hạt phỉ

Như Phỉ quả của bụi cây phỉ được gọi là. Hầu hết hạt phỉ đến từ Tiểu Á và Châu Âu. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và thường được gọi là thức ăn thần kinh. Mặc dù nhìn chung hạt phỉ có lợi cho sức khỏe nhưng chúng có thể gây dị ứng hoặc không dung nạp.

Những điều bạn nên biết về hạt phỉ

Cây phỉ hay còn gọi là phỉ thúy, thuộc họ bạch dương. Quả phỉ phát triển như quả trên bụi cây phỉ và trái ngược với quả óc chó hoặc quả hạnh, là một trong những "quả hạch thực sự".

Chúng chủ yếu được nhập khẩu từ Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, cây bụi cũng được trồng ở các nước Châu Âu khác cũng như Châu Á hoặc Hoa Kỳ. Ở Đức, nhiều bụi cây phỉ cũng có thể được tìm thấy trong các khu vườn trong nước. Tuy nhiên, vì hạt phỉ không sinh đủ trái ở đất nước này nên nó không được sử dụng để buôn bán.

Có hai loại hạt phỉ khác nhau: quả hạch và quả hạch. Trong khi các loại hạt tế bào thường mọc ở Đức, hạt Lambert chủ yếu đến từ các nước phía nam hơn. Do điều kiện khí hậu tối ưu, giống này ngọt và ngon hơn. Nhìn chung, hương vị của hạt phỉ có thể được mô tả là nồng nàn và cay. Bụi cây phỉ gợi nhớ đến hình dạng của một cái cây. Nó có một thân cây và có thể cao tới sáu mét.

Cây phỉ đã nở vào tháng 2 đến tháng 3, chủ yếu ở bìa rừng rậm hoặc trong các khe nước. Mặc dù thời gian thu hoạch chỉ vào tháng 9 và tháng 10, nhưng loại hạt này có sẵn quanh năm nhờ các điều kiện sản xuất và bảo quản được tối ưu hóa. Nhưng đặc biệt là vào mùa thu và mùa đông, hạt phỉ đang vào mùa ở đất nước này và bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các siêu thị.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Một thời gian trước, quả phỉ được coi là nguy hại cho sức khỏe do chất béo của chúng và kết quả là calo. Nhưng mặc dù chúng chứa nhiều chất béo và dầu, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng chúng cực kỳ lành mạnh và quan trọng đối với dinh dưỡng nói chung.

Chất béo trong hạt phỉ chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa. Chúng đại diện cho chất béo tốt có tác động tích cực đến mức cholesterol và có thể tăng cường tim. Tuy nhiên, điều quan trọng là bạn phải ăn các loại hạt một cách điều độ. Có thể tiêu thụ tối đa 25 g mỗi ngày. Magie chứa trong quả phỉ có thể thư giãn hệ thần kinh và điều chỉnh huyết áp. Viêm cũng có thể được ngăn ngừa bằng magiê.

Axit folic có trong nó giúp giảm sự tích tụ cặn trong động mạch, nhờ đó tim và mạch máu được bảo vệ. Kết hợp với carbohydrate, các loại hạt có thể làm giảm sự gia tăng lượng đường trong máu và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Các loại hạt còn được gọi là thực phẩm thần kinh và hỗn hợp đường mòn. Nhai các loại hạt kích thích não bộ hoạt động. Hàm lượng cao của lecithin và choline giúp tăng cường trí nhớ và điều chỉnh chức năng thần kinh.

Cơ thể con người chuyển đổi một số axit amin có trong quả phỉ thành chất truyền tin serotonin, giúp cải thiện tâm trạng và giúp chống lại chứng trầm cảm.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

100 gram quả phỉ chứa khoảng 650 kcal. Ngoài hàm lượng chất béo tương đối cao khoảng 62 g trên 100 g, hạt phỉ cũng chứa khoảng 12% protein. Điều này làm cho chúng trở thành một nguồn protein quan trọng và không thể thiếu, đặc biệt là đối với những người ăn chay và thuần chay.

Hạt cũng chứa nhiều khoáng chất quan trọng như canxi, magiê, kali, phốt pho, kẽm và sắt. Vitamin nhóm B, vitamin C, axit folic và beta-carotene cũng được tìm thấy với số lượng đáng kể. Hạt phỉ cũng chứa nhiều chất xơ, rất quan trọng đối với quá trình tiêu hóa tốt. Vitamin E có trong quả phỉ cũng bảo vệ tế bào chống lại các gốc tự do.

Không dung nạp & dị ứng

Tuy nhiên, giống như các loại hạt khác, hạt phỉ có thể rất nguy hiểm cho những người bị dị ứng. Trong nhiều trường hợp, những người phản ứng tích cực với phấn hoa bạch dương cũng không thể chịu được hạt phỉ. Điều này là do bụi cây phỉ là cây thuộc họ bạch dương và có chứa các chất gây dị ứng tương tự như cây bạch dương. Mối quan hệ gần gũi này còn được gọi là dị ứng chéo và rất phổ biến.

Tình trạng không dung nạp thường biểu hiện dưới dạng các vấn đề về dạ dày, tiêu chảy hoặc buồn nôn. Tuy nhiên, sưng miệng hoặc mắt, ngứa họng hoặc miệng cũng có thể xảy ra sau khi ăn hạt phỉ. Trong trường hợp xấu nhất có thể xảy ra sốc phản vệ, trong một số trường hợp có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Trong siêu thị, hạt phỉ hầu hết được cung cấp đã tách vỏ và chưa bóc vỏ. Chúng cũng được xay sẵn hoặc cắt nhỏ làm nguyên liệu làm bánh. Trong mọi trường hợp, các loại hạt phải không bị hư hại và không được có bất kỳ dấu hiệu nấm mốc nào.

Vì khi hạt phỉ bị nhiễm nấm mốc, hình thành các chất độc có hại nên trong bất kỳ trường hợp nào cũng không được tiêu thụ. Các loại hạt được đóng gói trong lưới hoặc các loại hạt rời ít bị nấm mốc hơn. Mặt khác, hạt phỉ, được cung cấp trong tấm nhựa, nên tránh vì ở đó có nhiều dạng lỏng hơn, dẫn đến sự phát triển của nấm mốc.

Hạt phỉ có vỏ có thể được kiểm tra đơn giản để xem hạt còn tươi hay không. Nếu nó kêu lục cục trong vỏ khi bạn lắc, thì các loại hạt thường đã bị khô. Ngoài ra, càng lớn thì hạt càng thơm. Khi hạt có vỏ, chúng có vỏ màu trắng. Các mẫu vật đổi màu hơi vàng cho thấy nó đã là một loại hạt cũ hơn một chút. Chúng hầu hết có vị ôi hoặc hầu như không có bất kỳ mùi vị nào.

Thức ăn này thường tồn tại trong vài tháng. Tuy nhiên, cả hạt phỉ đã tách vỏ và chưa bóc vỏ cần được bảo quản mát và kín gió. Tủ lạnh, hầm rượu hoặc các phòng ít được sưởi ấm là phù hợp nhất cho việc này. Nếu các đai ốc nằm dưới tấm nhựa, cần loại bỏ phần này trong mọi trường hợp.

Các loại hạt nguyên hạt nên được cắt nhỏ hoặc nghiền nát trước khi làm thành phần trong bánh ngọt hoặc bánh ngọt khác. Các loại hạt nguyên hạt rất tốt như một món ăn nhẹ giữa các bữa ăn.

Mẹo chuẩn bị

Hạt phỉ có thể chế biến cả món ngọt và món mặn. Các loại hạt cắt nhỏ hoặc xay hầu hết được sử dụng làm nguyên liệu làm bánh. Quả phỉ nguyên hạt có thể được ăn sống hoặc rang hoặc kẹo. Nếu hạt phỉ được rang trong lò khoảng 10 phút, chúng sẽ ngon hơn, có mùi thơm mạnh hơn và vỏ dễ sần sùi hơn. Để làm điều này, các loại hạt được chà xát với nhau trong một miếng vải sau khi rang cho đến khi da lỏng ra.

Schnapps hoặc rượu mùi cũng có thể được làm từ siêu thực phẩm này. Để không có vị đắng, phải loại bỏ hết vỏ và da. Để không mất đi mùi thơm nồng, các loại hạt sau khi chế biến cần được chế biến tiếp.