Một số phụ nữ mang thai tránh ăn cá do thủy ngân và các chất gây ô nhiễm khác có trong một số loài cá.
Tuy nhiên, cá là một nguồn protein nạc, chất béo lành mạnh, vitamin và khoáng chất lành mạnh. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) thậm chí còn khuyến cáo phụ nữ mang thai và cho con bú nên ăn 8–12 ounce (227–340 gam) cá có hàm lượng thủy ngân thấp mỗi tuần.
Cá hồi được coi là có hàm lượng thủy ngân thấp. Tuy nhiên, vì một số loại được nấu chưa chín, bạn có thể tự hỏi liệu ăn cá hồi hun khói khi mang thai có an toàn hay không.
Bài báo này giải thích liệu phụ nữ mang thai có thể ăn cá hồi hun khói một cách an toàn hay không.
Giải thích về các loại cá hồi hun khói
Cá hồi hun khói được phân loại là hun khói lạnh hoặc hun khói nóng tùy thuộc vào phương pháp xử lý cụ thể:
- Hun khói lạnh. Cá hồi được xử lý khô và hun khói ở 70–90 ℉ (21–32 ℃). Nó không được nấu chín hoàn toàn, dẫn đến màu sắc tươi sáng, kết cấu mềm và hương vị tanh nồng.
- Loại này thường được phục vụ với phết, trong món salad, hoặc bánh mì tròn và bánh mì nướng.
- Hun khói nóng. Cá hồi được ngâm nước muối và hun khói ở 120 ℉ (49 ℃) cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó đạt 135 ℉ (57 ℃) hoặc cao hơn. Bởi vì nó đã được nấu chín hoàn toàn, nó có thịt săn chắc, không bong tróc và hương vị khói đậm đà.
- Loại này thường được phục vụ trong nước chấm kem, như một món ăn kèm, hoặc trên cùng với món salad và bát cơm.
Tóm lại, cá hồi hun khói lạnh được nấu chưa chín trong khi cá hồi hun khói nóng phải được nấu chín hoàn toàn khi được chế biến đúng cách.
Do những nguy cơ sức khỏe khi ăn hải sản chưa nấu chín, phụ nữ mang thai không nên ăn cá hồi hun khói lạnh.
Ghi nhãn
Người ta thường thấy các sản phẩm cá hồi hun khói khác nhau tại các cửa hàng tạp hóa hoặc trong thực đơn của nhà hàng. Đôi khi những sản phẩm này được đóng gói trong túi hoặc lon thiếc được hút chân không.
Thông thường, nhãn thực phẩm ghi rõ phương pháp xông khói. Một số người thậm chí còn lưu ý rằng sản phẩm đã được tiệt trùng, điều này cho thấy rằng cá đã được nấu chín.
Nếu bạn không chắc sản phẩm đã được hun khói nóng hay lạnh, tốt nhất bạn nên kiểm tra với máy chủ hoặc gọi cho công ty.
Các tên khác của cá hồi hun khói lạnh
Cá hồi hun khói lạnh có thể được dán nhãn dưới một tên khác, chẳng hạn như:
- pa tê
- Phong cách Nova
- cá giật
- kippered
Cá hồi kiểu Lox và gravlax đã được ướp muối nhưng không hun khói. Do đó, chúng được coi là cá chưa nấu chín. Cá khô trong tủ lạnh được coi là cá chưa nấu chín, trong khi cá khô được đóng hộp hoặc để sẵn trong tủ lạnh được coi là an toàn để ăn trong thời kỳ mang thai mà không cần nấu thêm.
tóm lượcTrong khi cá hồi hun khói lạnh được hun khói ở nhiệt độ thấp và chưa chín hoàn toàn, cá hồi hun khói nóng được hun khói ở nhiệt độ cao hơn và thường được nấu chín hoàn toàn.
Ăn cá hồi hun khói khi mang thai có ảnh hưởng gì đến sức khỏe?
Một khẩu phần cá hồi hun khói 3,5 ounce (100 gram) cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho phụ nữ mang thai. Bao gồm các :
- Lượng calo: 117
- Chất béo: 4 gam
- Chất đạm: 18 gram
- Carb: 0 gram
- Vitamin B12: 136% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin D: 86% DV
- Vitamin E: 9% DV
- Selen: 59% DV
- Sắt: 5% DV
- Kẽm: 3% DV
Cá rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và tăng trưởng khỏe mạnh của thai nhi, chẳng hạn như iốt và vitamin B12 và D.
So với các nguồn protein khác, cá thường có hàm lượng axit béo omega-3 EPA và DHA cao hơn. DHA đóng một vai trò đặc biệt quan trọng trong thời kỳ mang thai bằng cách góp phần vào sự phát triển não bộ của thai nhi, và nó có liên quan đến sự phát triển tốt hơn của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
Hơn nữa, nhiều bài đánh giá về lượng cá ăn vào trong thời kỳ mang thai chứng minh rằng lợi ích của việc ăn cá có hàm lượng thủy ngân thấp lớn hơn nguy cơ tiềm ẩn đối với sự phát triển não bộ của trẻ sơ sinh.
Tuy nhiên, có một số rủi ro liên quan đến việc ăn cá hồi hun khói lạnh.
Nguy cơ mắc bệnh listeria cao
Ăn cá sống hoặc nấu chưa chín như cá hồi hun khói lạnh có thể gây ra một số bệnh nhiễm trùng do vi rút, vi khuẩn và ký sinh trùng.
Điều này đặc biệt đúng đối với phụ nữ mang thai, những người có khả năng mắc bệnh cao gấp 18 lần Listeria so với dân số chung. Nhiễm trùng này có thể truyền trực tiếp cho thai nhi qua nhau thai.
Bệnh do thực phẩm gây ra bởi Listeria monocytogenes vi khuẩn. Mặc dù các triệu chứng từ rất nhẹ đến nặng ở bản thân phụ nữ mang thai, bệnh có thể gây ra các phản ứng phụ nghiêm trọng và thậm chí gây tử vong cho thai nhi.
Listeria ở phụ nữ mang thai và thai nhi có thể dẫn đến:
- Giao hàng sớm
- trẻ sơ sinh nhẹ cân
- viêm màng não (viêm quanh não và bắp tủy sống)
- sẩy thai
Một số dấu hiệu của Listeria ở phụ nữ mang thai bao gồm các triệu chứng giống như cúm, sốt, mệt mỏi và đau cơ. Nếu bạn nhận thấy những triệu chứng này khi đang mang thai và nghĩ rằng bạn có thể đã mắc bệnh Listeria, Liên hệ nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe của bạn ngay lập tức .
Để giảm nguy cơ mắc bệnh, tốt nhất bạn nên tránh cá sống hoặc nấu chưa chín như cá hồi hun khói lạnh, cũng như các nguồn khác như thịt nguội khi mang thai.
Đảm bảo Listeria vi khuẩn đã bị tiêu diệt, bạn nên làm nóng cả cá hồi hun khói nóng đến 165 ℉ (74 ℃) trước khi ăn.
Có thể gây ra giun ký sinh
Ăn cá hồi sống hoặc nấu chưa chín cũng có nguy cơ bị nhiễm ký sinh trùng.
Một trong những loại ký sinh trùng phổ biến nhất ở cá hồi sống hoặc chưa nấu chín là sán dây.
Sán dây có thể gây đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy và giảm cân đột ngột hoặc quá mức. Chúng cũng có thể dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng và tắc nghẽn đường ruột.
Cách tốt nhất để tiêu diệt ký sinh trùng như sán dây trong cá hồi là đông lạnh cá ở nhiệt độ -31 ℉ (-35 ℃) trong 15 giờ, hoặc làm nóng đến nhiệt độ bên trong 145 ℉ (63 ℃).
Nhiều natri
Cả cá hồi hun khói lạnh và nóng ban đầu đều được ướp muối. Do đó, sản phẩm cuối cùng thường được đóng gói với natri.
Tùy thuộc vào phương pháp xử lý và chuẩn bị cụ thể, chỉ 3,5 ounce (100 gram) cá hồi hun khói có thể chứa 30% hoặc hơn lượng natri tối đa được khuyến nghị hàng ngày là 2.300 mg cho phụ nữ mang thai và người lớn khỏe mạnh.
Chế độ ăn nhiều natri trong thai kỳ có liên quan đến việc tăng nguy cơ cao huyết áp thai kỳ và tiền sản giật, cả hai đều có tác dụng phụ nguy hiểm cho bà mẹ và trẻ sơ sinh.
Vì vậy, bà bầu chỉ nên ăn những thực phẩm chữa bệnh bằng muối như cá hồi xông khói một cách vừa phải.
tóm lượcPhụ nữ mang thai có thể an toàn ăn cá hồi hun khói nóng khi được làm nóng đến 165 ℉ hoặc ở dạng ổn định, nhưng cá hồi hun khói lạnh có nguy cơ mắc bệnh sán dây và Listeria nhiễm trùng. Bạn không bao giờ nên ăn cá hồi hun khói lạnh chưa nấu chín nếu đang mang thai.
Điểm mấu chốt
Mặc dù cá hồi hun khói rất bổ dưỡng, nhưng điều quan trọng là bạn phải tránh các loại cá hồi hun khói lạnh chưa được làm nóng nếu bạn đang mang thai. Những loại này không được nấu chín hoàn toàn và gây ra các nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng.
Mặt khác, cá hồi hun khói nóng được nấu chín hoàn toàn và không gây nhiễm trùng nguy hiểm. Tuy nhiên, nếu cá hồi hun khói nóng trước đó chưa được làm nóng đến 165 ℉, hãy đảm bảo làm điều đó trước khi ăn để đảm bảo an toàn. Lựa chọn cá hun khói có giá ổn định cũng rất an toàn.
Do đó, tốt nhất chỉ nên ăn cá hồi hun khói nóng hoặc cá hồi trong thời gian ổn định trong thời gian mang thai.
