Đôi khi không gì thỏa mãn hơn một món kem đông lạnh.
Khi xem xét các lựa chọn trong cửa hàng tạp hóa, bạn có thể tự hỏi liệu sữa chua đông lạnh có thực sự tốt cho sức khỏe hơn kem hay không, như cách tiếp thị của hãng này thường tuyên bố.
Bài viết này so sánh sữa chua đông lạnh và kem, bao gồm cả dinh dưỡng và thành phần của chúng, để phát hiện ra lựa chọn nào có thể là lựa chọn lành mạnh hơn.
Thành phần
Các tuyên bố rằng sữa chua đông lạnh là người anh em tốt hơn của kem tập trung vào hàm lượng probiotic của sữa chua đông lạnh và mức độ chất béo thấp hơn.
Tuy nhiên, các thành phần của thương hiệu cụ thể và hương vị của sữa chua đông lạnh phần lớn quyết định liệu nó có thực sự tốt cho sức khỏe hơn kem hay không.
Kem và sữa chua đông lạnh có chung hai thành phần chính là sữa và đường. Cả hai cũng chứa hương liệu hoặc các thành phần xoáy khác.
Không giống như kem, sữa chua đông lạnh kết hợp sữa nuôi cấy, hoặc sữa chua. Hàm lượng chất béo của sữa quyết định phần lớn lượng chất béo tổng thể trong sản phẩm cuối cùng.
Mặt khác, kem thường được sử dụng làm nền cho kem. Không khí được tạo thành kem trong quá trình khuấy và cũng có thể thêm lòng đỏ trứng.
Điều quan trọng cần lưu ý là một số loại sữa chua đông lạnh có thể chứa nhiều đường tương đương với kem - thậm chí hoặc nhiều hơn - để bù lại hương vị thơm tự nhiên của sữa chua.
Tóm lượcSữa chua và kem đông lạnh đều chứa sữa và đường. Trong khi sữa chua đông lạnh sử dụng sữa nuôi cấy, kem lạnh sử dụng kem. Sữa chua đông lạnh có xu hướng ít chất béo hơn, nhưng nó có thể chứa nhiều đường hơn.
Chúng được tạo ra như thế nào
Kem và sữa chua đông lạnh được làm bằng các nguyên liệu khác nhau và thông qua các quy trình khác nhau.
Hàm lượng chất béo
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), kem phải chứa ít nhất 10% chất béo sữa để được coi là kem. Tuy nhiên, một số loại kem có thể chứa tới 25% chất béo từ sữa.
Đúng như tên gọi của nó, kem sử dụng kem làm nền, và đây là nguồn cung cấp chất béo từ sữa của nó.
Thay vào đó, chất béo trong sữa chua đông lạnh đến từ sữa nuôi. Sữa chua đông lạnh nguyên chất béo thường chứa 3–6% chất béo sữa, trong khi sữa chua đông lạnh ít béo chứa 2-4%.
Probiotics
Để nuôi cấy sữa làm sữa chua đông lạnh, sữa tiệt trùng được lên men với một loại vi khuẩn có lợi cho đường ruột, điển hình là Lactobacillus bulgaricus hoặc là Streptococcus thermophilus .
Tuy nhiên, không giống như thuật ngữ “kem”, thuật ngữ “sữa chua đông lạnh” không được quy định, vì vậy không có yêu cầu nào về việc phải có bao nhiêu sữa chua trong sản phẩm cuối cùng.
Trái ngược với sữa chua đông lạnh, kem không được làm bằng các sản phẩm sữa lên men.
Quá trình
Để làm kem, kem được đánh cùng với đường, hương liệu, và đôi khi là lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp đông lại. Lượng không khí kết hợp vào bột cũng được đo, vì nó giúp tạo ra kết cấu mềm mịn.
Để làm sữa chua đông lạnh, sữa và đường được làm nóng cùng nhau, sau đó các vi khuẩn hoạt động được thêm vào trước khi để nguội và lên men. Khi hỗn hợp đông lại, không khí sẽ được gấp lại để tạo ra một kết cấu mịn hơn.
Cần lưu ý rằng các vi khuẩn có lợi trong sữa chua đông lạnh có thể bị tiêu diệt trong quá trình sản xuất ở giai đoạn thanh trùng hoặc đông lạnh.
Tóm lượcSự khác biệt chính giữa kem và sữa chua đông lạnh là cơ sở sữa. Trong khi kem sử dụng kem, sữa chua đông lạnh sử dụng sữa nuôi cấy, có thể chứa men vi sinh.
Chất dinh dưỡng
Khi nói đến dinh dưỡng, kem và sữa chua đông lạnh khác nhau nhiều nhất bởi hàm lượng chất béo và đường của chúng.
Dưới đây là thông tin chi tiết về cách so sánh giữa các phần 1/2 cốc (118 mL) kem vani béo và sữa chua đông lạnh:
Cả hai đều là nguồn cung cấp canxi dồi dào. Sữa chua đông lạnh chứa 7% Giá trị hàng ngày (DV) và kem chứa 8% DV trong khẩu phần 1/2 cốc (118 mL). Canxi đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của xương, cơ và tim.
Không chứa bất kỳ chất xơ ăn kiêng nào, giúp thúc đẩy đường ruột khỏe mạnh.
Cũng cần lưu ý rằng cả kem và sữa chua đông lạnh đều chứa nhiều calo và đường.
Điều này là tốt cho hầu hết mọi người để ăn một lần trong một thời gian. Tuy nhiên, một chế độ ăn nhiều đường bổ sung có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ định nghĩa một chế độ ăn nhiều đường bổ sung là chế độ ăn trong đó đường bổ sung chiếm hơn 10% lượng calo hàng ngày.
Chế độ ăn nhiều đường bổ sung có thể làm tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh tim và bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
Tóm lượcSữa chua đông lạnh có xu hướng ít chất béo và calo hơn kem, nhưng nó có thể có nhiều đường hơn. Cả hai món ăn đông lạnh đều là nguồn cung cấp canxi dồi dào nhưng không chứa chất xơ.
Hương vị và kết cấu
Do thành phần sữa được nuôi cấy, sữa chua đông lạnh thường có hương vị thơm hơn. Để cân bằng điều này, một số loại sữa chua đông lạnh có chứa nhiều đường hơn.
Kem nói chung sẽ có kết cấu mịn hơn, mềm hơn, đến từ không khí được đưa vào trong quá trình đánh kem.
Các phiên bản phục vụ mềm của cả kem và sữa chua đông lạnh sẽ có xu hướng mịn hơn so với các phiên bản đóng gói cứng. Tuy nhiên, kết cấu có thể khác một chút.
Tóm lượcSữa chua đông lạnh thường dai hơn và cứng hơn một chút, trong khi kem nói chung ngọt và mịn hơn.
Những lợi ích
Kem và sữa chua đông lạnh đều là những cách ngon để tự đãi bản thân. Tuy nhiên, nếu bạn ăn một trong hai, bạn nên thực hiện điều độ.
Cả hai sẽ đóng góp canxi và protein vào chế độ ăn uống của bạn. Tuy nhiên, chúng cũng chứa thêm đường, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Điều đó nói rằng, đây là một số lợi ích sức khỏe tiềm năng của sữa chua đông lạnh.
Các nhà sản xuất sữa chua đông lạnh sử dụng phương pháp cấy vi khuẩn tích cực để lên men sữa. Những chế phẩm sinh học này có thể có lợi cho vi khuẩn đường ruột của bạn.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sữa chua probiotic cũng có thể cải thiện sức khỏe của bạn bằng cách giúp giảm tổng số và cholesterol LDL (xấu) của bạn. Nó cũng có thể giúp giảm lo lắng và trầm cảm.
Đây chỉ là một số lợi ích sức khỏe tiềm năng của men vi sinh. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là những nghiên cứu này đã xem xét tác dụng của sữa chua chứa probiotic - không phải sữa chua đông lạnh.
Sữa chua đông lạnh có thể không có cùng lợi ích về probiotic như sữa chua không đông lạnh, vì không phải tất cả các nền nuôi sống của sữa chua đông lạnh đều có thể tồn tại trong quá trình đông lạnh.
Do đó, điều quan trọng là phải đọc nhãn để biết liệu sữa chua đông lạnh bạn đang cân nhắc có chứa vi khuẩn sống hay không.
Nếu bạn đang tìm kiếm sữa chua đông lạnh hoàn toàn vì lợi ích probiotic của nó, bạn có thể tốt hơn nên ăn sữa chua thông thường.
Một lợi ích tiềm năng khác của sữa chua đông lạnh là hàm lượng lactose thấp hơn so với kem.
Quá trình lên men sữa chua đông lạnh có thể làm giảm lượng lactose trong sản phẩm cuối cùng. Vì lý do này, những người không dung nạp lactose có thể tiêu hóa sữa chua đông lạnh tốt hơn kem.
Tóm lượcSữa chua đông lạnh có thể có hàm lượng lactose thấp hơn kem và chứa lợi khuẩn. Tuy nhiên, bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích hơn từ probiotic khi ăn sữa chua thông thường.
Nhược điểm
Vì kem và sữa chua đông lạnh có chứa protein và canxi nên chúng có thể là lựa chọn lành mạnh hơn là kẹo, khoai tây chiên hoặc các loại thực phẩm chứa calo rỗng khác.
Tuy nhiên, cả hai món đông lạnh cũng cung cấp thêm đường và calo.
Do đó, nếu bạn ăn chúng, hãy nhớ chỉ thưởng thức một lần.
Khi tự chế biến món ăn, bạn cũng nên cân nhắc kiểm soát khẩu phần ăn cũng như lượng lớp phủ và hương liệu bổ sung mà bạn thêm vào.
Sữa chua đông lạnh, hơn kem, có xu hướng được bán như một sản phẩm tự phục vụ với đầy đủ thanh phủ. Điều này có thể khiến việc đo kích thước phần ăn của bạn trở nên khó khăn hơn.
Hộp sữa chua mềm tự phục vụ trung bình chứa được 16–24 ounce phần kem, vì vậy hãy cẩn thận để giới hạn khẩu phần của bạn. Yêu cầu một hộp đựng thức ăn có kích thước dành cho trẻ em có thể là một cách tốt để làm điều này.
Hơn nữa, thanh toppings bao gồm nhiều lựa chọn đường cao, ít chất dinh dưỡng như kẹo và xi-rô. Những lớp phủ này sẽ bổ sung vào lượng calo tổng thể và hàm lượng đường bổ sung.
Thay vì thêm những thứ này, hãy thử thêm trái cây tươi và các loại hạt để sữa chua đông lạnh của bạn bổ dưỡng hơn.
Tóm lượcKem và sữa chua đều chứa thêm đường và calo, đặc biệt nếu bạn bao gồm các loại phủ như kẹo và xi-rô. Thay vào đó, hãy thử phủ lên món ăn đông lạnh của bạn với trái cây và các loại hạt để làm cho nó bổ dưỡng hơn.
Bạn nên chọn cái nào?
Kem hay sữa chua đông lạnh tốt cho sức khỏe hơn phần lớn phụ thuộc vào cách làm và thành phần của chúng. Kích thước khẩu phần ăn và lớp trên mặt cũng sẽ ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng tổng thể.
Nói chung, kem có nhiều chất béo hơn, trong khi sữa chua đông lạnh có thể có nhiều đường hơn.
Một số nhưng không phải tất cả sữa chua đông lạnh đều chứa probiotics, có lợi cho đường ruột. Để gặt hái những lợi ích này, hãy tìm các loại sữa chua đông lạnh có ghi nhãn sản phẩm của họ là có chứa các chất văn hóa sống và hoạt động.
Những người không dung nạp lactose có thể thích sữa chua đông lạnh với nền văn hóa sống vì nó có thể có hàm lượng lactose thấp hơn.
Nếu bạn bị tiểu đường hoặc kháng insulin, có thể bạn sẽ muốn lựa chọn lượng đường thấp hơn. Trong trường hợp đó, thỉnh thoảng bạn nên chọn kem như một món quà. Tìm các loại ít đường hoặc không thêm đường.
Nếu bạn đang hạn chế ăn chất béo, sữa chua đông lạnh sẽ là lựa chọn tốt hơn cho bạn. Bạn cũng có thể chọn sữa chua đông lạnh ít chất béo hơn hoặc không béo để có món ăn nhẹ nhàng hơn. Tại dây chuyền tự phục vụ, hãy lưu ý đến các phần của bạn và cẩn thận không để quá đầy cốc của bạn.
Cho dù bạn chọn kem hay sữa chua đông lạnh, hãy luôn kiểm tra nhãn sản phẩm, vì mỗi nhãn hiệu và hương vị sẽ khác nhau.
Hãy thử phủ lên món ăn đông lạnh của bạn với trái cây tươi hoặc các loại hạt để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng.
Tóm lượcNói chung, kem có nhiều chất béo hơn, trong khi sữa chua đông lạnh có thể có nhiều đường hơn. Hãy tìm sữa chua đông lạnh với các nền văn hóa sống và đang hoạt động để có lựa chọn lành mạnh nhất, đồng thời chọn trái cây tươi và các loại hạt phủ bên trên.
Điểm mấu chốt
Trong khi kem có nhiều chất béo hơn, sữa chua đông lạnh có thể có nhiều đường hơn. Cả hai đều sử dụng sữa và đường, mặc dù kem được làm bằng kem, và sữa chua đông lạnh sử dụng sữa nuôi cấy.
Kem có xu hướng mềm hơn, trong khi sữa chua đông lạnh thì khó hơn. Sữa chua đông lạnh lành mạnh nhất sẽ chứa các vi khuẩn sống và hoạt động, có lợi cho đường ruột của bạn.
Mỗi nhãn hiệu và hương vị có một hồ sơ chất dinh dưỡng khác nhau, vì vậy hãy kiểm tra nhãn và so sánh các lựa chọn của bạn trước khi mua.
Hãy nhớ rằng cả kem và sữa chua đông lạnh đều chứa đường và calo, vì vậy bất kỳ món ăn nào bạn chọn, hãy thưởng thức nó một cách vừa phải.
