Lutein

Lutein thuộc nhóm các chất carotenoid và được biết đến như một Vitamin cho mắt đã biết. Nó được sản xuất độc quyền trong thực vật, nơi nó hoạt động như một thành phần quan trọng của lục lạp. Trong cơ thể thực vật, nó hoạt động như một phân tử thu năng lượng để sử dụng hiệu quả năng lượng mặt trời trong quá trình quang hợp.

Lutein là gì?

Lutein là một carotenoid và cùng với zeaxanthin, là một trong những xanthophylls. Nó chứa 40 nguyên tử cacbon, 56 nguyên tử hydro và hai nguyên tử oxy. Có 10 liên kết đôi liên hợp và một liên kết đôi đơn giữa các nguyên tử cacbon.

Một vòng xyclohexanol chứa ba nhóm metyl được liên kết với mỗi đầu của mạch cacbon. Cả hai vòng cũng có nhóm hydroxyl. Do đó, phân tử lutein không thuộc về các phân tử provitamin A (beta caroten). Mặc dù có các nhóm hydroxyl, lutein là chất ưa mỡ. Các liên kết đôi liên hợp quyết định các đặc tính của lutein và các xanthophylls liên quan. Chúng tạo ra màu vàng cam, do đó lutein cũng được mua bán như một chất màu thực phẩm dưới tên E 161b.

Liên kết đôi liên hợp được đặc trưng bởi sự xen kẽ của liên kết đơn và liên kết đôi. Điều này cho phép các liên kết đôi tương tác với nhau, dẫn đến phân phối năng lượng tốt hơn và trên hết, phân tử hấp thụ năng lượng tốt hơn. Ví dụ, lutein hấp thụ ánh sáng trong phổ tia cực tím và tia cực tím sóng ngắn, do đó, trong bối cảnh quang hợp, thực vật có năng lượng tốt hơn và có tác dụng bảo vệ mắt ở động vật và con người.

Đồng thời, các phân tử lutein cũng hấp thụ năng lượng từ oxy singlet kích thích cao và do đó có tác dụng chống oxy hóa. Vì vậy, bạn có thể ngăn chặn các gốc tự do (oxy kích thích).

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Những đặc tính này của lutein làm cho nó trở nên lý tưởng để có tác dụng bảo vệ, đặc biệt là đối với mắt. Người ta phát hiện ra rằng nồng độ cao của carotenoid trong võng mạc làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển bệnh thoái hóa điểm vàng (AMD). Điểm vàng trên võng mạc được gọi là điểm vàng.

Nó chứa rất nhiều dây thần kinh thị giác và để bảo vệ chúng, cũng rất nhiều lutein và zeaxanthin. Tuy nhiên, theo tuổi tác, điểm vàng bị thoái hóa. Có hai lý do cho việc này. Một mặt, các tế bào bị phá hủy từ từ do ảnh hưởng của bức xạ sóng ngắn và năng lượng cao của ánh sáng xanh lam và tia cực tím. Mặt khác, stress oxy hóa liên tục với sự hình thành của các gốc tự do cũng dẫn đến sự phá vỡ võng mạc. Do đó, sự gia tăng thoái hóa điểm vàng do tuổi tác là một quá trình lão hóa bình thường, tuy nhiên, quá trình này có thể bị dừng lại bởi một số cơ chế bảo vệ.

Lutein, cùng với zeaxanthin liên quan, bảo vệ mắt. Cả hai xanthophylls đều hấp thụ ánh sáng xanh sóng ngắn và đồng thời trung hòa oxy có tính kích thích cao. Do ảnh hưởng của các liên kết đôi liên hợp, năng lượng hấp thụ có thể được phân phối tốt trong phân tử. Năng lượng của lutein và zeaxanthin được kích thích được chuyển thành nhiệt năng và do đó không còn tác động có hại đến điểm vàng.

Một số nghiên cứu đã chứng minh tác dụng bảo vệ của lutein. Kết quả đặc biệt rõ ràng với một AMD tiên tiến. Đây là nơi có thể thể hiện rõ nhất sự chậm lại của các quá trình phá hủy. Lutein luôn được kết hợp với zeaxanthin, có cấu trúc hóa học tương tự.

Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Như đã đề cập, lutein chỉ được tổng hợp trong thực vật, nơi nó là thành phần chính của lục lạp. Ở đây nó hoạt động như một bộ thu năng lượng, góp phần vào việc sử dụng hiệu quả năng lượng mặt trời. Ngược lại với lục diệp lục không bị phân hủy khi giảm cường độ ánh sáng. Đó là lý do tại sao lá chuyển sang màu vàng cam vào mùa thu.

Động vật và cơ thể người được cung cấp lutein độc quyền thông qua dinh dưỡng. Một số sinh vật chuyển sang màu vàng khi chất này tích tụ ở những nơi nhất định. Chân và móng của gà chỉ có một màu vàng là do giàu lutein. Màu vàng của lòng đỏ trứng cũng do lutein tạo ra. Tuy nhiên, cùng với zeaxanthin, lutein có tầm quan trọng đặc biệt do nó được tích tụ trong võng mạc ở điểm vàng, vì đây là nơi nó phát triển tác dụng bảo vệ quan trọng nhất chống lại điểm vàng. Chế độ ăn giàu lutein có ý nghĩa bảo vệ mắt. Phần xanh của cây và lá chứa một lượng lutein đặc biệt lớn. Màu vàng của hoa cũng phần lớn do lutein tạo nên.

Cải xoăn, rau mùi tây, rau bina, bông cải xanh, rau diếp, đậu Hà Lan, cải Brussels và đậu xanh chứa nhiều lutein. Sự hấp thụ vào cơ thể diễn ra trong khuôn khổ tiêu hóa chất béo và diễn ra ở ruột non. Lutein được nhũ hóa bởi axit mật và được chuẩn bị để hấp thụ bởi ruột non. Chất béo cần thiết để thúc đẩy sự hấp thụ lutein, nhưng axit béo bão hòa phù hợp hơn axit béo không bão hòa. Con người phụ thuộc vào lượng lutein liên tục vì nó không thể được tổng hợp trong cơ thể con người. Việc cung cấp liên tục lutein là điều kiện tiên quyết để bảo vệ mắt hiệu quả khỏi bệnh AMD.

Bệnh & Rối loạn

Suy giảm sức khỏe cấp tính do lutein gây ra không được biết đến, vì lượng tiêu thụ qua thực phẩm cũng sẽ không đủ. Carotenoid có thể làm cho ung thư dễ phát triển hơn. Nhiều năm nghiên cứu đã dẫn đến giả định rằng nồng độ lutein tăng liên tục sẽ làm tăng nguy cơ ung thư phổi ở phụ nữ.

Tuy nhiên, ý nghĩa thống kê không đủ để nói rõ về nó. Thiếu lutein có ảnh hưởng lớn hơn đến sức khỏe. Vì những lý do nêu trên, lutein và zeaxanthin đóng một vai trò thiết yếu trong quá trình thị giác. Thiếu lutein mãn tính do đó nhanh chóng dẫn đến mù hoàn toàn.