Trigonelline

Tại Trigonelline nó là một chất hóa học tự nhiên được tìm thấy trong hạt cà phê, trong số những thứ khác. Trigonelline là một nguyên liệu thô để tổng hợp axit nicotinic hoặc vitamin B3 trong cơ thể. Axit nicotinic xuất hiện trong các coenzyme khác nhau. Sự thiếu hụt vitamin B3, trong số những thứ khác, dẫn đến bệnh pellagra, cuối cùng có thể dẫn đến chứng mất trí.

Trigonelline là gì?

Trigonelline là một chất bao gồm một alkaloid của trigonelline và một dẫn xuất N-metyl. Có thể tổng hợp nhân tạo trigonelline bằng cách sử dụng axit nicotinic và iodomethane, lần đầu tiên được đun nóng và sau đó được xử lý bằng bạc (I) oxit.

Ở dạng tinh khiết, Trigonelline không màu. Công thức phân tử của chất là C87H7NO2. Trigonelline ở trạng thái rắn và tạo thành một hydrochloride. Nó hòa tan trong nước cũng như trong etanol và rượu ấm. Các tên khác của trigonelline là:

• Caffearin hoặc là Coffearin,
• Gynesin,
• Betaine nicotinate,
• N-metyl nicotinat,
• 1-metylpyridin-1-lum-3-cacboxylat và
• Axit nicotinic-N-metyl betaine.

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Trigonelline, trong số những thứ khác, là nguyên liệu ban đầu cho vitamin B3 hoặc axit nicotinic. Rang hạt cà phê sẽ khử chất trigonelline trong hạt cà phê và chuyển nó thành axit nicotinic. Axit nicotinic tham gia vào các quá trình trao đổi chất khác nhau trong cơ thể con người và ảnh hưởng, trong số những thứ khác, sự chuyển hóa của protein, chất béo và carbohydrate.

Axit nicotinic là một thành phần của coenzyme nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) và nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP). Sinh học mô tả các chất xúc tác sinh học là các coenzyme hỗ trợ các enzyme thực sự hoạt động. NAD tham gia vào cả quá trình oxy hóa và quá trình khử - tùy thuộc vào việc bản thân coenzyme ở dạng khử hay bị oxy hóa (NAD +). Ví dụ, nó phục vụ dehydrogenase như một trợ lý sinh hóa. Dehydrogenase là các enzym chuyên biệt khác nhau, trong số những thứ khác, tham gia vào quá trình phân hủy rượu trong gan. Các dehydrogenase tách một nguyên tử hydro tích điện âm ra khỏi chất nền của chúng và chuyển nó cho NAD.

NADP là một coenzyme cũng tham gia vào phản ứng oxy hóa khử. Nó có thể tồn tại ở hai dạng khác nhau: NADP + là dạng oxy hóa, NADPH là dạng khử, coenzyme là một phần của chuỗi hô hấp. Trong quá trình này, NADH bị oxy hóa thành NADPH, tạo ra ATP. NADPH cũng hỗ trợ tổng hợp và phân hủy axit béo, xử lý glucose và phân hủy axit amin.

Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Trigonelline xuất hiện trong nhiều loại thực vật và chủ yếu được tìm thấy trong hạt. Chất làm cơ sở ở đó. Hạt cà phê rất giàu trigonelline: một hạt chứa khoảng 0,3–1,3%. Hạt cỏ cà ri chứa nhiều hơn 3% trigonelline. Số lượng chính xác không chỉ phụ thuộc vào lượng trigonelline mà nhà máy sản xuất mà còn vào cách rang hạt cà phê. Trung bình, một tách cà phê (150 ml từ 7,5 g cà phê rang) chứa 27 mg trigonelline, với giống Arabica hình thành nhiều hơn một chút và giống Robusta tạo thành ít trigonelline hơn một chút.

Nhiệt của quá trình rang ảnh hưởng đến cấu trúc phân tử và có thể khử metyl nó, tức là tách ra một phân tử metyl. Sản phẩm là axit nicotinic (niacin). Vitamin B bao gồm một vòng pyridin và một nhóm cacboxyl. Con người cần 15–20 mg axit nicotinic mỗi ngày. Thực phẩm chứa nhiều axit nicotinic bao gồm thịt gia cầm, thịt thú săn, cá, gan, các sản phẩm từ sữa, trứng, nấm, hạt điều, các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt và men bia. Quá liều chỉ đạt được với 1,5–3 g.

Tuy nhiên, khi rang hạt cà phê, trigonelline cũng có thể khử cacboxylat: Trong trường hợp này, không phải metyl tách ra khỏi phân tử mà là phân tử cacbon đioxit. Enzyme có thể tạo ra sự biến đổi này ngay cả khi không có nhiệt.

Bệnh & Rối loạn

Trigonelline thường không phải là nguồn chính của axit nicotinic trong cơ thể người; tuy nhiên, nó có thể quan trọng hơn trong trường hợp dinh dưỡng một mặt. Sự thiếu hụt axit nicotinic ban đầu dẫn đến cáu kỉnh, rối loạn giấc ngủ, chán ăn và khó tập trung. Trong quá trình xa hơn, viêm da, tiêu chảy, viêm màng nhầy của miệng, dạ dày và ruột, và các triệu chứng trầm cảm cũng có thể xảy ra.

Sự thiếu hụt nghiêm trọng của axit nicotinic trong cơ thể con người sẽ gây ra bệnh pellagra. Đây là một bệnh ngoài da chủ yếu gặp ở các vùng kém phát triển của Nam Âu và Mỹ. Hình ảnh lâm sàng biểu hiện trong viêm da, tiêu chảy và sa sút trí tuệ. Sa sút trí tuệ xảy ra dưới dạng một hội chứng tâm lý hữu cơ, có nguồn gốc sinh lý, nhưng biểu hiện ở mức độ tâm lý. Có lẽ tryptophan đóng một vai trò trung gian trong quá trình này. Pellagra được điều trị bằng axit nicotinic hoặc nicotinamide.

Ngoài ra, việc điều trị các triệu chứng thiếu hụt khác có thể cần thiết, vì chứng thiếu hụt vitamin thường ảnh hưởng đến các vitamin và khoáng chất khác.

Quá liều axit nicotinic cũng có thể xảy ra. Nếu một người ăn một liều lượng hơn 1,5–3 g axit nicotinic, họ bị tăng sinh tố. Hậu quả là các mạch da giãn ra (đỏ bừng) và các triệu chứng tim mạch. Quá liều nghiêm trọng hơn 2,5 g mỗi ngày có thể gây chóng mặt và / hoặc giảm huyết áp.

Tụt huyết áp hoặc tụt huyết áp có thể thấy như chóng mặt, nhức đầu, run, dễ mệt mỏi, khó tập trung, xanh xao, tay chân lạnh, ngất và nhịp tim nhanh. Trong trường hợp ngất xỉu, nguy cơ chấn thương cũng tăng lên. Quá liều axit nicotinic cũng được biểu hiện trong máu, có nồng độ axit uric cao.