Để tối đa hóa kết cấu và hương vị, lý tưởng nhất là nấm nên được sử dụng tươi.
Điều đó nói lên rằng, đôi khi bạn không thể sử dụng hết số nấm đã mua trước khi chúng hỏng.
Để giữ nấm lâu hơn, bạn có thể đông lạnh chúng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải hiểu việc đông lạnh có thể ảnh hưởng đến chất lượng của chúng như thế nào.
Bài viết này đánh giá mức độ ảnh hưởng của đông lạnh đối với nấm, cũng như những cách tốt nhất để đông lạnh chúng để giữ được hương vị và kết cấu của chúng nhiều nhất có thể.
Ảnh hưởng của việc đóng băng nấm
Hầu hết nấm tươi để được khoảng 1 tuần trong tủ lạnh trước khi bắt đầu có dấu hiệu sắp hết hạn, chẳng hạn như trở nên mềm, nâu hoặc thậm chí nhầy nhụa.
Trong khi bạn có thể đông lạnh nấm, hãy nhớ rằng điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của chúng.
Theo thời gian, sản phẩm đông lạnh có xu hướng mất đi một số giá trị dinh dưỡng của nó. Nấm là một nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng như vitamin B, đồng, kali và vitamin D.
Mặc dù đông lạnh không ảnh hưởng đến hàm lượng calo, chất xơ hoặc khoáng chất của thực phẩm, nhưng nó có thể làm giảm hàm lượng các vitamin hòa tan trong nước như riboflavin, niacin và folate. Hãy nhớ rằng sản phẩm tươi cũng mất chất dinh dưỡng theo thời gian.
Kết cấu cũng có thể bị ảnh hưởng. Trong khi bạn có thể đông lạnh nấm sống, do hàm lượng nước cao, chúng có thể trở nên nhão khi rã đông. Cách này có thể phù hợp với súp, thịt hầm hoặc các món ăn kết hợp, nhưng bạn có thể không muốn dùng nấm ngọt cho những món khác.
May mắn thay, một số phương pháp chuẩn bị trước khi đông lạnh có thể giúp nấm duy trì độ tươi, kết cấu và chất dinh dưỡng của chúng.
TÓM LƯỢCĐông lạnh nấm có thể tăng thời hạn sử dụng và giảm lãng phí thực phẩm. Tuy nhiên, quá trình này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến thành phần dinh dưỡng, kết cấu và hương vị của chúng.
Cách đông lạnh nấm
Nấm càng tươi khi bạn đông lạnh thì càng tốt khi để trong ngăn đá. Nấm tươi có kết cấu chắc và mùi đất dễ chịu. Thêm vào đó, chúng không có các đốm đen hoặc nhão.
Đôi khi, nơi tốt nhất để mua nấm tươi là ở chợ nông sản địa phương, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nấm trồng tại địa phương tại cửa hàng tạp hóa của mình.
Trước khi làm đông nấm, hãy phủi sạch bụi bẩn có thể nhìn thấy được. Nhiều người thường muốn rửa nấm trước khi đông lạnh, nhưng điều này có xu hướng khiến chúng mềm hơn khi nấu chín.
Nếu bạn chọn cách đông lạnh nấm sống, hãy cắt bớt cuống của chúng và cho vào túi nhựa an toàn trong tủ đông. Vắt càng nhiều không khí càng tốt trước khi niêm phong túi và đặt vào ngăn đá.
Nếu bạn không muốn đông lạnh nấm sống, dưới đây là hai phương pháp được khuyến nghị để chuẩn bị chúng trước khi đông lạnh.
Chần hơi nước
Chần bằng hơi nước là một quá trình nấu nhanh giúp bảo quản sản phẩm trước khi đông lạnh. Nó hoạt động bằng cách phá hủy các enzym có thể làm tăng tốc độ hư hỏng của thực phẩm.
Một lợi ích bổ sung của chần hơi nước là nó làm mất hoạt tính Listeria và Salmonella, hai loại vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm, cải thiện độ an toàn của nấm trước khi đông lạnh.
Hơn nữa, sản phẩm chần có thể giúp bảo toàn chất dinh dưỡng.
Thời gian chần khác nhau tùy thuộc vào kích thước của nấm, vì vậy bạn nên phân loại theo kích cỡ hoặc cắt thành các khối có kích thước tương tự trước khi hấp.
Để tránh bị biến màu trong quá trình chần, trước tiên hãy ngâm nấm tươi của bạn trong hỗn hợp bao gồm 2 cốc (480 mL) nước và 1 thìa cà phê (5 mL) nước cốt chanh trong 5–10 phút.
Ngoài ra, bạn có thể hấp nấm bằng cách sử dụng hỗn hợp 4 cốc (960 mL) nước và 1 thìa cà phê (5 mL) nước cốt chanh.
Để hấp chần nấm, bạn hãy đun sôi một nồi nước rồi đặt một rổ hấp vào bên trong. Cho nấm ra rổ và để hấp khoảng 3-5 phút.
Sau đó, vớt nấm ra và cho ngay vào thau nước đá trong khoảng thời gian mà bạn đã hấp. Lọc lấy nước, cho nấm vào túi kín, ngăn đá và cất vào ngăn đá.
Xào
Áp chảo là một phương pháp nấu ăn khô sử dụng một lượng nhỏ chất béo và nhiệt độ tương đối cao để làm mềm và nâu thực phẩm nhanh chóng.
Nấu theo cách này mà không có nước có thể ngăn ngừa mất vitamin B. Ngoài ra, nấu ăn với chất béo có thể cải thiện sự hấp thụ chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật khác.
Trong một chảo lớn, thêm nấm tươi và một ít dầu nóng hoặc bơ và để lửa vừa - cao. Nấu chúng trong khoảng 5 phút, cho đến khi gần như chín hoàn toàn. Nấm trở nên mềm nhưng không bị nhũn.
Lấy nấm ra khỏi chảo và đặt chúng lên khăn giấy hoặc đĩa để nguội. Sau khi đã nguội hoàn toàn, hãy cho chúng vào túi kín gió, ngăn đá và cất vào ngăn đá.
Nấm đông lạnh sơ chế bằng bất kỳ phương pháp nào trong số này có thể được sử dụng theo nhiều cách. Chúng hoạt động tốt nhất nếu được thêm vào các món ăn được nấu chín hơn là ăn nguội.
TÓM LƯỢCBạn có thể đông lạnh nấm sống, hoặc chế biến chúng để đông lạnh bằng cách chần qua hơi nước đầu tiên hoặc áp chảo để giúp bảo toàn các phẩm chất như dinh dưỡng, hương vị và kết cấu.
Cách rã đông nấm đông lạnh
Hầu hết các loại nấm đông lạnh sẽ tồn tại trong tủ đông của bạn từ 9-12 tháng.
Nấm đông lạnh thích hợp nhất cho các món ăn sẽ được nấu chín, chẳng hạn như súp, thịt hầm, hoặc món hầm, hoặc làm lớp phủ trên bánh pizza.
Bạn cũng có thể thêm nấm đông lạnh vào các món ăn cần nấu nhưng không phải trong lò, chẳng hạn như mì ống, cơm hoặc hạt diêm mạch, bằng cách thêm chúng vào ngũ cốc trong khi luộc và nấu.
Nếu bạn không nấu một món ăn đủ lâu để đun kỹ và nấu chín nấm đông lạnh, bạn có thể rã đông chúng trước bằng cách chuyển chúng vào tủ lạnh qua đêm để làm mềm.
TÓM LƯỢCBạn có thể giữ nấm trong tủ đông đến 12 tháng. Chúng có thể được thêm vào các món ăn mà bạn sẽ nấu kỹ lưỡng. Ngoài ra, hãy để chúng rã đông trong tủ lạnh cho đến khi đủ mềm để sử dụng.
Điểm mấu chốt
Nấm có thể được đông lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng và giảm lãng phí thực phẩm, đặc biệt nếu bạn đã mua nhiều nấm hơn số lượng có thể sử dụng cùng một lúc.
Mặc dù đông lạnh nấm có thể làm mất một số chất dinh dưỡng và thay đổi kết cấu, nhưng những điều này là nhẹ và vẫn cho phép nấm được sử dụng theo nhiều cách khi bạn đã sẵn sàng. Điều này làm cho nấm đông lạnh là một lựa chọn tốt, miễn là chúng được sơ chế đúng cách.
Nấm có thể được đông lạnh cắt nhỏ và sống, chần qua hơi nước, hoặc áp chảo và làm lạnh nhanh chóng trước khi cho vào túi kín khí, ngăn đá và an toàn.
