Feta, một loại pho mát kem có hương vị được ủ trong nước muối, là một món ăn chính trong ẩm thực Hy Lạp và chế độ ăn Địa Trung Hải.
Nhiều người thưởng thức nó trong món salad, trên bánh mì, hoặc thậm chí phục vụ một mình như pho mát bàn hoặc như một phần của đĩa pho mát.
Tuy nhiên, bạn có thể thắc mắc rằng loại sữa feta thường được làm bằng gì.
Bài viết này xem xét kỹ về pho mát feta, chi tiết các loại sữa mà nó chứa và giải thích nó so với pho mát dê như thế nào.
Feta được tạo ra như thế nào
Theo truyền thống, feta được làm từ 100% sữa cừu, nhưng một số feta cũng có thể chứa tới 30% sữa dê.
Feta được sản xuất và bán tại Liên minh Châu Âu (EU) được liệt kê theo chỉ dẫn Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO) đảm bảo rằng bất kỳ sản phẩm nào được liệt kê là “feta” đều chứa ít nhất 70% sữa cừu và không quá 30% sữa dê.
Tuy nhiên, biện pháp bảo vệ này không áp dụng đối với pho mát Feta được sản xuất và bán bên ngoài Liên minh Châu Âu. Do đó, feta được sản xuất ở Hoa Kỳ và các quốc gia khác có thể được làm từ sữa bò hoặc kết hợp các loại sữa.
Phô mai Feta được làm bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào sữa để làm chua sữa và bắt đầu quá trình lên men. Tiếp theo, enzyme rennet được thêm vào sữa để tách sữa đông đặc khỏi whey - một loại protein lỏng là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát.
Khi sữa đông được tách hoàn toàn khỏi váng sữa, sữa đông được cắt thành các khối nhỏ và đặt vào các khuôn có hình dạng tương tự.
Sau 24 giờ, các khối feta được lấy ra khỏi khuôn, ướp muối và được đặt vào các thùng chứa bằng gỗ hoặc kim loại để làm già.
Một vài ngày sau, các khối feta một lần nữa được chuyển vào các thùng chứa mới có chứa nước muối mặn lỏng. Feta vẫn còn trong nước muối lỏng để già đi ít nhất 2 tháng nữa hoặc đôi khi lâu hơn.
Tóm lượcBào thai được tạo ra bằng cách tách và đóng rắn sữa đông bằng cách sử dụng vi khuẩn và enzym. Feta truyền thống được làm từ 100% sữa cừu hoặc kết hợp giữa sữa cừu và tới 30% sữa dê, nhưng feta được sản xuất bên ngoài Liên minh Châu Âu cũng có thể chứa sữa bò.
Phô mai dê vs.
Sự khác biệt chính giữa phô mai feta và phô mai dê là loại sữa chứa mỗi loại. Trong khi feta chủ yếu được làm từ sữa cừu, thì pho mát dê chủ yếu được làm từ sữa dê.
Tuy nhiên, cả phô mai Feta và phô mai dê thường là phô mai trắng với vị kem béo ngậy.
Feta có mùi thơm hơn và vị chua và mặn, có thể là do quá trình ngâm nước muối mà nó trải qua. Phô mai dê có mùi thơm của đất mạnh hơn với hương vị chua và đậm.
Phô mai Feta được tạo hình thành khối trong quá trình sản xuất và đôi khi có các lỗ nông nhỏ trong suốt, tạo ra một kết cấu hơi sần sùi. Phô mai không có bất kỳ loại vỏ hoặc da nào bao quanh nó.
Mặt khác, pho mát dê thường được tạo hình khúc gỗ, bánh xe, hoặc cắt thành khối hình tam giác. Phô mai có thể có hoặc không có vỏ ăn được.
Feta cứng hay mềm có thể khác nhau. Feta cứng sẽ dễ vỡ vụn trong khi Feta mềm sẽ dễ lây lan hơn.
Phô mai dê cũng khác nhau về độ cứng hay mềm, cứng hay vụn.
Những điểm tương đồng này giữa pho mát feta và pho mát dê đôi khi khiến chúng bị nhầm lẫn với nhau.
So sánh dinh dưỡng
Nói chung, pho mát là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt như protein và canxi.
Một số pho mát cũng giàu axit béo, bao gồm axit linoleic liên hợp (CLA) - một nhóm chất béo mà nghiên cứu cho thấy có thể có lợi, bao gồm ngăn ngừa bệnh tim và giảm mỡ trong cơ thể.
Cả phô mai feta và phô mai dê đều có thể chứa CLA. Tuy nhiên, quy trình sản xuất được sử dụng và thời gian làm chín và già của pho mát có thể ảnh hưởng đến lượng CLA được giữ lại trong sản phẩm cuối cùng.
Hơn nữa, nhiều thành phần dinh dưỡng của pho mát bị ảnh hưởng bởi những thay đổi nhỏ trong quá trình sản xuất như loại sữa và phương pháp ướp muối được sử dụng.
Tuy nhiên, phô mai feta và dê đều có thể tạo nên một bữa ăn nhẹ lành mạnh và bổ dưỡng.
Bảng sau đây là tổng quan ngắn gọn về sự khác biệt trong dinh dưỡng pho mát Feta và pho mát dê cho một miếng pho mát nhỏ 1,3 ounce (38 gam).
Tóm lượcFeta và pho mát dê có một số điểm tương đồng nhưng cũng có sự khác biệt, vì feta được làm từ sữa cừu và pho mát dê được làm từ sữa dê. Cả hai loại pho mát đều là nguồn cung cấp protein, canxi và chất béo lành mạnh.
Hướng dẫn mua Feta
Cách tốt nhất để xác định loại feta bạn đang mua là xem kỹ nhãn bao bì và các thành phần được sử dụng để làm pho mát.
Nhiều loại pho mát feta cũng sẽ ghi rõ loại sữa đã được sử dụng để làm sản phẩm trên nhãn phía trước. Đối với những loại khác, bạn có thể cần xem kỹ danh sách thành phần ở mặt sau bao bì.
Nếu pho mát feta nói rằng nó được sản xuất ở Hy Lạp, bạn có thể yên tâm rằng nó được làm chủ yếu bằng sữa cừu. Nếu không, feta có thể được làm bằng sữa bò hoặc sữa dê.
Nếu bạn đang mua pho mát tươi từ một cửa hàng pho mát, tốt nhất bạn nên hỏi nhân viên nếu bạn không chắc chắn về loại pho mát mình sẽ mua.
Tóm lượcĐọc kỹ nhãn bao bì và danh sách thành phần hoặc kiểm tra với nhân viên là cách tốt nhất để xác định loại sữa đã được sử dụng để làm pho mát feta.
Điểm mấu chốt
Feta là một loại pho mát trắng có kem và thơm ngon, có thể là một món ăn nhẹ lành mạnh hoặc bổ sung cho các bữa ăn.
Phô mai được ngâm trong nước muối mặn và rất giàu một số chất dinh dưỡng có lợi.
Mặc dù một số feta có thể chứa một lượng nhỏ sữa dê, nhưng feta được làm bằng sữa cừu sẽ mang lại trải nghiệm feta chân thực nhất.
.jpg)
