Nước hầm xương đã trở nên rất phổ biến gần đây, đặc biệt là đối với những người quan tâm đến sức khỏe. Điều này là do nó được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Mặc dù còn hạn chế nghiên cứu về nước hầm xương, nhưng có rất nhiều bằng chứng cho thấy uống nước hầm xương có thể rất có lợi.
Bài viết này sẽ xem xét kỹ hơn về nước hầm xương, cách chế biến và những lợi ích tiềm năng của nó.
Nước hầm xương là gì?
Nước hầm xương được làm bằng cách ninh xương và mô liên kết của động vật.
Món kho giàu dinh dưỡng này thường được sử dụng trong súp, nước sốt và nước thịt. Gần đây nó cũng đã trở nên phổ biến như một thức uống tốt cho sức khỏe.
Nước hầm xương có từ thời tiền sử, khi những người săn bắn hái lượm biến các bộ phận của động vật không ăn được như xương, móng guốc và đốt ngón tay thành nước dùng mà họ có thể uống.
Bạn có thể làm nước hầm xương bằng cách sử dụng xương từ bất kỳ động vật nào - thịt lợn, thịt bò, thịt bê, gà tây, thịt cừu, bò rừng, trâu, thịt nai, gà hoặc cá.
Tủy và các mô liên kết như bàn chân, móng guốc, mỏ, mề, hoặc vây cũng có thể được sử dụng.
Tóm lượcNước hầm xương được làm bằng cách đun sôi xương động vật và các mô liên kết. Kho chứa nhiều chất dinh dưỡng này được sử dụng cho súp, nước sốt và đồ uống tốt cho sức khỏe.
Cách làm nước hầm xương
Làm nước hầm xương rất đơn giản.
Có rất nhiều công thức nấu ăn trực tuyến, nhưng hầu hết mọi người thậm chí không sử dụng một công thức.
Tất cả những gì bạn thực sự cần là một cái nồi lớn, nước, giấm và xương.
Để giúp bạn bắt đầu, đây là một công thức đơn giản mà bạn có thể làm theo:
Thành phần
- 1 gallon (4 lít) nước
- 2 muỗng canh (30 mL) giấm táo
- 2–4 pound (khoảng 1–2 kg) xương động vật
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hướng
- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi lớn hoặc nồi nấu chậm.
- Đun sôi.
- Giảm nhỏ lửa và nấu trong 12–24 giờ. Nấu càng lâu thì càng ngon và bổ dưỡng.
- Để nước dùng nguội. Lọc nó vào một thùng lớn và loại bỏ chất rắn.
Để làm nước dùng bổ dưỡng nhất, tốt nhất nên sử dụng nhiều loại xương - xương ống, xương đuôi bò, xương ống và chân giò. Bạn thậm chí có thể trộn và kết hợp xương trong cùng một mẻ.
Thêm giấm rất quan trọng vì nó giúp kéo tất cả các chất dinh dưỡng quý giá ra khỏi xương và vào nước, cuối cùng là thứ bạn sẽ tiêu thụ.
Bạn cũng có thể thêm rau, thảo mộc hoặc gia vị vào nước dùng để tăng hương vị.
Các chất bổ sung phổ biến bao gồm tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt, mùi tây và cỏ xạ hương. Chúng có thể được thêm vào ngay trong bước một.
Như bạn thấy, nước hầm xương cực kỳ dễ làm. Các phần sau đây liệt kê sáu lý do bạn có thể muốn thử.
Tóm lượcNước hầm xương được làm bằng cách ninh xương trong nước và giấm. Bạn cũng có thể thêm các thành phần khác để tạo thêm hương vị.
1. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng
Nói chung, nước hầm xương rất bổ dưỡng.
Tuy nhiên, hàm lượng chất dinh dưỡng phụ thuộc vào các thành phần bạn sử dụng, vì mỗi loại mang lại một cái gì đó khác nhau cho bảng.
Xương động vật rất giàu canxi, magiê, kali, phốt pho và các khoáng chất vi lượng khác - những khoáng chất tương tự cần thiết để xây dựng và củng cố xương của chính bạn.
Xương cá cũng chứa i-ốt, chất cần thiết cho chức năng tuyến giáp và sự trao đổi chất khỏe mạnh.
Mô liên kết cung cấp cho bạn glucosamine và chondroitin, các hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong sụn được biết là hỗ trợ sức khỏe khớp. .
Tủy cung cấp vitamin A, vitamin K2, các khoáng chất như kẽm, sắt, bo, mangan và selen, cũng như axit béo omega-3 và omega-6.
Tất cả các bộ phận động vật này cũng chứa protein collagen, biến thành gelatin khi nấu chín và tạo ra một số axit amin quan trọng.
Khi các thành phần sôi, các chất dinh dưỡng của chúng được giải phóng vào nước ở dạng cơ thể bạn có thể dễ dàng hấp thụ.
Nhiều người không có đủ các chất dinh dưỡng này trong chế độ ăn uống của họ, vì vậy uống nước hầm xương là một cách tốt để có được nhiều hơn.
Thật không may, không thể biết chính xác lượng của từng chất dinh dưỡng có trong nước dùng vì mỗi mẻ xương rất khác nhau.
Tóm lượcNước hầm xương rất giàu khoáng chất giúp xây dựng và củng cố xương của bạn. Nó cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh khác, bao gồm vitamin, axit amin và axit béo thiết yếu.
2. Nó có thể có lợi cho hệ tiêu hóa
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng sức khỏe tổng thể của bạn phụ thuộc nhiều vào sức khỏe của đường ruột.
Nước hầm xương không chỉ dễ tiêu hóa mà còn có thể hỗ trợ quá trình tiêu hóa các loại thực phẩm khác.
Chất gelatin có trong nước hầm xương sẽ thu hút và giữ chất lỏng một cách tự nhiên. Đây là lý do tại sao nước dùng nấu cháo được chuẩn bị đúng cách trong tủ lạnh.
Gelatin cũng có thể liên kết với nước trong đường tiêu hóa của bạn, giúp thức ăn di chuyển qua ruột dễ dàng hơn.
Nó cũng được chứng minh là có khả năng bảo vệ và chữa lành lớp niêm mạc của đường tiêu hóa ở chuột. Nó được cho là có tác dụng tương tự ở người, nhưng cần phải nghiên cứu thêm để cho thấy hiệu quả của nó.
Một axit amin trong gelatin được gọi là glutamine giúp duy trì chức năng của thành ruột và đã được biết đến để ngăn ngừa và chữa lành một tình trạng được gọi là “ruột bị rò rỉ”.
Rò rỉ ruột, có liên quan đến một số bệnh mãn tính, là khi hàng rào giữa ruột và máu của bạn bị suy giảm.
Các chất mà cơ thể bạn thường không cho phép rò rỉ vào máu, dẫn đến viêm và các vấn đề khác.
Vì tất cả những lý do này, uống nước hầm xương có thể có lợi cho những người bị rò rỉ ruột, hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc bệnh viêm ruột (IBD), chẳng hạn như viêm loét đại tràng hoặc bệnh Crohn.
Tóm lượcGelatin trong nước hầm xương hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh. Nó có thể có lợi cho những người bị rò rỉ ruột, cũng như các bệnh về ruột kích thích và viêm.
3. Nó có thể giúp chống lại chứng viêm
Các axit amin được tìm thấy trong nước hầm xương, bao gồm glycine và arginine, có tác dụng chống viêm mạnh.
Đặc biệt, arginine có thể đặc biệt có lợi trong việc chống lại chứng viêm mãn tính.
Một nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng việc sử dụng arginine đường uống cho chuột bị hen suyễn làm giảm viêm đường thở và cải thiện các triệu chứng của bệnh hen suyễn.
Một nghiên cứu khác trên chuột cho thấy rằng việc bổ sung arginine có thể giúp chống lại chứng viêm ở những người bị béo phì, nhưng cần phải thực hiện nhiều nghiên cứu hơn ở người để hỗ trợ những kết quả này.
Trong khi một số chứng viêm là cần thiết, thì tình trạng viêm mãn tính có thể dẫn đến một số bệnh nghiêm trọng.
Chúng bao gồm bệnh tim, tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, bệnh Alzheimer, viêm khớp và nhiều loại ung thư.
Do đó, điều quan trọng là phải ăn nhiều thực phẩm chống viêm.
Tóm lượcCác axit amin trong nước hầm xương có thể giúp kháng viêm. Do đó, ăn nó có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tật.
4. Các chất dinh dưỡng của nó đã được chứng minh là cải thiện sức khỏe khớp
Collagen là protein chính được tìm thấy trong xương, gân và dây chằng.
Trong quá trình nấu, collagen từ xương và mô liên kết bị phá vỡ thành một loại protein khác gọi là gelatin.
Gelatin chứa các axit amin quan trọng hỗ trợ sức khỏe khớp.
Nó chứa proline và glycine, mà cơ thể bạn sử dụng để xây dựng mô liên kết của riêng mình. Điều này bao gồm gân, kết nối cơ với xương và dây chằng, kết nối xương với nhau.
Nước hầm xương cũng chứa glucosamine và chondroitin, là những hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong sụn.
Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng glucosamine và chondroitin có thể giúp giảm đau khớp và giảm các triệu chứng của viêm xương khớp.
Tóm lượcCác axit amin trong nước hầm xương giúp hỗ trợ sức khỏe khớp và tiêu thụ nó có thể giúp làm giảm các triệu chứng của viêm xương khớp.
5. Nó thân thiện với việc giảm cân
Nước hầm xương thường rất ít calo, nhưng nó vẫn có thể giúp bạn thỏa mãn cơn đói.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn súp thường xuyên có thể làm tăng cảm giác no và có thể liên quan đến việc giảm trọng lượng cơ thể và mỡ bụng.
Hơn nữa, nước hầm xương có hàm lượng protein cao, có thể giúp cải thiện khả năng kiểm soát sự thèm ăn, tăng giảm cân và duy trì khối lượng cơ nạc.
Thêm vào đó, một nghiên cứu ở 53 nam giới cũng cho thấy rằng khi kết hợp với việc rèn luyện sức đề kháng, collagen giúp tăng khối lượng cơ và giảm lượng mỡ trong cơ thể.
Tóm lượcGelatin trong nước hầm xương đã được chứng minh là giúp thúc đẩy cảm giác no. Tiêu thụ nó một cách thường xuyên có thể làm giảm lượng calo và dẫn đến giảm cân theo thời gian.
6. Nó có thể cải thiện giấc ngủ và chức năng não
Axit amin glycine, được tìm thấy trong nước hầm xương, có thể giúp bạn thư giãn. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng glycine giúp thúc đẩy giấc ngủ.
Một nghiên cứu cho thấy rằng uống 3 gam glycine trước khi đi ngủ đã cải thiện đáng kể chất lượng giấc ngủ ở những người khó ngủ.
Uống glycine trước khi đi ngủ đã giúp những người tham gia:
- chìm vào giấc ngủ nhanh hơn
- duy trì một giấc ngủ sâu hơn
- thức dậy ít lần hơn trong suốt đêm
Nghiên cứu này cũng cho thấy glycine giúp giảm buồn ngủ vào ban ngày và cải thiện chức năng thần kinh và trí nhớ.
Do đó, uống nước hầm xương có thể có những lợi ích tương tự.
Tóm lượcGlycine đã được chứng minh là có tác dụng thúc đẩy giấc ngủ. Uống trước khi đi ngủ có thể giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ, chức năng thần kinh và trí nhớ.
Mẹo sử dụng nước hầm xương
Dưới đây là một số mẹo bổ sung để làm và sử dụng nước hầm xương.
Lấy xương ở đâu
Thay vì vứt xương và xác thừa từ bữa ăn vào thùng rác, hãy để dành chúng để làm nước dùng.
Bạn có thể gom xương vào túi và cất trong tủ đông cho đến khi sẵn sàng nấu.
Tuy nhiên, nếu bạn không phải là người thường mua và ăn gà nguyên con và thịt có xương, bạn có thể tự hỏi bạn có thể tìm xương động vật ở đâu để làm nước dùng.
Bạn có thể yêu cầu chúng tại chợ bán thịt hoặc chợ nông sản địa phương. Bộ phận thịt ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa cũng thường có chúng.
Phần tốt nhất là chúng rất rẻ để mua. Người bán thịt của bạn thậm chí có thể cung cấp cho bạn miễn phí.
Cố gắng hết sức để tìm xương gà đồng cỏ hoặc xương bò ăn cỏ, vì những động vật này sẽ khỏe mạnh nhất và mang lại lợi ích sức khỏe tối đa cho bạn.
Làm thế nào để lưu trữ nó
Mặc dù dễ dàng nhất để làm nước dùng theo từng mẻ lớn, nhưng nó chỉ có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh trong tối đa 5 ngày.
Để giúp nước dùng được lâu hơn, bạn có thể đông lạnh trong các hộp nhỏ và hâm nóng từng phần ăn nếu cần.
Bao lâu để uống nó
Thật không may, không có câu trả lời đơn giản cho điều này. Nhiều người khuyên bạn nên uống 1 cốc (237 mL) nước hầm xương mỗi ngày để có lợi ích tối đa cho sức khỏe.
Một số loại tốt hơn không có loại nào, vì vậy, cho dù là một lần một tuần hay một lần một ngày, hãy uống nó thường xuyên nếu bạn có thể.
Bạn có thể tự uống nước hầm xương, nhưng không phải ai cũng thích kết cấu và cảm giác vừa miệng.
May mắn thay, có những cách khác để tận hưởng nó. Nó có thể được sử dụng làm cơ sở cho súp, hoặc để làm nước sốt và nước thịt.
Dưới đây là một công thức nước sốt cà chua đơn giản bằng cách sử dụng nước hầm xương.
Thành phần
- 2 cốc (473 mL) nước hầm xương
- 2 lon tương cà chua hữu cơ
- 2 muỗng canh (30 mL) dầu ô liu nguyên chất
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 mL) lá oregano, cắt nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 mL) húng quế, cắt nhỏ
- 2 tép tỏi băm
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hướng
- Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc chảo vừa.
- Đun ở lửa vừa và cao trong 4–6 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Giảm xuống lửa nhỏ và đậy nắp lại, để nước sốt sôi thêm 5 phút.
- Phục vụ trên mì ống hoặc bánh mì thịt, hoặc bao gồm nó trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Tóm lượcLấy xương từ người bán thịt hoặc chợ nông sản địa phương để làm nước dùng. Chỉ 1 cốc mỗi ngày cũng mang lại lợi ích tốt cho sức khỏe.
Điểm mấu chốt
Nước hầm xương chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, một số chất được biết là có lợi cho sức khỏe đáng kinh ngạc.
Tuy nhiên, các nghiên cứu về nước hầm xương vẫn đang được nghiên cứu.
Điều chắc chắn được biết là nước hầm xương rất bổ dưỡng và có thể nếu thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
