Phở (phát âm là "fuh") là một món súp thịnh soạn của Việt Nam thường được nấu với nước dùng nhiều thịt, mì gạo, nhiều loại rau thơm khác nhau và thịt bò, gà hoặc đậu phụ.
Mặc dù theo truyền thống là một món ăn đường phố của Việt Nam, nhưng sự phổ biến của nó đã lan rộng ra các nước khác.
Bài viết này đánh giá về phở, bao gồm thông tin dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm của nó.
Phở là gì?
Theo truyền thống, phở được chế biến bằng cách ninh nước dùng xương bò, gừng, hành tây và các gia vị khác trên lửa nhỏ trong vài giờ.
Bún gạo, được gọi là "bánh phở", sau đó được thêm vào, cùng với các loại rau thơm như ngò hoặc húng quế. Cuối cùng, thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng được trộn đều và nấu trong nước dùng nóng.
Một số người thích phủ lên trên nó với giá đỗ, rau, ớt hoặc chanh.
Trong khi được ăn phổ biến nhất trong những tháng lạnh hơn, nhiều nhà hàng phục vụ món súp Việt Nam này quanh năm.
Phở khác nhau ở khắp Việt Nam và các nơi khác trên thế giới, tùy thuộc vào hương vị của nước dùng, kích thước sợi phở và các thành phần được thêm vào thành phẩm.
TÓM LƯỢCPhở là một món súp Việt Nam được nấu từ nước dùng, bánh phở, rau thơm và thịt, đậu phụ hoặc thịt gia cầm thái mỏng.
Phở có lợi cho sức khỏe
Phở có vẻ giống như một món súp cơ bản, nhưng các thành phần của nó có thể mang lại nhiều lợi ích khác nhau.
Thành phần bổ dưỡng
Nhiều thành phần trong phở mang lại những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe, chẳng hạn như:
- Nước hầm xương có thể tăng cường sức khỏe khớp. Nước hầm xương có chứa glucosamine, chondroitin và collagen - tất cả đều có thể thúc đẩy sức khỏe khớp. Tuy nhiên, nó thường chỉ cung cấp một lượng nhỏ các chất này.
- Gừng giúp giảm viêm. Gừng chứa gingerol, một hợp chất đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa, đồng thời có thể làm giảm đau và viêm khớp.
- Các loại thảo mộc và rau quả có giá trị dinh dưỡng cao. Các loại rau thơm trong phở, chẳng hạn như húng quế Thái Lan, ngò, hành lá và ớt, chứa nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất chống viêm mạnh.
Nguồn protein tốt
Hầu hết các biến thể của phở bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà hoặc đậu phụ. Một khẩu phần 2 cốc (475ml) chứa khoảng 30 gam protein, làm cho nó trở thành một nguồn tuyệt vời của chất dinh dưỡng lấp đầy này.
Việc hấp thụ đủ protein là rất quan trọng, vì chất dinh dưỡng đa lượng này đóng vai trò là khối xây dựng chính cho cơ thể của bạn và được sử dụng để tạo cơ, gân, các cơ quan, da và nội tiết tố. Nó cũng cần thiết cho các quy trình khác.
Chế độ ăn kiêng được khuyến nghị cho protein là 0,4 gam mỗi pound (0,8 gam mỗi kg) trọng lượng cơ thể mỗi ngày, mặc dù hầu hết mọi người đều yêu cầu nhiều hơn thế. Ăn phở như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh có thể giúp bạn đáp ứng nhu cầu của mình.
Chứa các loại thảo mộc giàu chất dinh dưỡng
Nhiều loại gia vị và rau thơm, bao gồm rau mùi và húng quế trong phở, có hàm lượng polyphenol cao. Những hợp chất này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.
Mặc dù rất khó để xác định lượng thảo mộc và gia vị cần thiết để mang lại lợi ích cho sức khỏe, nhưng ăn phở có thể góp phần giúp bạn hấp thụ những chất mạnh mẽ này.
Không chứa gluten
Vì mì gạo thường được sử dụng trong món phở, món ăn này thường không chứa gluten - mặc dù điều này cũng phụ thuộc vào các thành phần khác và cách chúng được chế biến.
Mặc dù chế độ ăn không có gluten không nhất thiết phải tốt cho sức khỏe hơn, nhưng phở có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn tránh gluten.
TÓM LƯỢCCác thành phần giàu chất dinh dưỡng trong phở có thể làm giảm viêm nhiễm và nguy cơ mắc bệnh mãn tính. Thêm vào đó, món ăn này thường không chứa gluten.
Nhược điểm tiềm ẩn
Mặc dù ăn phở có thể mang lại một số lợi ích nhất định, nhưng bạn nên lưu ý một số điều.
Có thể chứa nhiều natri
Phở có thể chứa nhiều natri, đặc biệt là các phiên bản chế biến sẵn trên thị trường.
Nền súp và nước dùng có xu hướng chứa nhiều natri, cung cấp gần 1.000 mg cho mỗi khẩu phần 1 cốc (240 ml).
Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, được xuất bản bởi Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh và Bộ Nông nghiệp, khuyến nghị không quá 2.300 mg mỗi ngày.
Vì vậy, chỉ một phần ăn phở có thể cung cấp khoảng một nửa lượng natri cho phép hàng ngày của bạn.
Tiêu thụ quá nhiều natri có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe ở một số nhóm dân số nhất định, đáng chú ý nhất là làm tăng huyết áp.
Cách tốt nhất để giảm hàm lượng natri trong phở là nấu nước hầm xương từ đầu hoặc mua loại có hàm lượng natri thấp hơn.
Lượng calo có thể tăng lên nhanh chóng
Hàm lượng calo của phở có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại mì và phần thịt được sử dụng.
Để kiểm soát lượng calo, hãy sử dụng mì gạo có nhiều chất xơ hơn, chẳng hạn như mì làm từ gạo lứt. Chất xơ bổ sung có thể giúp thúc đẩy cảm giác no, khiến bạn ăn ít calo hơn.
Hàm lượng chất xơ và chất dinh dưỡng cũng có thể được tăng lên bằng cách ăn nhiều rau hơn, chẳng hạn như nấm, cà rốt, giá đỗ hoặc rau lá xanh đậm.
Để kiểm soát chất béo và calo bổ sung từ thịt, hãy sử dụng phần thịt bò nạc hơn, chẳng hạn như phần trên cùng. Các lựa chọn protein nhẹ hơn, chẳng hạn như thịt gà hoặc đậu phụ, cũng có tác dụng.
Kết hợp nhiều rau và protein nạc và giảm lượng mì trong món phở của bạn có thể giúp bạn no nhanh hơn, điều này có thể làm giảm tình trạng ăn quá nhiều.
TÓM LƯỢCPhở có thể chứa nhiều natri và calo tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng. Làm nước hầm xương từ đầu hoặc sử dụng nhiều loại ít natri và tập trung vào các nguồn protein gầy hơn và mì giàu chất xơ.
Điểm mấu chốt
Phở là một món súp Việt Nam được làm từ nước dùng, bánh phở, rau thơm và thịt hoặc đậu phụ.
Do các thành phần bổ dưỡng và hàm lượng protein cao, nó có thể mang lại một số lợi ích, bao gồm giảm viêm và cải thiện sức khỏe khớp.
Tuy nhiên, nó có thể chứa nhiều natri và calo, vì vậy kích thước khẩu phần là rất quan trọng.
Nhìn chung, phở có thể là một bổ sung dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống cân bằng.
