Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Pectin là một chất làm đặc và tạo gel tự nhiên. Nó tương tự như gelatin và thường được sử dụng để làm mứt và thạch.
Nếu bạn theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay và tránh các sản phẩm động vật, bạn có thể tự hỏi liệu mình có thể ăn pectin hay không.
Bài báo này giải thích pectin đến từ đâu, liệu nó có phù hợp với chế độ ăn thuần chay hay không và nó so sánh như thế nào với gelatin.
Nguồn và sử dụng
Pectin là một loại carbohydrate được lưu trữ trong thành tế bào của nhiều loại thực vật khác nhau.
Nó có nguồn gốc từ cùi và vỏ của trái cây và rau quả. Một số nguồn tốt nhất bao gồm:
- cam và các loại trái cây họ cam quýt khác
- táo
- cà rốt
- quả mơ
- mận
Pectin rất giàu chất xơ hòa tan, tạo thành gel trong đường tiêu hóa của bạn. Chất xơ này làm chậm quá trình tiêu hóa và có lợi cho sức khỏe của bạn bằng cách ổn định lượng đường trong máu và giảm mức cholesterol.
Khi bạn hòa tan pectin trong nước, nó sẽ giữ lại chất lỏng có sẵn và tạo thành gel. Thêm đường, axit hoặc canxi giúp tạo thành một chất đặc hơn, ổn định hơn.
Pectin đặc biệt có tác dụng đối với việc ngâm rượu và bảo quản trái cây. Nó cũng được sử dụng trong đồ ngọt và món tráng miệng - đặc biệt là những món được làm từ trái cây hoặc sữa, chẳng hạn như sữa trứng, nhân bánh và bánh pudding. Đường, axit hoặc canxi trong những thực phẩm này giúp làm đặc thành phẩm.
Để sử dụng pectin, hãy kết hợp nó với trái cây, nước trái cây hoặc sữa, cùng với lượng đường và axit được khuyến nghị, và đun sôi hỗn hợp. Sau khi nguội, nó sẽ bắt đầu đông lại.
Điều quan trọng là làm theo hướng dẫn trên gói pectin, vì hướng dẫn khác nhau tùy theo nhãn hiệu. Nếu bạn không sử dụng đúng lượng pectin, đường và axit, thì gel của bạn có thể không đông kết.
tóm lượcPectin là một loại chất xơ có trong trái cây và rau quả. Nó được sử dụng để làm đặc, tạo gel hoặc làm ổn định các loại thực phẩm ngọt như mứt, chất bảo quản, thạch và món tráng miệng.
Nó có thuần chay không?
Vì được làm hoàn toàn từ thực vật nên pectin là loại thực phẩm thuần chay. Nó có thể được sử dụng một cách an toàn dưới mọi hình thức đối với những người theo chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay.
Hầu hết pectin có sẵn trên thị trường được sản xuất từ cùi táo và vỏ trái cây họ cam quýt. Bạn có thể mua nó ở dạng bột hoặc chất lỏng.
Ngoài ra, bạn có thể tạo pectin của riêng mình bằng cách kết hợp một số quả táo chín, tách đôi, một ít vỏ cam quýt (phần vỏ trắng bên dưới vỏ), 1 thìa canh (15 ml) nước chanh và 2 cốc (475 ml) nước.
Đun nhỏ lửa hỗn hợp này trong khoảng 40 phút hoặc cho đến khi nó giảm đi một nửa. Sau đó, lọc chất lỏng và đun nhỏ lửa lại trong 20 phút nữa hoặc cho đến khi nó giảm một nửa.
Bạn có thể bảo quản pectin tự làm trong lọ trong tủ lạnh đến 4 ngày hoặc đông lạnh trong khay đá nếu muốn giữ lâu hơn.
tóm lượcPectin hoàn toàn có nguồn gốc thực vật và phù hợp cho bất kỳ ai ăn chay trường hoặc ăn chay. Hầu hết pectin được làm từ táo hoặc trái cây họ cam quýt. Bạn có thể mua pectin ở cửa hàng hoặc thậm chí tự làm.
Pectin so với gelatin
Gelatin là một chất thay thế phổ biến cho pectin.
Giống như pectin, nó là một loại bột có thể hòa tan trong nước ấm hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác. Khi nó nguội đi, chất lỏng sẽ tạo thành gel.
Tuy nhiên, gelatin có nguồn gốc từ da, xương và các mô liên kết của động vật hoặc cá, vì vậy nó không thân thiện với người ăn chay hoặc ăn chay.
Cho rằng pectin có nguồn gốc từ thực vật, nó chủ yếu được tạo thành từ carbs - chỉ với một ít protein. Mặt khác, gelatin chỉ chứa protein và không có carbs.
Tuy nhiên, gelatin linh hoạt hơn một chút vì nó không cần đường hoặc axit để tạo gel, vì vậy bạn có thể sử dụng nó trong cả món mặn và món ngọt.
Nếu bạn theo chế độ ăn thuần chay, hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần trên bất kỳ loại mứt, thạch hoặc các sản phẩm tạo gel khác để xác định xem chúng được làm bằng pectin, gelatin hay chất tạo gel khác.
tóm lượcMặc dù cả pectin và gelatin đều được sử dụng để làm đặc thực phẩm, nhưng gelatin được chế biến từ các bộ phận của động vật. Vì vậy, nó không phải là thuần chay.
Điểm mấu chốt
Nếu bạn theo chế độ ăn thuần chay, bạn có thể ăn thực phẩm có chứa pectin một cách an toàn, vì chất phụ gia này được làm từ thực vật.
Khi tự làm mứt, thạch hoặc các món tráng miệng dạng sền sệt, bạn nên sử dụng pectin thay vì gelatin, có nguồn gốc từ động vật.
Bạn có thể mua pectin tại cửa hàng hoặc trực tuyến - hoặc tự chế biến từ táo, vỏ trái cây họ cam quýt, nước chanh và nước lọc.
