Axit palmitic

Axit palmitic là axit béo phong phú nhất bên cạnh axit stearic. Nó đóng một vai trò quan trọng đối với cả thực vật và động vật và con người. Hầu hết axit palmitic được liên kết trong chất béo trung tính.

Axit palmitic là gì?

Axit palmitic là một axit béo bão hòa rất phổ biến. Bão hòa có nghĩa là nó không chứa liên kết đôi trong phân tử. Trong tất cả các chất béo và dầu béo, một tỷ lệ cao axit palmitic liên kết với glycerine. Vì glycerine chứa ba nhóm hydroxyl, nó thường tạo thành ba este với các axit béo khác nhau, được gọi là chất béo trung tính.

Axit palmitic bao gồm 16 nguyên tử cacbon được liên kết với nhau trong một chuỗi. Trong số này, 15 nguyên tử cacbon chỉ tạo hợp chất với hydro và các nguyên tử cacbon khác. Nguyên tử cacbon thứ 16 là một phần của nhóm cacboxyl, trong đó liên kết đôi C = O và liên kết với nhóm hydroxyl được hình thành. Quá trình este hóa với nhóm hydroxyl của rượu diễn ra ở nhóm cacboxyl. Theo nghĩa này, glycerine đại diện cho một rượu ba và tạo thành một chất béo trung tính với ba axit béo, tùy thuộc vào thành phần axit béo, xuất hiện dưới dạng chất béo hoặc dầu béo điển hình.

Bên cạnh axit stearic, axit palmitic là thành phần chính của nhóm chất này. Nó là một trong những axit béo trong số nhiều loại. Tuy nhiên, nó đóng một vai trò đặc biệt trong việc này. Nó xảy ra như là sản phẩm trung gian chính trong quá trình trao đổi chất của nhiều sinh vật. Giống như tất cả các axit béo, axit palmitic được hình thành dần dần bằng cách thêm hai nguyên tử cacbon trong một quá trình lặp đi lặp lại. Trong tự nhiên, axit palmitic chủ yếu được tìm thấy ở dạng liên kết. Tuy nhiên, ở dạng tự do, nó tạo thành các mảnh kết tinh không màu, nóng chảy ở 61-64 độ và bay hơi ở 351 độ.

Nó tốt như không hòa tan trong nước, trong khi nó có khả năng hòa tan tốt trong nhiều dung môi hữu cơ. Thuật ngữ axit palmitic có nguồn gốc từ dầu cọ, bởi vì axit béo này đặc biệt phổ biến ở đó.

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Axit palmitic đóng một vai trò quan trọng trong cấu trúc của tất cả các sinh vật. Nó xuất hiện chủ yếu ở chất béo trung tính ở cả sinh vật thực vật và động vật. Ở đó nó đóng vai trò là nguồn dự trữ năng lượng chính cùng với các axit béo khác và glycerine. Hơn nữa, tất cả các màng tế bào đều chứa phospholipid.

Phospholipid được hình thành bằng cách este hóa axit béo với axit photphoric. Chúng cũng chứa axit palmitic như một thành phần chính. Phospholipid có cả thành phần phân tử ưa béo và ưa nước. Axit photphoric đóng vai trò là phần ưa nước, trong khi các axit béo, bao gồm cả axit palmitic, là phần ưa béo. Tính năng đặc biệt này cho phép các phospholipid phân biệt giữa các pha khác nhau và đồng thời làm trung gian chuyển pha của các chất khác nhau. Hơn hết, chúng làm cho tế bào bị tách ra khỏi khoảng gian bào để các quá trình sinh hóa quan trọng có thể diễn ra không bị xáo trộn bên trong tế bào.

Như đã đề cập, axit palmitic cũng là thành phần chính của chất béo trung tính, đóng vai trò là nguồn dự trữ năng lượng cho sinh vật. Trong thời gian dư thừa thức ăn, chất béo dự trữ được tích tụ, với quá trình tổng hợp mới các axit béo chủ yếu diễn ra. Axit palmitic là axit béo đầu tiên được hình thành trong quá trình tạo mỡ. Nó phục vụ như một nguyên liệu ban đầu để tổng hợp các axit béo cao hơn. Nếu thiếu thức ăn, các chất béo dự trữ và do đó các axit béo cũng dần bị phân hủy trở lại. Do đó, axit palmitic đóng vai trò là điểm khởi đầu cho sự hình thành các axit béo cao hơn và do đó để hình thành chất béo trung tính làm dự trữ năng lượng và phospholipid là thành phần chính của màng tế bào.

Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Axit palmitic xuất hiện phổ biến. Mọi sinh vật đều phụ thuộc vào axit palmitic. Cả thực vật và động vật hoặc cơ thể người đều có thể sản xuất axit palmitic. Trong quá trình hình thành lipogenesis, mỗi đơn vị của hai nguyên tử cacbon được gắn vào chuỗi cacbon. Do đó, các axit béo thường bao gồm các chuỗi được đánh số chẵn.

Trong trường hợp axit palmitic có 16 nguyên tử cacbon. Dầu Stillingia chứa một lượng đặc biệt lớn axit palmitic (60-70 phần trăm). Dầu Stillingia được lấy từ loài thực vật có hoa Stillingia sylvatica, có nguồn gốc từ đông nam Hoa Kỳ. Đến lượt mình, dầu cọ chứa từ 41 đến 46% axit palmitic. Tiếp theo là mỡ bò, mỡ lợn, bơ mỡ và bơ ca cao với 30%. Dầu hạt bông vải và dầu bơ cũng rất giàu axit palmitic. Chất béo kho ở người chứa từ 20 đến 30 phần trăm axit béo này. Axit palmitic cũng được sử dụng trong các sản phẩm mỹ phẩm và xà phòng. Nó nổi tiếng như một nguyên liệu quan trọng để sản xuất bom napalm.

Bệnh & Rối loạn

Axit palmitic là một axit béo bão hòa và theo quan niệm thông thường, tiêu thụ quá nhiều sẽ dẫn đến mức lipid trong máu cao với hậu quả là. Tuy nhiên, các kết quả trái ngược nhau đã thu được trong các nghiên cứu khác nhau.

Nó thậm chí còn được chứng minh rằng các axit béo bão hòa như axit palmitic làm tăng mức lipid trong máu, nhưng không chỉ cholesterol LDL xấu mà cả cholesterol tốt HDL cũng tăng lên. Vì mối quan hệ của họ với nhau không thay đổi nên việc tiêu thụ nhiều axit palmitic hơn không ảnh hưởng đến sức khỏe theo một số nghiên cứu nhất định. Tuy nhiên, tỷ lệ axit béo bão hòa và không bão hòa cũng đóng một vai trò nhất định. Tuy nhiên, tỷ lệ này được thay đổi theo hướng có lợi cho các axit béo bão hòa và axit palmitic nguyên liệu của chúng, đặc biệt là với chế độ ăn tăng cường với carbohydrate, vì axit béo bão hòa luôn được hình thành trước.

Chúng chỉ có thể được chuyển đổi thành axit béo không bão hòa sau đó. Tuy nhiên, cơ chế phản ứng sinh hóa này bị hạn chế ở cơ thể người, do đó chế độ ăn quá nhiều carbohydrate sẽ tạo ra nhiều axit palmitic hơn, dẫn đến rối loạn tỷ lệ axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa. Kết quả là, kháng insulin, tác động độc hại lên tuyến tụy, làm chậm quá trình đốt cháy chất béo và quá trình tiền viêm phát triển.