Mặc dù bạn có thể không quen với hải sâm, nhưng chúng được coi là một món ăn ngon trong nhiều nền văn hóa châu Á.
Không nên nhầm lẫn với các loại rau, hải sâm là động vật biển.
Chúng sống dưới đáy biển trên khắp thế giới, nhưng quần thể lớn nhất được tìm thấy ở Thái Bình Dương.
Hầu hết hải sâm đều giống những con sâu lớn hoặc sâu bướm và có thân hình ống, mềm.
Chúng được thu thập bởi các thợ lặn hoặc nuôi thương mại trong các ao lớn, nhân tạo.
Ngoài sức hấp dẫn về mặt ẩm thực, hải sâm còn được sử dụng trong y học dân gian cổ truyền để chữa nhiều loại bệnh.
Bài viết này xem xét những lợi ích dinh dưỡng của hải sâm và liệu chúng có đáng để bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn hay không.
Hải sâm được sử dụng như thế nào?
Hải sâm đã được sử dụng như một nguồn thực phẩm và dược liệu ở các nước châu Á và Trung Đông trong nhiều thế kỷ.
Trên thực tế, chúng đã được đánh bắt từ Thái Bình Dương trong hơn 170 năm.
Những động vật giống sên này được sử dụng ở dạng tươi hoặc khô trong các món ăn khác nhau, mặc dù dạng khô cho đến nay vẫn được sử dụng phổ biến nhất.
Hải sâm khô, được gọi là bêche-de-merhoặc trepang, được bù nước và thêm vào các công thức nấu ăn như súp, món hầm và món xào.
Hải sâm cũng có thể được ăn sống, ngâm chua hoặc chiên.
Chúng có kết cấu trơn và vị nhạt, vì vậy chúng thường được truyền thêm hương vị từ các nguyên liệu khác như thịt, hải sản khác hoặc gia vị.
Chúng thường được kết hợp với các sản phẩm như bắp cải Trung Quốc, mướp đông và nấm đông cô.
Hải sâm cũng được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, nơi nó được cho là có đặc tính chữa bệnh và được sử dụng để điều trị các bệnh như viêm khớp, ung thư, đi tiểu thường xuyên và liệt dương.
Các loại kem, cồn thuốc, dầu và mỹ phẩm chiết xuất từ hải sâm, cũng như các chất bổ sung từ hải sâm, cũng rất phổ biến trong y học cổ truyền Trung Quốc.
Mặc dù một số loài hải sâm có chứa các hoạt chất sinh học có tiềm năng dược lý, nhưng không có bằng chứng chắc chắn nào ủng hộ những lợi ích có mục đích này của hải sâm nói chung.
Do nhu cầu cao, nhiều loài hải sâm bị đánh bắt quá mức, một số loài bị đe dọa tuyệt chủng trong tự nhiên. Đảm bảo chọn hải sâm nuôi hoặc các loài từ nghề cá bền vững.
TÓM LƯỢCHải sâm là một thành phần phổ biến trong ẩm thực châu Á và Trung Đông và đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc.
Hải sâm cực kỳ bổ dưỡng
Hải sâm là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tuyệt vời.
Bốn ounce (112 gram) hải sâm Alaska cung cấp:
- Lượng calo: 60
- Chất đạm: 14 gram
- Chất béo: ít hơn một gam
- Vitamin A: 8% giá trị hàng ngày (DV)
- B2 (Riboflavin): 81% DV
- B3 (Niacin): 22% DV
- Canxi: 3% DV
- Magiê: 4% DV
Hải sâm rất ít calo, chất béo và nhiều chất đạm nên trở thành thực phẩm giảm cân thân thiện.
Chúng cũng chứa nhiều chất mạnh, bao gồm cả chất chống oxy hóa, rất tốt cho sức khỏe của bạn.
Hải sâm có hàm lượng protein cao, với hầu hết các loài chứa 41–63% protein.
Bổ sung nguồn protein vào bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ giúp bạn no lâu bằng cách làm chậm quá trình rỗng của dạ dày.
Điều này có thể giúp bạn ăn ít hơn và ổn định lượng đường trong máu.
Thực phẩm giàu protein, chẳng hạn như hải sâm, có thể đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường, những người đang tìm cách kiểm soát lượng đường trong máu của họ.
Ngoài ra, chế độ ăn giàu protein có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm huyết áp và cải thiện mật độ xương.
TÓM LƯỢCHải sâm chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chúng chứa ít calo và chất béo cũng như giàu protein, làm cho chúng trở thành một loại thực phẩm thân thiện với việc giảm cân.
Được đóng gói với các hợp chất có lợi
Hải sâm không chỉ chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất mà còn chứa một số chất có lợi cho sức khỏe tổng thể.
Ví dụ, chúng chứa chất chống oxy hóa phenol và flavonoid, đã được chứng minh là có tác dụng giảm viêm trong cơ thể.
Chế độ ăn giàu các chất này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim và các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer’s.
Hải sâm cũng rất giàu các hợp chất gọi là glycoside triterpene, có đặc tính kháng nấm, kháng u và tăng cường miễn dịch.
Hơn nữa, những động vật biển này chứa rất nhiều hợp chất có cấu trúc liên quan đến chondroitin sulfate, một thành phần quan trọng của mô liên kết của con người được tìm thấy trong sụn và xương.
Thực phẩm và chất bổ sung có chứa chondroitin sulfate có thể có lợi cho những người mắc các bệnh về khớp như viêm xương khớp.
TÓM LƯỢCHải sâm cung cấp một lượng ấn tượng các chất dinh dưỡng và các hợp chất có lợi, bao gồm protein, chất chống oxy hóa và vitamin B.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Hải sâm có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe tiềm năng.
Đặc tính chống ung thư
Hải sâm có chứa các chất có thể giúp chống lại các tế bào ung thư.
Ví dụ, một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chất triterpene diglycoside có trong hải sâm Việt Nam có tác dụng gây độc đối với 5 loại tế bào ung thư, bao gồm ung thư vú, tuyến tiền liệt và tế bào ung thư da.
Một nghiên cứu khác cho thấy ds-echinoside A, một loại triterpene có nguồn gốc từ hải sâm, làm giảm sự lây lan và phát triển của các tế bào ung thư gan ở người.
Mặc dù những kết quả này đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm để xác định hiệu quả và độ an toàn của việc sử dụng hải sâm để chống lại các tế bào ung thư.
Đặc tính kháng khuẩn
Một số nghiên cứu trong ống nghiệm đã chứng minh rằng chiết xuất hải sâm đen ức chế sự phát triển của vi khuẩn, bao gồm E coli, S. aureus, và S. typhi, tất cả đều có thể gây bệnh.
Một nghiên cứu khác cho thấy hải sâm có thể chống lại Candida albicans, một loại nấm men cơ hội có thể gây nhiễm trùng nếu mức độ vượt quá tầm kiểm soát, đặc biệt là ở những người bị suy giảm miễn dịch.
Trong một nghiên cứu kéo dài một tuần ở 17 cư dân gia đình bằng miệng Candida phát triển quá mức, những người tiêu thụ sữa ong chúa có chiết xuất từ hải sâm Nhật Bản cho thấy giảm Candida phát triển quá mức, so với những người không ăn thạch.
Ngoài ra, một nghiên cứu trên chuột cho thấy hải sâm đen chống lại nhiễm trùng huyết, một biến chứng đe dọa tính mạng liên quan đến vi khuẩn có hại.
Sức khỏe tim và gan
Một số nghiên cứu trên động vật đã chứng minh rằng hải sâm có thể cải thiện sức khỏe tim và gan.
Ví dụ, những con chuột bị huyết áp cao được cho ăn chiết xuất từ hải sâm đáy trắng cho thấy huyết áp giảm đáng kể, so với những con chuột không được cho ăn chiết xuất này.
Một nghiên cứu khác trên chuột non đã chứng minh rằng chế độ ăn giàu hải sâm sô cô la chip làm giảm đáng kể tổng lượng cholesterol, lipoprotein mật độ thấp và triglyceride.
Hơn nữa, một nghiên cứu trên chuột bị bệnh gan cho thấy rằng một liều chiết xuất hải sâm đen làm giảm đáng kể stress oxy hóa và tổn thương gan, cũng như cải thiện chức năng gan và thận.
TÓM LƯỢCHải sâm có thể chống lại các tế bào ung thư, ức chế vi khuẩn có hại và cải thiện sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người trước khi đưa ra kết luận về lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng.
Tác dụng phụ tiềm ẩn
Mặc dù hải sâm đã được tiêu thụ trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ và được coi là tương đối an toàn, nhưng vẫn có một số lo ngại tiềm ẩn.
Đầu tiên, một số loài nhất định có đặc tính chống đông máu, có nghĩa là chúng có thể làm loãng máu.
Những người đang dùng thuốc làm loãng máu như warfarin nên tránh xa hải sâm, đặc biệt là ở dạng bổ sung đậm đặc, để giảm nguy cơ tăng chảy máu.
Thứ hai, hải sâm có thể gây rủi ro cho những người bị dị ứng động vật có vỏ. Tuy hải sâm không liên quan đến động vật có vỏ nhưng chúng có thể bị nhiễm chéo tại các nhà hàng hoặc cơ sở chế biến hải sản.
Ngoài ra, trong khi một số nghiên cứu trên động vật hỗ trợ việc sử dụng chúng để điều trị ung thư, bệnh tim và nhiễm trùng do vi khuẩn, nghiên cứu trong các lĩnh vực này còn hạn chế.
Các nghiên cứu trên người là cần thiết để tìm hiểu thêm về tính an toàn và hiệu quả của hải sâm.
Ngoài ra, nhu cầu hải sâm trên toàn thế giới ngày càng tăng đã dẫn đến việc giảm dân số của chúng.
Những loài này đóng một vai trò quan trọng trong hệ sinh thái của các rạn san hô đại dương và đã bị ảnh hưởng đáng kể bởi các phương pháp đánh bắt không bền vững.
Để đảm bảo quần thể hải sâm duy trì ở mức khỏe mạnh, hãy chọn những con được nuôi bằng phương pháp nuôi cá bền vững hoặc đánh bắt bằng các phương pháp bền vững.
Tiêu thụ các loài động vật không bị đe dọa luôn là phương pháp tốt nhất.
TÓM LƯỢCNhững người bị dị ứng động vật có vỏ và hải sản và những người đang dùng thuốc làm loãng máu nên tránh ăn hải sâm. Chọn hải sâm được nuôi bền vững có thể giúp giảm đánh bắt quá mức loài động vật quan trọng này.
Điểm mấu chốt
Hải sâm là loài động vật biển thú vị có nhiều công dụng trong ẩm thực và làm thuốc.
Chúng là một nguồn protein bổ dưỡng có thể được thêm vào một số món ăn ngon.
Hải sâm cũng có thể có một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm trước khi đưa ra kết luận.
Nếu bạn thích mạo hiểm, hãy thử thêm hải sâm vào các món ăn của mình thay cho các loại hải sản truyền thống.
