Dầu ngô là một loại dầu thực vật tinh chế được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và đặc biệt là chiên giòn.
Nó cũng có nhiều ứng dụng khác và thường được sử dụng cho các mục đích công nghiệp hoặc như một thành phần trong mỹ phẩm.
Ngô phải trải qua một quá trình tinh chế phức tạp để tạo ra dầu ngô.
Quá trình này mang lại cho dầu nhiều đặc tính riêng biệt, mặc dù không phải tất cả chúng đều tích cực.
Bài viết này đánh giá về dầu ngô, bao gồm dinh dưỡng, cách sử dụng và sản xuất, cũng như những lợi ích và nhược điểm tiềm ẩn.
Dinh dưỡng dầu ngô
Dầu ngô là 100% chất béo, không chứa protein hoặc carbs. Một muỗng canh (15 ml) dầu ngô cung cấp:
- Lượng calo: 122
- Chất béo: 14 gram
- Vitamin E: 13% lượng tiêu thụ hàng ngày tham chiếu (RDI)
Trong quá trình chiết xuất dầu ngô từ ngô, nhiều vitamin và khoáng chất bị mất đi. Tuy nhiên, dầu có một lượng vitamin E.
Vitamin E là một chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo, hoạt động như một chất chống oxy hóa chống viêm trong cơ thể bạn.
Chất chống oxy hóa là các hợp chất trung hòa các phân tử được gọi là gốc tự do, có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số bệnh ung thư khi số lượng của chúng tăng quá cao.
Hơn nữa, dầu ngô chứa khoảng 30-60% axit linoleic, một loại chất béo omega-6 không bão hòa đa.
Chất béo không bão hòa đa bao gồm chất béo omega-6 và omega-3. Loại thứ hai có liên quan đến việc giảm viêm và sức khỏe tốt hơn khi chúng hiện diện trong cơ thể bạn với tỷ lệ khoảng 4: 1 giữa omega-6 và omega-3.
Tuy nhiên, chế độ ăn của nhiều người chứa quá nhiều chất béo omega-6 gây viêm và không đủ chất béo omega-3 chống viêm.
Dầu ngô có tỷ lệ omega-6 trên omega-3 là 46: 1, có thể góp phần vào sự mất cân bằng này.
Tóm lượcDầu ngô là 100% chất béo và cung cấp 122 calo mỗi muỗng canh (15 ml). Nó chủ yếu được làm từ chất béo omega-6 không bão hòa đa và chứa một số vitamin E.
Công dụng và cách nó được tạo ra
Dầu ngô có nhiều cách sử dụng khác nhau, cả trong nấu ăn và không dùng để nấu ăn.
Nó được sử dụng làm chất tẩy rửa và chất bôi trơn công nghiệp, cũng như để làm nhiên liệu cho động cơ chạy bằng xăng và dầu diesel. Ngoài ra, nó được bao gồm trong nhiều sản phẩm mỹ phẩm, xà phòng lỏng và dầu gội đầu.
Tuy nhiên, nó được biết đến nhiều nhất như một loại dầu chiên. Nó có điểm bốc khói rất cao (nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy) khoảng 450 ° F (232 ° C), lý tưởng để chiên thực phẩm có độ giòn hoàn hảo mà không làm cháy chúng.
Dầu ngô được bán rộng rãi, là lựa chọn phổ biến của các đầu bếp tại gia. Nó có thể được mua ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và được sử dụng theo nhiều cách, chẳng hạn như để:
- xào và rán
- nước xốt salad và nước xốt
- bánh ngọt, bánh mì và các loại bánh nướng khác
Nó được sản xuất như thế nào
Với hàm lượng chất béo chỉ khoảng 1–4%, ngô không phải là thực phẩm có dầu tự nhiên. Vì vậy, nó phải trải qua một quá trình rộng rãi để chiết xuất dầu.
Đầu tiên các hạt nhân phải được ép bằng máy để tách dầu. Dầu sau đó trải qua một loạt các quy trình hóa học để loại bỏ các tạp chất, cũng như mùi và vị không mong muốn.
Các quá trình sau đây có liên quan đến việc loại bỏ nhiều vitamin và khoáng chất và thậm chí có thể tạo ra các chất có hại:
- Chiết xuất hexan. Ngô được rửa bằng dung dịch có chứa hóa chất gọi là hexan khiến ngô tiết ra dầu. Hexane đã được chứng minh là có tác động tiêu cực đến hệ thần kinh ở người và động vật.
- Khử mùi. Các mùi và vị không mong muốn được loại bỏ khỏi dầu, cùng với một số hợp chất có lợi cho sức khỏe. Trước bước này, mùi và vị của dầu ngô khiến dầu ngô không thích hợp để nấu.
- Winterization. Sáp và chất béo bão hòa (rắn) được loại bỏ khỏi dầu để nó ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ thấp. Nếu không có quá trình đông lạnh, nhiều loại dầu thực vật sẽ đông đặc ở nhiệt độ lạnh.
Tóm lượcDầu ngô phải trải qua một quá trình tinh chế sâu rộng để được chiết xuất từ ngô. Nó được sử dụng phổ biến nhất như một loại dầu chiên do điểm bốc khói cao nhưng cũng có các ứng dụng công nghiệp.
Lợi ích tiềm năng của dầu ngô
Dầu ngô dường như có tác dụng có lợi cho sức khỏe trong một số nghiên cứu.
Nó chứa các hợp chất có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch, chẳng hạn như phytosterol, vitamin E và axit linoleic.
Giàu phytosterol
Dầu ngô chứa đầy phytosterol, là các hợp chất có nguồn gốc thực vật có cấu trúc tương tự như cholesterol có trong động vật.
Phytosterol có khả năng chống viêm và ăn một chế độ ăn giàu thực phẩm chống viêm có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số bệnh ung thư.
Dầu ngô có hàm lượng phytosterol cao so với một số loại dầu ăn khác như dầu đậu phộng, dầu ô liu và dầu hạt cải. Nó đặc biệt cao trong phytosterol beta-sitosterol.
Các nghiên cứu trong ống nghiệm đã phát hiện ra rằng beta-sitosterol có thể có đặc tính chống khối u. Trong một nghiên cứu, nó có thể làm chậm đáng kể sự phát triển của tế bào ung thư phổi trong khi không ảnh hưởng đến các tế bào phổi khỏe mạnh.
Tuy nhiên, cần có thêm nghiên cứu trên người để hiểu các đặc tính chống ung thư tiềm năng của beta-sitosterol.
Ngoài ra, phytosterol được biết là có thể giúp ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol của cơ thể bạn. Do đó, chúng có thể giúp giảm mức cholesterol cao, một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim.
Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch
Bởi vì dầu ngô có chứa các hợp chất tốt cho tim, chẳng hạn như vitamin E, axit linoleic và phytosterol, nó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh, vì vậy một chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng này có thể ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho tim và mạch máu của bạn do các gốc tự do dư thừa gây ra.
Ngoài ra, trong một đánh giá của các nghiên cứu ở hơn 300.000 người, việc hoán đổi 5% tổng lượng calo từ chất béo bão hòa sang axit linoleic có liên quan đến nguy cơ đau tim thấp hơn 9% và nguy cơ tử vong liên quan đến tim thấp hơn 13%.
Một số nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng bản thân dầu ngô giúp giảm cholesterol, đặc biệt là cholesterol LDL (có hại), có thể là do hàm lượng phytosterol của nó.
Trong một nghiên cứu kéo dài 4 tuần ở 25 người lớn, những người tiêu thụ 4 muỗng canh (60 ml) dầu ngô mỗi ngày đã giảm mức cholesterol LDL (có hại), mức cholesterol toàn phần và chất béo trung tính so với những người tiêu thụ cùng một lượng dầu dừa.
Hãy nhớ rằng một số nghiên cứu này được tài trợ bởi ACH Food Enterprises, Inc., nhà sản xuất dầu ngô Mazola. Kết quả của các nghiên cứu sức khỏe được tài trợ bởi các tập đoàn thực phẩm thường không có lợi cho các sản phẩm của công ty.
Tóm lượcDầu ngô chứa nhiều phytosterol chống viêm và các hợp chất khác có thể giúp giảm một số yếu tố nguy cơ bệnh tim, chẳng hạn như cholesterol LDL (xấu) và cholesterol toàn phần.
Nhược điểm quan trọng của dầu ngô
Dầu ngô có một số nhược điểm đáng kể có thể lớn hơn lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.
Chứa nhiều chất béo omega-6
Dầu ngô chứa nhiều axit linoleic, một chất béo omega-6 có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe trong một số nghiên cứu.
Tuy nhiên, chất béo omega-6 có thể gây hại nếu chúng được tiêu thụ quá mức. Theo hầu hết các nghiên cứu, cơ thể bạn cần duy trì tỷ lệ omega-6 trên omega-3 khoảng 4: 1 để có sức khỏe tối ưu.
Hầu hết mọi người tiêu thụ những chất béo này theo tỷ lệ khoảng 20: 1, ăn chất béo omega-6 nhiều hơn omega-3.
Sự mất cân bằng này có liên quan đến các tình trạng như béo phì, suy giảm chức năng não, trầm cảm và bệnh tim.
Sự cân bằng hợp lý của các chất béo này là rất quan trọng, vì chất béo omega-6 có xu hướng gây viêm - đặc biệt là khi không có đủ chất béo omega-3 chống viêm.
Dầu ngô có tỷ lệ chất béo omega-6 trên omega-3 là 46: 1.
Hạn chế dầu ngô và các loại thực phẩm khác có nhiều chất béo omega-6 trong khi tăng cường ăn các loại thực phẩm giàu chất béo omega-3, chẳng hạn như cá béo và hạt chia, có thể giúp giảm viêm và tăng cường sức khỏe tổng thể.
Được làm bằng ngô biến đổi gen
Hầu hết dầu ngô được làm bằng ngô biến đổi gen (GMO). Năm 2010, khoảng 90% ngô được trồng ở Hoa Kỳ là GMO.
Hầu hết ngô này được biến đổi để có khả năng chống côn trùng và một số chất diệt cỏ dại như glyphosate.
Nhiều người lo ngại về tác động của sự tích tụ glyphosate trong cơ thể khi ăn các loại thực phẩm GMO kháng glyphosate đã được xử lý bằng một lượng lớn thuốc diệt cỏ.
Năm 2015, glyphosate được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phân loại là “chất có thể gây ung thư”. Tuy nhiên, nhiều bằng chứng về ống nghiệm và động vật hiện có không hỗ trợ điều này.
Nhiều người cũng suy đoán rằng thực phẩm GMO và glyphosate có thể góp phần làm tăng nhanh tỷ lệ dị ứng và không dung nạp thực phẩm.
Trong khi một số nghiên cứu ngắn hạn đã kết luận rằng thực phẩm GMO là an toàn, thì vẫn chưa có nghiên cứu dài hạn. Ngô GMO chỉ xuất hiện từ năm 1996. Do đó, tác động lâu dài của nó đối với sức khỏe tổng thể vẫn chưa được biết rõ.
Nếu bạn lo lắng về thực phẩm GMO và muốn tránh chúng, hãy tìm các sản phẩm đã được Dự án Không biến đổi gen xác minh.
Thật sự tinh tế
Dầu ngô là một sản phẩm được tinh chế cao. Nó phải trải qua một quá trình rộng rãi để được chiết xuất từ ngô và có thể ăn được.
Quá trình này khiến dầu ngô có nhiều khả năng bị ôxy hóa - có nghĩa là ở cấp độ phân tử, dầu ngô bắt đầu mất điện tử và trở nên không ổn định.
Mức độ cao của các hợp chất oxy hóa trong cơ thể có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh.
Trên thực tế, beta-sitosterol trong dầu ngô sẽ bị oxy hóa khi đun nóng trong thời gian dài, chẳng hạn như trong nồi chiên ngập dầu. Tuy nhiên, vitamin E chống oxy hóa giúp làm chậm quá trình này.
Đun nóng dầu ngô cũng tạo ra acrylamide phản dinh dưỡng, một hợp chất phản ứng mạnh có liên quan đến các vấn đề về chức năng thần kinh, hormone và cơ bắp.
Acrylamide đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại là chất có khả năng gây ung thư.
Tóm lượcDầu ngô chứa nhiều chất béo omega-6 gây viêm và được làm từ ngô GMO. Nó cũng được tinh chế cao và tạo ra acrylamide có hại khi đun nóng.
Dầu ngô có tốt cho sức khỏe không?
Dầu ngô chứa một số thành phần lành mạnh như vitamin E và phytosterol, nhưng nhìn chung nó không được coi là chất béo lành mạnh.
Đó là vì nó được tinh chế cao và chứa nhiều chất béo gây viêm omega-6 nên được hạn chế trong chế độ ăn uống điển hình của phương Tây.
Có nhiều lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho dầu ngô. Ví dụ, dầu ô liu nguyên chất chiết xuất từ những quả ô liu béo tự nhiên có thể được ép để chiết xuất dầu một cách đơn giản, không cần xử lý hóa chất.
Dầu ô liu cũng chứa ít chất béo omega-6 không bão hòa đa so với dầu ngô và thay vào đó rất giàu axit oleic không bão hòa đơn, có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
Không giống như dầu ngô, những lợi ích sức khỏe của dầu ô liu đã được nghiên cứu kỹ lưỡng trong nhiều thập kỷ. Nó có thể bảo vệ chống lại bệnh tim, ung thư, loãng xương, béo phì và tiểu đường loại 2.
Bạn có thể sử dụng dầu ô liu thay cho dầu ngô trong nước trộn salad và các ứng dụng nấu ăn, chẳng hạn như áp chảo và chiên.
Đối với các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn như chiên, hãy đổi dầu ngô lấy dầu dừa, một loại chất béo bão hòa lành mạnh, ổn định hơn ở nhiệt độ cao và có khả năng chống oxy hóa.
Vì các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn, chẳng hạn như dầu ô liu và dầu dừa, được bán rộng rãi, nên hạn chế sử dụng dầu ngô bất cứ khi nào có thể.
Tóm lượcDầu ngô không phải là sự lựa chọn lành mạnh nhất cho dầu ăn. Các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn bao gồm dầu ô liu và dầu dừa.
Điểm mấu chốt
Dầu ngô phổ biến cho các phương pháp nấu ăn như chiên do điểm bốc khói cao.
Mặc dù hàm lượng phytosterol và vitamin E của nó có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng nó cũng được tinh chế cao và chứa nhiều chất béo gây viêm omega-6. Vì vậy, những tác động tiêu cực tiềm ẩn đến sức khỏe của nó lớn hơn lợi ích của nó.
Hãy thử sử dụng các chất thay thế lành mạnh hơn, chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu dừa, bất cứ khi nào có thể.
.jpg)
