Mù tạt chế biến sẵn đề cập đến loại gia vị phổ biến, ăn liền thường được đựng trong lọ hoặc chai bóp.
Mặc dù có nhiều loại, các thành phần phổ biến bao gồm hạt mù tạt nguyên hạt hoặc xay, giấm, nước, muối và các loại gia vị khác.
Bài viết này thảo luận về các loại mù tạt chế biến sẵn khác nhau, cách sử dụng, lợi ích tiềm năng của nó và các công thức thay thế.
Các loại mù tạt chế biến sẵn
Mù tạt chế biến được làm từ ba loại hạt mù tạt chính: Sinapis alba (trắng hoặc vàng), Brassicar juncea (nâu), và Brassica nigra (đen) .
Chúng khác nhau về hiệu lực, từ nhẹ đến cay và mạnh. Nói chung, hạt càng sẫm màu, hương vị càng hăng.
Mặc dù mù tạt vàng cho đến nay là phổ biến nhất, nhưng một số loại mù tạt chế biến sẵn có sẵn trên thị trường.
Dưới đây là năm loại phổ biến:
- Mù tạt vàng. Hạt mù tạt trắng được trộn với nước, giấm, muối và nghệ để tạo thành một hỗn hợp mịn với hương vị zesty nhẹ. Mù tạt vàng thường được dùng làm gia vị cho bánh mì kẹp thịt, xúc xích và bánh mì kẹp.
- Mật ong mù tạt. Mật ong và mù tạt vàng được kết hợp theo tỷ lệ 1-1 để tạo ra vị ngọt và thơm, thường được dùng làm nước chấm và nước sốt salad.
- Mù tạt Dijon. Dijon thường được làm với hạt đen xay, rượu, muối và gia vị để có hương vị sắc nét. Nó thường được sử dụng trong nước sốt, nước xốt salad và kết hợp tốt với mayonnaise.
- Mù tạt nâu cay. Một tỷ lệ cao hạt mù tạt nâu được nghiền nát một phần và trộn với gia vị để tạo ra một loại bột nhão có vị cay nồng. Nó kết hợp tuyệt vời với bánh mì sandwich và thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc và Ấn Độ.
- Cả hạt mù tạc. Hạt nguyên hạt và bán nghiền được sử dụng để tạo thành một hỗn hợp đặc sệt, mang lại hương vị đậm đà và kết cấu thô. Vì là loại ít được chế biến nhất nên hạt mù tạt nguyên hạt có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất từ hạt mù tạt.
Các loại ria đã chế biến khác phổ biến ở một số vùng nhất định trên thế giới.
Ví dụ, mù tạt ngọt, thường được làm với đường, sốt táo hoặc mật ong, thường được sử dụng ở Đức và các khu vực khác của Châu Âu.
Tóm lượcCó nhiều loại mù tạt được chế biến sẵn, có hương vị khác nhau tùy thuộc vào loại hạt mù tạt và các thành phần khác được sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng
Mù tạt chế biến sẵn là một loại gia vị rất ít calo có chứa một số khoáng chất thiết yếu, chẳng hạn như sắt, selen, canxi và phốt pho.
Mù tạt cũng rất giàu glucosinolate, isothiocyanates, carotenoid và các hợp chất thực vật có lợi khác có thể giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và tránh bệnh mãn tính.
Trong số các loại hạt thường được sử dụng để làm mù tạt chế biến, hạt mù tạt đen có hàm lượng glucosinolate cao nhất.
Nhiều loại mù tạt đã chế biến, đặc biệt là mù tạt vàng, cũng chứa nghệ. Loại gia vị màu vàng tươi này có chứa một hợp chất gọi là curcumin, có thể có tác dụng chống viêm theo một số nghiên cứu khoa học.
Hãy nhớ rằng, mù tạt chế biến sẵn có thể không đóng góp một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng này khi ăn với lượng nhỏ - ví dụ: khi ăn 1 thìa cà phê (5 gam) trên bánh mì sandwich.
Tóm lượcMù tạt chế biến sẵn chứa ít calo và chứa nhiều khoáng chất, hợp chất thực vật và các thành phần khác có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, khẩu phần thường nhỏ, vì vậy bạn có thể không nhận được nhiều chất dinh dưỡng trong một khẩu phần.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Các báo cáo về việc sử dụng cây mù tạt cho mục đích y học có từ năm 530 trước Công nguyên. Trong lịch sử, nó được cho là có thể điều trị các bệnh khác nhau, từ bọ cạp và rắn cắn đến hen suyễn, viêm khớp, v.v.
Mặc dù nghiên cứu còn hạn chế, một số nghiên cứu cho thấy mù tạt có thể có những lợi ích sức khỏe tiềm năng:
- Tính chất chống oxy hóa. Glucosinolate - nhóm hợp chất thực vật chính trong hạt mù tạt - là chất chống oxy hóa mạnh, có thể giúp bảo vệ tế bào chống lại thiệt hại do các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do gây ra.
- Ngăn ngừa ung thư. Khi tập trung cao độ, glucosinolate và isothiocyanates trong mù tạt đã làm chậm quá trình nhân lên của một số tế bào ung thư trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm.
- Kiểm soát lượng đường trong máu. Trong một nghiên cứu liên quan đến những con chuột bạch tạng đực mắc bệnh tiểu đường, chiết xuất từ hạt mù tạt làm tăng lượng insulin trong máu và giảm lượng đường trong máu.
Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu về con người. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã được thực hiện bằng cách sử dụng các hợp chất cô đặc từ mù tạt. Mù tạt chế biến sẵn có thể không có tác dụng tương tự.
Tóm lượcCác nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy rằng các hợp chất trong mù tạt có thể có lợi cho sức khỏe ở liều lượng đậm đặc. Tuy nhiên, bản thân mù tạt đã chế biến có thể không có tác dụng tương tự.
Cách làm mù tạt chuẩn bị
Mù tạt chế biến sẵn là một thành phần phổ biến trong nước sốt, gia vị, nước xốt salad, nước xốt và các công thức nấu ăn ngon khác.
Nếu bạn không có sẵn trong tay, bạn có thể thay thế 1 thìa mù tạt xay cho mỗi thìa (15 gam) mù tạt đã chuẩn bị sẵn được yêu cầu trong công thức.
Hãy nhớ rằng mù tạt đã chế biến có chứa chất lỏng. Đối với mỗi muỗng cà phê mù tạt nguyên hạt hoặc mù tạt xay, thêm 2-3 muỗng cà phê nước hoặc giấm để giúp đảm bảo công thức của bạn có độ đặc phù hợp.
Ngoài ra, bạn có thể tự làm. Món mù tạt tự chế biến dễ làm một cách đáng ngạc nhiên.
Để có một loại mù tạt nguyên hạt tốt cho sức khỏe, chỉ cần ngâm 1 muỗng canh mỗi hạt mù tạt vàng và nâu trong 3 muỗng canh (45 mL) giấm táo qua đêm.
Giã hạt đã ngâm với 2 muỗng canh (30 mL) nước và một chút muối trong máy xay thực phẩm đến độ đặc mong muốn. Để có vị ngọt, hãy thử thêm 1/2 thìa mật ong hoặc đường nâu.
Một số người nói rằng mù tạt tự chế biến ngon nhất khi được để trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Tóm lượcMù tạt chế biến rất đơn giản để làm tại nhà bằng cách sử dụng hạt mù tạt, nước và giấm.
Điểm mấu chốt
Mù tạt chế biến chỉ đơn giản là một loại mù tạt đã được phết sẵn để ăn. Có rất nhiều loại trên thị trường hiện nay.
Trong khi một số nghiên cứu cho rằng các hợp chất trong cây mù tạt có thể có những lợi ích nhất định đối với sức khỏe, bản thân mù tạt đã chế biến vẫn chưa được nghiên cứu.
Tuy nhiên, mù tạt chế biến sẵn là một loại thực phẩm bổ dưỡng, ít calo có thể làm tăng thêm sự say mê cho nhiều món ăn.
.jpg)
.jpg)
