Củ cải muối là một sự thay thế tiện lợi cho củ cải tươi.
Chúng giàu chất dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tương tự như các loại tươi nhưng có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều.
Tuy nhiên, củ cải muối cũng có thể chứa nhiều muối và đường, vì vậy bạn có thể tự hỏi liệu chúng có thực sự tốt cho bạn hay không.
Bài viết này thảo luận về những ưu và nhược điểm của việc ăn củ cải muối.
Giàu chất dinh dưỡng
Củ cải đường là một loại rau củ thường được muối chua.
Mặc dù ngâm chua làm mất một lượng nhỏ chất dinh dưỡng, nhưng củ cải muối vẫn là một nguồn giàu vitamin và khoáng chất. Chỉ 3,5 ounce (100 gram) cung cấp:
- Lượng calo: 65
- Chất đạm: dưới 1 gam
- Chất béo: dưới 1 gam
- Carbs: 16 gram
- Đường: 11 gram
- Chất xơ: ít hơn 1 gam
- Đồng: 13% giá trị hàng ngày (DV)
- Mangan: 10% DV
- Folate: 7% DV
- Riboflavin: 4% DV
- Magiê: 4% DV
- Vitamin C: 3% DV
- Axit pantothenic: 3% DV
- Vitamin B6: 3% DV
- Choline: 3% DV
Chúng đặc biệt giàu đường tự nhiên, đồng, folate và mangan. Những chất dinh dưỡng này giúp tăng cường mức năng lượng của bạn, tạo ra DNA, điều chỉnh hệ thống miễn dịch của bạn và xây dựng và sửa chữa các mô và xương.
Được đóng gói với các hợp chất có lợi
Củ cải đường cũng là một nguồn giàu chất chống oxy hóa flavonoid và polyphenol, giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại bệnh tật bằng cách chống lại các phân tử không ổn định được gọi là các gốc tự do.
Trên thực tế, củ dền được coi là một trong 10 loại thực vật có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất. Chúng đặc biệt giàu betalain và betanins, hai polyphenol tạo cho loại rau này có màu đỏ đậm.
Tuy nhiên, quá trình ngâm chua làm giảm mức độ chống oxy hóa từ 25–70%. Do đó, củ cải muối chứa hàm lượng chất chống oxy hóa thấp hơn so với các dạng củ cải khác.
Củ cải đường cũng là một nguồn giàu nitrat và saponin.
Trong khi nitrat giúp giảm huyết áp và tăng cường hiệu suất thể thao, saponin có thể tăng cường hệ miễn dịch và sức khỏe tim mạch.
Củ cải muối được thực hiện thông qua quá trình lên men hoặc thêm giấm sống, chưa tiệt trùng cũng chứa probiotics, là những vi khuẩn có lợi liên quan đến việc cải thiện chức năng miễn dịch, cũng như sức khỏe tim mạch và tiêu hóa tốt hơn.
Những loại củ cải muối này rất khó tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, vì vậy bạn có thể tự làm hoặc tìm mua ở chợ nông sản.
tóm lượcCủ cải đường đặc biệt giàu đường tự nhiên, đồng, folate và mangan - những chất dinh dưỡng cần thiết cho nhiều quá trình của cơ thể. Họ cũng tự hào có chất chống oxy hóa.
Có thể mang lại những lợi ích sức khỏe nhất định
Củ cải muối có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.
Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch
Củ cải muối tự nhiên rất giàu nitrat, chất mà cơ thể bạn chuyển hóa thành oxit nitric. Phân tử này giúp các mạch máu giãn ra, giúp chống lại bệnh cao huyết áp.
Nghiên cứu cho thấy rằng các sản phẩm từ củ cải đường có thể làm giảm huyết áp lên đến 10 mm Hg. Tuy nhiên, hiệu ứng này có thể chỉ kéo dài trong vài giờ, vì vậy bạn cần ăn thực phẩm giàu nitrat thường xuyên để kéo dài tác dụng này.
Nitrat cũng có thể bảo tồn chức năng nội mô. Nội mạc là một lớp màng mỏng lót bên trong mạch máu giúp điều chỉnh chức năng đông máu và miễn dịch.
Có thể cải thiện tiêu hóa
Trong củ cải muối được tạo ra thông qua quá trình lên men tự nhiên, vi khuẩn lành mạnh trên da củ cải đường sẽ phân hủy đường của chúng trong vài ngày.
Củ cải muối lên men rất giàu vi khuẩn có lợi cho sức khỏe được gọi là probiotics, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa của bạn bằng cách giúp cơ thể bạn phân hủy thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng của chúng dễ dàng hơn.
Probiotics cũng có thể bảo vệ chống lại các độc tố và vi khuẩn có hại, cũng như giảm đầy hơi, táo bón và đầy hơi. Hơn nữa, chúng có thể làm giảm các triệu chứng của rối loạn đường ruột như bệnh viêm ruột (IBD), viêm loét đại tràng và bệnh Crohn.
Có thể cải thiện hiệu suất thể chất
Các nitrat trong củ cải muối có thể cải thiện khả năng thể thao bằng cách tăng cường sức mạnh và hiệu suất của cơ bắp của bạn.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng nước ép củ dền giúp tăng hiệu suất khi tập thể dục theo thời gian hoặc cường độ cao lên khoảng 3%.
Tuy nhiên, những tác động này xuất hiện mạnh nhất ở những người chưa qua đào tạo và thường được quan sát thấy với nước ép củ dền, không phải củ cải muối. Không rõ bạn phải ăn bao nhiêu củ cải muối để có được tác dụng tương tự.
Có thể điều chỉnh lượng đường trong máu của bạn
Củ cải muối có thể làm giảm lượng đường trong máu của bạn.
Hầu hết các loại củ cải muối đều được làm với giấm, mà các nghiên cứu cho thấy có thể làm giảm lượng đường trong máu và lượng insulin sau bữa ăn.
Các chuyên gia tin rằng nitrat và chất chống oxy hóa của củ cải đường cũng giúp giữ lượng đường trong máu luôn ở mức kiểm soát.
Trong một nghiên cứu, nước ép củ cải đường cô đặc làm cho lượng đường trong máu và insulin thấp hơn so với một loại đồ uống có đường tương tự. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác không tìm thấy kết quả tương tự.
Hơn nữa, không có nghiên cứu nào trong số này kiểm tra tác động trực tiếp của củ cải muối đối với lượng đường trong máu và lượng insulin. Do đó, cần nghiên cứu thêm.
tóm lượcCủ cải muối có thể cải thiện tiêu hóa, hoạt động thể chất và sức khỏe tim mạch, cũng như giảm lượng đường trong máu và mức insulin.
Nhược điểm có thể xảy ra
Tùy thuộc vào cách chúng được sản xuất, một số loại củ cải muối có thể bao gồm muối và thêm đường.
Nghiên cứu liên kết lượng đường và muối dư thừa dẫn đến tình trạng sức khỏe kém và tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim và tiểu đường loại 2. Do đó, tốt nhất bạn nên đọc kỹ nhãn mác và chọn những loại có ít hoặc không thêm đường hoặc muối, bất cứ khi nào có thể.
Củ cải đường cũng rất giàu oxalat - hợp chất có thể làm giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng và thúc đẩy sỏi thận. Do đó, những người dễ bị sỏi thận có thể muốn hạn chế ăn.
Mặc dù củ cải muối có thể khiến nước tiểu của bạn có màu hồng hoặc đỏ, nhưng tác dụng phụ này là vô hại.
tóm lượcMột số loại củ cải muối có thể chứa một lượng lớn đường hoặc muối bổ sung, vì vậy tốt nhất bạn nên kiểm tra danh sách thành phần. Những loại này tốt nhất nên tránh.
Điểm mấu chốt
Củ cải muối được sử dụng phổ biến trong món salad hoặc ăn kèm hoặc ăn nhẹ.
Những loại rau củ ngọt tự nhiên này có thể có một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện tiêu hóa, hoạt động thể chất, lượng đường trong máu và sức khỏe tim mạch.
Tuy nhiên, bạn nên tránh những loại có nhiều muối hoặc đường. Để thu được những lợi ích lớn nhất, hãy chọn những loại được làm thông qua quá trình lên men tự nhiên hoặc với giấm thô, chưa tiệt trùng.
