Mặc dù ít người cần hạn chế lượng cholesterol, nhưng những người này có thể chọn lòng trắng trứng và dầu ăn không chứa cholesterol.
H: Tôi đang theo dõi kỹ lượng cholesterol của mình nhưng lại thích trứng. Tôi có thể chế biến trứng theo cách không làm tôi quá tải cholesterol không?
Trước khi đi sâu vào vấn đề này, điều quan trọng là phải biết rằng cholesterol trong chế độ ăn uống không có lợi cho sức khỏe. Trên thực tế, hầu hết mọi người không phải hạn chế tiêu thụ hợp chất này để duy trì mức cholesterol khỏe mạnh.
Cholesterol rất quan trọng đối với sức khỏe và cần thiết cho nhiều quá trình quan trọng trong cơ thể bạn, chẳng hạn như sản xuất hormone. Nó cũng là một thành phần cấu trúc chính của tế bào của bạn.
Cơ thể của bạn tạo ra hầu hết lượng cholesterol cần thiết để hoạt động tối ưu. Tuy nhiên, cholesterol trong chế độ ăn uống từ một số loại thực phẩm cũng có thể được hấp thụ qua ruột của bạn.
Sự hấp thụ cholesterol rất thay đổi và phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm di truyền và sức khỏe chuyển hóa (1 Nguồn tin cậy).
Mặc dù cholesterol trong chế độ ăn uống không ảnh hưởng nhiều đến mức cholesterol của hầu hết mọi người, nhưng một số người được coi là những người phản ứng tăng cholesterol. Điều này có nghĩa là họ bị tăng cholesterol nhiều hơn sau khi tiêu thụ thực phẩm giàu cholesterol như trứng (Nguồn 2).
Bởi vì những người phản ứng tăng cholesterol nhạy cảm hơn với cholesterol trong chế độ ăn uống, dân số này có thể phải giảm lượng cholesterol để giữ mức của họ trong phạm vi khỏe mạnh.
Điều đó nói rằng, một số nghiên cứu cho thấy rằng trứng nguyên quả vẫn có thể được tiêu thụ một cách an toàn - với lượng vừa phải - ngay cả đối với những người có cholesterol cao (Nguồn 3).
Bất kể trứng là thực phẩm giàu cholesterol, với 1 quả trứng lớn chứa khoảng 186 mg - tất cả đều được tìm thấy trong lòng đỏ (Nguồn 4).
Để cắt giảm lượng cholesterol, chỉ cần giảm lượng lòng đỏ bằng cách chuẩn bị lòng trắng trứng hoặc trộn một quả trứng với một lòng trắng trứng.
Mặc dù đây là một cách tốt để cắt giảm lượng cholesterol trong chế độ ăn uống đối với những người phản ứng tăng cholesterol, nhưng cần lưu ý rằng lòng đỏ trứng chứa nhiều chất dinh dưỡng và không nên tránh đối với những người chỉ đơn giản là muốn giảm cân hoặc cải thiện sức khỏe. Trên thực tế, các nghiên cứu liên kết cả quả trứng với việc giảm cân và giảm nguy cơ mắc bệnh tim (Nguồn 5, Nguồn 6, Nguồn 7).
Một cách khác để giảm hàm lượng cholesterol trong các món trứng là chọn dầu ăn và chất béo không chứa cholesterol. Trao đổi chất béo có nhiều cholesterol - chẳng hạn như bơ và mỡ lợn - với dầu ô liu, dầu bơ hoặc các chất béo không chứa cholesterol khác.
Nếu bạn lo lắng về mức cholesterol của mình, kiểm tra tổng thể chế độ ăn uống và lựa chọn lối sống có thể là lựa chọn thông minh hơn là giảm mức cholesterol của các loại thực phẩm cụ thể như trứng. Tiêu thụ thực phẩm bổ dưỡng, chưa qua chế biến, hoạt động thể chất đầy đủ và giảm trọng lượng cơ thể dư thừa đều là những cách hiệu quả và lành mạnh để giảm mức cholesterol.
Jillian Kubala là một Chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký có trụ sở tại Westhampton, NY. Jillian có bằng thạc sĩ về dinh dưỡng tại Trường Y của Đại học Stony Brook cũng như bằng đại học về khoa học dinh dưỡng. Bên cạnh việc viết cho Healthline Nutrition, cô còn điều hành một phòng khám tư nhân có trụ sở tại cuối phía đông của Long Island, NY, nơi cô giúp khách hàng của mình đạt được sức khỏe tối ưu thông qua thay đổi dinh dưỡng và lối sống. Jillian thực hành những gì cô ấy giảng, dành thời gian rảnh để chăm sóc trang trại nhỏ của mình, bao gồm vườn rau và hoa và một đàn gà. Tiếp cận với cô ấy thông qua cô ấy trang mạng hoặc trên Instagram.
