Ngộ độc thực phẩm

A Ngộ độc thực phẩm (ngộ độc thực phẩm) là ngộ độc do thực phẩm không ăn được hoặc độc đối với tiêu hóa của con người do nhiễm trùng, vi khuẩn, vi trùng và mầm bệnh, cũng như kim loại nặng.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Một thực phẩm hoặc cũng Ngộ độc thực phẩm là do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm hoặc nhiễm độc. Thường thì thực phẩm đã hết hạn sử dụng trước ngày tốt nhất hoặc bị nhiễm vi khuẩn.

Nhiều loại bệnh khác nhau có thể phát sinh khi ngộ độc thực phẩm, có thể dẫn đến bệnh tật và tử vong. Do đó, biết được loại ngộ độc thực phẩm nào có liên quan là rất quan trọng để hành động nhanh chóng.

Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm phải được phân biệt với dị ứng thực phẩm.Dấu hiệu điển hình của ngộ độc thực phẩm thường là đau dạ dày, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Trong mọi trường hợp, bác sĩ nên được tư vấn để loại trừ các biến chứng.

nguyên nhân

Tại một Ngộ độc thực phẩm Các kim loại như kẽm, đồng, cadimi hoặc chì thường đóng một vai trò nào đó. Ví dụ, những chất độc này có thể được tìm thấy trong lớp tráng men hoặc tráng men của dụng cụ nấu ăn. Các loại thực phẩm thường có tính axit sẽ hòa tan các kim loại này khỏi xoong, chảo, sau đó được thực phẩm hấp thụ trực tiếp. Khi thực phẩm được tiêu thụ, kết quả là ngộ độc thực phẩm xảy ra. Các kim loại nhôm, thép crom-niken và niken đã được phân loại là vô hại theo các thử nghiệm chính thức là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Ngoài chất độc hóa học, cũng có những chất độc tự nhiên có thể gây ngộ độc thực phẩm. Chúng bao gồm chất độc từ cá, quả mọng hoặc nấm (xem ngộ độc nấm.

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn là phổ biến nhất. Nguyên nhân là do nhiễm trùng do vi trùng và vi sinh vật gây ra. Những vi khuẩn này được tìm thấy chủ yếu trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Trứng, xà lách, kem mềm và nước uống cũng bị ô nhiễm, đặc biệt là ở các khu nghỉ mát phía Nam (xem phần ngộ độc Salmonella). Sự nhân lên của vi trùng cũng được thúc đẩy bởi nhiệt độ ấm áp. Nhưng ngay cả ở các vĩ độ của chúng ta, một khoảng trống trong chuỗi thức ăn lạnh cũng đủ để bị nhiễm khuẩn salmonella.

Việc nhiễm mầm bệnh Clostridia, Shigella hoặc trực khuẩn thường ít gây ra ngộ độc thực phẩm. Các bệnh nhiễm trùng chết người như bệnh lao, bệnh tả và bệnh than có thể tiếp tục lây lan qua thực phẩm bị thối rữa và bị nhiễm bệnh.

Các triệu chứng, bệnh tật & dấu hiệu

Khi xem xét các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm, cần phải phân biệt giữa hai dạng ngộ độc đó. Các triệu chứng khác nhau và điều đó phụ thuộc vào việc chất độc được ăn phải trực tiếp hay nhiễm trùng xảy ra do vi khuẩn ăn phải. Tuy nhiên, có một số triệu chứng mà hầu hết các dạng ngộ độc thực phẩm đều có chung.

Trong hầu hết các trường hợp, điều này dẫn đến buồn nôn nghiêm trọng kèm theo nôn. Đau quặn bụng và đau dữ dội cũng rất phổ biến. Chuột rút ở các bộ phận khác của cơ thể có thể xảy ra. Phân thường biến thành tiêu chảy nước, đôi khi có lẫn máu. Quá trình này có thể diễn ra cấp tính hoặc chậm trễ kèm theo sốt. Hầu hết các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm cấp tính là rất nghiêm trọng, nhưng không đặc biệt kéo dài.

Các triệu chứng khác phụ thuộc vào chất độc ăn vào. Ví dụ, một số nấm hoặc thực vật gây ảo giác, nhưng ít ảnh hưởng đến đường tiêu hóa. Chất độc của cá nóc dẫn đến tê liệt và có thể dẫn đến ngừng hô hấp.

Nhiễm trùng thực phẩm - tức là nhiễm trùng do mầm bệnh có trong thực phẩm - thường dẫn đến các triệu chứng kéo dài nhiều ngày. Những chất này hầu hết tập trung ở đường tiêu hóa và dẫn đến tiêu chảy và chuột rút. Buồn nôn và nôn cũng có thể xảy ra trong nhiều ngày.

Diễn biến của bệnh

A Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra vài phút đến vài giờ sau khi ăn. Các triệu chứng tiêu hóa điển hình thường xảy ra.

Các dấu hiệu điển hình của ngộ độc thực phẩm bao gồm tiêu chảy, nôn mửa và đau quặn bụng. Một loại độc tố chuyển hóa, Clostridium botulinum, gây ra một trong những vụ ngộ độc thực phẩm tồi tệ nhất.

Vi khuẩn này gây ra ngộ độc thực phẩm cổ điển, thường xảy ra thông qua thịt hoặc xúc xích bị nhiễm bệnh. Những chất độc botulinum này là một trong những chất độc sinh học dữ dội nhất.

Chúng thường dẫn đến tê liệt hô hấp trung ương và do đó dẫn đến tử vong. Phải uống ngay huyết thanh chống ngộ độc do ngộ độc thực phẩm.

Các biến chứng

Tiêu chảy nghiêm trọng và nôn mửa trong trường hợp ngộ độc thực phẩm dẫn đến thiếu chất lỏng và chất điện giải nếu chất lỏng đã mất không được thay thế bằng đồ uống hoặc dịch truyền phù hợp. Sự bắt đầu của tình trạng mất nước được biểu hiện bằng tình trạng buồn ngủ, chóng mặt và khô da và niêm mạc. Nếu không được điều trị, nó có thể dẫn đến chuột rút, thận và suy tuần hoàn.

Trẻ sơ sinh và người già đặc biệt có nguy cơ mắc bệnh. Do di chứng của ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, có thể xảy ra viêm khớp, viêm màng não và viêm màng trong tim (viêm nội tâm mạc). Tùy thuộc vào tác nhân gây bệnh, các biến chứng khác có thể xảy ra: nhiễm trùng Clostridium botulinum thường liên quan đến rối loạn thị giác, khó nuốt và tê liệt, nếu không điều trị có thể gây ngừng tim và ngừng hô hấp.

Vi khuẩn Listeria đặc biệt nguy hiểm đối với những người bị suy giảm miễn dịch và phụ nữ mang thai, chúng có thể dẫn đến nhiễm độc máu (nhiễm trùng huyết) và gây sẩy thai hoặc thai chết lưu. Nhiễm khuẩn Salmonella thường không biến chứng, nhưng trong khoảng 5% trường hợp, mầm bệnh xâm nhập vào máu và định cư trong các cơ quan nội tạng hoặc hệ thống xương.

Kết quả là có thể bị áp xe phổi, thận hoặc gan cũng như viêm xương khớp. Vi khuẩn Campylobacter jejuni được coi là nguyên nhân gây ra hội chứng Guillain-Barré, trong đó các rối loạn cảm giác xảy ra do viêm đường thần kinh. Hội chứng Reiter, đặc trưng bởi tình trạng viêm khớp, kết mạc và đường tiết niệu, là một biến chứng hiếm gặp của ngộ độc thực phẩm.

Khi nào bạn nên đi khám?

Nếu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, luôn phải gọi bác sĩ đến. Điều này đặc biệt cần thiết nếu các triệu chứng xuất hiện vài giờ sau khi ăn cá hoặc thịt gia cầm sống. Nếu các triệu chứng khác phát triển, chẳng hạn như sốt hoặc tiêu chảy, cần được tư vấn y tế. Nếu bạn có máu trong phân hoặc có các vấn đề nghiêm trọng về tuần hoàn, hãy đến bệnh viện gần nhất. Ngộ độc thực phẩm có thể gây ra nhiều biến chứng nghiêm trọng nếu không được điều trị sớm. Đó là lý do tại sao các triệu chứng đầu tiên phải được làm rõ.

Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn muộn nhất sau khi các triệu chứng vẫn tồn tại trong một đến hai ngày. Trẻ sơ sinh nên được đưa đến bác sĩ nếu tiêu chảy và / hoặc nôn mửa kéo dài hơn sáu giờ. Trẻ nhỏ phải được bác sĩ khám chậm nhất sau 10 đến 12 giờ với các triệu chứng dai dẳng. Phụ nữ có thai và người già hoặc người bị suy giảm miễn dịch cũng phải được bác sĩ khám nếu các triệu chứng đã đề cập xảy ra. Sau khi hồi phục, nên kiểm tra lại để đảm bảo rằng bệnh đã được chữa khỏi hoàn toàn.

Điều trị & Trị ​​liệu

Cũng giống như nguyên nhân của một Ngộ độc thực phẩm có thể rất đa dạng, vì vậy các liệu pháp khác nhau để điều trị ngộ độc thực phẩm phải được áp dụng. Trong trường hợp có các triệu chứng như tiêu chảy và nôn mửa, trước tiên phải bù dịch mất đi. Liệu pháp có thể được hỗ trợ bằng việc sử dụng thêm thuốc kháng sinh, nếu điều này được bác sĩ cho là cần thiết.

Tuy nhiên, trong trường hợp bị butolism, phải tiêm thuốc chống độc. Hơn nữa, việc chống sốc thuộc về liệu pháp ngộ độc thực phẩm này. Trong những trường hợp nghiêm trọng, chẳng hạn như ngộ độc nấm bởi nắp chết, có thể cần thay máu.

Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, vệ sinh thực phẩm đúng cách và xử lý nước uống đúng cách là chủ yếu. Cả hai điều này đều có thể làm giảm ngộ độc thực phẩm. Trong trường hợp sữa, cần chú ý đến các sản phẩm đã được thanh trùng. Bảo quản thực phẩm đúng cách cũng rất quan trọng. Điều này bao gồm làm mát không bị gián đoạn.

Một yếu tố quan trọng khác để tránh ngộ độc thực phẩm là chú ý đến thực phẩm tốt nhất trước ngày thực hiện. Tương tự như vậy, thực phẩm đông lạnh và sau đó rã đông không được cấp đông lại.

Ở các nước nhiệt đới như Ấn Độ, vấn đề vệ sinh nước uống và thực phẩm càng phải được chú trọng. Dạ dày của khách du lịch châu Âu thường không quen với đồ ăn ở các nước này. Ngay cả với thức ăn tốt, các triệu chứng như tiêu chảy có thể xảy ra mà không phải nguyên nhân do ngộ độc thực phẩm. Hỏi bác sĩ gia đình về bộ sơ cứu phòng ngừa.

Triển vọng & dự báo

Ngay cả khi ngộ độc thực phẩm rất khó chịu cho bệnh nhân bị ảnh hưởng, trong hầu hết các trường hợp, nó tiến triển mà không có biến chứng lớn. Đặc biệt nếu bệnh chỉ biểu hiện qua tình trạng tiêu chảy và không có các triệu chứng khác như sốt, tiêu chảy ra máu thì cơ hội chữa khỏi bệnh là rất tốt. Các triệu chứng điển hình giảm dần chỉ sau vài ngày.

Tất nhiên, tiên lượng sẽ tốt hơn nếu tình trạng thiếu nước do tiêu chảy được bù lại bằng lượng nước đủ. Để tránh tình trạng thiếu chất điện giải có thể xảy ra, trẻ em và người già nói riêng nên uống nhiều, nếu không có thể phải nằm nội trú.

Nếu ngộ độc thực phẩm có thể được coi là ngộ độc nặng hơn (ví dụ ngộ độc thịt do các sản phẩm thịt bị nhiễm độc), thì tiên lượng đôi khi không thuận lợi. Điều này đặc biệt đúng nếu các triệu chứng không được nhận biết sớm và điều trị phù hợp. Nếu không có biện pháp điều trị kịp thời đối với ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng như ngộ độc thịt, trường hợp xấu nhất có thể là tê liệt cơ hô hấp và tử vong do mầm bệnh ngộ độc thịt trong khoảng thời gian từ ba đến sáu ngày. Nhưng ngay cả khi được chẩn đoán và điều trị sớm, tỷ lệ tử vong vẫn khoảng 10%.

Ngộ độc do chất độc của cá nóc có tỷ lệ tử vong khoảng 60%. Mặt khác, ngộ độc Salmonella tuy vô hại hơn nhưng điều này có thể dẫn đến các biến chứng, đặc biệt là ở người lớn tuổi.

Chăm sóc sau

Ngộ độc thực phẩm là một bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa đôi khi nghiêm trọng với nhiều mầm bệnh khác nhau. Tùy thuộc vào loại vi trùng, mức độ bệnh và thời gian bị ngộ độc thực phẩm, dạ dày và ruột cũng bị ảnh hưởng vài tuần đến vài tháng sau khi bị bệnh. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải có dịch vụ chăm sóc sau đầy đủ, đặc biệt tập trung vào việc lựa chọn thực phẩm, chuẩn bị và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh.

Ví dụ, để xây dựng lại hệ vi khuẩn đường ruột bị ảnh hưởng sau khi ngộ độc thực phẩm, bệnh nhân có thể dùng phương pháp chữa trị bằng vi khuẩn axit lactic. Bác sĩ nên luôn luôn được tư vấn sau khi ngộ độc thực phẩm được chữa khỏi, nếu cơn đau ở dạ dày và ruột hoặc các triệu chứng tiêu hóa khác như tiêu chảy và nôn mửa lại xuất hiện.

Khi hệ thống miễn dịch bị suy yếu do ngộ độc thực phẩm, tính nhạy cảm với vi trùng tăng lên và ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra trở lại nhanh hơn. Những người bị ảnh hưởng cũng có thể được bác sĩ kiểm tra mẫu phân để chăm sóc theo dõi, có thể phát hiện sự hiện diện của một số mầm bệnh.

Nói chung, chăm sóc theo dõi đối với ngộ độc thực phẩm bao gồm tránh thực phẩm có hàm lượng vi trùng cao trong ít nhất một vài tuần. Ví dụ, bệnh nhân nên tránh cá sống và thịt sống. Bác sĩ cũng có thể xác định liệu viêm dạ dày có phát triển sau khi ngộ độc thực phẩm hay không, từ đó cần điều trị cho phù hợp.

Bạn có thể tự làm điều đó

Nếu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, trước tiên cần đến bác sĩ tư vấn. Một số biện pháp và bài thuốc tại nhà giúp chữa khỏi bệnh nhanh chóng.

Trước hết, nên uống đủ - tốt nhất vẫn là nước hoặc trà. Cân bằng khoáng chất tốt nhất là cân bằng các dung dịch điện giải từ nhà thuốc. Ngoài ra, bạn có thể dùng chuối, táo xay, nước dùng hoặc nước luộc. Bạn cũng có thể thử sữa chua probiotic.

Thức ăn giúp cơ thể hình thành các vi sinh vật và còn điều hòa đường ruột. Một biện pháp khắc phục hiệu quả tại nhà là nước ép đu đủ, tốt nhất là uống với hạt và nhiều lần trong ngày. Hoặc khá cổ điển: sữa ấm với mật ong. Chế độ nghỉ ngơi trên giường cũng được áp dụng. Khi bị ngộ độc thực phẩm, cơ thể cần được ngủ và nghỉ ngơi nhiều, vì chỉ có như vậy mới đào thải chất độc ra ngoài nhanh chóng và không gây biến chứng.

Các biện pháp trị liệu tự nhiên khác nhau đẩy nhanh quá trình này: chế phẩm vi lượng đồng căn Eupatorium perfolatium, kẽm hoặc bạc keo. Nước tiểu của bạn cũng được cho là giúp giải độc thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng các tác nhân này phải luôn được thực hiện với sự tư vấn của bác sĩ. Bác sĩ có thể hướng dẫn thêm để nhanh chóng chữa khỏi ngộ độc thực phẩm.