Tôm là loài giáp xác được ăn khắp thế giới.
Vỏ cứng, trong mờ của chúng có màu từ nâu đến xám. Chúng có vị ngọt và kết cấu mềm hoặc chắc, tùy thuộc vào giống.
Mặc dù tôm là một món ăn ngon phổ biến ở nhiều quốc gia, nhưng nhiều người cho rằng chúng không an toàn khi ăn sống.
Bài viết này cho bạn biết liệu tôm sống có an toàn để ăn hay không.
Tôm nguyên liệu có an toàn không?
Tôm sống được ăn ở nhiều nền văn hóa trên toàn thế giới. Ở một số vùng, chất lỏng bên trong đầu của họ được coi là một món ngon.
Ở Nhật Bản, người ta thường tìm thấy sashimi tươi làm từ tôm sống, trong khi ở Trung Quốc, loài động vật có vỏ này đôi khi được ăn sống sau khi ngâm trong một loại rượu mạnh gọi là baijiu.
Tuy nhiên, tôm có thể chứa vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc bệnh tật.
Tuy nhiên, tôm là một trong những loài động vật có vỏ được tiêu thụ phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và chiếm 50% tổng sản lượng nuôi trồng thủy sản toàn cầu. Nó cũng là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm axit béo omega-3, vitamin B12 và i-ốt.
Tuy nhiên, vi khuẩn và vi rút có hại có thể tồn tại trong tôm chỉ có thể bị tiêu diệt bằng cách nấu chín ở nhiệt độ cao.
Do nguy cơ ngộ độc thực phẩm, tôm sống được coi là không an toàn để ăn.
Tóm lượcTôm là một loại động vật có vỏ bổ dưỡng và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, ăn sống không được khuyến khích vì nó có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn tôm sống
Cứ sáu người Mỹ thì có một người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm.
Ăn tôm sống làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và ô nhiễm thực phẩm.
Có thể chứa vi khuẩn có hại
Tôm sống thường chứa một loại vi khuẩn được gọi là Vibrio. Hơn 70 loài tồn tại, 12 trong số đó được biết là gây bệnh cho người.
Một nghiên cứu trong 299 mẫu tôm nguyên liệu đã xác định rằng 55% chứa Vibrio các loài gây ra các tình trạng như viêm dạ dày, dịch tả và các bệnh nhiễm trùng.
Ngoài ra, một nghiên cứu trên tôm nuôi cho thấy 100 chủng Vibrio, nhiều người trong số đó đã kháng lại việc điều trị bằng thuốc kháng sinh.
Trong một đánh giá về 10 nhà máy chế biến thủy sản ở Nigeria, 100% tôm chứa Bacillus vi khuẩn, thường liên quan đến tiêu chảy và nôn mửa.
Có thể dẫn đến bệnh tật
Ngộ độc thực phẩm là một căn bệnh phổ biến liên quan đến việc ăn thức ăn chứa nhiều vi khuẩn. Các triệu chứng có thể bao gồm nôn mửa, co thắt dạ dày, sốt và tiêu chảy.
Trên thực tế, trên 90% các vụ ngộ độc thực phẩm là do Salmonella, E coli, Vibrio, hoặc là Bacillus, tất cả đều có thể tìm thấy trong tôm nguyên liệu.
Ngoài ra, norovirus là một bệnh truyền nhiễm thường liên quan đến việc ăn động vật có vỏ sống như tôm.
Khoảng 1 tỷ vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến tiêu chảy xảy ra trên toàn thế giới mỗi năm. Hơn 5.000 người chết hàng năm vì các bệnh do thực phẩm chỉ riêng ở Hoa Kỳ.
Do đó, người lớn tuổi, phụ nữ có thai và trẻ nhỏ nên đặc biệt lưu ý tránh tôm sống hoặc chưa nấu chín, vì những quần thể này có thể bị tổn hại hệ thống miễn dịch và do đó có nguy cơ mắc bệnh chết người cao hơn.
Tóm lượcTôm sống có thể chứa vi khuẩn và vi rút có hại có thể dẫn đến bệnh tật hoặc chết. Những người có hệ thống miễn dịch suy yếu, chẳng hạn như phụ nữ mang thai, nên lưu ý thêm để tránh tôm sống hoặc nấu chưa chín.
Cách sơ chế tôm an toàn
Không nên ăn tôm sống vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Vì vậy, nấu tôm đúng cách là cách an toàn nhất để ăn chúng.
Vì kỹ thuật thu hoạch, xử lý và bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ ô nhiễm, tốt nhất bạn nên mua tôm chất lượng cao từ một nguồn uy tín. Tìm nhãn chứng nhận chế biến an toàn phù hợp với hướng dẫn an toàn thực phẩm.
Tôm tươi nên được bảo quản lạnh và tiêu thụ trong vòng bốn ngày hoặc đông lạnh trong vòng năm tháng.
Cách an toàn nhất để rã đông tôm đông lạnh là lấy tôm ra khỏi bao bì và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 24 giờ. Điều này giảm thiểu sự lây lan của vi khuẩn có hại.
Để chuẩn bị, hãy rửa tôm của bạn thật sạch, vì bất kỳ chất bẩn nào cũng có thể ẩn chứa vi khuẩn và đảm bảo rằng các thực phẩm khác ở khoảng cách an toàn để tránh nhiễm khuẩn chéo.
Mặc dù các kỹ thuật như vậy có thể làm giảm sự phát triển của một số vi khuẩn có hại, nhưng chúng sẽ không tiêu diệt được tất cả các vi khuẩn có mặt. Vì vậy, ngay cả khi bạn sơ chế chúng cẩn thận, tôm nguyên liệu vẫn tiềm ẩn nguy cơ bệnh tật.
Thay vào đó, bạn nên nấu tôm cho đến khi chúng có màu đục hoặc màu hồng hoặc đã đạt đến nhiệt độ bên trong 1450F (63 ℃). Hầu hết các vi khuẩn và vi rút có hại đều bị loại bỏ trong quá trình nấu nướng.
Tóm lượcMột số kỹ thuật chuẩn bị có thể giúp giảm sự phát triển của vi khuẩn trong tôm sống, nhưng bạn nên luôn nấu chín đúng cách để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Điểm mấu chốt
Tôm là một loại động vật có vỏ phổ biến được yêu thích trên toàn cầu.
Tuy nhiên, ăn sống có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe vì nó có thể chứa vi khuẩn và vi rút có hại.
Mặc dù một số kỹ thuật chuẩn bị tôm sống có thể làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhưng chỉ nấu chín kỹ mới có thể tiêu diệt vi khuẩn và vi rút.
