Bột ngô và bột ngô đều có nguồn gốc từ ngô nhưng khác nhau về cấu hình dinh dưỡng, hương vị và công dụng của chúng.
Tại Hoa Kỳ, bột ngô là loại bột được nghiền mịn từ hạt ngô nguyên hạt. Trong khi đó, bột ngô cũng là một loại bột mịn, nhưng chỉ được làm từ phần tinh bột của ngô.
Do hàm lượng dinh dưỡng và phương pháp chế biến khác nhau, chúng có những công dụng ẩm thực khác nhau. Hơn nữa, ở một số nơi trên thế giới, tên của mỗi loại khác nhau.
Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về sự khác biệt giữa bột ngô và bột ngô.
Chế biến
Cả bột ngô và bột ngô đều được làm từ ngô.
Bột ngô là kết quả của việc nghiền toàn bộ hạt ngô thành bột mịn. Do đó, nó chứa protein, chất xơ, tinh bột và các vitamin và khoáng chất có trong ngô nguyên hạt. Nó thường có màu vàng.
Mặt khác, bột ngô được tinh chế hơn và được tạo ra bằng cách loại bỏ protein và chất xơ của hạt ngô, chỉ để lại phần trung tâm chứa tinh bột được gọi là nội nhũ. Sau đó, nó được chế biến thành một loại bột màu trắng.
Dưới đây là so sánh hàm lượng dinh dưỡng của 1/4 cốc (29 gram) bột ngô và bột ngô:
Ngoài việc cung cấp nhiều chất xơ và protein, bột ngô còn chứa vitamin B, sắt, kali, magiê và một số chất dinh dưỡng khác.
Bột ngô không cung cấp vitamin B và một lượng nhỏ hơn nhiều chất dinh dưỡng khác so với bột ngô.
Tóm lượcBột ngô được làm bằng cách nghiền mịn toàn bộ hạt ngô, trong khi bột ngô chỉ được làm từ phần tinh bột của ngô. Do đó, bột ngô chứa protein, chất xơ, tinh bột, vitamin và khoáng chất, trong khi bột ngô chủ yếu là carbs.
Sự khác biệt về hương vị
Tương tự với ngô, bột ngô có vị ngọt như đất.
Nó có thể được sử dụng bổ sung hoặc thay thế cho bột mì trong bánh mì, bánh kếp, bánh quế và bánh ngọt để thêm hương vị giống như ngô.
Bột ngô đôi khi bị nhầm lẫn với bột ngô, ở Hoa Kỳ dùng để chỉ một loại bột xay thô hơn cũng được làm từ hạt ngô. Bột ngô có vị ngô khác biệt hơn so với bột ngô.
Ngược lại, bột bắp chủ yếu là không có hương vị, và do đó tạo thêm kết cấu hơn là hương vị. Đó là một loại bột nhạt thường được sử dụng để làm dày các món ăn.
Tóm lượcBột ngô có vị đất, ngọt tương tự như ngô nguyên hạt, trong khi bột ngô không có hương vị.
Cách đặt tên khó hiểu
Ở Vương quốc Anh, Israel, Ireland và một số quốc gia khác, hầu hết mọi người gọi bột bắp là bột ngô.
Trong khi đó, họ có thể gọi bột ngô là bột ngô.
Do đó, các công thức và hướng dẫn nấu ăn có nguồn gốc bên ngoài Hoa Kỳ có thể gọi bột ngô khi chúng thực sự có nghĩa là bột ngô hoặc bột ngô khi chúng có nghĩa là bột ngô.
Nếu bạn không chắc mình nên sử dụng sản phẩm nào trong công thức, hãy cố gắng tìm ra quốc gia xuất xứ của công thức.
Ngoài ra, hãy xem cách sản phẩm ngô được sử dụng trong công thức. Nếu nó được sử dụng theo cách tương tự như bột mì, bột ngô có lẽ là lựa chọn tốt nhất của bạn.
Nếu công thức sử dụng sản phẩm để làm đặc súp hoặc nước thịt, thì bột bắp là lựa chọn tốt hơn.
Tóm lượcCác quốc gia bên ngoài Hoa Kỳ, bao gồm Vương quốc Anh, Israel và Ireland, gọi bột ngô là bột ngô và bột ngô là bột ngô. Nếu bạn phân vân không biết sản phẩm nào phù hợp với công thức của mình, hãy xem cách sử dụng sản phẩm đó để giúp bạn quyết định.
Không thể thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn
Do thành phần dinh dưỡng khác nhau, bột ngô và bột ngô không thể được sử dụng theo cách giống nhau trong các công thức nấu ăn.
Bột ngô có thể được sử dụng để làm bánh mì, bánh kếp, bánh quy, bánh quế và bánh ngọt, ngoài hoặc thay thế cho bột mì. Nó có thêm một vị ngô đặc biệt và màu vàng.
Tuy nhiên, vì bột ngô không chứa gluten - loại protein chính trong lúa mì giúp tăng độ đàn hồi và độ bền cho bánh mì và bánh nướng - nên có thể tạo ra sản phẩm đặc hơn và dễ vỡ vụn hơn.
Bột bắp chủ yếu được sử dụng để làm đặc súp, món hầm, nước sốt và nước thịt. Để tránh bị vón cục, nó nên được trộn với chất lỏng lạnh trước khi cho vào món ăn nóng.
Vì bột ngô chủ yếu là tinh bột và không chứa protein hoặc chất béo, nó không thể được sử dụng giống như bột ngô trong làm bánh.
Thực phẩm chiên hoặc tẩm bột cũng có thể chứa bột ngô, vì nó có thể giúp tạo độ giòn. Cuối cùng, bột bắp thường được thêm vào đường bánh kẹo để ngăn ngừa vón cục.
Tóm lượcBột ngô có thể được sử dụng để làm bánh mì và bánh ngọt, trong khi bột ngô được sử dụng như một chất làm đặc.
Điểm mấu chốt
Bột ngô là một loại bột màu vàng được làm từ ngô khô, nghiền mịn, trong khi bột ngô là một loại bột mịn, màu trắng được làm từ phần tinh bột của hạt ngô.
Cả hai có thể có tên khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn sống.
Bột ngô được sử dụng tương tự như các loại bột khác, trong khi bột ngô chủ yếu được sử dụng làm chất làm đặc.
