Sucrose

Sucrose là thuật ngữ Latinh cho Đường. Cơ thể con người hấp thụ sucrose chủ yếu thông qua đường thực phẩm. Tuy nhiên, nó cũng là một chất nội sinh được tạo ra trong quá trình phân hủy enzyme hoặc thủy phân bằng axit.

Sucrose là gì

Cơ thể con người hấp thụ sucrose thông qua đường có trong thực phẩm. Sucrose có tính quang học theo chiều kim đồng hồ và thuộc loại đường không khử.

Nó cũng xảy ra trong quá trình phân hủy polysaccharid do enzym hoặc bởi acid hydrolase trong dạ dày. Sucrose là một trong những loại thực phẩm quan trọng nhất được sử dụng để làm và làm ngọt thực phẩm. Các từ đồng nghĩa khác là Đường mía và Đường củ cải.

Tác dụng dược lý

Sucrose, còn được gọi là Đường ăn là một disaccharide được tạo thành từ hai phân tử, fructose và glucose. Trong quá trình tiêu hóa, sucrose bị phân hủy bởi các disaccharidases trong ruột, khiến hai phân tử này được hấp thụ rất nhanh. Fructose được biết đến là đường đơn và đường trái cây, là một thành phần tự nhiên của trái cây và rau quả. Cơ thể con người cần một thời gian dài hơn để tiêu hóa lượng đường tự nhiên này do chất xơ và các phytoprotein khác có trong trái cây và rau quả.

Glucose được gọi một cách thông tục là đường nho. Là một monosaccharide, glucose là một carbohydrate. Các tinh thể màu trắng không ngọt bằng đường sucrose và fructose. Máu người chứa 0,08 đến 0,11 phần trăm glucose. Nó là một nhiên liệu quan trọng cho não. Nếu lượng đường trong máu tăng cao thì có hiện tượng tăng đường huyết. Glucose được bài tiết qua nước tiểu và ở dạng cực đoan có thể dẫn đến mất nước nguy hiểm và do đó dẫn đến các vấn đề về tuần hoàn. Nguy cơ này đặc biệt xuất hiện ở bệnh nhân tiểu đường. Hormone insulin do tuyến tụy sản xuất chống lại sự gia tăng lượng đường trong máu này.

Đường ăn là một sản phẩm trao đổi chất quan trọng xảy ra ở tất cả các loài thực vật có chứa chất diệp lục và được sử dụng để vận chuyển carbohydrate trong các mô dẫn. Loại carbohydrate có vị ngọt này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Nó là một thành phần của củ cải đường (12 đến 20%) và đường mía (12 đến 26%), từ đó tốt nhất là thu được. Sản phẩm đường này được tìm thấy với tỷ lệ ít hơn trong kê và ngô ngọt (10 đến 18%).

Sản phẩm tinh chế là đường trắng tinh, còn đường mía hơi nâu vẫn còn bã siro. Đó là caramel, một sản phẩm phân hủy màu nâu của đường. Sự khác biệt giữa hai loại đường này không liên quan đến việc sử dụng của cơ thể con người. Bởi hydrolase trong dạ dày sử dụng axit hoặc enzym, sucrose được phân tách thành D-fructose và D-glucose theo tỷ lệ 1: 1. Tỷ lệ này được gọi là đường nghịch đảo.

Sucrose là một trong những loại thực phẩm quan trọng nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và nhà bếp gia đình, được sử dụng dưới dạng đường ăn hoặc các sản phẩm tinh chế để làm ngọt thực phẩm và đồ uống. Sản phẩm đường này có độ ngọt cao (ưa ngọt). Vì lý do này, sucrose đã được thay thế bằng glucose, maltose và lactose trong nhiều loại thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh. Trẻ sơ sinh không dung nạp fructose đặc biệt có nguy cơ mắc các loại thực phẩm có hàm lượng sucrose cao.

Sự không dung nạp này được di truyền như một rối loạn chuyển hóa lặn trên autosomal. Những người bị ảnh hưởng dung nạp sucrose trong nhà kém hoặc hoàn toàn không. Sự không dung nạp này là do sự thiếu hụt enzym trong ruột non. Enzyme chịu trách nhiệm phân hủy sucrose và maltose có mặt, nhưng không hoạt động bình thường vì nó mất liên lạc với màng tế bào. Các sản phẩm đường đến ruột non và từ đó vào ruột già. Tại thời điểm này, vi khuẩn chuyển đổi chúng thành nước và carbon dioxide, có thể dẫn đến co thắt dạ dày, khó chịu, tiêu chảy và nôn mửa.

Ứng dụng và sử dụng y tế

Các nước công nghiệp phát triển có mức tiêu thụ sản phẩm đường đặc biệt cao. Các nhà nghiên cứu hiện đã có thể thiết lập mối liên hệ giữa việc tiêu thụ đường và các bệnh như sâu răng, béo phì, đau tim và xơ cứng động mạch.

Bệnh nhân tiểu đường chỉ được phép tiêu thụ một lượng nhỏ thực phẩm có chứa đường sucrose. Bạn có thể sử dụng chất làm ngọt và chất thay thế đường. Để thay thế cho việc thay thế các giá trị nhiệt lượng cao do sacaroza gây ra, chất độn có thể được sử dụng. Đây là những chất làm tăng khối lượng thức ăn mà không làm tăng đáng kể các giá trị năng lượng. Chúng làm loãng nhiệt lượng của thực phẩm và không được sử dụng về mặt calo, mặc dù chúng chiếm giữ ruột và dạ dày.

Ở nồng độ cao hơn, sucrose hoạt động như một chất bảo quản vì nó loại bỏ nước khỏi thực phẩm như bánh nướng và các sản phẩm trái cây.

Rủi ro và tác dụng phụ

Vì hầu hết tất cả các loại thực phẩm đều chứa ít nhiều lượng đường cao, nó có thể nhanh chóng dẫn đến tiêu thụ quá nhiều đường, có liên quan đến nhiều bệnh như béo phì (thừa cân), sâu răng, các vấn đề về tim, xơ cứng động mạch và tiểu đường. Sâu răng là căn bệnh phổ biến nhất liên quan đến việc tiêu thụ đường. Mảng bám răng hình thành thông qua các sản phẩm phân hủy và nước bọt, tạo thành nơi sinh sản tối ưu cho vi khuẩn miệng. Các sản phẩm phân hủy đường được chuyển hóa thành axit hữu cơ tấn công men răng và lớp ngà răng bên dưới. Mỗi lần cung cấp đường mới làm tăng nồng độ mảng bám và vi khuẩn cuối cùng phân hủy răng bị ảnh hưởng.

Béo phì (thừa cân) là do nồng độ cao của carbohydrate trong đường. Khi hấp thụ quá nhiều đường, cơ thể con người sẽ chuyển hóa lượng dư thừa thành chất béo, được lưu trữ trong mô làm vật liệu dự trữ. Một số lượng lớn thực phẩm chứa đường ẩn, có nghĩa là hàm lượng đường không thể hiện rõ ngay lập tức. Ví dụ, nhiều người tiêu dùng không biết rằng ngay cả súp, phết, thịt và nước sốt cũng chứa đường, mặc dù họ có xu hướng không liên kết những thực phẩm mặn này với nó. Nhưng nước ngọt, nước tăng lực và nước hoa quả được cho là tốt cho sức khỏe cũng chứa đường. Đồ uống ngọt nổi tiếng nhất là Coca Cola. Một lít chứa 106 gam đường. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo rằng đường không nên chiếm hơn 10% năng lượng ăn vào hàng ngày, tuy nhiên, thường bị vượt quá với số lượng lớn thực phẩm có đường.