Nướng và nướng là các kỹ thuật nấu nướng sử dụng nhiệt khô của lò nướng.
Cả hai đều được coi là những cách nấu ăn lành mạnh và thường được sử dụng thay thế cho các phương pháp nấu ăn khác, chẳng hạn như rang và nướng. Tuy nhiên, mỗi loại mang lại kết quả khác nhau và hoạt động tốt nhất trên các loại thực phẩm cụ thể.
Bài viết này xem xét sự khác biệt giữa nướng và nướng, cũng như thực phẩm nào phù hợp hơn cho từng phương pháp.
Sự khác biệt giữa nướng và nướng là gì?
Cả nướng và nướng đều sử dụng nhiệt khô của lò nướng để làm chín thực phẩm, mặc dù chúng làm như vậy theo những cách hơi khác nhau, mang lại kết quả khác nhau.
Nướng bánh
Nướng là một phương pháp nấu ăn bao quanh thực phẩm bằng không khí nóng để làm chín chúng một cách gián tiếp. Thuật ngữ này thường được dành cho các loại thực phẩm không có cấu trúc ổn định, đông đặc trong quá trình nấu nướng, chẳng hạn như bánh ngọt, bánh mì và bánh nướng xốp.
Thực phẩm thường được nướng trên giá giữa của lò ở nhiệt độ lên đến 375 ℉ (190 ℃), làm chín từ từ bên trong thực phẩm mà không bị cháy bề mặt.
Broiling
Lò nướng sử dụng nhiệt trực tiếp của lò để nấu nhanh các loại thực phẩm rắn, chẳng hạn như thịt, cá, trái cây và rau, ở nhiệt độ khoảng 550 ℉ (289 ℃).
Thức ăn phải được đặt gần gà thịt để nhiệt có thể tiếp cận và làm chín chúng thành công. Tùy thuộc vào lò nướng của bạn, đây có thể là giá trên hoặc dưới.
Giã nát bề mặt thực phẩm và hiệu quả nhất để nấu các loại thực phẩm loãng. Phương pháp này cũng có thể được sử dụng để thêm kết cấu bên ngoài của thực phẩm đã được nấu chín bằng một phương pháp khác như nướng.
Tóm lượcCả nướng và nướng đều sử dụng nhiệt khô để nấu chín thức ăn. Nướng sử dụng nhiệt gián tiếp ở nhiệt độ thấp hơn, trong khi nướng sử dụng nhiệt trực tiếp ở nhiệt độ cao hơn.
Chúng khác với rang và nướng như thế nào?
Nướng và luộc thường được sử dụng thay thế cho rang và nướng. Tuy nhiên, có sự khác biệt nhỏ giữa mỗi phương pháp nấu ăn này.
Rang
Rang tương tự như nướng ở chỗ nó làm chín thực phẩm bằng cách bao quanh nó bằng không khí nóng.
Điều đó nói lên rằng, quá trình rang thường được dành cho các loại thực phẩm có cấu trúc rắn trước khi nấu - như thịt, cá, trái cây và rau - và có nhiệt độ cao hơn một chút so với nướng.
Hơn nữa, thực phẩm thường không được đậy nắp trong quá trình nướng, trong khi chúng có thể được đậy trong khi nướng.
Nướng bánh
Nướng được sử dụng để làm nâu bề mặt bên ngoài của thực phẩm không cần nấu chín, chẳng hạn như bánh mì nướng hoặc các loại hạt sống.
Bạn có thể nướng thực phẩm bằng cách đặt chúng dưới lò nướng đã được làm nóng trước trong lò hoặc để chúng ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn. Ví dụ, bạn có thể nướng các loại hạt bằng cách đặt chúng trên giá giữa của lò nướng được đặt ở nhiệt độ nấu thấp.
Tóm lượcRang tương tự như nướng, nhưng nó bao gồm nhiệt độ cao hơn và được sử dụng cho thực phẩm có cấu trúc rắn trước khi nấu. Trong khi đó, nướng bánh được sử dụng cho các loại thực phẩm màu nâu mà không cần nấu chín.
Lợi ích sức khỏe của việc nướng hoặc nướng
Cả nướng và nướng đều được coi là những phương pháp nấu ăn lành mạnh.
Nướng là một cách tuyệt vời để giảm thiểu sự mất mát chất dinh dưỡng xảy ra trong quá trình nấu nướng. Ví dụ, tới 85% hàm lượng omega-3 của cá ngừ bị mất trong quá trình chiên, trong khi chỉ thất thoát tối thiểu trong quá trình nướng.
Tương tự như vậy, một số vitamin và khoáng chất dường như bị phân hủy ở mức độ ít hơn một chút trong quá trình nướng so với các phương pháp nấu ăn khác.
Hơn nữa, việc nướng hoặc nướng không yêu cầu bạn thêm dầu trong khi nấu, làm giảm tổng lượng chất béo trong bữa ăn của bạn.
Không thêm chất béo vào thực phẩm trước khi nấu cũng giúp giảm sự hình thành andehit. Những chất độc hại này, hình thành khi dầu được đun nóng ở nhiệt độ cao, có thể làm tăng nguy cơ ung thư và các bệnh khác.
Tuy nhiên, trong khi việc nấu chín hạn chế sự hình thành các aldehyde, nó có thể làm phát sinh các hydrocacbon thơm đa vòng có khả năng gây ung thư (PAHs).
PAHs hình thành khi chất béo từ thực phẩm tiếp xúc với bề mặt nóng. Vì vậy, ngay lập tức loại bỏ các giọt thịt, cắt bớt mỡ thừa từ thịt trước khi nướng, và tránh ướp dầu là những cách tốt để hạn chế sự phát triển của PAH.
Tóm lượcNướng vẫn giữ được thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, trong khi cả nướng và nướng đều không cần thêm nhiều chất béo trong quá trình nấu. Cắt bỏ chất béo từ thịt, hạn chế ướp dầu và loại bỏ các chất nhỏ giọt để ngăn chặn PAH có hại phát triển.
Phương pháp nào là tốt nhất?
Cả nướng và nướng đều sử dụng nhiệt khô để nấu chín thực phẩm, có nghĩa là chúng hoạt động tốt nhất với thực phẩm ẩm tự nhiên.
Thực phẩm nên nướng tốt nhất
Nướng cho phép phần bên trong của thực phẩm dạng lỏng hoặc nửa lỏng khác đông đặc trong khi bên ngoài từ từ chuyển sang màu nâu.
Đó là lý do tại sao phương pháp nấu ăn này hoạt động tốt với các loại bánh nướng như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp và bánh sừng bò.
Nướng cũng tuyệt vời để nấu các bữa ăn một nồi, bao gồm thịt hầm, bánh nhanh, bánh nướng, enchiladas, lasagna và rau nhồi.
Thực phẩm được nướng tốt nhất
Nướng là một sự thay thế tiện lợi cho việc nướng trên một món nướng. Nó nấu chín thực phẩm một cách nhanh chóng và có thể được sử dụng để nướng và caramel hóa chúng, mang lại hương vị và kết cấu riêng biệt. Môi giới hoạt động tốt nhất trên:
- Các loại thịt mỏng: thường là các miếng có độ dày dưới 1,5 inch (4 cm), bao gồm thịt mắt sườn, thăn hoặc bít tết xương chữ T, chả thịt xay, thịt kabobs, sườn cừu và một nửa ức gà tây hoặc gà không xương
- Phi lê cá và hải sản: cá kiếm, cá rô phi, cá hồi, cá ngừ, sò điệp, tôm
- Trái cây dịu nhẹ: chuối, đào, bưởi, dứa, xoài
- Một số loại rau: hạt tiêu, nửa quả cà chua, hành tây, lát bí, măng tây
Việc nấu chín một số loại thực phẩm có thể tạo ra một lượng khói đáng kể. Để ngăn chặn điều này, hãy cắt giảm mỡ thừa từ các loại thịt trước đó.
Ngoài ra, hãy chú ý đến thức ăn của bạn trong suốt quá trình nấu và lật chúng nửa chừng để tránh chúng bị cháy.
tóm lượcNướng được sử dụng tốt nhất đối với thực phẩm lỏng và bán rắn, chẳng hạn như bánh nhanh, thịt hầm và bánh ngọt, muffin hoặc bột bánh mì. Quá trình hầm có hiệu quả tốt nhất đối với các loại thịt, cá hoặc hải sản cắt mỏng, cũng như trái cây mềm và các dải rau mỏng.
Điểm mấu chốt
Nướng và nướng là các kỹ thuật nấu ăn sử dụng nhiệt khô của lò nướng.
Nướng được sử dụng tốt nhất cho các loại thực phẩm có cấu trúc lỏng hoặc bán rắn cần đông đặc trong quá trình nấu, trong khi nướng tốt nhất được sử dụng để nấu nhanh các miếng thực phẩm mỏng.
Cả hai kỹ thuật nấu ăn đều chỉ yêu cầu một lượng nhỏ chất béo bổ sung và giảm thiểu sự hình thành các chất độc hại so với chiên, là lựa chọn tuyệt vời để tạo ra những bữa ăn bổ dưỡng, lành mạnh.
