cơm

cơm là thức ăn thu được từ cây lúa. Gạo là một trong những loại lương thực chính quan trọng nhất trên toàn thế giới.

Những điều bạn nên biết về gạo

Hơn một nửa dân số thế giới chủ yếu ăn gạo. Do đó, trồng lúa đã trở thành một phần quan trọng của nông nghiệp trong vài thiên niên kỷ.

Cây lúa đã được trồng ở châu Á hơn 7000 năm trước. Trung tâm trồng lúa ở Trung Quốc lúc bấy giờ là các thung lũng Dương Tử. Lúa được lai tạo từ hai dạng hoang dã Oryza rufipogon và Oryza nivara. Gạo được trồng trong tự nhiên đã được biết đến vào khoảng năm 9000 trước Công nguyên. Thu thập và tiêu thụ. Khoảng 300 năm trước Công nguyên Kiến thức về trồng lúa đã đến Nhật Bản. Tuy nhiên, ở Okinawa, lúa gạo không được trồng cho đến năm 800 sau Công nguyên. Gạo đã không đến được Hoa Kỳ cho đến cuối thế kỷ 17. Nó đến châu Âu vào thế kỷ 15, nhưng chỉ được ăn ở đó và không được trồng.

Ngày nay lúa được trồng ở khắp các châu lục. Khu vực trồng trọt chủ yếu vẫn là Ấn Độ, Trung Quốc và các nước trong khu vực Đông Nam Á. Các khu vực trồng trọt quan trọng khác là ở Hoa Kỳ và miền bắc Ý. Ở châu Âu, lúa cũng được trồng ở Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Pháp.

Ban đầu, cây lúa không thực sự là một cây nước. Qua nhiều năm nhân giống, cây đã thích nghi với tình trạng ngập úng của đồng ruộng. Lũ lụt nhằm tiêu diệt cỏ dại và sâu bệnh. Ở những vùng ít mưa hoặc trên núi, lúa được trồng khô. Tuy nhiên, khoảng 80% tổng lượng gạo được sản xuất từ ​​trồng lúa nước. Người ta ước tính rằng có hơn 8.000 loại gạo khác nhau. Cây lúa đạt chiều cao từ 80 đến 160 cm, tùy thuộc vào giống. 10 đến 20 chùy nằm trên các cuống mảnh mai màu xanh lục. Có khoảng 200 hạt gạo trong mỗi bông.

Về cơ bản, có thể phân biệt hai loại gạo. Gạo có độ dẻo cao sau khi nấu sẽ bị nhão. Mặt khác, gạo ít keo hơn sẽ lỏng và sần sùi. Với gạo đồ, gần 80% chất dinh dưỡng có trong nó được ép vào bên trong hạt bằng một quy trình đặc biệt. Nếu không, các chất dinh dưỡng này sẽ bị mất khi hạt gạo bị tách vỏ. Những hạt gạo đồ mảnh mai có màu trắng như tuyết, lõi khô như thủy tinh. Gạo Avorio là một loại gạo đồ đặc biệt. Loại gạo hạt trung bình của Ý này thường được sử dụng cho bánh kếp và bánh bao do chứa nhiều tinh bột.

Gạo lứt cũng có sẵn trong các cửa hàng dưới tên gạo nguyên hạt hoặc gạo lứt. Hạt gạo dài bị trấu nhưng vẫn giữ được các thành phần quý giá của lớp vỏ bạc. Gạo lứt có vị đậm và hơi bùi. Tuy nhiên, phải nấu khá lâu so với cơm trắng.

Gạo trắng là gạo xát vỏ, không có màng bạc. Hạt có bề mặt mịn và trắng. Pudding gạo cũng là gạo trắng. Gạo Basmati đặc biệt phổ biến. Gạo thơm và dẻo là một trong những loại gạo cao cấp và đắt tiền. Gạo nếp là một loại gạo hạt trung bình đặc biệt giàu tinh bột. Nó còn được gọi là cơm sushi. Các hạt chín dính vào nhau. Loại gạo này chủ yếu được sử dụng ở châu Á cho các món ngọt và mặn.

Gạo dại là một trong những loại gạo đắt tiền, nhưng nói đúng ra thì không thuộc loại gạo hạt. Hạt gạo hoang là hạt của một loại cỏ nước đặc biệt chỉ mọc ở Bắc Mỹ và Canada. Các hạt đen mất nhiều thời gian để nấu và có hương vị hạt đậm đà.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Gạo là chất bổ sung cho sức khỏe. Thức ăn hầu như không chứa chất béo nhưng lại chứa rất nhiều carbohydrate phức tạp. Tiêu hóa carbohydrate phức tạp cho cơ thể phức tạp hơn so với tiêu hóa carbohydrate đơn giản.

Điều này giúp cơm no lâu hơn. Ngoài ra, nhiều chất dinh dưỡng đi vào máu qua niêm mạc ruột. Gạo chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau. Đặc biệt, nó có chứa magiê, kali và mangan. Kali có tác dụng khử nước nên gạo cũng có thể dùng để giải độc. Các vitamin B có chứa đảm bảo rằng hệ thống thần kinh hoạt động tốt. Sắt và axit folic rất quan trọng cho sự hình thành máu. Gạo cũng chứa nhiều axit amin thiết yếu. Chúng là những khối xây dựng cơ bản cho nhiều loại protein và enzym trong cơ thể.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Các thành phần của gạo phụ thuộc vào giống, kỹ thuật canh tác và địa điểm. Tuy nhiên, điểm chung của tất cả các loại gạo là hàm lượng carbohydrate cao. 100 gram gạo chứa trung bình 78 gram carbohydrate. 100 gam gạo cũng được tạo thành từ khoảng 13 gam nước, 0,3 gam chất béo và 2,7 gam protein. Ngoài ra, hạt gạo còn chứa nhiều chất xơ và khoáng chất như kali, kẽm, sắt và magiê. Vitamin nhóm B và vitamin E cũng được tìm thấy trong các loại ngũ cốc nhỏ.

Không dung nạp & dị ứng

Mặc dù một phần lớn dân số thế giới sống chủ yếu bằng gạo, nhưng dị ứng với gạo khá hiếm. Đó là lý do tại sao ngũ cốc cũng được phân loại là ít gây dị ứng và cũng là một phần của các chế độ ăn kiêng dị ứng và loại trừ khác nhau.

Dị ứng gạo một mặt có thể do ăn phải gạo nấu chín và mặt khác do hít phải hơi trong quá trình nấu. Với biểu hiện đường tiêu hóa, dị ứng biểu hiện dưới dạng tiêu chảy và nôn mửa. Tuy nhiên, hệ thống thần kinh trung ương hoặc phản ứng nổi mề đay cũng có thể liên quan. Dị ứng gạo cũng có thể gây viêm mũi hoặc hen phế quản. Trong trường hợp dị ứng gạo, kháng thể chống lại glutelin và globulin có thể được phát hiện trong máu. Cả hai chất đều mất khoảng một nửa hoạt tính gây dị ứng khi đun nóng.

Ở trẻ sơ sinh, cái gọi là hội chứng viêm ruột do protein trong chế độ ăn uống (FPIES) có thể được quan sát thấy trong một số trường hợp hiếm hoi. Đó là bệnh tiêu chảy và nôn mửa sau khi ăn cơm.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Gạo có thể được bảo quản khá dễ dàng. Điều này làm cho ngũ cốc trở thành một nguồn thực phẩm quý giá. Gạo có thể được bảo quản trong vài năm trong môi trường khô ráo và tránh ánh sáng.

Mặt khác, gạo nấu chín rất dễ hỏng do chứa nhiều tinh bột và hơi ẩm. Nó nên được tiêu thụ càng nhanh càng tốt. Đóng gói mát mẻ và kín gió, nó sẽ kéo dài tối đa hai ngày. Tất nhiên, cơm chín cũng có thể bị đông lại. Nếu cần thiết, nó có thể được hâm nóng lại trong nước sôi.

Mẹo chuẩn bị

Có một số cách để nấu cơm dễ dàng và ngon. Gạo hạt dài thường được chuẩn bị như gạo nước. Cho gạo vào luộc trong nước sôi rồi đậy vung đun nhỏ lửa trong 20 phút. Sau đó, nó được đổ vào một cái rây.

Phương pháp sưng là một biến thể nhẹ nhàng hơn. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Với cách nấu này, bạn chỉ cần cho càng nhiều nước vào gạo để hạt có thể hấp thụ trong quá trình nấu. Theo hướng dẫn: 2 chén nước vo gạo 1 chén. Phương pháp chuẩn bị đơn giản nhất chắc chắn là chuẩn bị trong túi đun sôi. Ở đây chỉ cần đặt túi vào nước nóng.