Trứng là thực phẩm chủ yếu trên toàn thế giới, thường được tiêu thụ vì hàm lượng protein cao và tính linh hoạt trong các bữa ăn và công thức nấu ăn.
Trong khi một số người tiêu thụ các món trứng đã chuẩn bị của họ chỉ trong một lần ngồi, bạn có thể tự hỏi liệu trứng đã nấu chín có thể để dành làm thức ăn thừa và hâm lại để ăn sau hay không.
Bài viết này xem xét một số yếu tố cần xem xét khi hâm nóng trứng, cũng như cách hâm nóng các dạng trứng đã nấu chín khác nhau một cách an toàn.
Ảnh hưởng của việc hâm nóng
Việc hâm nóng thức ăn thừa dưới bất kỳ hình thức nào có thể ảnh hưởng đến kết cấu, hương vị và thành phần dinh dưỡng của thực phẩm.
Ví dụ, đun nóng rau đã được chứng minh là làm giảm hàm lượng vitamin khi so sánh với rau sống, chưa nấu chín.
Khi nói đến trứng, một số nghiên cứu đã phát hiện ra một số khác biệt về chất dinh dưỡng và thành phần giữa trứng sống và trứng chín. Tuy nhiên, nghiên cứu về việc hâm nóng lại những quả trứng đã nấu trước đó có ảnh hưởng gì đến hàm lượng dinh dưỡng của chúng hay không.
Thay vào đó, những tác động đáng kể hơn có thể là thay đổi kết cấu và hương vị tiềm ẩn. Đĩa trứng được hâm nóng có thể bị khô hoặc cao su.
Về vấn đề an toàn, miễn là các món trứng được bảo quản đúng cách và sau đó hâm nóng đến nhiệt độ khuyến nghị, thì việc ăn trứng còn sót lại thường được coi là an toàn.
TÓM LƯỢCMặc dù nấu trứng sống có thể làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của chúng, nhưng không có nghiên cứu nào cho thấy việc hâm nóng trứng đã nấu trước đó ảnh hưởng đến bất kỳ điều gì khác ngoài kết cấu của chúng - và có thể là hương vị của chúng.
Cách hâm nóng trứng
Nói chung, trứng hâm nóng và các món trứng vẫn an toàn để ăn miễn là chúng đã được nấu chín ban đầu đến 160 ° F (71 ° C) và được bảo quản đúng cách.
Ban đầu nên nấu trứng sống cho đến khi chúng săn chắc và không còn chảy nước. Điều này giúp giảm nguy cơ ăn phải vi khuẩn, chẳng hạn như Salmonella, có thể gây ra một bệnh nghiêm trọng do thực phẩm gây ra với các triệu chứng như tiêu chảy, sốt, chuột rút và nôn mửa.
Sau khi trứng đã được nấu chín kỹ, chúng nên được đặt vào một hộp cạn để làm lạnh nhanh và đều, sau đó bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 ° F (4 ° C) hoặc thấp hơn. Trứng còn thừa nên ăn từ 3–4 ngày.
Để tiêu diệt bất kỳ vi trùng nào và giảm nguy cơ bệnh tật, nguyên tắc chung là trứng và các món ăn từ trứng còn sót lại nên được hâm nóng kỹ đến 165 ° F (74 ° C) trước khi ăn.
Dưới đây là một số mẹo để hâm nóng một số loại món ăn thông thường từ trứng ở nhiệt độ thích hợp:
- Trứng lộn. Phương pháp nhanh nhất để hâm nóng trứng bác là dùng đĩa an toàn trong lò vi sóng. Nấu ở nhiệt độ cao trong khoảng 20–30 giây, khuấy ở giữa để nhiệt đều.
- Trứng tráng và bánh nhanh. Hâm lại các món trứng nhiều thành phần trong lò để có kết quả tốt nhất. Sử dụng chảo an toàn cho lò nướng, làm nóng ở nhiệt độ 350 ° F (176 ° C) trong 15–20 phút hoặc 25–30 phút nếu đông lạnh.
- Trứng luộc. Không nên cho vào lò vi sóng vì có nguy cơ làm nổ lòng đỏ. Thay vào đó, hãy đun sôi nước và đổ trứng đã luộc vào đĩa chịu nhiệt cho đến khi ngập trứng. Để chúng trong 10 phút để hâm nóng lại.
- Trứng chiên. Đặt trứng đã chiên lên chảo với một ít bơ hoặc dầu. Bạn không cần phải lật chúng miễn là bạn để chúng nóng qua một mặt trong 2–5 phút.
- Trứng chần. Đun sôi một chảo nước rồi cho trứng đã luộc vào đun trong 1-2 phút để làm nóng lại trước khi lấy ra cẩn thận.
- Trứng ốp lết. Những thứ này phải được đặt trên một đĩa được bôi mỡ đã được làm nóng trước trong 30 giây. Cho trứng vào lò vi sóng thêm 30 giây rồi để trứng nghỉ 1 phút để ngăn lòng đỏ không bị nổ.
TÓM LƯỢCSau khi bảo quản đúng cách, nguyên tắc chung là các món trứng và trứng đã nấu trước đó nên được hâm nóng đến 165 ° F (74 ° C) trước khi ăn. Nhiều phương pháp hâm nóng khác nhau phù hợp nhất với các loại trứng và các món trứng khác nhau.
Điểm mấu chốt
Trứng đã nấu chín và các món ăn từ trứng có thể được dùng làm thức ăn thừa một cách an toàn nếu ban đầu chúng được nấu chín kỹ, bảo quản đúng cách và hâm nóng ở nhiệt độ thích hợp để tiêu diệt vi trùng và ngăn ngừa bệnh tật từ thực phẩm.
Các phương pháp hâm nóng khác nhau hoạt động tốt nhất đối với một số loại trứng đã nấu chín và các món trứng. Chúng bao gồm cho vào lò vi sóng, luộc, chiên hoặc nướng để hâm nóng nhiệt độ bên trong ít nhất là 165 ° F (74 ° C) trước khi ăn.
Mặc dù không có bằng chứng nào cho thấy việc hâm nóng lại các món trứng đã nấu chín ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của chúng, nhưng trứng còn sót lại có thể bị thay đổi nhẹ về kết cấu hoặc hương vị.
