Các thảo mộc tấm chung là một loài thực vật có hoa mọc hoang ở Tây Bắc Mỹ và nay cũng có ở Châu Âu. Do hàm lượng chất dinh dưỡng và vitamin C cao, ngày nay nó vẫn được ăn như một món salad hoặc món ăn kèm rau.
Những điều bạn nên biết về loại thảo mộc thông thường
Cây cỏ tấm thông thường thuộc chi cây cỏ tấm (lat. Claytonia). Trong tiếng Đức, nó cũng sẽ Rau bina Cuba, Ví mùa đông hoặc là Postelein gọi là. Có tổng cộng 26 loại rau thơm khác nhau.
Loại thảo mộc tấm thông thường rất dễ phân biệt với hầu hết các loài này vì các lá phía trên kết hợp với nhau tạo thành một lá bắc đơn bao quanh thân cây. Điều này tạo ấn tượng rằng cuống hoa đang phát triển xuyên qua lá, mà tên loài trong tiếng Latinh "perfoliata" (= xuyên qua lá) cũng thể hiện. Các lá còn lại có hình thoi để hình trứng và có cuống dài. Cụm hoa phía trên lá bắc giống cổ áo gồm 5-40 hoa. Những bông hoa nhỏ, chủ yếu là màu trắng, có năm cánh, điều này cho thấy chúng thuộc họ hoa cẩm chướng (Caryophyllales). Loại thảo mộc tấm chung nảy mầm vào mùa thu ở nhiệt độ dưới 12 ° C. Tùy thuộc vào mùa đông, những cây lớn hơn có thể được tìm thấy sớm nhất là vào tháng 10 và vào mùa đông lạnh giá từ tháng hai. Thời kỳ ra hoa kéo dài từ tháng 2 đến tháng 5.
Vào cuối tháng 5, cây chết và chỉ có hạt sống sót qua mùa hè trong lòng đất. Cây có thể ăn được kể cả hoa và rễ. Nó có vị ngọt nhẹ và béo ngậy. Loại thảo mộc tấm thông thường vẫn ưa thích các vị trí mát mẻ, không quá sáng từ quê hương ban đầu của nó, các vùng núi từ nam Alaska đến Trung Mỹ. Tên tiếng Đức là Kuba-Sp bó xôi cho thấy rằng những người định cư ở Anh đã mang loại cây này đến Cuba vì việc tiêu thụ nó giúp bảo vệ tốt chống lại bệnh còi, một bệnh thiếu vitamin C. Từ đó nó lan sang Úc và Châu Âu.
Có bằng chứng cho thấy nhà thực vật học Archibald Menzies đã lai tạo các mẫu vật của loài cây này ở Vườn Kent vào năm 1794 và mang chúng đến châu Âu. Ở phía bắc và tây bắc nước Đức, loại thảo mộc tấm thông thường phát triển mạnh trên các cánh đồng và vườn dưới dạng “cỏ dại”, nhưng cũng được trồng trong nhà kính và trồng để tiêu thụ. Thảo mộc tấm thông thường là loài duy nhất trong chi của nó mọc ở châu Âu.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Loại thảo mộc tấm thông thường là loại cây đầu tiên có thể thu hoạch vào đầu năm mới và ăn tươi. Người Ấn Độ và những người định cư Châu Âu đã có thể bảo vệ mình khỏi bệnh còi bằng Claytonia, vì nó có hàm lượng vitamin C rất cao.
Đặc điểm này khiến anh ấy rất nổi tiếng ở đất nước xuất xứ của mình. Ở đất nước này, việc chín sớm của thảo mộc tấm giúp kéo dài thời gian cho đến khi thu hoạch các loại cây trồng khác mà không cần phải dùng đến hàng nhập khẩu. Claytonia vẫn là một loài thực vật hoang dã cho đến ngày nay và không bị thay đổi bởi sự can thiệp của con người. Vì vậy, loại cây này tuy nhỏ nhưng so với các loại cây trồng khác thì nó có hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng cao bất thường. Là một loại cây mọc hoang, nó chứa rất nhiều chất diệp lục, thành phần chống oxy hóa có tác dụng liên kết các gốc tự do và do đó làm chậm quá trình lão hóa tế bào. Tiêu thụ chúng chưa nấu chín sẽ làm tăng giải phóng hormone hạnh phúc serotonin.
Là một loại rau lá điển hình, Claytonia chứa ít chất béo và nhiều chất xơ. Loại thảo mộc thông thường thường được sử dụng ở Hoa Kỳ bản địa của nó như một thành phần của sinh tố rau hoặc salad. Nó lý tưởng như một thảo dược đồng hành với chế độ ăn kiêng hoặc điều trị cai nghiện. Nó cũng có thể được tiêu thụ nấu chín như rau bina.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Loại thảo mộc thông thường là một loại rau dại phổ biến ở Hoa Kỳ ("Miner‘s xà lách" = "Miner's salad"), đó là lý do tại sao các thành phần của nó đã được cơ quan chức năng kiểm tra. Không có thành phần lỏng (nước, chất béo), chất khô bao gồm 37% protein, 42,5% carbohydrate chuỗi dài (đường) và 12,4% chất xơ.
Một khẩu phần khoảng 100 g có khoảng 20 kilocalories. Điều này bao gồm 33% nhu cầu vitamin C của một người trưởng thành, 22% lượng vitamin A cần thiết và 10% nhu cầu sắt. Loại cây này có hàm lượng rất thấp axit oxalic, một chất độc tế bào có hại với liều lượng lớn hơn và được tìm thấy trong nhiều loại rau khác. Các thành phần protein bao gồm nhiều chất chống oxy hóa từ chất diệp lục, ví dụ: Beta carotenes. Claytonia cũng có hàm lượng cao axit béo omega-3, canxi và magiê.
Không dung nạp & dị ứng
Các chất gây dị ứng phổ biến nhất như phấn hoa, quả hạch hoặc gluten không cho thấy bất kỳ sự tương đồng nào với các thành phần của loại thảo mộc thông thường. Do đó, hầu hết những người bị dị ứng có thể ăn loại cây này mà không cần do dự. Tuy nhiên, có những người bị mắc chứng "dị ứng salad". Dấu hiệu nhận biết là sưng khoang miệng, phát ban trên da và khó chịu ở đường tiêu hóa.
Các triệu chứng dị ứng xảy ra sau khi tiếp xúc với xà lách (rau diếp, rau diếp xoăn), gia vị (ngải giấm, bạch đậu khấu), trà gia vị (hoa cúc, cỏ thi) và một số loại rau (atisô, salsify đen). Những người bị dị ứng rau diếp không bị dị ứng với tất cả các loại cây này cùng một lúc hoặc ở cùng một mức độ. Hầu hết các loài thực vật thuộc chi Asteraceae, nhưng đây không phải là một tiêu chí loại trừ.
Các nhà khoa học đã xác định LPT (protein chuyển lipid) Lac S1 là chất gây dị ứng, cũng được tạo ra bởi cây họ cúc. Do đó, tất cả những ai bị dị ứng với salad nên cẩn thận khi ăn bắp cải.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Loại thảo mộc tấm thông thường chủ yếu được biết đến ở các thị trường Đức với tên gọi theo tiếng địa phương là Winter Purslane và Postelein. Tuy nhiên, nó không thuộc về Portulaca và không liên quan đến ví mùa hè tương tự.
Loại thảo mộc thông thường được cung cấp tại các chợ hàng tuần với đầy đủ hàng hóa và nó thường được tìm thấy như một món ăn phụ trong các thùng rau mà người tiêu dùng có thể mua trực tiếp từ các nhà sản xuất hữu cơ. Do phân bố ở Tây Bắc nước Đức, nên loài cá mùa đông hiếm khi được tìm thấy ở miền trung và miền nam nước Đức. Ví mùa đông được cung cấp tại các chợ chủ yếu đến từ nhà kính. Vì Claytonia perfoliata hiện cũng có nguồn gốc từ chúng ta, bạn có thể tự trồng hoặc thu hoạch trong tự nhiên. Bất kỳ ai thu hái cây trong tự nhiên nên thực hiện ở một khoảng cách vừa đủ với đường giao thông và các nguồn ô nhiễm khác.
Mẹo chuẩn bị
Về nguyên tắc, toàn bộ cây có thể được thu hoạch và tiêu thụ, nhưng rễ phải được đun sôi trước. Nếu bạn không muốn ăn rễ, chỉ cần thu hoạch lá. Để làm điều này, bạn chỉ cần tuốt lá cẩn thận với thân. Trừ khi tất cả các lá bị loại bỏ, cây có thể tạo ra các lá mới để sau này có thể thu hoạch lại. Có thể bắt đầu thu hoạch với cây non từ 5 cm và tiếp tục cho đến khi cây héo. Lá có thể ăn sống sau khi rửa kỹ. Một số công thức nấu ăn ngon có thể được tìm thấy trên Internet như những gợi ý để sử dụng thêm.
.jpg)
.jpg)
