măng tây

Có 220 loại măng tây, nhưng chỉ một số ít trong số họ làm được điều đó. Các loại nổi tiếng nhất là măng tây rau và măng tây Thái Lan, mặc dù mùa của măng tây rau rất hạn chế. Nó được coi là món ngon và không nên thiếu trong bất kỳ thực đơn nào khi giao mùa. Rau măng tây được thu hoạch như măng tây trắng và măng tây xanh.

Những điều bạn nên biết về măng tây

Họ măng tây với 220 loài phổ biến ở miền nam châu Phi, một phần châu Á và châu Âu. Nhiều giống măng tây được trồng làm cảnh vì chúng có lá hẹp, khá đẹp và trông rất thanh thoát.

Măng tây đã là một loại thực phẩm rất phổ biến ở Ai Cập cổ đại, và người La Mã và Hy Lạp đã truyền tụng về hương vị thơm ngon của loại rau này hơn 2000 năm trước. Ngoài ra, măng tây đã được cho là có khả năng chữa bệnh ngay từ đầu. Người La Mã có lẽ đã mang măng tây đến Trung Âu, nhưng việc trồng măng tây ở Đức mới chỉ được ghi lại bằng văn bản từ thế kỷ 16. Kể từ thế kỷ 17, nó đã được coi là một món ăn ngon trong các tu viện và tòa án của các nhà cai trị. Chỉ có một số loài được trồng để tiêu thụ. Chúng bao gồm măng tây rau châu Âu và măng tây thái mỏng.

Măng tây xanh là măng tây rau mầm hoàn toàn. Loại thu hoạch này đặc biệt phổ biến ở Anh, Scandinavia và Mỹ. Ở Đức và Nam Âu, măng tây trắng được ưa chuộng hơn, được thu hoạch trước khi mọc mầm và do đó vẫn giữ được màu nhạt.Măng tây xanh có thể được thu hoạch từ mùa xuân đến cuối mùa hè, trong khi măng tây nhạt có mùa từ lễ Phục sinh đến tháng 6, tùy thuộc vào thời tiết. Thời điểm cuối mùa khác nhau giữa các vùng, nhưng nó luôn rơi vào tuần của ngày 21 tháng 6. Trong nhiều năm, các giống mới và tốt hơn đã được phát triển để trồng trọt.

Từ những năm 1970, hầu như chỉ có các giống đực lai được trồng. Các phân loài măng tây rau khác hiện đang được lựa chọn để trồng măng tây xanh. Măng tây phát triển tốt nhất ở đất hơi pha cát. Sau khi được trồng, măng tây sẽ nảy mầm trong ít nhất mười năm. Một cánh đồng măng tây, một khi được tạo ra, có thể được canh tác không thay đổi trong mười năm. Ở Đức có các vùng trồng ở Bavaria, Hesse, Rhineland-Palatinate, Thuringia, Baden-Württemberg, Sachsen, Brandenburg, Lower Saxony, North Rhine-Westphalia và thậm chí cả Schleswig-Holstein.

Ngược lại, không có măng tây trắng nào được thu hoạch ở nước láng giềng Đan Mạch. Thường thì măng tây đến từ vùng trồng trọt gần nhất sẽ bị ăn vì nó mất mùi vị và hình thức trong vòng vài ngày.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Măng tây thường được coi là rất tốt cho sức khỏe, nhưng nó cũng có thể cực kỳ nguy hiểm đối với một số bệnh mãn tính. Ví dụ, những người bị bệnh gút nên tránh ăn măng tây vì nó chứa một lượng lớn purin, có thể gây ra cơn gút.

Bệnh nhân bị suy thận và sỏi thận cũng nên tránh ăn măng tây, vì nó làm tăng giá trị của thận. Nó có tác dụng khử nước. Vì lý do này, viên nén măng tây cũng được bán ở các hiệu thuốc và hiệu thuốc, được cho là giúp chống lại quá nhiều nước trong cơ thể. Ngay cả người Hy Lạp cổ đại cũng sử dụng măng tây như một loại cây thuốc chống lại chứng cổ chướng. Nó cũng đã được sử dụng cho bệnh vàng da. Măng tây cho đến thời hiện đại vẫn được coi là một cây thuốc được công nhận là có công dụng chữa hai bệnh này rất hiệu quả. Măng tây rất giàu canxi, kali, magiê, phốt pho, sắt và vitamin A, B1, B2, B6, C và E.

22% số người có thể xác định được về mặt di truyền mùi khó chịu trong nước tiểu sau khi ăn măng tây, nguyên nhân là do axit aspartic có trong măng tây. 100 gam măng tây chỉ chứa 20 calo, đó là lý do tại sao nó là một trong những loại rau có lượng calo thấp nhất.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Măng tây chứa 10,88% vitamin A, 19,89% vitamin C, 16,89% vitamin E và 57,14% vitamin K cho nhu cầu hàng ngày. Măng tây cũng cung cấp nhiều khoáng chất như canxi, kali, magiê, natri, phốt pho và các nguyên tố vi lượng khác nhau : Đồng, iốt, flo và mangan.

Không dung nạp & dị ứng

Măng tây có thể gây dị ứng khi tiếp xúc vì vỏ có chứa chất axit 5-cacboxylic tri-axit. Đặc biệt những người gọt nhiều măng tây và làm việc với măng tây có thể bị dị ứng này.

Dị ứng được gọi là "ghẻ ngứa măng tây" ở những người thợ làm măng tây. Nó gây phát ban trên tay và mặt, kích thích đường hô hấp, thậm chí có thể dẫn đến cơn hen suyễn. Chỉ có măng tây sống mới có đặc tính này. Không có dị ứng nào được biết đến với măng tây nấu chín.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Măng tây nên ăn càng tươi càng tốt. Măng tây thường được cung cấp với các chất lượng và kích cỡ khác nhau. Măng tây thường đắt nhất và đặc biệt dày và chắc.

Những ngọn măng tây mỏng, khó gọt vỏ được bán rẻ hơn, mặc dù hương vị của chúng thường tinh tế hơn. Măng tây tươi kêu khi hai que cọ xát vào nhau. Khi bạn nhấn vào vết cắt ở cuối, nước măng tây hơi trong suốt chảy ra. Măng tây tươi có mùi nồng và phần cuối chỉ có hơi gỗ. Măng tây được thu hoạch vào buổi sáng thường được bán ở chợ, trong khi ở siêu thị, măng tây có thể được một ngày tuổi. Măng tây nên được chế biến vào ngày mua.

Nếu không được, có thể để trong khăn ẩm trong tủ lạnh vài ngày. Trước khi mùa vụ bắt đầu, măng tây được nhập khẩu từ các nước Địa Trung Hải. Măng tây này cũng được vài ngày tuổi và thường bị hóa gỗ. Nếu nó vẫn còn kêu, nó đã được bảo quản tốt và mát và vẫn rất ngon để ăn mặc dù nó đã già. Nếu cần thiết, chỉ cần cắt bỏ đoạn cuối lâu hơn một chút. Măng tây trắng phải được gọt vỏ thật kỹ. Nếu bạn muốn chắc chắn rằng tất cả các vỏ đã được loại bỏ, bạn có thể cắt bỏ phần cuối bằng một con dao cùn. Sau đó, gọt bỏ những phần còn sót lại và chỉ ra điểm cần phải làm lại bằng dao gọt.

Mẹo chuẩn bị

Măng tây có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Thông thường, nó được hấp trong một ít nước và muối và đường, sau đó dùng với bơ và nước sốt hollandaise. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nhiều loại chế biến khác đã ra đời và cho thấy măng tây đa dạng hơn nhiều.

Măng tây có thể được quay sống trong bơ và tráng men với bơ lỏng trong chảo. Những người khác bọc măng tây với một miếng bơ và rau thơm trong giấy nướng và để nó nấu trong 20 phút ở nhiệt độ cao trong lò đã làm nóng trước. Phương pháp này có ưu điểm là tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng được giữ lại. Măng tây, thường được chào bán riêng lẻ với giá cao, được coi là đặc biệt tế nhị. Măng tây thích hợp làm món ăn kèm với các món thịt, cá và không cần phải gọt vỏ hay chế biến thêm.

Súp măng tây cũng đặc biệt phổ biến, và thường được nấu từ vỏ và phần thừa của măng tây cùng với rượu trắng và kem. Măng tây nấu chín cũng rất hợp trong món salad mùa xuân tươi.