Cải xoăn cọ

Tại Cải xoăn cọ, còn được gọi là Bắp cải ý, Bắp cải tuscan hoặc là Bắp cải đen được biết, nó là một loại rau bắp cải. Cải xoăn cọ có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Những điều bạn nên biết về cải xoăn cọ

Cải xoăn cọ là một trong những loại cải xoăn lá lâu đời nhất. Nó thuộc họ cải và được coi là nguồn gốc của nhiều loại bắp cải khác như bắp cải và bắp cải Brussels. Trái tim của ngọn chồi, được gọi là trái tim cọ của cây cọ, còn được gọi là cải xoăn cọ.

Theo truyền thống, cải xoăn cọ vẫn được trồng rất nhiều ở miền Bắc nước Ý, đặc biệt là vùng Tuscany. Cải xoăn cọ, một loại cây sống hai năm một lần, có thể cao tới ba mét. Những chiếc lá dài từ 60 đến 80 cm và rộng 8 đến 10 cm có màu xanh đậm đến xanh đen và giống với lá Wirsing. Sự sắp xếp của lá, hơi cuộn xuống giống như lòng bàn tay. Đây là nơi bắt nguồn của tên. Cải xoăn ra hoa từ tháng 5 đến tháng 8 và không bị sương giá. Tuy nhiên, nó hiếm khi nở ở Trung Âu. Đối với vườn nhà, cải xoăn cọ cũng có thể được ưa thích trong các chậu lớn hơn và do đó cũng được trồng hoàn toàn.

Cây có thể di động khi có sương giá. Rau bắp cải đã được biết đến từ xa xưa. Giống như các loại bắp cải khác, nó có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và Tiểu Á. Thông qua quá trình lai tạo, nhiều loại bắp cải khác đã được phát triển. Hiện nay cọ cải xoăn mọc ở hầu hết các khu vực của Nam và Trung Âu. Bốn đến năm lá thấp nhất được thu hoạch.

Nếu điều kiện lý tưởng, khoảng 20 lá sẽ mọc lại trong một năm, do đó có thể thu hoạch cải xoăn cọ nhiều lần trong năm.Các lá được sử dụng giống như cải xoăn, mà cải xoăn cọ cũng gợi nhớ về hương vị, mặc dù cải xoăn cọ có vị nhẹ hơn. Trái ngược với cải thảo, cải cọ không thể mua tươi quanh năm, trừ khi sử dụng hàng nhập khẩu.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cải xoăn cọ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Khó có loại rau nào khác chứa nhiều hoạt chất sinh học như vậy, được gọi là chất thực vật thứ cấp. Chúng có thể bẫy các gốc tự do phá hủy tế bào, trung hòa các chất gây ung thư, thúc đẩy quá trình loại bỏ các độc tố từ môi trường và có tác động tích cực đến mức cholesterol.

Khả năng chữa bệnh của lá bắp cải đã được người Ai Cập cổ đại sử dụng. Ngay cả trong thời Trung cổ, bắp cải đã được sử dụng để chữa lành chứng viêm hoặc chuột rút. Bắp cải có chứa chất chống oxy hóa và chống viêm. Một thành phần có giá trị khác trong cải xoăn cọ là beta-carotene, là một trong 50 loại carotenoid có đặc tính là vitamin A. Điều này có nghĩa là nó có thể được cơ thể chuyển hóa một phần thành vitamin A quan trọng. Beta-carotene quét các gốc tự do, giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi bị hư hại và oxy hóa. Beta-carotene cũng được cho là có thể ngăn ngừa chứng mất trí nhớ.

Chất diệp lục có trong cải xoăn cọ cũng có tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Thực phẩm càng có nhiều chất diệp lục thì lợi ích sức khỏe càng lớn. Ví dụ, chất diệp lục rất hữu ích trong việc xây dựng các tế bào máu mới. Nó cũng thúc đẩy quá trình tái tạo tổn thương do bức xạ, hỗ trợ giải độc các chất gây ung thư, chữa lành vết thương, đi tiêu đều đặn và cũng đảm bảo mùi cơ thể dễ chịu. Cải xoăn cọ là một bổ sung rất ngon cho thực đơn, đặc biệt là vào mùa đông.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trong cải xoăn có chứa caroten và vitamin B. Lá cũng hoạt động như một nhà tài trợ vitamin C. Vì vậy, người ta cũng khuyến khích các loại rau này được dùng để làm sinh tố giàu vitamin.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lá cọ càng già thì càng chứa nhiều xơ. Trong cải xoăn cọ cũng có rất nhiều chất diệp lục. Mặt khác, loại bắp cải này ít calo nhưng lại nhiều vitamin. Cấu trúc dinh dưỡng của cải xoăn cọ nói chung có thể được so sánh với cải xoăn.

Không dung nạp & dị ứng

Một số người chịu đựng cải xoăn cọ kém hơn một chút, như trường hợp của các loại bắp cải khác. Bắp cải sẽ dễ tiêu hóa hơn nếu nấu lần đầu tiên trong năm phút, sau đó đổ nước nấu đi và cải xoăn tiếp tục đun nhỏ lửa trong nước ngọt. Sau đó nên cho thêm một ít caraway hoặc gừng để ngăn chặn tình trạng đầy hơi khó chịu và đau đớn.

Ngoài ra, những lá non và mềm hơn của cải xoăn cọ nên được ưu tiên tiêu thụ, vì những lá già rất xơ và có thể bị khô. Ngoài ra, hàm lượng nitrat tích tụ mạnh trong các lá già hơn, nhưng điều này không ảnh hưởng đến phần trên của cây. Nếu bạn cảm thấy khó chịu nghiêm trọng khi ăn cải xoăn cọ, bạn nên loại bỏ nó khỏi thực đơn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Cải xoăn cọ hiếm khi được tìm thấy trong các gian hàng rau của các cửa hàng giảm giá và siêu thị. Những loại rau ăn lá thú vị này bạn có thể mua ở chợ hàng tuần hoặc chợ có mái che. Những lá non, mềm hơn của cải xoăn cọ nên được ưu tiên tiêu thụ. Độ bền ở mức trung bình.

Cải xoăn cọ thường có thể được bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn một tuần mà không gặp vấn đề gì. Cải xoăn cọ, được chần sơ qua, cũng có thể được đông lạnh tốt. Cách chế biến và cách sử dụng tiếp theo rất đơn giản: cắt bỏ lá hoặc ngắt nhỏ. Nó được rửa kỹ lưỡng và sau đó lắc đều cho khô. Sau đó, các gân lá dày được loại bỏ và lá được cắt thành dải. Sau đó, chúng được chần trong khoảng bốn phút. Các loại rau lúc này vớt ra để ráo nước. Sau đó, bạn có thể tự do sáng tạo.

Mẹo chuẩn bị

Cải xoăn cọ rất phổ biến trong nhà bếp. Ví dụ, lá cắt nhuyễn có thể được sử dụng cho món salad hoặc ở dạng hấp như một loại rau. Cải xoăn cọ cũng rất lý tưởng cho các món hầm mùa đông của vùng Tuscany. Một cách sử dụng nổi tiếng là súp bắp cải caldo verde, có xuất xứ từ Bồ Đào Nha.

Cải xoăn cũng có thể được sử dụng như cải Thụy Sĩ, nhưng thời gian nấu lâu hơn. Ví dụ như cải xoăn cọ, thường được om với hành tây và tinh chế với cà chua và tỏi. Món này có thể được phục vụ với mì ống hoặc cơm và hạt thông nướng. Cải xoăn cọ cũng rất phổ biến trong một ly sinh tố xanh và gây ấn tượng với những lợi ích sức khỏe của nó. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lá có thể chứa các sợi rắn. Do đó cần phải có máy trộn mạnh.

Ngoài ra, có thể dùng bắp cải có lá non và vẫn còn rất mịn. Cho dù trong món súp, món hầm hay bánh rau, cải xoăn cọ có thể được sử dụng ở mọi nơi theo yêu cầu. Bất cứ thứ gì ngon đều được phép dùng với cải xoăn cọ.