Quế

Quế là một trong những loại gia vị lâu đời nhất và thơm nhất trên thế giới, đồng thời là một phương thuốc tự nhiên hiệu quả được lấy từ vỏ của cây quế. Nó được sấy khô thành thanh quế, sau đó có thể được nghiền thành bột quế mịn.

Sự xuất hiện và trồng quế

Tại Cây quế là các loài khác nhau của chi thực vật Cinnamomum từ họ nguyệt quế, có nguồn gốc ban đầu ở Sri Lanka. Ngày nay các khu vực trồng trọt lớn nhất là ở Sri Lanka, Trung Quốc, Indonesia và Sumatra. Cây nhiệt đới có thể cao tới 15 mét, nhưng trong canh tác nông nghiệp, nó được giữ thấp hơn tối đa ba mét để thu hoạch dễ dàng hơn.

Có hàng trăm loại khác nhau, nhưng chúng tôi thường chỉ bán hai loại trong số chúng trong các cửa hàng: quế Ceylon và quế cassia. Giống Ceylon được lấy từ cây quế thật ở Sri Lanka. Đối với họ, chỉ dùng phần vỏ của những chồi non phơi khô thành từng cuộn mỏng, có mùi thơm và màu sáng.

Quế Cassia, còn được gọi là "quế Trung Quốc", có nguồn gốc từ cây quế Trung Quốc. Vỏ bên trong của cây trưởng thành được sử dụng cho việc này, vụ thu hoạch đầu tiên có thể diễn ra sau bốn năm. Các cuộn kết quả dày hơn, đậm hơn và hương vị mạnh hơn so với quế Ceylon.

Hiệu ứng & ứng dụng

Vỏ của cây được yêu cầu để chiết xuất gia vị. Vỏ và vỏ giữa được loại bỏ và vỏ bên trong sau đó được cạo bằng dao đặc biệt. Nó cuộn lại thành hình dạng cuộn đặc trưng, ​​cuối cùng nó được làm khô, theo đó sáu đến mười miếng vỏ bên trong này được đẩy vào nhau. Bột quế thu được bằng cách nghiền những thanh quế này, còn được gọi là "Kaneele".

Tất cả các bộ phận khác của cây cũng được sử dụng, hoa được gọi là đinh hương quế, cành nhỏ và lá để sản xuất dầu quế. Sau này cũng có thể được lấy từ chất thải sản xuất và chip. Quế đã được sử dụng ở Trung Quốc từ 3.000 năm trước, và khi nó lần đầu tiên được đưa vào châu Âu vào thế kỷ 16, loại gia vị này có giá trị gấp nhiều lần vàng.Người Ai Cập cũng sử dụng bột để ướp xác và cho các mục đích y tế khác nhau.

Trong thời cổ đại, hoa và vỏ cây cũng rất phổ biến làm hương. Ngày nay, ngoài việc được sử dụng cho mục đích y học, quế chủ yếu được sử dụng như một loại gia vị để tạo hương vị cho các món nướng, đồ uống nóng và rượu mạnh. Nó thường được sử dụng cho các món tráng miệng, nhưng hương thơm của nó cũng rất hợp với các món mặn, ví dụ như trong các món thịt và món hầm khác nhau từ ẩm thực Ấn Độ và phương Đông. Quế cũng đóng một vai trò quan trọng trong đồ uống; nó là một thành phần của cola và rượu vermouth, trong số những thứ khác.

Hương liệu cà phê với quế rất phổ biến, không chỉ vì hương vị mà còn vì việc thêm gia vị làm giảm đặc tính tiêu hóa của cà phê. Quế đặc biệt phù hợp với bạch đậu khấu, lá nguyệt quế, thìa là, gừng, cây ngũ vị hương, nhục đậu khấu, nghệ và vani. Quế cần được bảo quản kín, khô ráo và tối. Quế có thể sử dụng rất lâu, mùi thơm chỉ mất từ ​​từ.

Đối với tác dụng tăng cường sức khỏe của quế, một gam mỗi ngày được khuyến khích, tương ứng với khoảng một thìa cà phê. Vì hương vị đậm đà, quế ở dạng viên nang thường được sử dụng cho việc này. Mặc dù loại này đắt hơn quế tẩm gia vị nhưng ngoài hương vị trung tính, chúng còn có ưu điểm là hàm lượng hoạt chất được tiêu chuẩn hóa và không bị mất hoạt chất.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa

Ngoài công dụng làm gia vị, quế còn được coi là một phương thuốc tự nhiên vô cùng hiệu quả. Nó được cho là làm giảm lượng đường trong máu và mức cholesterol và do đó có tác dụng hữu ích đối với bệnh tiểu đường. Có những nghiên cứu cho thấy giảm lượng đường trong máu lúc đói, chất béo trung tính, cholesterol toàn phần và LDL.

Ngoài ra, quế là một loại gia vị có tính ấm, sinh nhiệt kích thích quá trình trao đổi chất sử dụng nhiều năng lượng và calo hơn, góp phần giảm cân. Các mạch, được mở rộng do tác dụng làm ấm, hơn nữa làm giảm huyết áp, ổn định hệ tuần hoàn và thúc đẩy lưu thông máu. Quế, hay đúng hơn là mùi quế, cũng có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động nhận thức của não.

Khả năng phán đoán, trí nhớ và khả năng tập trung được tăng lên, và các nghiên cứu cũng đã được công bố cho thấy quế ngăn ngừa bệnh Alzheimer bằng cách ngăn chặn hoặc phá vỡ các chất lắng đọng trong não. Dùng bên ngoài, quế được dùng dưới dạng nén để chữa bệnh phong thấp, đau thắt lưng và chân lạnh. Trà quế, với một thanh quế được đun trong nước sôi, được khuyến khích để kích thích tuần hoàn.

Sữa quế, bột quế được làm ấm trong sữa, có tác dụng chống cảm lạnh, dầu quế cũng là một loại thuốc giảm đau và cũng được dùng để chữa đau răng cấp tính. Tuy nhiên, trong thời kỳ mang thai, dầu quế nên được sử dụng thận trọng vì nó có thể thúc đẩy quá trình chuyển dạ, do đó cũng có thể được sử dụng để kích thích chuyển dạ. Hương thơm của dầu quế bao gồm 75% cinnamaldehyde, đã được chứng minh là có tác dụng kháng khuẩn, giúp kháng khuẩn và diệt nấm.

Các chất tạo hương khác là eugenol và coumarin, tỷ lệ coumarin trong quế cassia cao hơn quế Ceylon. Ở nồng độ quá cao, coumarin có thể dẫn đến đau đầu và buồn nôn, dùng quá liều thậm chí gây hại cho gan và thận, đó là lý do tại sao trước đây việc tiêu thụ quá nhiều quế không được khuyến khích.

Tuy nhiên, nếu tuân thủ liều lượng khuyến cáo hàng ngày thì không có rủi ro, tiêu thụ bình thường hoàn toàn vô hại. Trong các nghiên cứu sâu hơn, người ta thậm chí có thể chứng minh rằng chiết xuất quế có tác dụng ngăn ngừa ung thư, chẳng hạn như chống lại ung thư cổ tử cung và ung thư tuyến tiền liệt, và di căn phổi cũng được giảm với liều hàng ngày 40 miligam.