Nếu bạn quan tâm đến dinh dưỡng, bạn có thể đã xem hoặc ít nhất là nghe nói về “The Game Changers”, một bộ phim tài liệu trên Netflix về lợi ích của chế độ ăn dựa trên thực vật đối với vận động viên.
Mặc dù các phần của bộ phim đáng tin cậy, nhưng nó đã bị chỉ trích vì dữ liệu chọn quả anh đào cho phù hợp với chương trình của nó, đưa ra những khái quát hóa rộng rãi từ các nghiên cứu nhỏ hoặc yếu và thiên về chủ nghĩa thuần chay.
Bài đánh giá này đi sâu vào khoa học mà “The Game Changers” chỉ lướt qua và đưa ra cái nhìn khách quan, dựa trên bằng chứng về những tuyên bố được đưa ra trong phim.
Tóm tắt phim
“The Game Changers” là một bộ phim tài liệu ủng hộ người ăn chay trường kể về cuộc hành trình của một số vận động viên thuần chay ưu tú khi họ đào tạo, chuẩn bị và thi đấu trong các sự kiện lớn.
Bộ phim có quan điểm cứng rắn đối với việc ăn chay và tiêu thụ thịt, thậm chí còn tuyên bố rằng các loại thịt nạc như gà và cá không tốt cho tim của bạn và có thể dẫn đến kết quả sức khỏe kém hơn.
Nó cũng cung cấp một cái nhìn toàn diện, ở mức độ bề mặt về một số lĩnh vực nghiên cứu chính liên quan đến những lợi thế tiềm năng của chế độ ăn thuần chay.
Bộ phim gợi ý rằng chế độ ăn thuần chay tốt hơn chế độ ăn tạp vì chúng thúc đẩy sức khỏe tim mạch, giảm viêm, giảm nguy cơ ung thư và cải thiện hiệu suất thể chất.
Tóm lược“The Game Changers”, một bộ phim tài liệu theo chân một số vận động viên thuần chay ưu tú, cung cấp một cái nhìn tổng thể về một số lợi ích được cho là của chế độ ăn dựa trên thực vật.
Điểm mạnh của phim
Mặc dù bị chỉ trích nặng nề, nhưng bộ phim đã giải quyết được một số điều đúng đắn.
Chế độ ăn thuần chay được lập kế hoạch tốt có thể cung cấp nhiều protein tương đương với chế độ ăn bao gồm các sản phẩm động vật, cùng với tất cả chín axit amin thiết yếu - các khối cấu tạo của protein mà bạn phải có được thông qua thực phẩm.
Tuy nhiên, hầu hết các protein thực vật đều không hoàn chỉnh, có nghĩa là chúng không cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu cùng một lúc. Vì vậy, những người ăn chay trường nên ăn nhiều loại đậu, quả hạch, hạt và ngũ cốc nguyên hạt để có đủ các axit này.
Chế độ ăn thuần chay được lập kế hoạch phù hợp cũng có thể cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng như vitamin B12 và sắt, đôi khi khó có được khi bạn không ăn các sản phẩm động vật.
Để đáp ứng nhu cầu sắt, những người ăn chay trường nên ăn nhiều đậu lăng hoặc rau lá xanh. Men dinh dưỡng và chất bổ sung cũng có thể cung cấp vitamin B12.
Hơn nữa, chế độ ăn thuần chay có thể bảo vệ chống lại bệnh tim và một số bệnh ung thư so với chế độ ăn bao gồm các sản phẩm động vật.
Tóm lượcMột số khẳng định trong “The Game Changers” là đúng. Chế độ ăn thuần chay dường như có lợi cho sức khỏe tim mạch và chống ung thư so với chế độ ăn tạp và việc lập kế hoạch cẩn thận có thể đảm bảo bạn nhận được đầy đủ protein và các chất dinh dưỡng cần thiết.
Hạn chế của phim
Mặc dù có một số độ chính xác, “The Game Changers” có một số hạn chế quan trọng khiến người ta nghi ngờ về độ tin cậy của nó.
Thiên vị nghiên cứu
Chỉ vài phút sau, rõ ràng là “The Game Changers” đang thúc đẩy chủ nghĩa ăn chay.
Mặc dù bộ phim trích dẫn rất nhiều nghiên cứu, nó hoàn toàn bỏ qua các nghiên cứu về lợi ích của các sản phẩm động vật.
Nó cũng phóng đại tầm quan trọng của các nghiên cứu quan sát, nhỏ.
Hai nghiên cứu bị cáo buộc được tiến hành trong chính bộ phim - đo độ đục trong máu của các cầu thủ bóng đá chuyên nghiệp và sự cương cứng vào ban đêm của các cầu thủ bóng đá đại học sau khi ăn thịt - là không chính thức và không khoa học.
Hơn nữa, bộ phim cáo buộc Hiệp hội thịt bò quốc gia tài trợ cho nghiên cứu thiên vị, ủng hộ thịt, mặc dù các tổ chức dựa trên thực vật như Viện dinh dưỡng đậu nành cũng đã tham gia vào nghiên cứu với những xung đột lợi ích tiềm ẩn.
Tất cả hoặc không có gì
Bộ phim có quan điểm cứng rắn về cách ăn uống của mọi người, ủng hộ chế độ ăn thuần chay nghiêm ngặt, không sử dụng sản phẩm động vật.
“The Game Changers” không chỉ phỉ báng các loại thịt đỏ và đã qua chế biến mà còn tuyên bố rằng protein động vật như thịt gà, cá và trứng đều có hại cho sức khỏe của bạn.
Mặc dù chế độ ăn thuần chay có thể lành mạnh và có lợi, nhưng có rất nhiều bằng chứng ủng hộ lợi ích sức khỏe của chế độ ăn chay, không hạn chế tất cả các sản phẩm động vật cũng như chế độ ăn tạp.
Loại bỏ những thách thức của chế độ ăn thuần chay
Cuối cùng, việc bộ phim tập trung vào các vận động viên ưu tú trình bày một số vấn đề.
Trong suốt “The Game Changers”, chế độ ăn thuần chay được thực hiện để có vẻ dễ dàng và thuận tiện.
Tuy nhiên, các vận động viên được mô tả trong phim được hỗ trợ tài chính đáng kể, cùng với đội ngũ huấn luyện viên, chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ và đầu bếp riêng để đảm bảo rằng chế độ ăn của họ được tối ưu hóa một cách hoàn hảo.
Nhiều người ăn chay trường không được tiếp cận với những nguồn này phải vật lộn để có đủ protein, vitamin B12 và các chất dinh dưỡng khác.
Ngoài ra, theo chế độ ăn thuần chay có thể hạn chế lựa chọn của bạn khi đi ăn ngoài. Do đó, bạn có thể cần phải dành thời gian để lên kế hoạch cho các bữa ăn của mình hoặc nấu nhiều hơn ở nhà.
Tóm lược“The Game Changers” có một số nhược điểm đáng chú ý, bao gồm thành kiến ủng hộ người ăn chay trường mạnh mẽ và phụ thuộc vào các nghiên cứu nhỏ, phi khoa học.
Nghiên cứu nói lên điều gì?
“The Game Changers” đưa ra nhiều tuyên bố và tham khảo một số nghiên cứu. Tuy nhiên, nó không đưa ra cả hai mặt của cuộc tranh luận dựa trên thực vật và ăn tạp.
Đây là những gì nghiên cứu cho biết.
Sức khỏe tim mạch
“The Game Changers” liên tục thảo luận về tác dụng có lợi của chế độ ăn thuần chay đối với mức cholesterol và sức khỏe tim mạch.
Thật vậy, chế độ ăn thuần chay từ lâu đã có liên quan đến việc giảm mức cholesterol toàn phần.
Tuy nhiên, trong khi chế độ ăn thuần chay có liên quan đến việc giảm cholesterol toàn phần và LDL (xấu), nó cũng liên quan đến cholesterol HDL (tốt) thấp hơn - và dường như không ảnh hưởng đến mức chất béo trung tính.
Ngoài ra, một chế độ ăn ít hạn chế hơn cho phép một số thực phẩm động vật có thể làm tăng mức cholesterol HDL (tốt), có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Ngoài ra, bộ phim không đề cập đến việc tiêu thụ quá nhiều đường có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim hơn so với thực phẩm động vật.
Chế độ ăn thuần chay, và đặc biệt là thực phẩm thuần chay đã qua chế biến, vẫn có thể chứa nhiều đường bổ sung.
Viêm
“The Game Changers” cũng khẳng định rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có tác dụng chống viêm, đặc biệt là khi so sánh với chế độ ăn tạp.
Nó đi xa hơn khi cho rằng các loại thịt được coi là tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như thịt gà và cá, là chất gây viêm.
Tuyên bố này hoàn toàn sai.
Nhiều loại thực phẩm - cả động vật và thực vật - có thể góp phần gây viêm, chẳng hạn như đường bổ sung, thực phẩm chế biến cao và dầu hạt như dầu thực vật và dầu đậu nành.
Tương tự như vậy, một số thực phẩm động vật và thực vật được coi là chống viêm, chẳng hạn như dầu ô liu, nhiều loại trái cây và rau quả, một số loại thảo mộc và gia vị, và thực phẩm giàu chất béo omega-3 - bao gồm cả cá béo như cá hồi.
So với chế độ ăn tạp ít chất béo, chế độ ăn thuần chay giúp cải thiện các dấu hiệu viêm.
Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng dựa trên động vật, chẳng hạn như chế độ ăn kiêng nhạt, cũng có liên quan đến việc giảm viêm.
Chế độ ăn dựa trên thực vật và ăn tạp giống nhau có thể gây viêm hoặc chống viêm tùy thuộc vào thực phẩm chứa chúng, cũng như các yếu tố khác như tổng lượng calo.
Nguy cơ ung thư
Các nghiên cứu dài hạn trên người chỉ ra rằng chế độ ăn thuần chay có thể làm giảm nguy cơ mắc bất kỳ loại ung thư nào xuống 15%. Điều này phù hợp với tuyên bố được đưa ra trong "The Game Changers".
Tuy nhiên, bộ phim cho rằng thịt đỏ gây ung thư một cách sai lầm.
Nghiên cứu thường kết hợp thịt đỏ với các loại thịt chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích và thịt nguội - có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư vú và ruột kết.
Tuy nhiên, khi các nghiên cứu chỉ điều tra thịt đỏ, mối liên hệ với những bệnh ung thư này đã biến mất.
Trong khi chế độ ăn thuần chay có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, sự phát triển của ung thư là một vấn đề nhiều mặt cần được nghiên cứu thêm. Nhìn chung, thịt đỏ chưa qua chế biến dường như không làm tăng nguy cơ ung thư.
Chế độ ăn kiêng của tổ tiên
Bộ phim cũng nói rằng con người không có răng hoặc bộ phận tiêu hóa thích hợp để ăn thịt và tất cả mọi người trong lịch sử đều ăn một chế độ ăn chủ yếu dựa trên thực vật.
Trên thực tế, con người từ lâu đã săn bắt động vật và ăn thịt của chúng.
Ngoài ra, các khu vực khác nhau tồn tại trong chế độ ăn uống lành mạnh, cả hiện đại và lịch sử.
Ví dụ, người Maasai ở Tanzania và Kenya, những người săn bắn hái lượm, ăn một chế độ ăn gần như hoàn toàn từ động vật và giàu chất béo bão hòa.
Ngược lại, chế độ ăn kiêng Okinawa truyền thống của Nhật Bản chủ yếu là thực vật, nhiều tinh bột từ khoai lang và ít thịt.
Tất cả đều giống nhau, cả hai dân số đều có mức độ thấp mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2, cho thấy rằng con người có thể phát triển mạnh nhờ một loạt các chế độ ăn uống.
Ngoài ra, con người có thể hoạt động trong trạng thái ketosis - một trạng thái trao đổi chất trong đó cơ thể bạn đốt cháy chất béo thay vì carbs - khi không có thực phẩm thực vật giàu carb. Thực tế này chỉ ra rằng cơ thể con người không chỉ ủng hộ chế độ ăn thuần chay.
Hoạt động thể chất
Cuối cùng, “The Game Changers” giới thiệu tính ưu việt của chế độ ăn thuần chay đối với hiệu suất thể chất, đặc biệt là đối với các vận động viên. Tuy nhiên, nó chủ yếu dựa vào lời chứng thực từ các vận động viên trong phim hơn là trình bày bằng chứng.
Điều này có thể là do có rất ít bằng chứng ủng hộ quan điểm cho rằng chế độ ăn thuần chay mang lại hiệu quả thể chất tốt hơn.
Ngoài ra, không có bằng chứng nào cho thấy chế độ ăn tạp tốt hơn chế độ ăn dựa trên thực vật về mặt này khi hàm lượng calo và chất dinh dưỡng bằng nhau.
Miễn là bạn tối ưu hóa lượng nước, chất điện giải và chất dinh dưỡng, chế độ ăn thực vật và ăn tạp dường như ngang bằng nhau khi nói đến hiệu suất tập thể dục.
Tóm lượcMặc dù chế độ ăn thuần chay có thể làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, nhưng hầu hết các tuyên bố trong “The Game Changers” đều gây hiểu lầm hoặc không chịu sự giám sát của khoa học.
Chế độ ăn thuần chay có phù hợp với tất cả mọi người không?
Mặc dù “The Game Changers” nhiệt tình tán thành chế độ ăn thuần chay, đặc biệt là đối với các vận động viên, nó có thể không phù hợp với tất cả mọi người.
Các chất dinh dưỡng cần quan tâm
Một số chất dinh dưỡng khó có trong chế độ ăn thuần chay, vì vậy bạn nên cấu trúc bữa ăn của mình một cách hợp lý và bổ sung một số chất bổ sung.
Các chất dinh dưỡng cần quan tâm bao gồm:
- Chất đạm. Chế độ ăn thuần chay phải được lên kế hoạch cẩn thận để bao gồm tất cả chín axit amin thiết yếu, là các khối cấu tạo của protein.
- Vitamin B12. Vitamin B12 chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm động vật, vì vậy những người ăn chay trường có thể được hưởng lợi từ thực phẩm bổ sung. Men dinh dưỡng là một loại gia vị thuần chay thường là nguồn cung cấp vitamin này dồi dào.
- Canxi. Do nhiều người nhận được canxi thông qua các sản phẩm từ sữa, chế độ ăn thuần chay nên bao gồm nhiều nguồn canxi thuần chay, chẳng hạn như ngũ cốc tăng cường, cải xoăn và đậu phụ.
- Bàn là. Một số thực phẩm thực vật như đậu lăng và rau lá xanh đậm rất giàu chất sắt, nhưng chất sắt này không dễ hấp thụ như chất sắt từ nguồn động vật. Do đó, chế độ ăn thuần chay có nguy cơ thiếu sắt.
- Kẽm. Giống như sắt, kẽm dễ hấp thụ hơn từ các nguồn động vật. Các nguồn thực vật cung cấp kẽm bao gồm các loại hạt, hạt và đậu.
- Vitamin D. Một số nghiên cứu cho thấy những người ăn chay trường dễ bị thiếu vitamin D hơn, mặc dù thực phẩm bổ sung và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời có thể giải quyết vấn đề này.
- Vitamin K2. Loại vitamin này, giúp cơ thể bạn sử dụng vitamin D hiệu quả hơn, hầu hết xuất hiện trong thực phẩm động vật. Bổ sung là một ý kiến hay cho những người ăn chay trường.
- Axit béo omega-3. Những chất béo chống viêm này có thể cải thiện sức khỏe tim và não. Mặc dù chúng được tìm thấy với hàm lượng cao trong cá, các nguồn thuần chay bao gồm hạt chia và hạt lanh.
Một chế độ ăn thuần chay có cấu trúc và mạnh mẽ là một lựa chọn tốt cho người lớn khỏe mạnh. Tuy nhiên, các nhóm dân số khác có thể cần phải thận trọng với chế độ ăn uống, đặc biệt là trẻ em.
Trẻ em và thanh thiếu niên
Khi chúng vẫn đang phát triển, trẻ sơ sinh, trẻ em và thanh thiếu niên có nhu cầu tăng lên đối với một số chất dinh dưỡng mà có thể khó có được bằng chế độ ăn thuần chay.
Đặc biệt, trẻ sơ sinh không nên được cho ăn theo chế độ ăn thuần chay vì nhu cầu của trẻ về protein, chất béo và nhiều chất dinh dưỡng như sắt và vitamin B12. Mặc dù các loại sữa công thức dành cho trẻ em ăn chay, làm từ đậu nành có sẵn ở Hoa Kỳ, nhưng tương đối ít sữa công thức dành cho người ăn chay.
Trong khi trẻ lớn hơn và thanh thiếu niên có thể theo một chế độ ăn thuần chay, nó phải được lên kế hoạch cẩn thận để kết hợp tất cả các chất dinh dưỡng thích hợp.
Người lớn tuổi và những người bị bệnh mãn tính
Miễn là cân bằng, chế độ ăn thuần chay có thể chấp nhận được đối với người lớn tuổi.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng việc tuân theo chế độ ăn thực vật có thể giúp ngăn ngừa tăng cân do tuổi tác khi so sánh với chế độ ăn bao gồm nhiều thức ăn động vật hơn.
Hơn nữa, bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật hoặc ăn chay có thể điều trị cho một số bệnh nhất định, chẳng hạn như đau cơ xơ hóa.
Chế độ ăn ít protein, thực vật cũng có thể có lợi cho những người bị bệnh thận mãn tính.
Nếu bạn có bất kỳ lo lắng nào về nhu cầu ăn uống đối với tuổi tác hoặc tình trạng sức khỏe của mình, hãy tham khảo ý kiến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Tóm lượcChế độ ăn thuần chay có thể yêu cầu lập kế hoạch tỉ mỉ để ngăn ngừa sự thiếu hụt chất dinh dưỡng, đặc biệt là ở trẻ em.
Đặc biệt, bạn nên đảm bảo cung cấp đủ protein, chất béo omega-3 và vitamin B12, D và K2 cùng các chất dinh dưỡng khác.
Một chế độ ăn uống lành mạnh dựa trên bằng chứng
Bất chấp những tuyên bố từ những người ủng hộ ở cả hai bên hàng rào - từ những người ăn chay trường cho đến những người đam mê ăn thịt - nhiều kiểu ăn kiêng khuyến khích việc ăn uống lành mạnh.
Hầu hết các chế độ ăn uống lành mạnh đều cung cấp đủ lượng protein, dù là từ nguồn động vật hay thực vật. Chúng cũng chứa chất béo lành mạnh từ thịt hoặc thực vật, chẳng hạn như bơ, dừa và dầu ô liu.
Hơn nữa, họ nhấn mạnh đến các loại thực phẩm tự nhiên, nguyên hạt như thịt chưa qua chế biến, trái cây, rau, tinh bột và ngũ cốc nguyên hạt. Họ cũng hạn chế thực phẩm và đồ uống đã qua chế biến nhiều, bao gồm soda, thức ăn nhanh và đồ ăn vặt.
Cuối cùng, chế độ ăn uống lành mạnh hạn chế đường bổ sung, có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì, tăng cân không mong muốn, tiểu đường loại 2, bệnh tim và ung thư.
Tóm lượcChế độ ăn uống lành mạnh có thể dựa trên thực vật hoặc bao gồm thực phẩm động vật. Họ nên cung cấp đầy đủ protein và chất béo lành mạnh trong khi hạn chế thực phẩm chế biến sẵn và thêm đường.
Điểm mấu chốt
“The Game Changers”, một bộ phim tài liệu ủng hộ người ăn chay ghi lại những nỗ lực của một số vận động viên ăn chay trường, theo một số cách thì đúng.
Tuy nhiên, khoa học không hoàn toàn đen trắng như bộ phim đưa ra, và một số nội dung trong phim chỉ đơn giản là không có thật.
Trong khi chế độ ăn thuần chay có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, bộ phim có xu hướng phóng đại những tuyên bố này trong khi bỏ qua nghiên cứu về các mô hình ăn uống khác.
Chế độ ăn uống lành mạnh, bất kể chúng có bao gồm các sản phẩm động vật hay không, nên nhấn mạnh thực phẩm nguyên hạt, chưa qua chế biến cùng với lượng protein và chất béo lành mạnh, đồng thời hạn chế đường bổ sung.
“Game Changers” có thể kích thích tư duy, nhưng chế độ ăn thuần chay không phải là chế độ ăn uống lành mạnh duy nhất.
