Cần tây thật

Tên thực vật của Cần tây thật đọc Apium Tombolens và nó thuộc về chi cần tây (Apium) và họ umbelliferae (Apiaceae). Nó được sử dụng trong nhà bếp như một loại rau.

Những điều bạn nên biết về cần tây thực sự

Cần tây không chỉ có ở dạng trồng mà còn ở dạng hoang dã. Các đặc điểm của các dạng khác nhau có thể khác nhau rất nhiều, do đó dạng hoang dã có thể đạt chiều cao lên đến một mét. Chiều cao tối thiểu là 30 cm.

Cần tây thực chất là cây sống hàng năm. Nó là cây thân thảo và có đặc điểm là rễ phân nhánh và hình trục, phát quang vào năm thứ hai. Thân cây cần tây mọc thẳng và cũng phân nhánh. Chúng tạo thành các khía góc cạnh. Các lá nhẵn và bóng và chỉ đơn giản là hình lông chim. Chúng cũng có màu xanh lục đậm. Cụm hoa của cây cần tây vàng kép. Chúng có thể có cuống ngắn và mười hai cánh. Họ không có phong bì umbel. Những bông hoa lưỡng tính.

Các loại tinh dầu - đặc biệt là phthalide mà chúng chứa - là nguyên nhân tạo nên hương vị đặc trưng của cần tây. Nguồn gốc chính xác của cần tây vẫn chưa được biết đến, mặc dù nó có lẽ được trồng lần đầu tiên ở vùng Địa Trung Hải. Tuy nhiên, với tư cách là một sinh vật sống trong vũ trụ, dạng hoang dã có thể được tìm thấy trên khắp thế giới. Các vị trí tự nhiên là đất ẩm và đầm lầy thường bị nhiễm mặn. Ở Trung Âu, cần tây thực sự ở dạng hoang dã chỉ được tìm thấy ở các vùng muối. Loại cần tây này gần như đã chết ở các bang liên bang Đức.

Các dạng khác nhau của cần tây bao gồm celeriac, cần tây trắng và cần tây cắt nhỏ. Về hình dạng, cần tây gần giống nhất với dạng mọc hoang. Những chiếc lá gợi nhớ đến mùi tây và phần củ không rõ rệt lắm. Cần tây hoang dã đã được sử dụng như một cây thuốc trong thời cổ đại. Cả ở Ai Cập và Hy Lạp, cách sử dụng đã được lưu truyền bằng văn bản.

Cần tây được thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 10. Mùa giải chính ở Đức là trong khoảng thời gian này. Cần tây, có thể được tìm thấy trong các siêu thị vào mùa thu và mùa đông, đến Đức hầu như chỉ từ Israel. Cần tây có một hương vị rất đặc biệt, độc đáo và thơm nồng.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cần tây còn được dùng làm cây thuốc chữa bệnh trong dân gian. Nó được cho là có tác dụng hạ sốt, lợi tiểu và lọc máu. Ngoài ra, nó nên được tiêu hóa và long đờm, đánh gió và bổ.

Trái cây, lá và rễ được sử dụng, theo đó các thành phần được sử dụng cả bên trong và bên ngoài. Các thành phần y học và dược dụng của cần tây thật là tinh dầu, coumarin, đường, nhựa và các vitamin khác nhau. Nó được sử dụng, trong số những thứ khác, cho các bệnh viêm khớp, ho, đầy hơi và đường tiết niệu. Nhưng cần tây cũng rất thú vị từ quan điểm dinh dưỡng. Các loại tinh dầu được cho là có tác dụng hạ huyết áp. Ngoài ra, cần tây ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm không lành mạnh trong cổ họng và vùng miệng cũng như trong dạ dày.

Các vitamin trong nó làm cho cần tây nói chung rất tốt cho sức khỏe. Kali kích thích sự trao đổi chất và tuần hoàn và tiếp thêm sinh lực. Nó cũng thúc đẩy sự hình thành axit trong dạ dày. Mặt khác, những người có vấn đề về thận nên thưởng thức cần tây với số lượng ít, vì nó gây kích thích thận và có thể dẫn đến khó chịu.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Hơn 90% cần tây thực sự bao gồm nước. Nếu không, nó rất ít calo và chất béo. 100 gram thực phẩm chỉ chứa 0,2 gram chất béo và 21 kilocalories. Nhưng nó chứa 1,1 gam khoáng chất và 2,5 gam chất xơ. Cùng một lượng cần tây chứa 1,2 gam protein.

Nếu không, các loại rau có một số vitamin. Cần tây chứa axit folic, vitamin E và các vitamin nhóm B khác nhau. Ngoài ra, 100 gam rau chứa 7 miligam vitamin C và 29 µg vitamin K. Cần tây cũng có tương đương niacin, ß-carotene, tương đương retinol và axit pantothenic. Các nguyên tố và khoáng chất giúp cần tây đặc biệt tốt cho sức khỏe là kali, natri, canxi và magiê. Cần tây cũng chứa mangan, florua, clorua và phốt pho.

Không dung nạp & dị ứng

Cần tây là một trong những loại thực phẩm thường gây dị ứng. Đây là một vấn đề, trong số những thứ khác, vì rau thường được chứa với số lượng nhỏ trong súp, nước sốt và hỗn hợp gia vị. Các bữa ăn sẵn khác nhau cũng thường có cần tây. Do đó, những người bị ảnh hưởng thường khó tránh hoàn toàn chất gây dị ứng. Điều hợp lý duy nhất là nghiên cứu các thành phần của bữa ăn làm sẵn và đóng hộp. Các loại gia vị nên mua riêng và tự trộn. Điều này có nghĩa là những người bị dị ứng cũng được an toàn.

Ở Đức, từ 30 đến 40% dân số được cho là bị dị ứng cần tây. Những người bị dị ứng phấn hoa đặc biệt thường bị ảnh hưởng, vì nó có thể dẫn đến cái gọi là dị ứng chéo. Điều này đặc biệt đúng với những người bị dị ứng với ngải cứu và bạch dương. Trong y học, trường hợp này được gọi là sydrome bạch dương-ngải cứu-cần tây. Thường thì những người không chịu được cần tây cũng phản ứng với thì là, cà rốt, hồi hoặc mùi tây.

Lý do cho những dị ứng chéo này là cấu trúc hóa học tương tự của các chất gây dị ứng. Các phản ứng điển hình với cần tây được biểu hiện dưới dạng hội chứng dị ứng đường miệng. Điều này có nghĩa là có thể có cảm giác khó chịu ở miệng và cổ họng. Ví dụ về hiện tượng này là sưng, phồng rộp hoặc ngứa trong miệng. Các triệu chứng khác bao gồm ngứa mắt, hắt hơi, các vấn đề về đường tiêu hóa hoặc nổi mề đay. Trong trường hợp nghiêm trọng, các vấn đề về hô hấp cũng có thể phát sinh.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua cần tây, cần chú ý đến độ tươi của rau. Các lá vẫn phải xanh và không có bất kỳ đốm nâu nào. Cần tây giữ được độ giòn lâu nhất. Nó có thể được giữ trong tủ lạnh đến hai tuần, miễn là nó được giữ trong túi kín khí.

Tuy nhiên, cần tiêu thụ càng nhanh càng tốt, nếu không các vitamin sẽ nhanh chóng bị mất đi. Ví dụ, celeriac có thể được giữ trong phòng tối, mát mẻ. Nó nên được gói trong giấy báo hoặc xếp gọn trong hộp với cát. Trong trường hợp này, nhiệt độ tối ưu là khoảng năm độ C. Trước khi sử dụng, cần rửa sạch cần tây dưới vòi nước.

Mẹo chuẩn bị

Tùy thuộc vào loại, cần tây có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Nó có thể được ăn sống với kem hoặc pho mát mềm. Nhưng nó cũng được ăn với nước chấm. Cần tây có thể được luộc, hầm hoặc om như một loại rau. Nó phổ biến, chẳng hạn, trong món thịt hầm và thịt với pho mát.

Cần tây cũng rất thích hợp trong các món súp. Nó rất hợp với các loại hạt, cà chua và nhiều loại salad khác nhau. Dầu cây gai dầu và dầu ô liu có thể được kết hợp làm nước sốt trộn salad. Bạn cũng có thể sử dụng giấm táo hoặc nước cam. Cần tây có thể được chế biến và chuẩn bị như măng tây, và nó cũng rất hợp với món risotto hoặc món hầm.