Ca cao đã là một thực phẩm phổ biến trong các nền văn hóa khác nhau trong vài thế kỷ. Ngay cả người Aztec và Majas cũng biết hương vị tuyệt vời và tác dụng tăng cường sức khỏe của hạt ca cao đánh giá. Họ sử dụng chất này để pha một thức uống có vị đắng.
Tại sao sô cô la tốt cho chúng ta
Tuy nhiên, ở châu Âu, cacao chỉ trở thành một thức uống phổ biến với việc thêm đường. Bột ca cao có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau - từ cốc nóng cổ điển đến thanh sô cô la. Các nhà nghiên cứu hiện đã nhận ra rằng ca cao không chỉ có vị ngon, Ca cao cũng mang lại lợi ích cho sức khỏe với chính mình.
Ngoài việc được dùng làm đồ uống nóng, cacao chủ yếu được biết đến ở các nước công nghiệp phát triển như một nguyên liệu thô để làm sô cô la. Bột ca cao được sử dụng làm từ hạt của cây ca cao. Ở trạng thái tự nhiên, chưa qua xử lý, chúng chứa một lượng lớn các chất đắng, đó là lý do tại sao hương vị của chúng không phù hợp với vị ngọt đặc trưng được biết đến từ các sản phẩm như sô cô la.
Hạt cacao được hái, sấy khô và giao cho các nhà sản xuất sô cô la. Ở đó, nó được chế biến thành khối lượng ca cao và sau đó thành bột ca cao và bơ ca cao. Đây là chất béo đã được ép ra khỏi khối ca cao. Cũng giống như bột ca cao, nó cũng được tìm thấy trong phần lớn các loại sô cô la. Sô cô la trắng, trong đó có nhiều đường được thêm vào bơ ca cao, sẽ không có bột.
Tác dụng của ca cao đối với hệ thống miễn dịch
Người ta ước tính rằng ca cao chứa khoảng 300 thành phần. Axit béo chuyển hóa, có mặt ở mức độ lớn trong hỗn hợp cacao được sản xuất công nghiệp, đặc biệt có vấn đề. Đây là những axit béo không no, khi đun nóng sẽ sinh ra các chất có hại.
Chúng có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh. Glyceride từ chất béo chuyển hóa được tìm thấy tự nhiên trong các sản phẩm sữa. Ở đó, chúng chiếm khoảng ba đến sáu phần trăm của tất cả các dư lượng axit béo. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong thịt của động vật nhai lại. Quá trình trao đổi chất của vi khuẩn kỵ khí, diễn ra trong dạ cỏ, làm phát sinh chất béo chuyển hóa ngẫu nhiên, đó là lý do tại sao chúng được tìm thấy trong thịt bò, thịt dê, thịt cừu và thịt hươu.
Một quá trình công nghiệp như làm cứng chất béo tạo ra các axit béo chuyển hóa như một sản phẩm phụ. Chiên và đun ở nhiệt độ cao cũng tạo ra chất béo chuyển hóa. Nếu dầu thực vật có hàm lượng cao các este axit béo cis không bão hòa được đun nóng đến ít nhất 130 độ C, chúng được đồng phân hóa thành các este axit béo chuyển hóa.
Ít đột quỵ hơn nhờ sô cô la
Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều khám phá ra rằng việc tiêu thụ sô cô la có thể có lợi cho tinh thần, trái tim, trí nhớ và mạch máu của chúng ta. Nhà khoa học người Mỹ Beatrice Golomb thậm chí còn đưa ra luận điểm rằng sô cô la không làm bạn béo mà còn có thể ngăn không cho bạn béo lên.
Trong nghiên cứu của mình, cô phát hiện ra rằng những người ăn sô cô la mỗi ngày ít bị thừa cân hơn so với những người chỉ ăn vặt. Cô nghi ngờ rằng chất catechin có trong sô cô la kích thích quá trình trao đổi chất. Catechin thuộc nhóm flavonoid và được đánh giá cao về khả năng chống oxy hóa.
Các thành phần khác trong ca cao bao gồm dopamine và serotonin, giúp tăng cường sức khỏe và có tác dụng cải thiện tâm trạng. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi nhiều người đặc biệt thích tìm đến sô cô la khi họ đang căng thẳng, thất tình hoặc nói chung là chán nản. Tuy nhiên, các sản phẩm ca cao từ sản xuất công nghiệp thường rất giàu calo, vì chúng được làm giàu với đường.
Mặt khác, bột cacao tự nhiên có hàm lượng đường thấp, chỉ một phần trăm. Hơn nữa, nó bao gồm 54% chất béo, 11,5% protein, 9% cellulose, 5% nước và 2,6% khoáng chất. Magiê và kali là một trong những khoáng chất có trong ca cao, cũng như một số chất xơ quan trọng trong chế độ ăn uống, ví dụ như vitamin E.
Với 350 kilocalories / 100 gram, giá trị calo của ca cao khá cao so với một số loại thực phẩm khác. Trong khi bột thường có sẵn trong các cửa hàng thậm chí còn nhiều calo hơn, giá trị của ca cao đã khử dầu, không đường giảm xuống khoảng 250 kcal trên 100 gam. Trong khi đó, sô cô la chứa nhiều gấp đôi lượng calo.
Việc sử dụng ca cao không đường và đã khử dầu cũng rất cần thiết đối với các axit béo chuyển hóa. Tiêu thụ sô cô la cũng có thể có lợi cho sức khỏe. Các loại có chứa hơn 70% ca cao thường có liên quan đến việc giảm huyết áp. Điều này là do có nhiều flavanol được tìm thấy trong ca cao.
Những chất này làm cho các mạch máu đàn hồi hơn, có tác động tích cực đến huyết áp. Khi làm như vậy, ca cao giúp giảm nguy cơ đột quỵ. Bột cũng chứa theophylline và theobromine. Chúng kích thích hệ thần kinh trung ương và tuần hoàn. Trong sô cô la đen cũng có nhiều chất chống oxy hóa. Chúng chống lại sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể, có thể dẫn đến thoái hóa tế bào và do đó dẫn đến các bệnh như ung thư.
Tất cả phụ thuộc vào số tiền phù hợp
Mặc dù có những tác dụng tích cực của ca cao, sô cô la chỉ nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ do hàm lượng đường và chất béo cao. Một hoặc hai phần của loại đặc biệt có chứa ca cao là đủ để các lợi ích sức khỏe phát huy tác dụng. Nếu bạn vẫn không muốn ăn thiếu miếng này hay miếng kia, bạn cũng có thể tự làm sô cô la lành mạnh.
Điều quan trọng nhất là lựa chọn nguyên liệu tự nhiên, chưa qua xử lý. Bơ ca cao và bơ tiệt trùng hoặc mỡ dừa đặc biệt thích hợp. Chúng được nấu chảy trong chảo ở nhiệt độ thấp và sau đó được gia vị với cỏ ngọt hoặc một chút mật ong. Ưu điểm của bơ ca cao tự nhiên là axit béo chính là axit stearic.
Trong số các axit béo bão hòa, axit béo bão hòa là axit duy nhất có ảnh hưởng tích cực đến HDL, tức là cholesterol “tốt”, mà không ảnh hưởng đến LDL. Vì vậy, không có tăng nguy cơ bệnh tim hoặc đột quỵ. Để có cái nhìn tổng quan về những gì thực sự chứa trong sô cô la uống nóng, bạn nên pha cacao theo công thức riêng của mình.
Điều quan trọng là phải thiết kế mối quan hệ giữa đường và bột ca cao tự nhiên theo sở thích riêng của bạn. Có thể thêm các loại gia vị như vani, quế hoặc ớt cayenne để tạo sự thú vị cho đồ uống.
.jpg)
.jpg)
