Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Asafoetida (Ferula asafoetida) là nhựa cây khô thu được từ rễ của Ferula cây .
Mặc dù có nguồn gốc từ Afghanistan và Iraq, nhưng asafoetida thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ, nơi nó được sấy khô, xay thành gia vị và được gọi là hing.
Ngoài việc tạo hương vị cho thực phẩm, asafoetida cũng đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trên khắp thế giới vì những lợi ích sức khỏe của nó.
Bài viết này xem xét những lợi ích, nhược điểm và cách sử dụng của asafoetida.
Asafoetida là gì?
Về mặt kỹ thuật là một loại nhựa cao su, asafoetida là một chất cứng được chiết xuất từ những củ lớn, hình củ cà rốt của Ferula cây .
Sau khi chiết xuất, nó thường được làm khô, nghiền thành bột thô, màu vàng và được sử dụng cho mục đích ẩm thực hoặc y học.
Là một loại gia vị, asafoetida được biết đến với mùi hăng, nồng, nguyên nhân là do nó chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh. Trên thực tế, do mùi khó chịu của nó, gia vị này đôi khi được gọi là kẹo cao su bốc mùi.
Tuy nhiên, khi nấu chín, hương vị và mùi của nó trở nên ngon miệng hơn nhiều và thường được mô tả là tương tự như tỏi tây, tỏi, và thậm chí cả thịt.
Ngoài việc tăng thêm hương vị khác biệt cho các món ăn, asafoetida đã được sử dụng trong y học cổ truyền trong nhiều thế kỷ.
Ví dụ, trong y học Ayurvedic, hing được sử dụng để hỗ trợ tiêu hóa và khí, cũng như điều trị viêm phế quản và sỏi thận. Trong thời Trung cổ, kẹo cao su khô đôi khi được đeo quanh cổ để giúp tránh nhiễm trùng và bệnh tật.
Tuy nhiên, mặc dù đã được sử dụng hàng ngàn năm, nhiều công dụng truyền thống của asafoetida vẫn chưa được khoa học hiện đại chứng minh.
tóm lượcAsafoetida là nhựa kẹo cao su có mùi lưu huỳnh được chiết xuất từ Furula cây. Theo truyền thống, nó được nghiền thành bột và được sử dụng cho các phẩm chất y học được đề xuất của nó hoặc như một loại gia vị để thêm hương vị thơm ngon cho thực phẩm.
Lợi ích tiềm năng của asafoetida
Trong khi nghiên cứu còn hạn chế, asafoetida có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
Nguồn chất chống oxy hóa tốt
Asafoetida đã được tìm thấy là một nguồn chất chống oxy hóa tốt.
Các hợp chất thực vật này giúp bảo vệ tế bào của bạn chống lại các tổn thương tiềm ẩn do các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do gây ra. Kết quả là, chất chống oxy hóa cũng có thể giúp bảo vệ chống lại chứng viêm mãn tính, bệnh tim, ung thư và bệnh tiểu đường loại 2.
Cụ thể, asafoetida đã được chứng minh là có chứa một lượng lớn các hợp chất phenolic, chẳng hạn như tannin và flavonoid, được biết đến với tác dụng chống oxy hóa mạnh.
Trong khi các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật đã phát hiện ra asafoetida thể hiện hoạt động chống viêm và chống oxy hóa, thì cần phải nghiên cứu thêm về tác dụng chống oxy hóa tiềm năng của nó ở người.
Ngoài ra, vì asafoetida được sử dụng với một lượng nhỏ như vậy khi nấu ăn, nên không rõ liệu việc sử dụng gia vị này có còn mang lại những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe hay không.
Có thể tốt cho tiêu hóa
Một trong những công dụng phổ biến nhất của asafoetida là giúp chữa chứng khó tiêu.
Trong một nghiên cứu kéo dài 30 ngày ở 43 người lớn mắc chứng khó tiêu từ trung bình đến nặng, những người dùng viên nang 250 mg chứa asafoetida hai lần một ngày đã báo cáo những cải thiện đáng kể về đầy hơi, tiêu hóa và chất lượng cuộc sống tổng thể so với nhóm dùng giả dược.
Nghiên cứu này được tài trợ bởi công ty sản xuất chất bổ sung, vì vậy nó có thể có tác động đến kết quả.
Asafoetida cũng đã được chứng minh là giúp tăng cường tiêu hóa bằng cách tăng hoạt động của các enzym tiêu hóa. Cụ thể, nó có thể làm tăng giải phóng mật từ gan, cần thiết cho quá trình tiêu hóa chất béo.
Mặc dù loại gia vị này cũng thường được sử dụng để ngăn ngừa hoặc giảm chứng đầy hơi sau khi ăn, nhưng hiện vẫn chưa có nhiều nghiên cứu để hỗ trợ tác dụng này.
Có thể giúp giảm các triệu chứng của IBS
Hội chứng ruột kích thích (IBS) là một tình trạng tiêu hóa (GI) mãn tính có đặc điểm là đau hoặc khó chịu ở bụng, đầy hơi, đầy hơi và táo bón, tiêu chảy hoặc cả hai.
Do tác dụng tiềm tàng của nó đối với tiêu hóa, asafoetida được cho là có thể giúp giảm các triệu chứng liên quan đến IBS.
Hai nghiên cứu nhỏ ở người lớn bị IBS cho thấy sự cải thiện đáng kể các triệu chứng IBS được báo cáo sau 2 tuần dùng chất bổ sung asafoetida. Tuy nhiên, một nghiên cứu khác không tìm thấy tác dụng bổ sung đối với các triệu chứng IBS.
Nhìn chung, nghiên cứu về việc liệu asafoetida có thể có hiệu quả để kiểm soát các triệu chứng IBS còn khá hạn chế.
Tuy nhiên, một cách ít trực tiếp hơn mà asafoetida có thể có lợi cho những người bị IBS là thay thế cho hành và tỏi trong nấu ăn.
Hành tây và tỏi có chứa một lượng lớn fructan - loại carbs khó tiêu hóa, lên men có thể gây ra tình trạng suy giảm GI ở một số người bị IBS.
Vì asafoetida cung cấp một hương vị tương tự như hành và tỏi, nó có thể là một lựa chọn tốt cho những người cần tránh hoặc hạn chế tiêu thụ những thực phẩm có hàm lượng fructan cao này.
Các lợi ích có thể có khác
Mặc dù các nghiên cứu về asafoetida còn khá hạn chế, nhưng nghiên cứu ban đầu cho thấy nó có thể có những lợi ích bổ sung, bao gồm:
- Tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm và chống vi trùng. Các nghiên cứu trong ống nghiệm đã phát hiện ra rằng asafoetida có thể giúp bảo vệ chống lại các mầm bệnh tiềm ẩn, chẳng hạn như các chủng khác nhau của Liên cầu vi khuẩn .
- Giúp hạ huyết áp. Asafoetida có thể giúp giảm huyết áp bằng cách làm giãn mạch máu. Tuy nhiên, nghiên cứu còn rất hạn chế và mới chỉ được nghiên cứu trên động vật.
- Tác dụng chống ung thư. Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm đã cho thấy asafoetida có khả năng giúp ngăn chặn sự phát triển và lây lan của một số tế bào ung thư, bao gồm ung thư vú và ung thư gan.
- Bảo vệ sức khỏe não bộ. Một số nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra asafoetida có thể giúp bảo vệ khỏi mất trí nhớ và tổn thương thần kinh trong não.
- Giúp giảm bớt các triệu chứng hen suyễn. Các nghiên cứu trên chuột cho thấy asafoetida có tác dụng thư giãn các cơ trơn đường thở, điều này rất quan trọng trong điều trị hen suyễn. Mặc dù đầy hứa hẹn, tác dụng này vẫn chưa được chứng minh ở người.
- Giúp giảm lượng đường trong máu. Một nghiên cứu trên chuột cho thấy 50 mg / kg chiết xuất asafoetida làm giảm lượng đường trong máu lúc đói. Tuy nhiên, hiệu ứng này chưa được nghiên cứu ở người.
Nhìn chung, mặc dù các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy nhiều lợi ích tiềm năng của loại gia vị cay nồng này, nhưng hiện tại vẫn thiếu bằng chứng ở người để chứng minh cho những tuyên bố này.
Cũng cần lưu ý rằng những nghiên cứu này sử dụng dạng asafoetida đậm đặc thay vì lượng thường được sử dụng khi nấu ăn. Do đó, việc sử dụng gia vị trong ẩm thực có thể có những ảnh hưởng tối thiểu.
tóm lượcAsafoetida rất giàu chất chống oxy hóa và có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, vì nghiên cứu hiện còn hạn chế, các nghiên cứu trên người là cần thiết để xác nhận những tác dụng này.
Tác dụng phụ tiềm ẩn của asafoetida
Mặc dù nghiên cứu về sự an toàn của nấm asafoetida ở người còn hạn chế, nhưng lượng asafoetida thường được sử dụng trong nấu ăn được cho là an toàn cho hầu hết mọi người.
Một nghiên cứu ở người cho thấy 250 mg x 2 lần / ngày trong 30 ngày được những người tham gia dung nạp tốt.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trên động vật cho thấy asafoetida liều lượng lớn có thể gây sưng miệng, đầy hơi, tiêu chảy, lo lắng và đau đầu. Hơn nữa, một nghiên cứu trên chuột cho thấy độc tính có thể xảy ra ở liều lượng lớn hơn 455 mg mỗi pound (1.000 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể.
Ngoài ra, do thiếu nghiên cứu, asafoetida không được khuyến cáo cho phụ nữ đang mang thai hoặc đang cho con bú hoặc trẻ nhỏ.
Vì nó có thể làm giảm huyết áp hoặc làm loãng máu, những người đang dùng thuốc huyết áp hoặc thuốc làm loãng máu nên tránh các chất bổ sung asafoetida.
Khi được sử dụng như một loại gia vị, asafoetida thường được trộn với bột mì hoặc bột gạo. Do đó, các sản phẩm asafoetida (hoặc hing) có thể không chứa gluten. Đây có thể là một mối quan tâm đặc biệt khi đi ăn ở nhà hàng có sử dụng bột hing trong các món ăn của họ.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào, điều quan trọng là phải tham khảo ý kiến của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi dùng asafoetida.
tóm lượcKhi được sử dụng với một lượng nhỏ để nấu ăn, asafoetida có thể an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, do thiếu nghiên cứu, asafoetida có thể không an toàn cho phụ nữ mang thai hoặc cho con bú hoặc khi dùng với liều lượng lớn.
Cách sử dụng asafoetida
Asafoetida đã được sử dụng hàng ngàn năm để tạo hương vị cho các món ăn. Trên thực tế, người La Mã cổ đại thường đựng nó trong lọ cùng với hạt thông để dùng làm gia vị.
Ngày nay, bột asafoetida xay, thường được dán nhãn là hing, có thể được tìm thấy trực tuyến cũng như tại một số cửa hàng tạp hóa Ấn Độ.
Nếu bạn theo chế độ ăn không có gluten, hãy nhớ tìm bột hing được trộn với bột gạo thay vì lúa mì.
Đối với mục đích sử dụng trong ẩm thực của bột hing, bạn nên kết hợp nó với dầu nóng hoặc một nguồn chất béo khác để giúp giảm mùi và mùi lưu huỳnh của nó.
Trong ẩm thực Ấn Độ, bột hing thường được kết hợp với các loại gia vị khác như nghệ hoặc thì là để cung cấp hương vị mặn, umami cho các món ăn làm từ đậu lăng hoặc rau. Ở Pháp, đôi khi nó được sử dụng để tăng hương vị cho món bít tết.
Là một chất bổ sung, asafoetida có sẵn ở dạng viên nang. Trong khi một nghiên cứu cho thấy 250 mg hai lần mỗi ngày giúp giảm chứng khó tiêu, nghiên cứu tổng thể về liều lượng an toàn và hiệu quả vẫn còn thiếu.
tóm lượcAsafoetida hoặc bột hing có thể thêm vị mặn, chất umami cho các món ăn đã nấu chín. Trong khi asafoetida cũng được bán dưới dạng viên nang như một chất bổ sung, hiện vẫn chưa có đủ bằng chứng về liều lượng an toàn và hiệu quả.
Điểm mấu chốt
Asafoetida là một loại nhựa cây khô đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ vì những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe và hương vị độc đáo của nó.
Nó đã được chứng minh là một nguồn chất chống oxy hóa tốt. Tuy nhiên, trong khi nghiên cứu hạn chế cho thấy nhiều lợi ích, đặc biệt là đối với sức khỏe tiêu hóa, thì vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn, đặc biệt là ở người.
Tuy nhiên, khi xay thành bột, hing có thể là một bổ sung tốt cho tủ gia vị của bạn. Chỉ cần một nhúm nhỏ có thể tăng thêm vị mặn, vị umami cho các món ăn, chẳng hạn như cà ri, đậu lăng, súp và món hầm.
Mua sắm gia vị asafoetida trực tuyến.
-on-a-low-carb-diet.jpg)
