Đường là tên gọi của các loại carbohydrate có vị ngọt mà cơ thể bạn có thể chuyển hóa thành năng lượng.
Rượu đường cũng có vị ngọt. Tuy nhiên, chúng có cấu trúc hóa học khác và cơ thể bạn không hấp thụ chúng một cách hiệu quả.
Cả hai đều được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm và cũng được thêm vào các mặt hàng đã qua chế biến.
Mặc dù chúng được sử dụng theo những cách tương tự, nhưng chúng có những tác động khác nhau đến tiêu hóa, lượng đường trong máu và sức khỏe răng miệng của bạn.
Bài báo này giải thích sự khác biệt quan trọng giữa đường và rượu đường.
Đường là gì?
Đường là loại carbs có vị ngọt. Ở cấp độ hóa học, chúng bao gồm các nguyên tử cacbon, hydro và oxy.
Chúng được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm như trái cây, rau, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa cũng như được thêm vào thực phẩm chế biến.
Đường đơn có thể được chia thành hai loại chính - monosaccharid và disaccharid.
Monosaccharide là loại đường đơn giản nhất và chỉ chứa một loại phân tử đường.
Glucose là đường đơn giản nhất và là nguồn năng lượng ưa thích của cơ thể bạn. Đó là lượng đường được đo trong các bài kiểm tra lượng đường trong máu. Các monosaccharide khác là fructose và galactose, được chuyển hóa thành glucose.
Disaccharide được tạo thành từ hai loại đường monosaccharide liên kết với nhau. Chúng phải được tách ra để tiêu hóa.
Disaccharide phổ biến nhất là sucrose, còn được gọi là đường ăn và được tạo thành từ một phân tử glucose và fructose. Trong khi đó, lactose được tìm thấy trong sữa và được tạo thành từ một phân tử glucose và galactose, và maltose được tạo thành từ hai phân tử glucose.
Tóm lượcĐường là loại carb có vị ngọt mà cơ thể bạn sử dụng để cung cấp năng lượng. Chúng được tạo thành từ các phân tử đơn lẻ hoặc từng cặp được gọi là monosaccharide (glucose, fructose và galactose) và disaccharides (sucrose, lactose và maltose), tương ứng.
Rượu đường là gì?
Rượu đường, còn được gọi là polyols, là một loại carbohydrate có cấu trúc giống cả đường và rượu.
Tuy nhiên, rượu đường không chứa etanol và do đó chúng an toàn cho những người thích tránh rượu.
Vì chúng tương tự như đường, chúng có thể kích hoạt các cơ quan cảm nhận vị ngọt trên lưỡi của bạn và có tác dụng làm mát vị ngon của thức ăn.
Tuy nhiên, chúng không được hấp thụ hoặc tiêu hóa hiệu quả như đường thông thường và do đó chứa ít calo hơn.
Chúng được tìm thấy tự nhiên trong một số loại trái cây và rau quả, chẳng hạn như mận, dâu tây và bơ, và cũng được tạo ra bằng cách chế biến đường thông thường.
Rượu đường thường được sử dụng làm chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp hơn trong kẹo cao su và kẹo không đường, làm chất phụ gia thực phẩm trong thực phẩm chế biến và trong kem đánh răng, một số loại thuốc và thuốc nhuận tràng.
Các loại rượu đường phổ biến bao gồm xylitol, erythritol, sorbitol, maltitol, mannitol, isomalt và lactitol.
tóm lượcRượu đường có cấu trúc tương tự như đường nhưng cũng chứa một phân tử rượu. Điều này có nghĩa là chúng có vị ngọt nhưng không được hấp thụ và chuyển hóa theo cách tương tự như đường.
Sự khác biệt giữa chúng là gì?
Đường và cồn đường khác nhau đáng kể về độ ngọt, hàm lượng calo và tiêu hóa, cũng như ảnh hưởng của chúng đối với lượng đường trong máu và sức khỏe răng miệng.
Calo và vị ngọt
Đường rượu chứa ít calo hơn đường thông thường.
Trung bình, chúng cung cấp khoảng 2 calo mỗi gam, so với 4 calo mỗi gam do đường cung cấp.
Ngoài ra, chúng thường ít ngọt hơn một chút, cung cấp 25-100% độ ngọt của đường ăn. Lactitol là ít ngọt nhất, và xylitol cũng ngọt như sucrose.
Tiêu thụ quá nhiều đường có liên quan đến tình trạng sức khỏe, chẳng hạn như béo phì, bệnh tim, tiểu đường và các bệnh viêm nhiễm.
Do đó, rượu đường có thể giúp giảm lượng đường bằng cách cung cấp một giải pháp thay thế ít calo hơn cho đường mà vẫn mang lại hương vị ngọt ngào.
Tiêu hóa
Đường được tiêu hóa ở ruột non và được vận chuyển vào máu để tiếp tục chuyển hóa hoặc sử dụng làm năng lượng.
Ngược lại, cơ thể bạn không tiêu hóa đường cồn một cách hiệu quả.
Một ngoại lệ là erythritol, được hấp thu tốt nhưng không bị chuyển hóa. Thay vào đó, nó được bài tiết qua nước tiểu của bạn hầu như nguyên vẹn.
Tuy nhiên, hầu hết các loại rượu đường đi qua ruột già của bạn, nơi chúng được lên men bởi vi khuẩn đường ruột.
Ở mức tiêu thụ cao hơn, điều này có thể gây ra chướng bụng, đầy hơi, đau dạ dày và tiêu chảy, đặc biệt ở những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS).
Các khuyến cáo hiện tại khuyên rằng thường dung nạp với liều lượng vừa phải 10–15 gam mỗi ngày. Tuy nhiên, những người nhạy cảm có thể cần tránh đồ uống có cồn đường, đặc biệt là sorbitol và maltitol, hoặc giảm lượng uống để tránh các triệu chứng.
Ảnh hưởng đến lượng đường trong máu
Khi ăn đường, chúng sẽ bị phân hủy thành dạng đơn giản và được hấp thụ vào máu, làm tăng lượng đường trong máu.
Sau đó, insulin vận chuyển đường vào các tế bào của cơ thể bạn để chuyển hóa thành năng lượng hoặc được lưu trữ.
Chỉ số đường huyết (GI) đo lường mức độ nhanh chóng của một loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Glucose có GI là 100, trong khi sucrose có GI là 60, nghĩa là cả hai đều có GI cao.
Do rượu đường không được hấp thụ hiệu quả, chúng có ảnh hưởng ít đáng kể hơn nhiều đến lượng đường trong máu của bạn và do đó GI thấp hơn, với các giá trị nằm trong khoảng từ 0-36.
Do đó, rượu đường có thể là một sự thay thế tốt cho những người bị tiền đái tháo đường, tiểu đường hoặc hội chứng chuyển hóa.
Sâu răng
Đường được lên men bởi vi khuẩn trong miệng của bạn, có thể tạo ra axit làm hỏng men răng của bạn và làm tăng nguy cơ sâu răng.
Đường rượu không góp phần gây sâu răng, vì vi khuẩn trong miệng của bạn không thể lên men chúng.
Trên thực tế, xylitol và erythritol thậm chí có thể giúp ngăn ngừa sâu răng, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng trong kem đánh răng và kẹo bạc hà hoặc kẹo cao su không đường. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.
tóm lượcRượu đường thường ít ngọt hơn đường sucrose và có ít calo hơn. Chúng cũng khó tiêu hóa hơn, có thể gây ra tác dụng phụ ở một số người. Mặt khác, đường ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhiều hơn và có thể góp phần gây sâu răng.
Điểm mấu chốt
Đường và rượu đường là những loại carbs có vị ngọt với cấu trúc hóa học hơi khác nhau.
Rượu đường thường ít ngọt hơn và chứa ít calo hơn đường. Chúng cũng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ít hơn đáng kể, khiến chúng trở thành một lựa chọn thay thế phù hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, chúng không liên quan đến sâu răng và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa nó.
Tuy nhiên, không giống như đường, chúng không được cơ thể hấp thụ tốt. Điều này có nghĩa là khi chúng được tiêu thụ với số lượng lớn hoặc bởi những người nhạy cảm, chúng có thể gây chướng bụng, đầy hơi, đau dạ dày và tiêu chảy.
