trứng

Các trứng không chỉ thuyết phục về hương vị mà còn về công dụng đa dạng. Bất kể là trứng ăn sáng, trong các món nướng và mì ống, các sản phẩm làm sẵn hay nước sốt, trứng là một trong những thực phẩm được sử dụng thường xuyên nhất và do đó khó có thể tưởng tượng nhà bếp mà không có nó.

Những điều bạn nên biết về quả trứng

Cho dù đối với bánh nướng, mayonnaise, đồ ngọt, món tráng miệng hay ổ bánh mì thịt, nhờ khả năng tạo bọt, tạo nhũ và các đặc tính tích cực khác, trứng là một thành phần rất quan trọng. Tất nhiên nó cũng phổ biến được nấu chín, xào hoặc chiên.

Những con gà đầu tiên được nuôi ở Đông Nam Á khoảng 2.500 năm trước. Cuối cùng, loài gà này đã đến châu Âu thông qua Trung Quốc và Ai Cập. Vào những năm 1950, việc nuôi vỗ béo và gà đẻ đã được lai tạo đặc biệt. Hiện có khoảng 150 giống gà khác nhau. Một sự phân biệt cũng được thực hiện giữa trứng trắng và trứng nâu. Các tế bào trứng đầu tiên trưởng thành trong buồng trứng thành những quả bóng noãn hoàn, di chuyển từ buồng trứng vào ống dẫn trứng và được bao bọc bởi lòng trắng trứng ở đây. Sau đó, quả trứng nhận được vỏ của nó trong ngăn đựng trứng, nhờ đó những quả trứng màu nâu được tạo sắc tố ở cuối.

Tuy nhiên, màu sắc của vỏ không ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng của trứng. Nó chỉ phụ thuộc vào giống gà và màu sắc của dái tai. Những con gà có thùy màu đỏ thường đẻ trứng màu nâu và gà có thùy màu trắng đẻ trứng màu trắng. Trứng gồm có vỏ, lòng trắng trứng và lòng đỏ. Thành phần của lòng trắng trứng khác rất nhiều so với lòng đỏ. Loại sau có mật độ chất dinh dưỡng cao hơn và ít nước hơn. Protein bao quanh lòng đỏ trứng và có chức năng bảo vệ nhờ tác dụng chống vi khuẩn.

Trứng gà có vỏ vôi thấm không khí được phân loại theo kích cỡ: trứng XL nặng hơn 70 gam, trứng L 65 đến 70 gam, trứng M 60 đến 65 gam và trứng S 50 đến 55 gam. Trứng có vị trung tính.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Trứng chủ yếu cung cấp rất nhiều protein chất lượng cao, đặc biệt được tìm thấy trong lòng đỏ trứng. Cơ thể có thể chuyển hóa chất này nhanh chóng và 100% thành protein của chính nó. Nhưng đồng thời trứng có tỷ lệ chất béo cao.

Do đó, nên tiêu thụ vừa phải. Ngoài vitamin C, trứng còn chứa tất cả các loại vitamin quan trọng và do đó rất tốt cho sức khỏe. Tùy thuộc vào kích thước của nó, trung bình một quả trứng chứa hơn 30% nhu cầu hàng ngày về vitamin D và gần 40% nhu cầu hàng ngày về vitamin K và B12. Các loại vitamin này thúc đẩy sự hấp thụ canxi và cải thiện quá trình hình thành và đông máu. Ví dụ, vitamin A và B trong chúng có tác động tích cực đến thị lực và củng cố thần kinh.

Ngoài ra, điều đó cung cấp Trứng gà các nguyên tố vi lượng và khoáng chất quan trọng như phốt pho, canxi và sắt. Tuy nhiên, lượng chất dinh dưỡng chính xác trong lòng đỏ trứng và dạ cỏ luôn phụ thuộc vào những gì gà đẻ ăn. Thức ăn và chăn nuôi cũng đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng trứng. Những con gà được cho ăn thực vật và hạt tươi, côn trùng hoặc ốc sên đẻ trứng có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Một quả trứng cỡ trung bình bao gồm khoảng 35% nhu cầu vitamin D hàng ngày, rất quan trọng để xây dựng và duy trì xương và răng.

Nhu cầu về vitamin B12 cũng được bao hàm ở mức độ tương tự, do đó vitamin này đặc biệt có lợi cho những người ăn chay và ăn chay, vì nó chỉ được tiêu thụ qua thức ăn động vật. Điều này thúc đẩy sự hình thành các tế bào hồng cầu trong cơ thể và do đó làm tăng khả năng hấp thụ oxy. Trứng cũng chứa canxi, selen và kẽm. Điều này bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.

Không dung nạp & dị ứng

Trứng gà thường được dung nạp tốt, nhưng một số người bị dị ứng trứng gà có thể được chẩn đoán thông qua các xét nghiệm da / máu khác nhau. Trong trường hợp này, cơ thể phản ứng với một số protein có trong lòng trắng trứng và hiếm hơn là trong lòng đỏ bằng phản ứng tự vệ dữ dội. Liệu pháp bao gồm thay đổi chế độ ăn uống. Điều này có nghĩa là phải loại bỏ trứng và các sản phẩm từ trứng ra khỏi thực đơn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Nếu bạn không biết trứng để được bao lâu, bạn có thể kiểm tra điều này. Với trứng sống, bạn cho nước và một thìa muối vào ly. Nếu quả trứng còn tươi, nó chìm xuống đáy. Nếu nó vẫn ở trên cùng, nó chỉ có thể được tiêu thụ ở dạng đun nóng.

Trứng có thể được giữ trong tủ lạnh đến ba tuần, mặc dù nhiệt độ dao động khắc nghiệt sẽ rút ngắn thời gian. Trứng phát triển hoàn toàn mùi thơm khoảng ba đến bốn ngày sau khi được đẻ. Chúng ngon nhất trong vòng hai tuần sau ngày đẻ. Nên mua trứng từ các khu vực thả rông hoặc thậm chí tốt hơn là nuôi theo phương pháp hữu cơ để hỗ trợ quyền lợi động vật. Trứng cũng nên giữ ít nhất hai tuần.

Những quả trứng được đẻ ở Đức thay vì chỉ được đóng gói có nhãn "DDD" trên bao bì hoặc chữ "D" và một số mã gồm sáu chữ số trên vỏ. Chữ số thứ tư cho thấy việc giữ trứng. 1 là viết tắt cho chuồng nuôi tự do, 2 cho chuồng nuôi chuyên sâu, 3 cho chuồng sàn, 4 cho chuồng chim và 5 cho chuồng nhốt. Những quả trứng sau này không nên được mua vì tình yêu đối với động vật.

Mẹo chuẩn bị

Trứng có thể được sử dụng theo nhiều cách. Chúng có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Có rất ít sự khác biệt về chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nên luộc trứng vì điều này sẽ giết chết vi khuẩn salmonella hoặc các mầm bệnh khác. Để tránh nhiễm khuẩn salmonella, nên lấy trứng ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi chúng bị nứt và sử dụng ngay.

Món trứng luộc rất phổ biến trong bữa sáng. Tương tự với trứng chiên và trứng bác. Các đối tác kết hợp tốt là các loại thảo mộc tươi, nước sốt cay, nhiều loại rau khác nhau như súp lơ, nấm, ớt bột hoặc măng tây, nhưng tất nhiên là cả giăm bông. Trứng luộc thường được dùng để chế biến món salad trứng. Trộn với sữa và bột để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, được trẻ em đặc biệt ưa thích. Đối với các món ăn được chế biến từ trứng sống, chẳng hạn như tiramisu hoặc spaghetti carbonara, nên sử dụng trứng tươi.