Khoai tây là loại củ dưới đất mọc trên rễ của cây khoai tây, Solanum tuberosum.
Loại cây này thuộc họ cây cảnh đêm và có họ hàng với cà chua và thuốc lá.
Có nguồn gốc từ Nam Mỹ, khoai tây được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16 và hiện được trồng với vô số giống trên toàn thế giới.
Chúng thường được ăn luộc, nướng hoặc chiên và thường được phục vụ như một món ăn phụ hoặc đồ ăn nhẹ.
Các loại thực phẩm và thực phẩm làm từ khoai tây phổ biến bao gồm khoai tây chiên, khoai tây chiên và bột khoai tây.
Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về khoai tây.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây nấu chín còn vỏ là một nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như kali và vitamin C.
Ngoài việc chứa nhiều nước khi còn tươi, khoai tây có thành phần chủ yếu là carbs và chứa một lượng vừa phải protein và chất xơ - nhưng hầu như không có chất béo.
Các chất dinh dưỡng được tìm thấy trong 2/3 chén (100 gram) khoai tây luộc - nấu chín với vỏ nhưng không có muối - là:
- Lượng calo: 87
- Nước: 77%
- Chất đạm: 1,9 gam
- Carb: 20,1 gram
- Đường: 0,9 gam
- Chất xơ: 1,8 gam
- Chất béo: 0,1 gam
Carb
Khoai tây có thành phần chủ yếu là carbs, chủ yếu ở dạng tinh bột. Hàm lượng carb dao động từ 66–90% trọng lượng khô.
Đường đơn - chẳng hạn như sucrose, glucose và fructose - cũng có trong một lượng nhỏ.
Khoai tây thường được xếp hạng cao về chỉ số đường huyết (GI), khiến chúng không thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường. GI đo lường cách thức thực phẩm ảnh hưởng đến sự gia tăng lượng đường trong máu của bạn sau bữa ăn.
Tuy nhiên, một số khoai tây có thể ở mức trung bình - tùy thuộc vào giống và phương pháp nấu ăn.
Làm nguội khoai tây sau khi nấu chín có thể làm giảm tác dụng của chúng đối với lượng đường trong máu và giảm chỉ số GI từ 25–26%.
Sợi
Mặc dù khoai tây không phải là thực phẩm giàu chất xơ nhưng chúng có thể cung cấp một nguồn chất xơ đáng kể cho những ai ăn chúng thường xuyên.
Mức độ chất xơ cao nhất trong vỏ, chiếm 1–2% của khoai tây. Trên thực tế, da khô có khoảng 50% chất xơ.
Các chất xơ trong khoai tây - chẳng hạn như pectin, cellulose và hemicellulose - chủ yếu là không hòa tan.
Chúng cũng chứa một lượng tinh bột kháng khác nhau, một loại chất xơ nuôi các vi khuẩn thân thiện trong đường ruột của bạn và cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa.
Tinh bột kháng cũng có thể cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu, điều chỉnh sự gia tăng lượng đường trong máu của bạn sau bữa ăn.
So với khoai tây nóng, khoai tây nguội cung cấp lượng tinh bột kháng cao hơn.
Chất đạm
Khoai tây có hàm lượng protein thấp, dao động từ 1–1,5% khi còn tươi và 8–9% trọng lượng khô.
Trên thực tế, so với các loại cây lương thực thông thường khác - chẳng hạn như lúa mì, gạo và ngô - khoai tây có lượng protein thấp nhất.
Tuy nhiên, chất lượng protein của khoai tây rất cao đối với một loại thực vật - cao hơn so với đậu nành và các loại đậu khác.
Protein chính trong khoai tây được gọi là patatin, có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người.
TÓM LƯỢCCarbs là thành phần chính của khoai tây. Những thứ nguội sau khi đun sôi có thể cung cấp một số tinh bột kháng, có thể cải thiện sức khỏe đường ruột. Khoai tây cũng chứa một lượng nhỏ protein chất lượng cao.
Vitamin và các khoáng chất
Khoai tây là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là kali và vitamin C.
Hàm lượng của một số vitamin và khoáng chất giảm trong quá trình nấu nướng, nhưng sự giảm này có thể được giảm thiểu bằng cách nướng hoặc luộc chúng mà vẫn để nguyên vỏ.
- Kali. Khoáng chất chủ yếu trong khoai tây, kali tập trung ở vỏ và có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch.
- Vitamin C. Loại vitamin chính được tìm thấy trong khoai tây, vitamin C bị giảm đáng kể khi nấu chín - nhưng để nguyên vỏ sẽ làm giảm sự mất mát này.
- Folate. Tập trung trong vỏ, folate chủ yếu được tìm thấy trong khoai tây có thịt màu.
- Vitamin B6. Một nhóm vitamin B tham gia vào quá trình hình thành tế bào hồng cầu, B6 được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm. Sự thiếu hụt là rất hiếm.
TÓM LƯỢCKhoai tây là một nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm kali, folate và vitamin C và B6.
Các hợp chất thực vật khác
Khoai tây rất giàu các hợp chất thực vật hoạt tính sinh học, chủ yếu tập trung ở vỏ.
Các loại có da và thịt màu tím hoặc đỏ chứa lượng polyphenol cao nhất, một loại chất chống oxy hóa.
- Axit chlorogenic. Đây là polyphenol chính trong khoai tây.
- Catechin. Là chất chống oxy hóa chiếm khoảng 1/3 tổng hàm lượng polyphenol, catechin cao nhất trong khoai tây tím.
- Lutein. Được tìm thấy trong khoai tây có phần thịt màu vàng, lutein là một chất chống oxy hóa carotenoid có thể tăng cường sức khỏe của mắt.
- Glycoalkaloid. Một loại chất dinh dưỡng thực vật độc hại được tạo ra bởi khoai tây như một biện pháp bảo vệ tự nhiên chống lại côn trùng và các mối đe dọa khác, glycoalkaloids có thể có tác hại với một lượng lớn.
TÓM LƯỢCKhoai tây chứa một số chất chống oxy hóa lành mạnh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và chủ yếu tập trung ở da.
Lợi ích sức khỏe của khoai tây
Khoai tây có vỏ có thể có một số lợi ích cho sức khỏe.
Sức khỏe tim mạch
Tăng huyết áp, một tình trạng có hại được đặc trưng bởi huyết áp cao bất thường, là một trong những yếu tố nguy cơ chính của bệnh tim.
Khoai tây chứa một số khoáng chất và hợp chất thực vật có thể giúp giảm huyết áp.
Hàm lượng kali cao trong khoai tây là điều đặc biệt đáng chú ý.
Một số nghiên cứu quan sát và thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng liên kết lượng kali cao với việc giảm nguy cơ huyết áp cao và bệnh tim.
Các chất khác trong khoai tây có thể làm giảm huyết áp bao gồm axit chlorogenic và kukoamines.
Quản lý đầy đủ và cân nặng
Thực phẩm gây no có thể góp phần kiểm soát cân nặng, kéo dài cảm giác no sau bữa ăn và giảm lượng thức ăn và calo.
So với các loại thực phẩm giàu carb khác, khoai tây đặc biệt làm no.
Một nghiên cứu về 40 loại thực phẩm phổ biến cho thấy khoai tây là loại thực phẩm dễ gây no nhất.
Một thử nghiệm nhỏ khác ở 11 người đàn ông cho thấy rằng ăn khoai tây luộc cùng với thịt lợn bít tết dẫn đến lượng calo hấp thụ ít hơn trong bữa ăn so với mì ống hoặc cơm trắng.
Do đó, khoai tây có thể hỗ trợ giảm cân bằng cách giúp bạn giảm lượng tiêu thụ tổng thể.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng chất ức chế proteinase 2 (PI2), một loại protein từ khoai tây, có thể ngăn chặn sự thèm ăn.
Mặc dù PI2 có thể ngăn chặn sự thèm ăn khi dùng ở dạng nguyên chất, nhưng vẫn chưa rõ liệu nó có ảnh hưởng gì đến lượng vi lượng có trong khoai tây hay không.
TÓM LƯỢCKhoai tây tương đối đầy đặn. Vì lý do này, chúng có thể hữu ích như một phần của chế độ ăn kiêng giảm cân.
An toàn và tác dụng phụ
Ăn khoai tây nói chung là tốt cho sức khỏe và an toàn.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp, mọi người cần hạn chế tiêu thụ - hoặc tránh chúng hoàn toàn.
Dị ứng khoai tây
Dị ứng thực phẩm là một tình trạng phổ biến, đặc trưng bởi phản ứng miễn dịch có hại đối với protein trong một số loại thực phẩm.
Dị ứng khoai tây tương đối hiếm, nhưng một số người có thể bị dị ứng với patatin, một trong những protein chính trong khoai tây.
Những người bị dị ứng với latex cũng có thể nhạy cảm với patatin do một hiện tượng được gọi là phản ứng chéo dị ứng.
Độc tố khoai tây
Thực vật thuộc họ cây cảnh đêm, chẳng hạn như khoai tây, chứa một loại chất dinh dưỡng thực vật độc hại được gọi là glycoalkaloid.
Hai glycoalkaloid chính trong khoai tây là solanin và chaconine.
Ngộ độc glycoalkaloid sau khi ăn khoai tây đã được báo cáo ở cả người và động vật.
Tuy nhiên, các báo cáo về độc tính rất hiếm và tình trạng có thể không được chẩn đoán trong nhiều trường hợp.
Ở liều lượng thấp, glycoalkaloid thường gây ra các triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như nhức đầu, đau dạ dày, tiêu chảy, buồn nôn và nôn.
Trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, các triệu chứng bao gồm rối loạn thần kinh, thở nhanh, tim đập nhanh, huyết áp thấp, sốt và thậm chí tử vong.
Ở chuột, hấp thụ glycoalkaloids trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư ở não, phổi, vú và tuyến giáp.
Các nghiên cứu trên động vật khác chỉ ra rằng mức độ thấp của glycoalkaloids có thể được tìm thấy trong chế độ ăn uống của con người có thể làm trầm trọng thêm bệnh viêm ruột (IBD).
Thông thường, khoai tây chỉ chứa một lượng nhỏ glycoalkaloid. Một người nặng 154 pound (70 kg) sẽ phải ăn hơn 13 cốc (2 kg) khoai tây (cả vỏ) trong một ngày để có được liều lượng gây chết người.
Điều đó nói rằng, lượng thấp hơn vẫn có thể gây ra các triệu chứng bất lợi.
Hàm lượng glycoalkaloid trong vỏ và mầm cao hơn các phần khác của khoai tây. Tốt nhất là bạn nên tránh ăn mầm khoai tây.
Khoai tây giàu glycoalkaloid có vị đắng và gây cảm giác nóng trong miệng, một tác động có thể là dấu hiệu cảnh báo về khả năng nhiễm độc.
Các giống khoai tây có chứa lượng glycoalkaloid cao - trên 25 mg / cốc (200 mg / kg) - không thể bán trên thị trường và một số giống đã bị cấm.
Acrylamide
Acrylamit là chất gây ô nhiễm hình thành trong thực phẩm giàu carb khi chúng được nấu ở nhiệt độ rất cao, chẳng hạn như trong quá trình chiên, nướng và quay.
Chúng được tìm thấy trong khoai tây chiên, nướng hoặc nướng, nhưng không phải khoai tây tươi, luộc hoặc hấp.
Lượng acrylamit tăng lên khi nhiệt độ chiên cao hơn.
So với các loại thực phẩm khác, khoai tây chiên và khoai tây chiên có hàm lượng acrylamit rất cao.
Những hợp chất này được sử dụng làm hóa chất công nghiệp, và độc tính của acrylamide đã được báo cáo ở những người tiếp xúc với chúng tại nơi làm việc.
Mặc dù lượng acrylamide trong thực phẩm nói chung là thấp, nhưng nếu tiếp xúc lâu dài có thể gây hại.
Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng acrylamide có thể làm tăng nguy cơ ung thư và gây hại cho não và hệ thần kinh.
Ở người, acrylamide đã được xếp vào một yếu tố nguy cơ có thể gây ung thư.
Nhiều nghiên cứu quan sát đã điều tra tác động của việc ăn thực phẩm giàu acrylamide đối với nguy cơ ung thư, và hầu hết không phát hiện ra bất kỳ tác dụng phụ đáng kể nào.
Ngược lại, một số nghiên cứu đã liên kết acrylamide với việc tăng nguy cơ ung thư vú, buồng trứng, thận, miệng và thực quản.
Uống nhiều acrylamide có thể có tác dụng phụ đối với sức khỏe theo thời gian, nhưng mức độ của những tác động này là không rõ ràng và cần phải có các nghiên cứu sâu hơn.
Để có sức khỏe tối ưu, bạn nên hạn chế ăn khoai tây chiên và khoai tây chiên.
Khoai tây chiên và khoai tây chiên
Khoai tây được cho là nguyên nhân góp phần gây ra bệnh béo phì, bệnh tim mạch và tiểu đường.
Lý do chính cho điều này là khoai tây được tiêu thụ rộng rãi như khoai tây chiên và khoai tây chiên - những thực phẩm giàu chất béo có chứa một số hợp chất không tốt cho sức khỏe. Khoai tây chiên cũng thường được kết hợp với đồ ăn nhanh.
Các nghiên cứu quan sát liên kết việc tiêu thụ khoai tây chiên và khoai tây chiên với việc tăng cân.
Khoai tây chiên và khoai tây chiên cũng có thể chứa acrylamit, glycoalkaloid và lượng muối cao, tất cả đều có thể gây hại theo thời gian.
Vì lý do này, nên tránh tiêu thụ nhiều khoai tây chiên - đặc biệt là khoai tây chiên và khoai tây chiên - nên tránh.
TÓM LƯỢCKhoai tây có thể chứa một số hợp chất không tốt cho sức khỏe - đặc biệt là khi chiên.Hạn chế ăn khoai tây chiên và khoai tây chiên và không bao giờ ăn mầm khoai tây.
Điểm mấu chốt
Khoai tây là một loại thực phẩm giàu carb phổ biến cung cấp một số vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật lành mạnh. Hơn nữa, chúng có thể hỗ trợ giảm cân và giúp ngăn ngừa bệnh tim.
Tuy nhiên, điều này không áp dụng đối với khoai tây chiên - chẳng hạn như khoai tây chiên và khoai tây chiên - đã được ngâm trong dầu và nấu dưới nhiệt độ cao. Để có sức khỏe tối ưu, tốt nhất bạn nên hạn chế hoặc tránh hoàn toàn những sản phẩm này.
