Sau đó Lá bí thuộc họ bầu bí là một trong năm loại bí ngô, mà hầu hết tất cả các giống bí ngô được trồng trên toàn thế giới đều có thể truy xuất nguồn gốc.
Trái ngược với hầu hết các loại bí đỏ khác, ưa khí hậu ấm, khá khô, ở vùng đất thấp, bí lá sung phát triển mạnh ở độ cao ẩm ướt lên đến khoảng 3.000 m so với mực nước biển và cũng có thể chịu được nhiệt độ mát mẻ, nhưng không có sương giá. Bí đỏ lá vả thích hợp làm thức ăn cho người, nhưng không chiếm vị trí hàng đầu trong số các loại bí.
Những điều bạn nên biết về bí ngô lá sung
Bầu lá vối (Cucurbita ficifolia) thuộc họ bầu bí (Cucurbitaceae) là một trong năm loại bầu, hầu như tất cả các loại bầu được trồng thương mại trên toàn thế giới đều có thể truy xuất nguồn gốc. Nó có tên là lá của nó, trông rất giống với lá vả.
Các loại trái cây gợi nhớ đến dưa hấu về ngoại hình và màu sắc của vỏ của chúng. Với một số giống, vỏ xanh được bao phủ bởi các đốm trắng hoặc vỏ hoàn toàn có màu trắng. Bí ngô lá vả rất thích hợp để làm thức ăn cho con người trong nhiều hình thức chế biến có thể có, nhưng không phải là một trong những món ăn nổi bật trong số các loại bí ngô. Cây hàng năm là cây đơn tính cùng gốc (đơn tính cùng gốc) giống như hầu hết các giống bí ngô khác và, không giống như các giống cây trồng ở vùng đất thấp, ưa khí núi ẩm lên đến 3.000 mét trên mực nước biển. Bí ngô cần lượng mưa thường xuyên hoặc tưới nước thích hợp để cây phát triển tối ưu.
Bí ngô lá vả thường được trồng làm cây bạn đồng hành với các loại rau khác vì nó có thể ngăn chặn sâu bọ từ các loại rau như dưa chuột và cà rốt. Vụ thu hoạch chính kéo dài từ đầu tháng 9 đến tháng 1. Bí ngô lá vả được thu hoạch vào tháng 8 hoặc đầu tháng 9 là thích hợp nhất để làm thức ăn cho người. Bí ngô được thu hoạch chín hoàn toàn cũng thường được sử dụng làm thức ăn gia súc. Giống như tất cả các loại bí ngô, bí ngô lá sung có nguồn gốc từ các nước ở Trung Mỹ. Vì không còn dạng hoang dã nào của giống này được tìm thấy, nên không thể tái tạo chính xác nguồn gốc.
Những phát hiện khảo cổ học mới nhất từ Trung Mỹ dẫn đến kết luận rằng các giống bí ngô được trồng rất có thể là giống cây đầu tiên của con người, có niên đại ít nhất là 8.000 năm trước Công nguyên. Có thể được truy trở lại. Trong chăn nuôi, các chất đắng có trong các dạng hoang dã của bí ngô phải được chiết xuất vì chúng độc đối với con người và dẫn đến các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng.
Việc truyền bá sang châu Âu, Ấn Độ và châu Á đã được thực hiện bởi những người đi biển vào thế kỷ 16 và 17. Cùi của bí ngô lá sung có vị ngọt đặc trưng và rất thích hợp để làm một loại mứt đặc biệt gọi là tóc thiên thần. Nhiều hạt nhân màu đen thường được sử dụng để làm món ăn ngon.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Ý nghĩa sức khỏe của bí ngô lá vả không nằm ở thành phần chính của nó, bởi vì carbohydrate, protein và chất béo - ngoài phần nhân - chỉ có rất ít. Những người có nhiều calo có thể ăn bí ngô một cách an toàn ở bất kỳ dạng chế biến nào cho đến khi no do giá trị dinh dưỡng thấp của nó.
Tuy nhiên, lá sung có các thành phần phụ có liên quan đến sức khỏe. Đầu tiên phải kể đến hàm lượng khoáng chất và vitamin cao. Hàm lượng kali của bột giấy đặc biệt dồi dào. Kali có tác dụng lợi tiểu và do đó đảm bảo tình trạng mất nước nhẹ. Đồng thời, cung cấp đủ kali sẽ thúc đẩy nhịp tim ổn định (nhịp xoang), có thể đặc biệt phù hợp với những người có xu hướng phát triển rung tâm nhĩ. Bí ngô cũng rất quan trọng vì là nhà cung cấp magiê, sắt, đồng và natri, cũng như các loại vitamin B khác nhau.
Hơn nữa, màu cam của cùi cho thấy hàm lượng beta-carotene cao. Beta-carotene được bổ sung bởi carotenoid lutein và zeaxanthin, những chất đóng vai trò quan trọng đối với võng mạc, do đó tác dụng ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD) thậm chí đã được thiết lập. Gần đây, việc ăn thịt bí đỏ đã được công nhận là có tác dụng chữa bệnh tiểu đường. Hạt bí ngô cũng có liên quan đặc biệt đến sức khỏe. Trong số những thứ khác, chúng chứa các axit béo không bão hòa đa và được coi là chất chữa bệnh tự nhiên để tăng cường cơ bàng quang và ngăn ngừa phì đại tuyến tiền liệt.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Hàm lượng carbohydrate, protein và chất béo trong cùi thấp dẫn đến nhiệt lượng rất thấp dưới 25 kcal trên 100 g, do đó, bí lá vả là một trong những loại rau cực kỳ ít calo. Giá trị đặc biệt và có liên quan đến sức khỏe của bí ngô có thể là do các thành phần phụ hoặc vi chất dinh dưỡng của nó.
Trên hết, hàm lượng kali nên được đề cập đến với hơn 300 mg trên 100 g bột giấy. Nhưng canxi, magiê và sắt cũng có ở nồng độ phù hợp với sức khỏe. Khi nói đến vitamin, chủ yếu là beta-carotene, vitamin A (128 µg) và vitamin B (B1, B2, B6) cũng như niacin mà bí ngô lá sung có thể ghi điểm. Hàm lượng vitamin C chỉ trong khoảng 12 mg. Hạt bí có chứa các axit béo quan trọng như axit palmitic, axit stearic và axit linoleic cũng như vitamin E, phytosterol và phytoestrogen.
Không dung nạp & dị ứng
Người ta biết rất ít về tình trạng không dung nạp thực phẩm hoặc dị ứng liên quan đến việc ăn bí ngô lá sung. Rau bí rất tốt, dễ tiêu hóa và ít chất gây dị ứng.
Tuy nhiên, nếu bạn được biết là không dung nạp hoặc bị dị ứng khi ăn một loại rau khác từ họ bí ngô, hãy thận trọng vì các triệu chứng sau đó cũng có thể xảy ra khi ăn lá sung. Các triệu chứng có thể xảy ra, thường có diễn biến nhẹ, là đỏ mặt và sưng mặt. Trong một số trường hợp cực kỳ hiếm, cũng có thể xảy ra sốc phản vệ đe dọa tính mạng.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Thời gian thu hoạch chính đối với bí ngô lá sung trồng ở phía bắc đường xích đạo là từ tháng 9 đến tháng 1. Vì tầm quan trọng ẩm thực ít hơn của bí ngô đối với nhà bếp, nó không phải lúc nào cũng được cung cấp ở mọi nơi.
Những quả bí ngô chưa chín hoàn toàn, có thể được tìm thấy trên thị trường hàng tuần từ cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9, rất lý tưởng để tiêu thụ trực tiếp. Phần cùi sau đó có hương vị thơm ngon hơn với một chút hạt. Khi mua, bạn nên đảm bảo rằng vỏ còn nguyên vẹn và vẫn còn một phần nhỏ của cuống, vì cuống bị gãy có thể là cửa ngõ cho các mầm bệnh có thể xâm nhập.
Bí ngô chưa chín chỉ có thể được bảo quản trong vài ngày, trong khi những quả bí ngô trưởng thành có thể được giữ và tươi trong nhiều tháng ở nhiệt độ từ 10 đến 14 độ. Việc chuẩn bị cùi rất dễ dàng, bí được cắt bỏ vỏ và lấy phần thịt xơ bên trong, có hạt, bạn có thể dùng thìa nạo bỏ phần cùi bí đỏ. Thịt và nhân sợ sau đó có thể được chế biến riêng.
Mẹo chuẩn bị
Phần cùi có thể được nấu hoặc hấp như một món ăn kèm rau hoặc ở trạng thái xay nhuyễn để chế biến món súp. Phần cùi ngọt của lá sung cũng rất tốt để làm mứt. Một món ngon đặc biệt là mứt có tên gọi là tóc thiên thần, có thể được làm trong một quy trình tương đối phức tạp, sử dụng chanh và nước cam, gừng và đường bảo quản.
