Hạt là một loại cây cỏ tạo ra những hạt nhỏ có thể được thu hoạch và tiêu thụ bởi con người hoặc động vật.
Những hạt nhỏ có thể ăn được này thực sự là hoa quả của cây cỏ, một trong những loại cây được sử dụng nhiều nhất trên Trái đất.
Nhiều loại lương thực, bao gồm cả gạo, được trồng từ cây ngũ cốc.
Các loại ngũ cốc khác bao gồm lúa mì, yến mạch, ngô, lúa mạch, lúa mạch đen và thậm chí cả các loại đậu.
Bài viết này đánh giá tất cả những gì cần biết về gạo, bao gồm các loại hạt và dinh dưỡng của nó.
Giới thiệu về gạo
Gạo là một trong những loại ngũ cốc được sản xuất nhiều nhất trên thế giới, cung cấp cho hàng tỷ người mỗi ngày. Trên thực tế, có tới 3 tỷ người tại hơn 100 quốc gia dựa vào gạo như một loại lương thực chính.
Kể từ năm 2000, sản lượng gạo toàn cầu đã tăng gần 25%. Chỉ tính riêng trong năm 2016, thế giới đã sản xuất khoảng 756 triệu tấn hay 1,6 nghìn tỷ pound gạo.
Bởi vì gạo rất linh hoạt, theo truyền thống, nó đã được đưa vào nhiều món ăn khác nhau. Có hàng ngàn giống lúa được trồng trên toàn thế giới.
Hai trong số những loại được tiêu thụ phổ biến nhất là Oryza sativa (Gạo Châu Á) và Oryza glabberima (Gạo Châu Phi).
Một số loại gạo châu Á phổ biến bao gồm gạo jasmine, gạo basmati, gạo tinawon và gạo đen. Các loại gạo châu Á khác nhau về màu sắc và độ dài hạt, và nhiều loại có hương vị thơm và đậm.
Mặt khác, hầu hết các loại gạo châu Phi có màu sẫm, từ đỏ đến nâu đến tím. Mặc dù gạo châu Phi thường chín nhanh hơn gạo châu Á, nhưng việc xay xát khó hơn nhiều. Do đó, nó không được trồng hoặc tiêu thụ phổ biến như trước đây.
Các loại hạt
Ngoài giống, một trong những cách phổ biến nhất để phân loại gạo là theo loại hạt.
Hầu hết gạo có thể được phân loại như một trong những loại sau:
- Hạt ngắn. Giống này chứa không quá 10% hạt trung bình hoặc hạt dài. Nó tạo ra các hạt mềm, đầy đặn, thường bám hoặc dính vào nhau.
- Hạt vừa. Loại này chứa không quá 10% hạt ngắn hoặc hạt dài. Các hạt ngắn và rộng và hoàn hảo cho các món ăn như risotto hoặc paella, đòi hỏi nhiều độ hút ẩm.
- Hạt dài. Phiên bản này chứa không quá 10% hạt ngắn hoặc hạt trung bình. Nó nấu chín nhẹ, bông và tách biệt, không giống như các loại ngũ cốc ngắn hơn.
- Gạo thô. Giống này chứa không quá 10% hạt ngắn, trung bình hoặc dài. Đó là một loại gạo thô, nguyên hạt, có hương vị thơm ngon và chưa được xay xát. Nó còn được gọi là lúa nước.
tóm lượcGạo là hạt gạo nuôi sống hàng tỷ người trên thế giới. Nó có nhiều loại, mỗi loại có những đặc tính riêng biệt.
Giá trị dinh dưỡng
Mặc dù đóng một vai trò quan trọng như vậy trong chế độ ăn uống của con người, nhưng gạo vẫn thiếu nhiều vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng thực vật. Chất dinh dưỡng thực vật là chất dinh dưỡng do thực vật tạo ra giúp ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Trên thực tế, gạo chủ yếu bao gồm carbs và một lượng nhỏ protein.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là thành phần dinh dưỡng của gạo có thể khác nhau tùy thuộc vào mức độ tinh chế của gạo và liệu gạo đã được làm giàu bằng vitamin và khoáng chất hay chưa.
Tất cả gạo đều bắt đầu ở dạng nguyên hạt, nhưng để kéo dài thời hạn sử dụng, đôi khi người ta phải trải qua quá trình xay xát để loại bỏ lớp cám và mầm bên ngoài của hạt, chỉ để lại phần nội nhũ. Đây được gọi là gạo tinh chế, hoặc gạo trắng.
Tuy nhiên, phần cám và mầm bỏ đi chứa hầu hết các chất dinh dưỡng.
Do đó, nhiều loại gạo tinh chế được làm giàu với các chất dinh dưỡng bổ sung sau quá trình xay xát, giúp cải thiện thành phần dinh dưỡng tổng thể của chúng.
Dưới đây là một số điểm khác biệt giữa 1/2 chén (100 gram) gạo lứt nguyên hạt và cùng một khẩu phần gạo trắng tinh chế, không phân loại:
(vô giá trị)
Mặc dù một số chất dinh dưỡng có mặt với số lượng rất giống nhau, bạn có thể nhận thấy rằng mức độ của những chất khác khác nhau đáng kể.
Ví dụ, gạo lứt chứa nhiều chất béo, chất xơ, sắt và niacin hơn đáng kể so với gạo trắng không được kiểm chứng. Tuy nhiên, ở Hoa Kỳ, hầu hết gạo đã được làm giàu với niacin, sắt và axit folic.
Ngoài ra, việc chọn một loại gạo nguyên hạt thay vì gạo trắng tinh chế có liên quan đến lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường loại 2, bệnh tim và ung thư.
Vì vậy, ít nhất một nửa số ngũ cốc bạn tiêu thụ mỗi ngày được khuyến nghị là từ các nguồn ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như gạo chưa tinh chế.
tóm lượcThành phần dinh dưỡng của gạo khác nhau tùy thuộc vào mức độ tinh chế của một loại gạo cụ thể. Nhìn chung, gạo lứt nguyên hạt chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn gạo trắng đã qua tinh chế. Các loại ngũ cốc nguyên hạt cũng có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe.
Chế độ ăn không ngũ cốc
Mặc dù thường xuyên tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng một số người có thể chọn loại bỏ ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của họ vì nhiều lý do khác nhau.
Ví dụ, một số người có thể cắt bỏ ngũ cốc như một chiến lược để giảm cân, trong khi những người khác là do dị ứng hoặc không dung nạp. Mặc dù vậy, rất ít người bị dị ứng hoặc không dung nạp gạo.
Khi theo chế độ ăn không có ngũ cốc, tất cả các loại gạo phải được loại trừ - ngũ cốc nguyên hạt và tinh chế.
Ngoài ra, một số sản phẩm khác được làm từ gạo có thể bị loại trừ. Chúng bao gồm xi-rô gạo, mì gạo, sữa gạo, bánh gạo, bột gạo và tinh bột gạo.
tóm lượcTất cả các loại gạo đều được coi là ngũ cốc. Do đó, chế độ ăn không ngũ cốc loại bỏ tất cả các loại gạo và tất cả các sản phẩm làm từ chúng.
Điểm mấu chốt
Gạo là một loại hạt nhỏ có thể ăn được được trồng từ các loại cây ngũ cốc trên khắp thế giới.
Nó nuôi dưỡng hàng tỷ người mỗi ngày, và hàng nghìn giống cây tồn tại.
Về mặt dinh dưỡng, gạo cung cấp chủ yếu là carbs và một ít protein cùng với một số chất dinh dưỡng khác.
Chọn các loại ngũ cốc nguyên hạt thay vì các loại tinh chế sẽ cung cấp lượng chất xơ và một số vi chất dinh dưỡng cao hơn.
Ngoài ra, làm như vậy có thể giúp cải thiện sức khỏe tổng thể của bạn.
Tuy nhiên, nếu bạn đang theo chế độ ăn không có ngũ cốc, bạn cần phải cắt bỏ tất cả các loại gạo, bao gồm cả gạo lứt nguyên hạt.
