Collagen là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn, trong khi gelatin là một dạng collagen đã được nấu chín. Do đó, chúng có nhiều đặc điểm và lợi ích.
Tuy nhiên, cách sử dụng và ứng dụng của chúng khác nhau đáng kể. Do đó, chúng có thể không được sử dụng thay thế cho nhau và bạn có thể phải chọn cái này thay cho cái kia tùy thuộc vào nhu cầu của mình.
Bài viết này đánh giá những điểm khác biệt và giống nhau chính của collagen và gelatin để giúp bạn quyết định nên chọn loại nào.
Hồ sơ dinh dưỡng tương tự
Là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể, collagen chiếm khoảng 30% khối lượng protein. Nó chủ yếu được tìm thấy trong các mô liên kết như da, khớp, xương và răng và nó cung cấp cấu trúc, sức mạnh và sự ổn định cho cơ thể của bạn.
Mặt khác, gelatin là một sản phẩm protein được tạo ra bằng cách phân hủy một phần collagen bằng cách sử dụng nhiệt - ví dụ như bằng cách đun sôi hoặc nấu chín da hoặc xương động vật.
Những protein tương tự này có cấu hình dinh dưỡng gần như giống hệt nhau, như được minh họa trong bảng sau, so sánh 2 muỗng canh (14 gam) collagen và gelatin khô và không đường:
Như bạn có thể thấy, cả collagen và gelatin đều chứa gần như 100% protein và thực tế cung cấp cùng một lượng chất dinh dưỡng này trên mỗi khẩu phần ăn.
Chúng cũng chia sẻ các thành phần tương tự của các axit amin, là các hợp chất hữu cơ được biết đến như là các khối cấu tạo của protein - với glycine là loại có nhiều nhất.
Mặt khác, chúng có thể khác nhau một chút tùy thuộc vào nguồn động vật và phương pháp được sử dụng để chiết xuất gelatin. Thêm vào đó, một số sản phẩm gelatin thương mại có chứa thêm đường, màu nhân tạo và hương vị, có thể ảnh hưởng đáng kể đến thành phần dinh dưỡng.
Tóm lượcCollagen là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn, trong khi gelatin là một dạng collagen bị phân hủy. Do đó, chúng hầu như có thành phần dinh dưỡng giống nhau.
Chia sẻ nhiều lợi ích sức khỏe
Collagen và gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm, hầu hết là do tác dụng có lợi của chúng đối với sức khỏe của da và khớp.
Có thể giúp giảm các dấu hiệu lão hóa da
Collagen và gelatin có thể cải thiện các dấu hiệu lão hóa da, chẳng hạn như khô, bong vảy và mất độ đàn hồi do giảm hàm lượng collagen trên da của bạn.
Các nghiên cứu cho thấy rằng việc hấp thụ collagen và collagen peptide - một dạng collagen bị phân hủy - có thể thúc đẩy sản xuất collagen ở da và cung cấp các tác dụng chống lão hóa.
Ví dụ, hai nghiên cứu trên người, trong đó những người tham gia dùng 10 gam chất bổ sung collagen dạng uống mỗi ngày cho thấy độ ẩm của da được cải thiện 28% và giảm 31% sự phân mảnh collagen - một dấu hiệu của sự mất chất lượng collagen - sau 8 và 12 tuần, tương ứng.
Tương tự, trong một nghiên cứu trên động vật kéo dài 12 tháng, dùng gelatin chiết xuất từ cá đã cải thiện độ dày của da lên 18% và mật độ collagen là 22%.
Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy rằng collagen có thể làm tăng mức độ axit hyaluronic, một thành phần thiết yếu khác của cấu trúc da, cho thấy tác dụng có lợi tiềm năng chống lại tổn thương da do tia cực tím B gây ra.
Cuối cùng, một nghiên cứu kéo dài 6 tháng ở 105 phụ nữ cho thấy rằng liều lượng 2,5 gam collagen peptide hàng ngày đã cải thiện đáng kể vẻ ngoài của da bằng cách giảm cellulite, mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm để xác nhận tác dụng này.
Có thể cải thiện sức khỏe khớp
Bổ sung collagen và gelatin có thể giúp điều trị chứng mòn khớp do vận động và viêm xương khớp, một bệnh thoái hóa khớp có thể gây đau và tàn tật.
Nghiên cứu cho thấy rằng những protein này có thể cải thiện sức khỏe khớp bằng cách tích tụ trong sụn sau khi ăn vào, do đó làm giảm đau và cứng khớp.
Ví dụ, trong một nghiên cứu kéo dài 70 ngày ở 80 người bị viêm xương khớp, những người dùng 2 gam chất bổ sung gelatin mỗi ngày đã có những cải thiện đáng kể về cơn đau và các hoạt động thể chất, so với những người trong nhóm đối chứng.
Tương tự, trong một nghiên cứu kéo dài 24 tuần ở 94 vận động viên, những người dùng 10 gam collagen bổ sung mỗi ngày cho thấy những cải thiện đáng kể về đau khớp, khả năng vận động và viêm, so với những người trong nhóm đối chứng.
Các lợi ích tiềm năng khác
Collagen và gelatin có một số lợi ích sức khỏe chung hơn, bao gồm:
- Hoạt động chống oxy hóa. Cả collagen và gelatin đều có khả năng chống oxy hóa và chống lại các tác động tiêu cực mà các gốc tự do có thể gây ra đối với sự lão hóa và sức khỏe tổng thể.
- Cải thiện sức khỏe đường ruột. Collagen và gelatin có thể cải thiện lớp lót của ruột. Mặt khác, tổn thương niêm mạc ruột có thể dẫn đến hội chứng ruột bị rò rỉ và các tình trạng tự miễn dịch khác.
- Cải thiện sức khỏe của xương. Bổ sung collagen bị thoái hóa, chẳng hạn như gelatin, có thể làm tăng mật độ khoáng xương và sự hình thành xương đồng thời giảm thoái hóa xương.
Tóm lượcCollagen và gelatin có thể cải thiện sức khỏe của da, khớp, ruột và xương, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm và dược phẩm.
Sự khác biệt chính
Hầu hết sự khác biệt của collagen và gelatin liên quan đến cấu trúc hóa học của chúng.
Ở dạng tự nhiên, collagen được hình thành bởi một chuỗi xoắn ba bao gồm 3 chuỗi với hơn 1.000 axit amin mỗi chuỗi.
Ngược lại, là một dạng collagen bị phân hủy, gelatin đã trải qua quá trình thủy phân hoặc đứt gãy một phần - nghĩa là nó bao gồm các chuỗi axit amin ngắn hơn.
Điều này làm cho gelatin dễ tiêu hóa hơn collagen nguyên chất. Tuy nhiên, các chất bổ sung collagen hầu hết được làm từ một dạng collagen thủy phân hoàn toàn được gọi là collagen peptide và chúng dễ tiêu hóa hơn gelatin.
Ngoài ra, collagen peptide hòa tan trong cả nước nóng và lạnh. Ngược lại, gelatin chỉ tan trong nước nóng.
Mặt khác, gelatin có thể tạo thành gel đặc lại khi nguội do đặc tính tạo gel của nó, một đặc tính mà collagen peptide thiếu. Đây là lý do tại sao chúng không thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Bạn có thể tìm thấy các chất bổ sung collagen và gelatin ở cả dạng bột và dạng hạt. Ngoài ra, gelatin được bán ở dạng tờ.
Tóm lượcSự khác biệt chính của collagen và gelatin chủ yếu liên quan đến cấu trúc hóa học của chúng, cho phép collagen hòa tan hoàn toàn trong nước nóng hoặc lạnh và gelatin tạo thành gel đặc lại khi nguội.
BẠn nên chọn cái nào?
Collagen và gelatin uống qua đường miệng đều có sinh khả dụng cao, có nghĩa là chúng được hệ tiêu hóa của bạn hấp thụ một cách hiệu quả.
Do đó, quyết định giữa collagen hay gelatin cuối cùng phụ thuộc vào mục đích của họ.
Collagen hầu hết được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng dễ tiêu hóa. Bạn có thể thêm nó vào cà phê hoặc trà, pha vào sinh tố hoặc trộn vào súp và nước sốt mà không làm thay đổi độ đặc của chúng.
Ngược lại, gelatin được ưa chuộng hơn vì đặc tính tạo gel, có nhiều ứng dụng và công dụng ẩm thực. Ví dụ, bạn có thể sử dụng nó để làm thạch và kẹo dẻo tự làm hoặc làm đặc nước sốt và nước sốt.
Điều đó nói rằng, bạn có thể gặt hái được nhiều lợi ích nhất bằng cách gắn bó với các chất bổ sung collagen.
Điều này chủ yếu là do các nhãn bổ sung collagen hiển thị lượng bạn đang dùng, điều này dễ dàng cho phép bạn tăng lượng tiêu thụ của mình, trong khi bạn sẽ có khả năng tiêu thụ ít gelatin hơn nếu chỉ sử dụng dạng này trong một công thức.
Tóm lượcNếu bạn đang lựa chọn giữa collagen và gelatin, hãy cân nhắc mục đích của chúng. Collagen chủ yếu được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng, trong khi gelatin được ưu tiên để nấu ăn.
Điểm mấu chốt
Collagen là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn, và gelatin là một dạng collagen bị phân hủy.
Do đó, chúng có cấu hình dinh dưỡng gần như giống hệt nhau và có thể cải thiện sức khỏe khớp, da, ruột, tóc và xương.
Tuy nhiên, chúng được sử dụng cho các mục đích riêng biệt do sự khác biệt về cấu trúc hóa học của chúng.
Collagen có thể phù hợp hơn nếu bạn đang tìm kiếm một chất bổ sung dinh dưỡng. Ngược lại, gelatin rất tốt khi chế biến các món tráng miệng và các món ăn cần kết cấu dạng sền sệt, đặc hơn.
