Đậu Adzuki

Các Đậu Adzuki (Vigna angularis) là cây họ đậu (Fabaceae, Leguminosae) thuộc phân họ Bướm (Faboideae). Cây giống cây bụi được trồng ở Đông Á và phát triển mạnh nhất ở các địa điểm cận nhiệt đới. Trái cây to bằng hạt đậu của bạn cũng sẽ Đậu nành đỏ gọi là.

Những điều bạn nên biết về đậu adzuki

Đậu adzuki đã được trồng ở Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc trong hàng nghìn năm. Nó có liên quan chặt chẽ với các loại đậu khác như đậu xanh. Gần đây nó cũng đã được trồng ở Nam Mỹ, miền nam Hoa Kỳ, một số nước châu Phi và New Zealand. Ở Nhật Bản, đậu adzuki là cây họ đậu quan trọng thứ hai sau đậu tương. Tùy thuộc vào cường độ canh tác, năng suất đạt được từ 4 đến 30 dt / ha.

Các cây hàng năm chủ yếu đạt chiều cao từ 20 đến 90 cm. Các hạt màu đỏ sẫm, to bằng hạt đậu mọc ở các cây họ đậu.Chúng khác với đậu tây đỏ ở hình dạng và một đường trắng đặc trưng.

Hạt chín được sử dụng chủ yếu. Vỏ xanh tươi được chế biến thành rau và salad. Một số loại cây cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc xanh và phân bón.

Đậu adzuki khô có vị ngọt, bùi, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách khác nhau: Đậu được đóng hộp hoặc sấy khô. Một phần của nó được xay và bột được chế biến thành súp và bánh ngọt, mứt, kẹo và đồ uống ngọt. Tại Nhật Bản, một loại đậu ngọt (anko) được làm từ đậu adzuki. Giá đỗ được bán với tên gọi aduki. Món tráng miệng phổ biến là súp Shiruko và bánh kẹo Yokan làm từ đậu adzuki xay, đường và thạch agar. Ở Trung Quốc, nhân đậu ngọt được gói trong bánh mì dẹt hoặc làm thành bánh adzuki với xi-rô.

Các loại đậu quan trọng trong ẩm thực châu Á hơn nhiều so với ẩm thực phương Tây. Đậu adzuki lần đầu tiên đến phương Tây như một phần của chế độ ăn thực dưỡng. Đậu Adzuki hiện được bán ở dạng khô ở Châu Á và các cửa hàng hữu cơ.

Ngoài ra, đậu adzuki còn được dùng làm thức ăn cho gà chọi và cũng được dùng trong sữa tắm của Nhật Bản.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu Adzuki dễ tiêu hóa hơn đậu mơ châu Âu. Với hàm lượng protein từ 20 đến 21 phần trăm, chúng là một trong những loại rau rất giàu protein và cung cấp cho cơ thể tất cả các axit amin thiết yếu, vitamin B1 và ​​B2 cũng như sắt, kali và canxi. Chất xơ của họ thúc đẩy tiêu hóa, làm dịu đường ruột và giúp giảm mức cholesterol. Đậu Adzuki cũng được cho là có đặc tính chống oxy hóa. Một phytoestrogen cũng được cho là có tác dụng ngăn ngừa ung thư vú.

Đậu adzuki có tầm quan trọng lớn trong y học cổ truyền Trung Quốc (TCM). Do tác dụng lợi tiểu, nó chủ yếu được sử dụng cho các vấn đề về thận và bàng quang, nhưng cũng được sử dụng cho tất cả các loại khối u, thừa cân và trong sản khoa. Vì nỗi sợ hãi có liên quan đến thận trong bệnh TCM, đậu adzuki cũng được coi là Đậu can đảm. Một tác dụng khác là loại bỏ nhiệt, đó là lý do tại sao đậu adzuki được sử dụng để điều trị viêm. Theo TCM, đậu adzuki kết hợp tác dụng làm mát và thoát nước, do đó chống lại nhiệt ẩm. Rốt cuộc, đậu adzuki rất hữu ích cho các bà mẹ đang cho con bú vì nó thúc đẩy tuần hoàn máu và sản xuất sữa và ngăn ngừa viêm vú (viêm vú).

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trong tất cả các loại đậu, đậu adzuki có hàm lượng protein cao nhất và hàm lượng chất béo thấp nhất. Ngoài các khoáng chất và nguyên tố vi lượng quan trọng, nó chứa 1.254 mg trên 100 gam, một hàm lượng kali đặc biệt cao.

100 gram đậu adzuki cũng chứa:

• Vitamin A 17 IU
• Vitamin C 0 mg
• Canxi 66 mg
• Sắt 5 mg
• Vitamin D 0 IU
• Vitamin B6 0,4 mg
• Vitamin B12 0 µg
• Magie 127 mg

Không dung nạp & dị ứng

Phản ứng dị ứng với các loại đậu là phổ biến, nhưng chúng có thể rất khác nhau. Trong khi đậu phộng có thể gây ra các phản ứng cực kỳ nghiêm trọng ngay cả khi ở dạng vết, phản ứng với đậu, đậu lăng và đậu Hà Lan - và do đó là đậu adzuki - rất hiếm. Nếu ở tất cả, chúng xảy ra ở cường độ yếu, không liên quan về mặt lâm sàng. Trong bối cảnh này, điều thú vị cần lưu ý là dị ứng cây họ đậu cũng có thể phát sinh do mẫn cảm với phấn hoa, đặc biệt là với phấn hoa cỏ. Lý do cho điều này là sự xuất hiện của các protein gây dị ứng trong các loại khác nhau.

Những người không dung nạp histamine thường không được khuyến khích ăn các loại đậu. Ở đây, bạn nên kiểm tra xem đậu adzuki có gây ra các triệu chứng không dung nạp hay không.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Đậu Adzuki thường được sấy khô trên thị trường. Nếu được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát, chúng có thể giữ được trong nhiều năm. Cũng có thể tạo mầm bằng phương pháp ươm mầm. Rau mầm Adzuki phải được chần khoảng 5 phút trước khi ăn vì chúng chứa chất độc khi còn sống.

Các món hầm và món hầm, cũng như món tráng miệng, thường được làm từ đậu adzuki. Do vị ngọt của chúng, đậu rất hợp với các món rau thịnh soạn. Trước khi luộc, chúng được ngâm trong nước lạnh từ 8 đến 12 giờ (tốt nhất là qua đêm). Nước ngâm không dùng nữa. Đậu được đổ nhiều nước ngọt lên trên và nấu trên ngọn lửa nhỏ. Thời gian nấu là 40 phút và có thể lâu hơn nếu nước cứng.

Muối và các gia vị khác chỉ được thêm vào khi kết thúc thời gian nấu. Quá trình nấu ăn không được gián đoạn. Cũng có thể hoãn toàn bộ quá trình nấu đậu adzuki sang ngày hôm trước và bảo quản chúng trong tủ lạnh cho đến khi món ăn tương ứng thực sự được chế biến.

Lượng được khuyến nghị như một món ăn phụ cho hai người là 100 gram đậu adzuki.

Mẹo chuẩn bị

Món ăn đơn giản nhất với đậu adzuki là hỗn hợp 1: 1 với gạo được biết đến từ thực dưỡng - một món ăn dễ tiêu hóa và tăng cường sinh lực. Để làm được điều này, gạo và đậu adzuki được nấu trên ngọn lửa rất nhỏ trong khoảng hai giờ và sau đó mới được tẩm gia vị.

Đối với các món hầm rau, các loại rau tương ứng được thêm vào quá trình nấu đậu adzuki tùy thuộc vào thời gian nấu. Việc nêm gia vị luôn được thực hiện sau cùng. Các món hầm với bí ngô rất phổ biến - nhưng không có giới hạn nào cho niềm vui thử nghiệm.

Đối với phần nhân ngọt (anko), hãy để 200 gram đậu adzuki nấu trong khoảng 90 phút ở lửa nhỏ nhất và thêm hạt dẻ luộc và đường mía 10 phút trước khi kết thúc thời gian nấu. Sau đó, nó được nêm với vỏ cam và muối.

Xôi mè được làm từ gạo và bột sắn dây. Những miếng bánh nhỏ nhân đậu ngọt, vo thành từng viên tròn và rắc mè trắng. Sau đó, chiên các viên trong dầu nóng.