Đậu có phải là rau không?

Nhiều người thấy đậu là một thực phẩm bổ sung thơm ngon và bổ dưỡng cho bữa ăn của họ. Tuy nhiên, điều thường bị hiểu nhầm là chúng thuộc nhóm thực phẩm nào.

Giống như rau, đậu chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và dinh dưỡng thực vật giúp tăng cường sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, không giống như hầu hết các loại rau, đậu cung cấp một lượng đáng kể protein từ thực vật.

Bài viết này cho bạn biết liệu đậu có phải là rau hay nên được phân loại như một thứ khác.

Về mặt kỹ thuật, đậu là cây họ đậu

Về mặt thực vật học, đậu được xếp vào nhóm thực phẩm thực vật được gọi là cây họ đậu.

Tất cả các cây họ đậu đều là thành viên của một họ thực vật có hoa được gọi là Họ Đậu, cũng được biết đến như là Họ Đậu (Leguminosae). Những cây này tạo ra quả và hạt bên trong vỏ quả.

Vì các loại đậu rất độc đáo về mặt dinh dưỡng, chúng đôi khi được coi là nhóm thực phẩm của riêng chúng. Tuy nhiên, chúng thường được phân loại cùng với các loại thực phẩm thực vật khác như rau.

Thuật ngữ “đậu” dùng để chỉ một loại hạt họ đậu. Các loại khác bao gồm đậu lăng, lupin và đậu phộng.

Các loại đậu phổ biến bao gồm:

• Các loại đậu thông thường: đậu tây, đậu pinto, đậu trắng và đậu xanh
• Đậu nành: đậu nành và các sản phẩm như đậu phụ và sữa đậu nành
• Đậu gà: còn được gọi là garbanzo và được sử dụng để làm hummus
• Đậu Hà Lan: đậu xanh, xanh tách vỏ và đậu vàng

TÓM LƯỢC

Đậu là thực phẩm thực vật được gọi là cây họ đậu. Các loại đậu thường được tiêu thụ bao gồm đậu tây, đậu hải quân, đậu nành và đậu gà.

Thường được phân loại là một loại rau

Về mặt dinh dưỡng, đậu nổi tiếng là một nguồn giàu protein, vitamin, khoáng chất và carbohydrate, bao gồm cả chất xơ hòa tan và không hòa tan.

Dưới đây là hàm lượng chất dinh dưỡng trong 1 chén (172 gram) đậu đen nấu chín điển hình:

• Lượng calo: 227
• Carbs: 41 gram
• Chất đạm: 15 gam
• Chất béo: 1 gram
• Chất xơ: 15 gam
• Folate: 64% giá trị hàng ngày (DV)
• Kali: 13% DV
• Phốt pho: 19% DV
• Magiê: 29% DV
• Sắt: 20% DV

Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng chính xác của đậu thay đổi tùy thuộc vào loại đậu và đất mà chúng được trồng, nhưng hầu hết đều đặc biệt cao về folate, sắt, magiê, chất xơ và protein.

Giống như nhiều loại rau, đậu rất giàu các hợp chất thực vật được gọi là dinh dưỡng thực vật, có thể giúp ngăn ngừa bệnh mãn tính. Nghiên cứu chỉ ra rằng thường xuyên ăn đậu và các loại đậu khác có thể cải thiện đáng kể chất lượng chế độ ăn uống tổng thể của bạn.

Do thành phần dinh dưỡng và hàm lượng chất xơ cao, đậu và các loại đậu khác thường được xếp vào nhóm thực phẩm thực vật.

Chúng cũng có thể được phân loại thêm vào phân nhóm “rau giàu tinh bột,” cùng với khoai tây và bí, do hàm lượng tinh bột tương đối cao so với các loại rau khác.

TÓM LƯỢC

Đậu giàu chất dinh dưỡng với hàm lượng chất xơ và tinh bột cao. Do đó, chúng thường được coi là một phần của nhóm thực phẩm thực vật. Chúng có thể được phân loại thêm là một loại "rau giàu tinh bột", cùng với khoai tây và bí.

Một phần của nhóm thực phẩm protein

Có lẽ một trong những đặc điểm dinh dưỡng độc đáo nhất của đậu là hàm lượng protein của chúng.

Không giống như các loại rau khác, đậu cũng thường được coi là một phần của nhóm thực phẩm cung cấp protein. Trên thực tế, đậu là một chất thay thế phổ biến cho thịt và các nguồn protein từ động vật khác trong chế độ ăn chay và thuần chay.

Đậu cũng là một trong những nguồn cung cấp protein hợp lý nhất, khiến chúng trở thành một thành phần vô giá của nguồn cung cấp lương thực toàn cầu.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) coi đậu là một phần của cả nhóm thực phẩm thực vật và protein. Nếu chúng được sử dụng cho protein, 1/4 cốc đậu (43 gam) tương đương với 1 ounce thịt (28 gam) hoặc protein có nguồn gốc động vật khác.

Đậu thường được xếp hạng là nguồn protein chất lượng thấp hơn so với protein từ động vật, vì chúng thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu.

Về cơ bản, điều này có nghĩa là, so với protein từ động vật, bạn cần ăn nhiều đậu hơn - kết hợp với các nguồn protein từ thực vật khác - để đáp ứng nhu cầu axit amin và protein hàng ngày của bạn.

TÓM LƯỢC

Đậu cũng được xếp vào nhóm thực phẩm cung cấp protein vì chúng cung cấp một lượng axit amin đáng kể. Chúng thường được sử dụng như một chất thay thế thịt trong chế độ ăn chay và thuần chay.

Điểm mấu chốt

Mặc dù về mặt kỹ thuật là một nhóm thực phẩm riêng biệt được gọi là các loại đậu, đậu rất giống với rau do hàm lượng chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng thực vật tăng cường sức khỏe cao.

Tuy nhiên, chúng là duy nhất đối với hầu hết các loại rau vì chúng cũng khá giàu protein.

Về cơ bản, đậu có thể được coi là một loại đậu, protein hoặc rau.

Bất kể bạn xếp chúng vào loại nào, thường xuyên tiêu thụ đậu và các loại đậu khác có thể góp phần tạo nên một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.