túi ni lông kín hơi, bạn có thể bảo quản sắn trong tối đa ba tuần. Rễ Manioc có thể được giữ trong một thời gian dài đặc biệt khi đông lạnh hoặc sáp.

Trước khi chế biến, nên xem kỹ củ sắn: Nếu củ đã có những đường sọc xanh đen hoặc nâu, thì cái gọi là hư hỏng sơ cấp đã bắt đầu. Nếu không muốn gặp rủi ro này, bạn có thể mua sắn đã qua chế biến. Các sản phẩm sắn chế biến nổi tiếng nhất bao gồm Gari (cháo bột chua), Fufu (bột nhão), Lafun (bột sắn) và Agbelima (bột sắn).

Mẹo chuẩn bị

Cách truyền thống để chế biến sắn ở các vùng như Trung Mỹ và Châu Phi là xay hoặc nạo củ, ép lấy tinh bột và sau đó nướng bã sắn. Cách chế biến sắn phổ biến nhất ở châu Âu là nấu - tương tự như khoai tây. Các hình thức chế biến phổ biến khác là chiên ngập dầu và nướng.

Sau khi gọt vỏ, củ từ lâu nên giảm đi một nửa. Cái gọi là tĩnh mạch trung tâm của củ sắn có thể nhìn thấy được. Điều này nên được cắt ra trước khi xử lý tiếp theo. Sau đó, nên ngâm khoai mì đã cắt thành từng miếng một thời gian ngắn, vì như vậy sẽ rửa sạch một số axit hydrocyanic trong nó.Các chất độc còn lại trong sắn sau đó sẽ bị phá hủy trong quá trình nấu, chiên, rán hoặc nướng.