Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Mực ống là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải và Nhật Bản.
Nó tạo thêm màu xanh đen riêng biệt và vị mặn đậm đà cho món ăn.
Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi thành phần này chính xác là gì và liệu bạn có nên ăn nó hay không.
Bài viết này giải thích mực mực là gì và đánh giá những lợi ích tiềm năng và sự an toàn của nó.
Mực ống là gì?
Mực ống hay còn gọi là mực cephalopod, là loại mực có màu sẫm do mực ống tiết ra.
Nó đóng vai trò như một cơ chế bảo vệ, giúp con vật thoát khỏi những kẻ săn mồi bằng cách che khuất tầm nhìn của chúng.
Mực chứa nhiều hợp chất, bao gồm melanin, enzym, polysaccharid, catecholamine (hormone), kim loại như cadmium, chì và đồng, cũng như các axit amin, chẳng hạn như glutamate, taurine, alanine, leucine và axit aspartic.
Hợp chất chính trong mực ống là melanin, là sắc tố chịu trách nhiệm tạo ra màu tối của mực. Nó cũng xảy ra ở người và xác định màu da của bạn.
Con người đã sử dụng mực ống trong nhiều thế kỷ, bao gồm cả trong y học cổ truyền, chữ viết, nghệ thuật, mỹ phẩm và như một chất phụ gia thực phẩm.
Ngày nay, nó chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong mì ống, gạo và nước sốt trong nhiều món ăn Nhật Bản và Địa Trung Hải do màu sẫm độc đáo và hương vị đậm đà, mặn.
Tóm lượcMực ống là một loại mực sẫm màu mà mực ống tiết ra như một cơ chế bảo vệ. Nó chứa nhiều hợp chất độc đáo, bao gồm cả melanin, và có nhiều công dụng khác nhau, bao gồm cả các công dụng ẩm thực.
Những lợi ích sức khỏe có thể có của mực ống
Mực ống có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng khác nhau.
Có thể có đặc tính kháng khuẩn
Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật chỉ ra rằng loại mực này có đặc tính kháng khuẩn, có thể cho phép nó vô hiệu hóa vi khuẩn và vi rút có hại.
Ví dụ, một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất mực ống có hiệu quả trong việc vô hiệu hóa vi khuẩn thường gây ra mảng bám răng, chẳng hạn như Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus và Candida albicans .
Một nghiên cứu khác trong ống nghiệm cho thấy các hợp chất của mực ống có thể vô hiệu hóa vi khuẩn gây bệnh do thực phẩm, chẳng hạn như Escherichia coli và Listeria Monocytogenes .
Có thể có tác dụng chống oxy hóa
Nghiên cứu cho thấy rằng mực ống có đặc tính chống oxy hóa mạnh.
Chất chống oxy hóa là các hợp chất chống lại các phân tử có khả năng gây hại được gọi là các gốc tự do. Nếu mức độ gốc tự do trở nên quá cao trong cơ thể, chúng có thể gây tổn thương tế bào và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, chẳng hạn như ung thư, bệnh tim và tiểu đường.
Một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật chỉ ra rằng các đặc tính chống oxy hóa của mực ống này đến từ polysaccharide, là chuỗi dài của các phân tử đường dính liền nhau, được tìm thấy để bảo vệ chống lại các gốc tự do.
Có thể giúp chống lại bệnh ung thư
Một số bằng chứng cho thấy mực tàu có đặc tính chống ung thư.
Các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy mực có thể làm giảm kích thước khối u và sự lây lan của các tế bào ung thư. Các đặc tính chống ung thư này dường như được liên kết với các đặc tính chống oxy hóa mạnh của mực.
Cụ thể hơn, các nghiên cứu trong ống nghiệm đã phát hiện ra rằng các protein và polysaccharid của mực có thể ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư vú, phổi và tuyến tiền liệt.
Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật lưu ý rằng polysaccharides trong mực có thể bảo vệ chống lại các tổn thương tiềm ẩn từ các loại thuốc hóa trị.
Mặc dù những phát hiện này đầy hứa hẹn, nhưng các nghiên cứu về con người trong lĩnh vực này vẫn còn thiếu và cần phải nghiên cứu thêm trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.
Các lợi ích tiềm năng khác
Dưới đây là những lợi ích sức khỏe tiềm năng của mực:
- Có thể làm giảm huyết áp. Nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy mực ống chứa các hợp chất có thể giúp mạch máu giãn ra, giúp cải thiện huyết áp.
- Có thể chống loét dạ dày. Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng mực có thể làm giảm sản xuất axit dạ dày, có thể bảo vệ chống lại bệnh loét dạ dày.
- Có thể tăng cường khả năng miễn dịch. Một nghiên cứu trên động vật cho thấy mực ống thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của các tế bào miễn dịch và nâng cao khả năng miễn dịch tổng thể so với giải pháp kiểm soát.
Tóm lượcMực ống có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người về những lợi ích này trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.
Sử dụng mực ống
Mực ống đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ cho nhiều mục đích.
Theo truyền thống, nó được sử dụng trong y học Trung Quốc để điều trị các vấn đề về tim và máu. Ngoài ra, nó đã được sử dụng rộng rãi trong thế kỷ 19 để viết, vẽ và hội họa.
Ngày nay, nó chủ yếu được sử dụng như một thành phần trong nấu ăn.
Nó được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Địa Trung Hải và Nhật Bản, nơi màu sẫm và vị mặn của nó giúp tăng hương vị và sự hấp dẫn của nước sốt, cũng như các món mì ống và cơm.
Đặc tính ngon của mực ống đến từ hàm lượng cao glutamate, một axit amin cũng là một hợp chất umami. Thực phẩm giàu glutamate có vị umami rất ngon.
Nếu bạn muốn ăn thử mực ống, bạn có thể thu hoạch túi mực từ một con mực nguyên con. Ngoài ra, để có sản phẩm tiện lợi hơn, bạn có thể mua mực đóng chai hoặc đóng gói ở các cửa hàng đặc sản hoặc trực tuyến.
Vì nó có vị mặn đậm đà nên bạn chỉ cần thêm một vài thìa cà phê vào các món ăn của mình.
Cần lưu ý rằng hầu hết mực được bán trên thị trường là mực nang. Điều này là do mực nang có hương vị đậm đà, ngon miệng hơn. Do đó, để tận tay sờ mực, hãy nhớ đọc đúng nhãn của sản phẩm mà bạn mua.
Tóm lượcMực ống có nhiều công dụng truyền thống. Ngày nay, nó chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn. Nó có vị mặn đậm đà nên bạn chỉ cần dùng một lượng nhỏ.
Bạn có nên ăn mực ống không?
Mực ống là một phụ gia thực phẩm an toàn có thể giúp tăng hương vị cho các món ăn của bạn.
Mặc dù nó có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng những phát hiện này chỉ là từ các nghiên cứu trên động vật hoặc ống nghiệm. Không chắc chắn liệu các hiệu ứng tương tự có áp dụng ở người hay không.
Ngoài ra, mực ống thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Do đó, nó không có khả năng mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kể.
Thiếu bằng chứng cho thấy những người bị dị ứng với động vật có vỏ có thể gặp các triệu chứng khi ăn phải mực ống. Tuy nhiên, bạn có thể cần thận trọng nếu mắc phải loại dị ứng này.
Tóm lượcMực ống là một phụ gia thực phẩm an toàn có thể tăng thêm hương vị cho các món ăn của bạn. Tuy nhiên, nó không có lợi cho sức khỏe đáng kể đối với con người, vì nó được tiêu thụ với số lượng nhỏ.
Điểm mấu chốt
Mực ống là một loại mực sẫm màu do mực ống tiết ra như một cơ chế tự vệ.
Nó có nhiều công dụng ẩm thực và chứa các hợp chất độc đáo.
Các nghiên cứu về ống nghiệm và động vật liên kết loại mực này với các lợi ích sức khỏe, nhưng nghiên cứu về con người vẫn còn thiếu. Thêm vào đó, một lượng nhỏ thường được sử dụng không có lợi cho sức khỏe của bạn.
Tuy nhiên, mực ống có thể tăng thêm hương vị và sự đa dạng cho các món ăn của bạn, vì vậy bạn có thể muốn thử vì đặc tính ẩm thực độc đáo của nó.
.jpg)
