Tập trung xung quanh lò sưởi của kỳ nghỉ và bạn có thể thấy mình đang nhấm nháp món bánh trứng lễ hội - hoặc ước như vậy.
Trên toàn cầu, chế biến và uống eggnog là một cách để tạo ra các lễ hội mùa đông, với tất cả sự phong phú của nó - và đôi khi là sự lố bịch.
Khi bạn đi khắp nơi trong bữa tiệc ngày lễ, bạn có thể tự hỏi liệu eggnog có tốt cho sức khỏe hay an toàn để uống không.
Bài viết này tìm hiểu về eggnog, bao gồm nguồn gốc, hàm lượng dinh dưỡng và độ an toàn của nó.
Nguồn gốc của eggnog
Eggnog thường được cho là có nguồn gốc từ một loại đồ uống thời Trung cổ của châu Âu có tên là “Posset”, được pha bằng sữa nóng, có đường, có gia vị được đông lại với bia hoặc rượu. Các nhà sư ở thế kỷ 13 đã thưởng thức hỗn hợp này khi cho thêm trứng và quả sung.
Vào thế kỷ 17, rượu sherry đã thay thế rượu bia hoặc rượu vang. Do những thành phần này - sữa, trứng và rượu sherry - khan hiếm và đắt tiền, nên thú có túi đã trở thành món ăn mừng và sau đó là những ngày lễ và những dịp đặc biệt khác.
Cuối cùng, Posset đã tìm được đường vượt Đại Tây Dương và trở thành món khoái khẩu của những người Mỹ thuộc địa. Rượu rum từ vùng Caribê dễ kiếm hơn và giá cả phải chăng hơn, vì vậy nó đã trở thành loại rượu được lựa chọn nhiều cho những người thích uống rượu vào thời điểm đó.
Không rõ thú có túi bắt đầu được gọi là eggnog vào thời điểm nào. Điều rõ ràng là một số người Mỹ yêu thích quả trứng của họ đến mức họ đã nổi loạn vì nó. Năm 1826, một đại tá mới được bổ nhiệm đã cấm các học viên West Point tiêu thụ, mua hoặc cất giữ rượu.
Trong những ngày trước lễ Giáng sinh, các học viên được biết eggnog của họ sẽ không có cồn và do đó đã nhập lậu rượu whisky. Say sưa và mất trật tự tại bữa tiệc nghỉ lễ, một cuộc đối đầu với cấp trên được gọi là Bạo loạn Eggnog và dẫn đến việc trục xuất 20 học viên.
Ngược lại, eggnog của Mexico, được gọi là "rompope", được cho là có nguồn gốc từ các nữ tu trong một tu viện ở Puebla thế kỷ 17. Nó được cho là sự chuyển thể của một loại cocktail ngày lễ của Tây Ban Nha có tên là “ponche de huevo”, có nghĩa là “quả đấm trứng”.
tóm lượcNguồn gốc của eggnog vẫn còn nhiều tranh cãi nhưng được cho là có liên quan đến một thức uống thời Trung cổ của châu Âu có tên là “thú có túi”. Cuối cùng nó đã vượt qua Đại Tây Dương và có các bản chuyển thể phổ biến của Mỹ và Mexico.
Thành phần và hương vị
Mọi người uống món pha chế giải khát này vào mùa giải và bị thu hút bởi hương vị thú vị và độ kem suy đồi của nó.
Theo truyền thống, eggnog là một món ăn làm từ sữa. Nó kết hợp kem béo, đường và sữa với lòng trắng trứng sống, đánh bông và lòng trắng trứng.
Rượu mạnh chưng cất, chẳng hạn như rượu bourbon, rượu whisky, hoặc rượu mạnh thường được kết hợp vào hỗn hợp - một mình hoặc kết hợp.
Thông thường, eggnog được phục vụ lạnh nhưng có thể được hâm nóng vào những đêm đặc biệt lạnh.
Nó có vị như thế nào
Hương vị của eggnog có thể phụ thuộc vào nơi bạn đang uống nó trên thế giới.
Một công thức truyền thống của Mỹ có vị ngọt ngào với hương vani và kết cấu kem béo ngậy từ trứng. Hiện đại hơn có thêm các loại gia vị ấm áp như quế và nhục đậu khấu.
Các phiên bản Puerto Rico kết hợp nước cốt dừa hoặc nước cốt dừa thay cho - hoặc thêm vào - kem béo. Các biến thể đương đại của công thức Puerto Rico này loại bỏ hoàn toàn trứng và gọi thức uống này là “coquito”.
Ở Mexico, hỗn hợp bột hạnh nhân và sữa thay thế cho kem béo. Phiên bản này cũng bao gồm các loại gia vị như vani và quế. Nó được gọi là "rompope."
Một thành phần phổ biến trong eggnog trên khắp thế giới là rượu. Nếu công thức eggnog được pha với rượu, các hương vị được mô tả ở trên sẽ xen kẽ với hương thơm của các loại rượu chưng cất đó.
tóm lượcEggnog là một loại nước giải khát gắn liền với mùa lễ hội. Nó thường được làm bằng lòng trắng và lòng đỏ trứng sống, cũng như kem nặng, đường và rượu chưng cất. Nó có thể khác nhau về hương vị - từ hương vị của gia vị ấm, vani đến dừa - tùy thuộc vào công thức.
Hàm lượng dinh dưỡng của quả trứng
Eggnog là một thức uống đắt tiền. Trên thực tế, một khẩu phần 4 ounce (120 ml) của phiên bản cổ điển, thương mại, không cồn chứa 200 calo và 10 gam chất béo, hoặc 13% Giá trị hàng ngày (DV) cho chất dinh dưỡng này.
Hãy nhớ rằng thêm rượu chưng cất sẽ làm tăng hàm lượng calo.
Ví dụ, 1 ounce (30 ml) rượu mạnh, một loại rượu mạnh phổ biến, thêm 65 calo. Nhiều công thức yêu cầu gấp đôi số lượng đó cho mỗi khẩu phần, điều này có thể mang lại một khẩu phần rượu brandy có bánh trứng lên tổng cộng 265–330 calo.
Các thành phần trong eggnog thương mại có thể khác nhau rất nhiều, và kết quả là hồ sơ dinh dưỡng của nó cũng vậy.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) có các thông số lỏng lẻo xung quanh định nghĩa về eggnog thương mại. Hợp pháp nó có thể chứa ít nhất 1% chất rắn trong lòng đỏ trứng và vẫn được gọi là eggnog. Điều thú vị là nó cũng phải chứa ít nhất 6% chất béo từ sữa.
Vegan dùng eggnog, được bán dưới những cái tên như Sữa hạnh nhân Nog, có xu hướng ít calo hơn. Silk Nog, có thành phần là sữa đậu nành, có 90 calo cho mỗi khẩu phần 1/2 cốc (120 ml).
Bạn cũng có thể làm những món ăn chay này tại nhà. Các phiên bản tự làm sử dụng cơ sở sữa thực vật như dừa hoặc sữa hạnh nhân và trộn nó với hạt điều và gia vị ấm.
Hàm lượng cồn
Nếu sử dụng rượu, loại rượu được thêm vào có thể khác nhau tùy theo quốc gia và công thức chế biến.
Công thức của George Washington nổi tiếng là sự kết hợp ồn ào của rượu rum Jamaica, rượu sherry, rượu whisky lúa mạch đen và rượu mạnh.
Mặt khác, các phiên bản của Peru, chỉ thêm pisco, một loại rượu mạnh của Peru. Trong khi đó, phiên bản Mexico yêu cầu rượu mạnh.
Do đó, nồng độ cồn có thể thay đổi, đặc biệt là trong các công thức nấu ăn tự chế.
Rượu Brandy - một lựa chọn phổ biến trong loại rượu mạnh - chỉ chứa hơn 9 gam cồn mỗi ounce (30 ml). Nhiều công thức yêu cầu gấp đôi số lượng này cho mỗi khẩu phần.
Đối với bối cảnh, ở Vương quốc Anh, một đồ uống tiêu chuẩn chứa 8 gam rượu, trong khi ở Hoa Kỳ, một đồ uống tiêu chuẩn được định nghĩa là chứa 14 gam rượu. Các định nghĩa này được phát triển để cung cấp hướng dẫn về các giới hạn tiêu thụ an toàn.
Điều này có nghĩa là một khẩu phần 4 ounce (120 ml) eggnog tăng vọt với 1 ounce (30 ml) rượu mạnh được coi là một thức uống đầy đủ ở Vương quốc Anh, nhưng không phải ở Hoa Kỳ.
Uống vừa phải được định nghĩa là một ly tiêu chuẩn mỗi ngày đối với phụ nữ và hai đối với nam giới.
tóm lượcEggnog là một thức uống đắt tiền, đặc biệt là khi rượu được thêm vào hỗn hợp. Nồng độ cồn của nó có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cồn được thêm vào, cũng như số lượng. Ăn chay thường có hàm lượng calo thấp hơn.
Mối quan tâm về an toàn
Lòng đỏ trứng sống và lòng trắng trứng là những thành phần quan trọng trong công thức nấu ăn truyền thống. Chúng làm đặc và nhũ hóa nước giải khát.
Tuy nhiên, các sản phẩm trứng sống có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe, vì chúng có thể bị nhiễm Salmonella. Các bệnh do thực phẩm gây ra có thể đặc biệt là mối quan tâm đối với những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại, chẳng hạn như những người đang điều trị ung thư hoặc sống chung với HIV / AIDS.
Salmonella là một họ vi khuẩn hình que. Nó là một nguyên nhân chính gây ra các bệnh do thực phẩm, đặc biệt là Salmonella enteritidis và Salmonella typhimurium các chủng.
Các sản phẩm trứng sống là thủ phạm phổ biến nhất của bệnh do thực phẩm gây ra Salmonella. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là chỉ có khoảng 1 trong số 20.000 quả trứng được sản xuất mỗi năm có thể bị nhiễm bẩn ở Hoa Kỳ.
Người ta tin rằng hàm lượng cồn trong eggnog có thể bảo vệ chống lại những mầm bệnh này. Tuy nhiên, không có đủ bằng chứng khoa học để chứng minh điều này.
Một nghiên cứu rất không chính thức được thực hiện bởi hai nhà vi sinh vật học đã phát hiện ra rằng nồng độ cồn trong quả trứng có gai đã giết chết Salmonella sau khi đồ uống được ủ trong 3 tuần trong điều kiện làm lạnh dưới 40 ° F (4 ° C).
Hiệu ứng tương tự không được quan sát thấy khi nó được lưu trữ trong thời gian ngắn hơn. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là các nhà khoa học đã cố tình bổ sung một lượng vi khuẩn dồi dào, gần bằng một số quả trứng bị ô nhiễm.
Để an toàn, bạn nên làm nóng cốc đựng trứng trước khi uống. Nhiệt độ nấu tối thiểu an toàn cho trứng là 140 ° F (60 ° C). Trộn lòng đỏ trứng với đường sẽ cho phép bạn đun hỗn hợp này đến 160 ° F (71 ° C), được cho là có thể tiêu diệt hầu hết các mầm bệnh.
Các lựa chọn khác là sử dụng trứng đã được tiệt trùng hoặc xử lý nhiệt - hoặc chọn các phiên bản thuần chay.
Lưu ý rằng các phiên bản eggnog mua ở cửa hàng đều được tiệt trùng và không cần đun nóng.
tóm lượcEggnog truyền thống bao gồm trứng sống, có thể bị nhiễm Salmonella - một nguyên nhân phổ biến của bệnh do thực phẩm. Để an toàn, hãy hâm nóng cốc trứng tự làm của bạn trước khi uống, sử dụng trứng đã được tiệt trùng hoặc lựa chọn các loại thực phẩm thay thế thuần chay.
Điểm mấu chốt
Eggnog là một thức uống trong ngày lễ được yêu thích trên khắp thế giới. Nguồn gốc của nó vươn xa đến tận châu Âu thời trung cổ.
Nó thường được làm bằng lòng đỏ trứng sống và lòng trắng trứng, kem béo, đường và gia vị. Nó cũng có thể có hương vani, gia vị ấm hoặc dừa, tùy thuộc vào công thức.
Thông thường, eggnog được pha với các loại rượu chưng cất như rượu mạnh, rượu rum và rượu whisky. Những điều này ảnh hưởng đến cả hương vị và thành phần dinh dưỡng của nó.
Mặc dù rượu được cho là có thể tiêu diệt mọi mầm bệnh tiềm ẩn trong trứng sống, nhưng vẫn chưa có đủ bằng chứng để chỉ ra rằng đúng như vậy.
Nếu bạn đặc biệt lo lắng về bệnh do thực phẩm gây ra, hãy cân nhắc việc làm nóng hỗn hợp trứng gà tự làm, sử dụng trứng tiệt trùng hoặc uống các loại thực phẩm thay thế thuần chay.
Dù lựa chọn của bạn là gì, bạn có thể tìm thấy cách tốt nhất để nâng ly chúc mừng những ngày lễ xung quanh những người bạn yêu mến.
