pimento

Như pimento là tên gọi của loại gia vị được đặt theo tên của loài cây cùng tên. Hương vị của nó gợi nhớ đến sự giao thoa của đinh hương, quế, nhục đậu khấu và hạt tiêu, đó là lý do tại sao nó còn được gọi dưới cái tên Viergewürz. Các tên khác là Tiêu đinh hương, Tiêu Jamaica hoặc là Tất cả gia vị.

Sự xuất hiện và trồng trọt của allspice

pimento được lấy từ những quả nửa chín của cây allspice, một loại cây thường xanh chủ yếu được tìm thấy ở vùng Caribê. Cây cao từ sáu đến mười hai mét. Những quả nhỏ của nó, có kích thước không quá 8 mm và chứa hai hạt, mỗi quả sẽ chuyển sang màu đỏ khi chúng chín hoàn toàn - tuy nhiên, đến thời điểm này, chúng đã mất đi một phần lớn mùi thơm. Một phần lớn thu hoạch tất cả gia vị trên thế giới đến từ Jamaica.

Kể từ khi phát hiện ra bởi Christopher Columbus, loại gia vị này cũng đã được biết đến ở châu Âu, nhưng lần đầu tiên bị nhầm với hạt tiêu do độ sắc của nó và hình dáng tương tự. Những quả còn xanh được thu hoạch để sản xuất tất cả các loại thực phẩm. Chúng được làm khô và sau đó được xay để tạo ra một loại gia vị thích hợp cho việc chế biến thực phẩm. Dầu allspice cũng được sử dụng trong sản xuất; cái này được làm từ hạt của quả.

Hiệu ứng & ứng dụng

Trong khi dầu allspice không thích hợp để tiêu thụ, chẳng hạn, nó được sử dụng trong sản xuất nước hoa. Nó có một mùi hương cay nồng được sử dụng như một hương thơm, đặc biệt là trong nước hoa nam. Tuy nhiên, vì dầu có chứa nhiều phenol nên chất này khá gây kích ứng da và có thể chỉ được sử dụng ở dạng vết. Methyleugenol chứa cũng có thể gây ung thư, đó là lý do tại sao bạn nên hạn chế sử dụng quá nhiều dầu allspice và đặc biệt là tiêu thụ nó.

Mặt khác, loại gia vị này không gây hại cho sức khỏe, mà ngoài hương vị đậm đà, nó còn có nhiều công dụng chữa bệnh khác nhau. Chất eugenol có trong ngũ cốc là chất tạo ra hương vị thơm của hạt ngũ cốc. Tỷ lệ dầu này cao nhất trong các loại thực phẩm từ Jamaica, đó là lý do tại sao nó có hương vị đậm đà nhất.

Allspice từ các khu vực trồng trọt khác thường chỉ có 10-15% eugenol, trong khi allspice của Jamaica có giá trị khoảng 60%. Nếu bạn mua ngũ cốc nguyên hạt và xay chúng ngay trước khi sử dụng, mùi thơm sẽ được giữ lại tốt nhất cho đến khi tiêu thụ. Việc chuẩn bị hạt allspice rất dễ thực hiện với cối hoặc cối xay hạt tiêu.

Các loại ngũ cốc cũng có thể được nghiền nhỏ trước khi chế biến tiếp, tùy thuộc vào món ăn mà Tiêu Jamaica đang được sử dụng. Loại gia vị thơm đặc biệt phổ biến với các món nướng trong dịp Giáng sinh. Allspice là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Jamaica và Caribe. Không chỉ sử dụng hạt allspice ở đó: người dân ở đó còn chế biến lá và gỗ từ cây allspice.

Ví dụ như ở Jamaica, bạn nướng bằng gỗ của cây gia vị. Ở Đức, allspice cũng được sử dụng trong sản xuất xúc xích; Nhìn chung, loại gia vị giống hạt tiêu sẽ rất hợp với thịt và nước thịt đậm. Sự kết hợp giữa lá nguyệt quế và cây bách xù, như phổ biến trong ẩm thực Tây Âu, tạo ra vị cay phù hợp với các món ăn thịnh soạn và cải tiến nhiều món ăn.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa

Trong bệnh tự nhiên, allspice được cho là có tác động tích cực đến các vấn đề về dạ dày và ruột. Trên thực tế, nó kích thích tiêu hóa và dòng chảy của nước bọt vì amylase, một loại enzyme tiêu hóa, được kích hoạt mạnh hơn bởi allspice. Trong khoang miệng, allspice còn có tác dụng chống sâu răng nhờ các chất kháng khuẩn như phellandrene.

Allspice cũng có thể giúp giảm đau bụng và đầy hơi. Loại gia vị này có tác dụng làm tê nhẹ, có thể làm dịu các vấn đề về dạ dày. Tuy nhiên, để đạt được điều này, nó không nên kết hợp với thức ăn nặng. Allspice cũng có thể giúp bạn giảm cân, vì nó kích thích tiêu hóa và thanh lọc cơ thể: các chất trong nó có tác dụng lợi tiểu, tức là các chất độc hại được bài tiết ra ngoài nhanh hơn.

Uống đủ nước là điều quan trọng ở đây để tránh các tác dụng phụ tiêu cực. Các chất khác có trong allspice như cineal hoặc phellandren có tác dụng chống viêm, và eugenol có trong nó hỗ trợ tốt chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn gây ra cảm lạnh hoặc cúm đường tiêu hóa, cũng như chống lại nấm, gây ra nhiều loại phàn nàn trong cơ thể con người, đặc biệt là vào mùa đông. để dẫn đầu.

Bệnh hen suyễn báo cáo rằng các triệu chứng của họ thuyên giảm, và allspice có thể thúc đẩy quá trình chữa bệnh hoặc ít nhất là làm giảm các triệu chứng của các bệnh đường hô hấp như ho. Mặc dù có nhiều tác dụng tích cực mà allspice mang lại, nhưng nên sử dụng nó một cách tiết kiệm: Các loại ngũ cốc tươi xay đặc biệt có vị đặc biệt đến mức một mũi dao là đủ để nêm thức ăn.

Các chuyên gia khuyên bạn không nên sử dụng dầu allspice trên da, chẳng hạn như khi nén hoặc dùng như một loại dầu mát-xa. Mặc dù chất này có tác dụng kích thích tuần hoàn máu nhưng nó cũng cực kỳ gây kích ứng da và còn bị nghi ngờ là chất gây ung thư. Nếu allspice được bao gồm trong thực phẩm, những tác dụng phụ này không áp dụng.