Đại hoàng là một loại rau được biết đến với thân màu đỏ và vị chua.
Ở Châu Âu và Bắc Mỹ, nó được nấu chín và thường được làm ngọt. Ở châu Á, rễ của nó được sử dụng làm thuốc.
Bài viết này cung cấp một cái nhìn tổng quan chi tiết về đại hoàng, bao gồm các công dụng và lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.
Đại hoàng là gì?
Đại hoàng nổi tiếng với vị chua và phần thân dày, thường được nấu với đường.
Thân cây có màu từ đỏ đến hồng đến xanh nhạt và có độ đặc tương tự như cần tây.
Loại rau này cần có mùa đông lạnh giá mới phát triển được. Do đó, nó chủ yếu được tìm thấy ở các khu vực miền núi và ôn đới trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Đông Bắc Á. Nó cũng là một loại cây vườn phổ biến ở Bắc Mỹ và Bắc Âu.
Một số giống và loài tồn tại. Ở phương Tây, loại phổ biến nhất được gọi là đại hoàng ẩm thực hoặc vườn (Rheum x hybridum).
TÓM LƯỢCĐại hoàng là một loại rau được trồng để lấy thân dày, có vị chua, thường được ăn sau khi nấu chín với đường.
Nó được sử dụng như thế nào?
Cây đại hoàng là một loại rau khác thường vì nó rất chua và hơi ngọt.
Trên thực tế, nó rất dễ bị nhầm với một loại trái cây. Thêm vào sự nhầm lẫn, cây đại hoàng được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) chính thức phân loại là một loại trái cây.
Do vị chua của nó, nó hiếm khi được ăn sống. Thay vào đó, nó được nấu thông thường - được làm ngọt bằng đường hoặc được sử dụng như một thành phần.
Mãi cho đến thế kỷ 18, khi đường trở nên rẻ và sẵn có, đại hoàng mới trở thành một loại thực phẩm phổ biến.
Trước đó, nó chủ yếu được sử dụng trong y học. Trên thực tế, rễ khô của nó đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc trong hàng nghìn năm.
Chỉ có phần thân cây được dùng để ăn, phổ biến nhất là trong các món súp ngọt, mứt, nước sốt, bánh nướng, bánh tart, nhàu nát, cocktail và rượu đại hoàng.
Vì bánh ngọt đại hoàng là một món tráng miệng truyền thống ở Vương quốc Anh và Bắc Mỹ, loại rau này đôi khi được gọi là “cây bánh”.
TÓM LƯỢCĐại hoàng là một loại rau thường được xếp vào loại trái cây. Do vị chua của nó, nó thường được làm đường để sử dụng trong mứt và món tráng miệng.
Hàm lượng dinh dưỡng của cây đại hoàng
Đại hoàng không đặc biệt giàu chất dinh dưỡng thiết yếu và hàm lượng calo thấp.
Tuy nhiên, nó là một nguồn rất tốt của vitamin K1, cung cấp khoảng 26–37% Giá trị hàng ngày (DV) trong một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) tùy thuộc vào việc nó được nấu chín hay không.
Giống như các loại trái cây và rau quả khác, nó cũng giàu chất xơ, cung cấp số lượng tương tự như cam, táo hoặc cần tây.
Một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) đại hoàng nấu chín có thêm đường chứa:
- Lượng calo: 116
- Carbs: 31,2 gram
- Chất xơ: 2 gam
- Chất đạm: 0,4 gam
- Vitamin K1: 26% DV
- Canxi: 15% DV
- Vitamin C: 6% DV
- Kali: 3% DV
- Folate: 1% DV
Mặc dù có một lượng lớn canxi trong đại hoàng, nhưng nó chủ yếu ở dạng canxi oxalat phản dinh dưỡng. Ở dạng này, cơ thể bạn không thể hấp thụ nó một cách hiệu quả.
Nó cũng có hàm lượng vitamin C vừa phải, tự hào với 6% DV trong một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram).
TÓM LƯỢCMột khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) đại hoàng nấu chín cung cấp 26% DV cho vitamin K1. Nó cũng là một nguồn chất xơ tốt. Nếu không, nó không phải là một nguồn đáng kể các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Lợi ích sức khỏe của đại hoàng
Các nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của đại hoàng còn hạn chế.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã kiểm tra tác dụng của các thành phần thân cây đại hoàng cô lập, chẳng hạn như chất xơ của nó.
Có thể làm giảm mức cholesterol
Thân cây đại hoàng là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, có thể ảnh hưởng đến lượng cholesterol của bạn.
Trong một nghiên cứu có đối chứng, những người đàn ông có mức độ cao ăn 27 gam chất xơ thân cây đại hoàng mỗi ngày trong một tháng. Tổng lượng cholesterol của họ giảm 8% và cholesterol LDL (xấu) của họ giảm 9%.
Tác dụng có lợi này không chỉ dành riêng cho chất xơ của cây đại hoàng. Nhiều nguồn chất xơ khác cũng có hiệu quả tương tự.
Cung cấp chất chống oxy hóa
Đại hoàng cũng là một nguồn giàu chất chống oxy hóa.
Một nghiên cứu cho thấy rằng tổng hàm lượng polyphenol của nó có thể còn cao hơn cả cải xoăn.
Các chất chống oxy hóa trong đại hoàng bao gồm anthocyanins, chịu trách nhiệm cho màu đỏ của nó và được cho là có lợi cho sức khỏe. Đại hoàng cũng chứa nhiều proanthocyanidins, còn được gọi là tannin cô đặc.
Những chất chống oxy hóa này có thể chịu trách nhiệm về một số lợi ích sức khỏe của trái cây, rượu vang đỏ và ca cao.
TÓM LƯỢCĐại hoàng là nguồn cung cấp chất xơ và chất chống oxy hóa dồi dào. Các nghiên cứu cho thấy chất xơ đại hoàng có thể làm giảm cholesterol, nhưng nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của nó còn hạn chế.
Tại sao nó có vị chua?
Đại hoàng có lẽ là loại rau có vị chua nhất mà bạn có thể tìm thấy.
Tính axit của nó chủ yếu là do hàm lượng axit malic và oxalic cao. Axit malic là một trong những axit phong phú nhất trong thực vật và góp phần tạo nên vị chua của nhiều loại trái cây và rau quả.
Điều thú vị là trồng cây đại hoàng trong bóng tối làm cho nó ít chua hơn và mềm hơn. Giống này được gọi là đại hoàng buộc, được trồng vào mùa xuân hoặc cuối mùa đông.
TÓM LƯỢCĐại hoàng có vị chua đặc biệt nên rất khó ăn sống hoặc không cho đường. Vị chua chủ yếu là do axit malic và axit oxalic - mặc dù đại hoàng cưỡng bức ít chua hơn nhiều so với các giống khác.
An toàn và tác dụng phụ
Đại hoàng là một trong những nguồn thực phẩm giàu canxi oxalat, dạng axit oxalic phổ biến nhất trong thực vật.
Trên thực tế, theo truyền thống dân gian, không nên thu hoạch đại hoàng vào cuối tháng 6, vì nồng độ axit oxalic được cho là sẽ tăng từ mùa xuân sang mùa hè.
Chất này đặc biệt có nhiều trong lá, nhưng thân cây cũng có thể chứa một lượng cao, tùy thuộc vào giống.
Quá nhiều canxi oxalat có thể dẫn đến tăng oxy niệu, một tình trạng nghiêm trọng đặc trưng bởi sự tích tụ của các tinh thể canxi oxalat trong các cơ quan khác nhau.
Những tinh thể này có thể hình thành sỏi thận. Tăng oxy niệu kéo dài có thể dẫn đến suy thận.
Không phải tất cả mọi người đều phản ứng với oxalate trong chế độ ăn theo cùng một cách. Một số người có khuynh hướng di truyền với các vấn đề sức khỏe liên quan đến oxalat.
Thiếu vitamin B6 và ăn nhiều vitamin C cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
Ngoài ra, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy vấn đề này còn tồi tệ hơn đối với những người thiếu một số vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Điều thú vị là một số vi khuẩn đường ruột, chẳng hạn như Oxalobacter formigenes, làm suy giảm và trung hòa các oxalat trong chế độ ăn uống.
Mặc dù các báo cáo về ngộ độc đại hoàng rất hiếm, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn tiêu thụ nó một cách điều độ và tránh các loại lá cây. Hơn nữa, nấu đại hoàng của bạn có thể làm giảm hàm lượng oxalat từ 30–87%.
TÓM LƯỢCĐại hoàng có thể chứa nhiều oxalat và nên ăn vừa phải. Đáng chú ý, nấu ăn làm giảm mức độ oxalat của nó. Đảm bảo tránh lá.
Cách nấu đại hoàng
Đại hoàng có thể được ăn theo một số cách. Nó thường được sử dụng trong mứt và món tráng miệng, có chứa nhiều đường.
Điều đó nói rằng, nó rất dễ sử dụng trong các công thức nấu ăn ít đường - hoặc thậm chí nấu không có đường.
Một vài ý tưởng sáng tạo bao gồm salad cây đại hoàng và món vụn đại hoàng tốt cho sức khỏe. Bạn cũng có thể thêm loại rau này hoặc mứt của nó vào bữa sáng yến mạch.
TÓM LƯỢCĐại hoàng là một thành phần phổ biến trong các loại bánh vụn, bánh nướng và mứt - những loại thực phẩm thường chứa nhiều đường. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy các công thức nấu ăn đại hoàng với ít hoặc không thêm đường.
Điểm mấu chốt
Đại hoàng là một loại rau độc đáo được mọi người sử dụng trong nấu ăn và làm bánh.
Vì nó có thể chứa nhiều oxalat, bạn nên tránh ăn quá nhiều và cố gắng chọn cuống từ các loại có hàm lượng oxalat thấp. Nếu bạn dễ bị sỏi thận, tốt nhất bạn nên tránh đại hoàng hoàn toàn.
Về mặt sáng sủa, đại hoàng là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, vitamin K và chất xơ dồi dào.
Ngoài ra, vị chua của nó làm cho nó trở thành một nguyên liệu hoàn hảo trong mứt, bánh vụn, bánh nướng và các món tráng miệng khác.
.jpg)
.jpg)
