Penicillium

Penicillium là một loại nấm mốc phổ biến hầu như trên toàn thế giới và chủ yếu xuất hiện trong và trên mặt đất. Nó cũng có thể được tìm thấy trên thực vật. Do hình dạng phân nhánh của các cơ quan sinh sản của nó, nó cũng sẽ Bàn chải khuôn gọi là.

Bào tử chủ yếu có màu xanh lục nhạt. Nấm cảm thấy thoải mái nhất trong điều kiện ấm áp và ẩm ướt. Penicillium tấn công bánh mì, pho mát, trái cây (táo, đào, trái cây họ cam quýt), mứt và nước trái cây đặc biệt thường xuyên. Một số loại của nó được sử dụng để sản xuất chất kháng sinh penicillin và để tinh chế thực phẩm như pho mát nấm mốc (Camembert, Roquefort).

Bởi vì chúng ngăn ngừa sự xuất hiện của các loại nấm cạnh tranh, các loài riêng lẻ cũng được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm xúc xích. Penicillium có thể gây ra bệnh hen suyễn và các phản ứng dị ứng khác nhau, chẳng hạn như ho, phát ban cây tầm ma, các cơn hắt hơi và sổ mũi, ngoài ra còn có viêm phế quản và viêm mũi (viêm màng nhầy ở mũi).

Ngoài ra, nhiều loại nấm mốc bàn chải tiết ra độc tố nấm mốc, có độc tố cao về tác dụng của chúng. Những chất này được con người hấp thụ chủ yếu qua thức ăn đã hư hỏng.

Penicillium là gì?

Ở những vùng khí hậu ôn hòa và mát mẻ, Penicillium có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi mà vật chất hữu cơ bị phân hủy. Những loại nấm mốc này đặc biệt phổ biến trên đất vườn và trong tán lá. Chúng thường dễ tìm thấy trong các tầng hầm ẩm ướt, cũng như trên đường ống nước, nệm, giấy dán tường trần, ngưỡng cửa sổ và đồ nội thất bọc nệm. Penicillium cũng thích lắng trong bụi nhà, chất thải hữu cơ và cỏ khô. Trong điều kiện lý tưởng, nấm mốc có khả năng phân hủy cellulose. Hơn 200 loại khuôn bàn chải khác nhau đã được biết đến.

Penicillium được đặc trưng bởi sự phát triển rất nhanh trong các khuẩn lạc. Các chuyến bay của spurs kéo dài từ tháng 4 đến tháng 9. Ban đầu sợi nấm có màu trắng, nhưng sau đó chuyển sang tông màu hơi xanh hoặc hơi vàng.

Tác dụng kháng sinh của những loại nấm mốc này đã được phát hiện trong các thí nghiệm trên môi trường nuôi cấy vi khuẩn vào cuối những năm 1920. Nấm mốc không còn cho phép vi khuẩn lây lan trong điều kiện phòng thí nghiệm.

Sự xuất hiện, Phân phối & Thuộc tính

Nấm mốc được con người hấp thụ qua da, qua đường hô hấp hoặc qua hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, chỉ một cuộc kiểm tra của bác sĩ chuyên khoa dị ứng mới có thể cung cấp rõ ràng về nguyên nhân gây ra các phàn nàn có thể xảy ra như tiêu chảy, đau đầu và ngứa da. Cách tiếp cận này ngày càng trở nên quan trọng vì các dấu vết của chất gây dị ứng nấm ngày càng có thể tìm thấy đường vào các sản phẩm dinh dưỡng trong sản xuất công nghiệp. Những chất tồn dư này thường vô hại đối với người khỏe mạnh, nhưng chúng có thể rất phiền toái đối với người bị dị ứng. Người ta ước tính rằng khoảng sáu phần trăm người dân ở Trung Âu bị dị ứng với nấm mốc.

Với tổng số khoảng 250.000 loại nấm khác nhau, không thể thực hiện xét nghiệm dị ứng cho từng loại. Tuy nhiên, phản ứng dị ứng với Penicillium đã được khoa học chứng minh. Người ta phát hiện ra rằng các mầm bệnh chủ yếu ở trong nhà, nơi chúng sinh sống chủ yếu trong thực phẩm dễ hỏng và chất thải hữu cơ. Điều kiện tốt nhất cho việc này là độ ẩm 80 phần trăm và nhiệt độ từ 20 đến 25 ° C.

Nấm có thể được tìm thấy trong thực phẩm ngay cả khi chúng không có dấu vết của nấm mốc bên ngoài. Những người bị dị ứng phát triển các triệu chứng do các mầm bệnh đặc biệt là sau khi họ uống rượu hoặc ăn pho mát, thực phẩm có nhiều muối và thực phẩm có chứa men.

Ý nghĩa & chức năng

Nấm mốc Penicillium chrysogenum là nhà cung cấp penicillin kháng sinh nổi tiếng nhất. Ngay từ cuối thế kỷ 19, người ta đã phát hiện ra rằng nấm mốc có chứa một số axit có thể ức chế sự phát triển của sâu bọ trên cơ thể. Tác nhân gây bệnh than là ví dụ đầu tiên mà vi khuẩn bị tiêu diệt trong bối cảnh này.

Penicillin đã và được tinh chế từ các vi sinh vật của nấm để nó có sẵn ở dạng có thể sử dụng được về mặt hóa học. Nó đã tạo nên thành công lớn của thuốc kháng sinh trong y học. Hầu hết các loại thuốc kháng sinh vẫn được sử dụng ngày nay đều có mô hình tự nhiên.

Bệnh tật & ốm đau

Các triệu chứng thường xuyên tái phát của dị ứng với Penicillium là chảy nước mũi kéo dài hoặc quanh năm, tắc mũi liên tục và viêm kết mạc kèm theo ngứa và chảy nước mắt. Nếu phổi bị ảnh hưởng, điều này có thể nhận thấy ở dạng ho khan, thở khò khè, tắc nghẽn đường thở và trong trường hợp đặc biệt là hen suyễn và khó thở cấp tính.

Ở khu vực tiêu hóa, dị ứng dẫn đến thường xuyên đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy, nôn nhiều lần và buồn nôn vĩnh viễn. Trên da, nhạy cảm dị ứng biểu hiện thành bệnh chàm, ngứa, được gọi là nổi mề đay (mày đay) hoặc viêm da thần kinh. Nói chung, phản ứng phòng vệ chống lại nấm mốc bàn chải dưới dạng chứng đau nửa đầu vĩnh viễn, rối loạn giấc ngủ và suy nhược chung thu hút sự chú ý đến bản thân. Nếu không được điều trị hiệu quả, về lâu dài chúng sẽ gặp bất lợi đáng kể trong nhịp sống hàng ngày.

Nếu bác sĩ có thể chẩn đoán chính xác, cách điều trị đơn giản nhất cho dị ứng nấm mốc là tránh thực phẩm gây ra nó, hoàn toàn hoặc tạm thời. Đồng thời, có thể dùng thuốc để đẩy lùi các triệu chứng cấp tính. Việc sử dụng thuốc kháng histamine và các chế phẩm cortisone là phổ biến. Tuy nhiên, nó không tự điều trị phản ứng dị ứng.

Nếu không xác định được chính xác nguyên nhân gây ra phản ứng dị ứng với Penicillium hoặc các loại nấm mốc khác, thì không nên dùng một số sản phẩm thực phẩm nhất định để phòng ngừa. Điều này bao gồm các sản phẩm men, pho mát xanh, nước trái cây, đồ uống có cồn và tất cả các bữa ăn sẵn. Cũng nên cẩn thận với giấm trái cây, nho, bánh nướng được sản xuất công nghiệp, các sản phẩm có chứa mạch nha, kem và tương cà chua.

Mốc cũng thường được tìm thấy trong các sản phẩm có chứa giấm như dưa cải bắp và nước xốt salad. Tương tự như vậy, những người bị dị ứng nên cẩn thận khi dùng nước tương và nước luộc rau. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, axit citric, rất thường được sử dụng như một chất phụ gia trong thực phẩm, có thể dẫn đến các triệu chứng dị ứng. Điều này được sản xuất với sự trợ giúp trực tiếp của khuôn. Axit citric lần lượt là nguyên liệu ban đầu cho các chất phụ gia khác như E 380 (triammonium citrate) và E 1505 (triethyl citrate), cũng có thể gây ra các triệu chứng dị ứng.