Dầu dừa đã nổi lên như một trong những loại dầu ăn phổ biến nhất trên toàn thế giới trong vài năm qua và theo truyền thống, nó được sử dụng như một trong những nguồn chất béo chính ở nhiều quốc gia Thái Bình Dương và Châu Á.
Chất béo có nguồn gốc thực vật này có một số đặc tính mà các loại dầu ăn khác không có, chẳng hạn như nó bao gồm chủ yếu là chất béo bão hòa, làm cho nó rắn ở nhiệt độ phòng chứ không phải chất lỏng.
Nó cũng chứa chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCTs) và axit lauric, có thể cung cấp một số lợi ích đốt cháy chất béo và bảo vệ tim.
Tuy nhiên, bạn có thể tò mò về loại dầu dừa nào là tốt nhất cho nhu cầu của bạn.
Bài viết này đánh giá sự khác biệt giữa dầu dừa chưa tinh chế và tinh chế, cũng như loại nào nên được sử dụng trong các trường hợp cụ thể.
Vera Lair / Stocksy United
Sản xuất
Sự khác biệt chính giữa dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế là cách chúng được sản xuất, do đó ảnh hưởng đến một số đặc tính vật lý của chúng như hương vị và điểm bốc khói.
Dầu dừa chưa tinh chế
Đôi khi còn được gọi là dầu dừa nguyên chất, dầu dừa chưa tinh chế là dầu được ép từ thịt dừa và không qua quá trình xử lý nào.
Có hai phương pháp chiết xuất dầu dừa chưa tinh chế từ trái dừa:
- Khô. Phương pháp này sử dụng máy để ép dầu dừa ra khỏi cùi dừa khô, hoặc cùi dừa.
- Ướt. Kỹ thuật này bao gồm việc ép cả nước cốt dừa và dầu dừa ra khỏi trái dừa tươi và sau đó tách hai loại ra.
Hầu hết dầu dừa chưa tinh chế được chiết xuất bằng quy trình ướt. Bạn có thể thấy một số loại dầu dừa chưa tinh chế được dán nhãn “ép lạnh”, có nghĩa là không có nhiệt trong quá trình chiết xuất.
Dầu dừa chưa tinh chế ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng và có hương vị và mùi hương dừa mạnh mẽ, nó có thể truyền vào thực phẩm có chứa dầu dừa. Điểm bốc khói của nó, hay nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói, là 350 ° F (177 ° C).
Dầu dừa tinh luyện
Mặt khác, dầu dừa tinh luyện phải trải qua một số quá trình xử lý bổ sung để phù hợp hơn cho việc nấu nướng.
Nó bắt đầu với việc ép dầu dừa thô từ cùi dừa. Ở bước này, quy trình có thể tương tự như quá trình chiết xuất khô dầu dừa chưa tinh chế. Tiếp theo, một hoặc nhiều bước sau có thể xảy ra, tùy thuộc vào quy trình sản xuất:
- Khử ẩm. Dầu dừa thô được trộn với chất khử bọt để loại bỏ chất nhờn, có thể làm thay đổi kết cấu và chất lượng của dầu. Dầu được rửa trong nước để tách các nướu này khỏi dầu.
- Trung hòa hóa. Tiếp theo, natri hydroxit, hoặc dung dịch kiềm, được thêm vào dầu, tạo thành xà phòng với các axit béo tự do trong dầu. Dầu sau đó được rửa bằng nước, loại bỏ xà phòng và các axit béo tự do. Điều này làm giảm nguy cơ ôi thiu, vì các axit béo tự do dễ bị oxy hóa.
- Tẩy trắng. Sau khi trung hòa, dầu được “tẩy trắng” bằng cách lọc nó qua một bộ lọc đất sét đã được kích hoạt. Không có chất tẩy trắng nào được sử dụng trong quá trình này.
- Khử mùi. Cuối cùng, dầu được khử mùi bằng nhiệt để loại bỏ mùi hoặc vị dừa còn sót lại.
Trong khi dầu dừa thu được được chế biến nhiều hơn, nó có điểm bốc khói cao hơn 400–450 ° F (204–232 ° C), nên phù hợp hơn để nấu ở nhiệt độ cao. Phần lớn, nó cũng không mùi và không mùi.
Ngoài ra, dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau, cung cấp 120 calo chất béo nguyên chất trên mỗi muỗng canh (14 gam). Tương tự như vậy, mỗi loại đều chứa tỷ lệ MCT, axit lauric, chất béo bão hòa và không bão hòa tương tự nhau.
Tóm lượcDầu dừa chưa tinh chế có thể được chiết xuất khô hoặc ướt, trong khi dầu dừa tinh chế trải qua một số bước xử lý bổ sung. Dầu dừa tinh luyện hầu hết không có hương vị và có điểm bốc khói cao hơn dầu dừa chưa tinh chế.
Chọn cái nào để sử dụng
Phần lớn, việc lựa chọn dầu dừa tinh chế hay không tinh chế là một vấn đề thuộc sở thích cá nhân. Tuy nhiên, có một số ứng dụng nhất định mà một loại có thể phù hợp hơn loại kia. Dưới đây là một số ví dụ.
Nướng bánh
Vì dầu dừa chưa tinh chế có hương vị và mùi thơm nên dầu dừa tinh luyện có thể là lựa chọn tốt hơn để làm bánh. Nếu bạn sử dụng dầu dừa tinh luyện, kết quả sẽ không có vị dừa và mùi có thể mâu thuẫn với hương vị của sản phẩm.
Tuy nhiên, nếu bạn thích dầu dừa chưa tinh chế và không quan tâm đến hương vị, thì điểm khói thấp hơn của nó không có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng của các món nướng, vì bản thân thực phẩm sẽ không đạt đến nhiệt độ cao như vậy, ngay cả trong lò nướng cao hơn 350 ° F (177 ° C).
Bất kể loại dầu dừa nào cũng là một sự thay thế thuần chay tuyệt vời cho bơ trong các ứng dụng nướng bánh, vì chúng đều ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng.
Điều này làm cho dầu dừa lý tưởng để sử dụng trong các công thức nấu ăn như bánh quy thuần chay hoặc vỏ bánh, trong đó việc sử dụng chất béo rắn giúp tạo ra một sản phẩm nhẹ và dễ bong tróc.
Nấu nướng
Trong nấu ăn, điểm bốc khói cao hơn của dầu dừa tinh luyện làm cho nó trở thành một người chiến thắng rõ ràng. Nó lý tưởng để nấu ăn ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như xào và áp chảo.
Điều này cho phép bạn nấu ở nhiệt độ cao hơn, tạo ra sản phẩm giòn nhưng không bị cháy.
Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng dầu dừa chưa tinh chế để nấu ăn, mặc dù bạn có thể cần nấu ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn.
Ngoài ra, dầu bơ có thể còn phù hợp hơn cho các ứng dụng nấu nướng ở nhiệt độ cao như chiên ngập dầu. Nó có điểm bốc khói từ 488–520 ° F (253–271 ° C) và mùi thơm nhẹ, bổ dưỡng thường là một bổ sung tốt cho các món chiên hoặc áp chảo.
Mặt khác, nếu bạn đang tìm kiếm một loại dầu để trộn salad hoặc để tẩm vào thức ăn đã chế biến, thì dầu ô liu nguyên chất là lựa chọn tốt nhất vì nó có vị nhẹ và lỏng ở nhiệt độ phòng.
Dầu ô liu cũng có thể được sử dụng để nấu ăn vì điểm bốc khói của nó nằm trong khoảng 350–410 ° F (175–210 ° C).
Chăm sóc da và tóc
Nhiều người sử dụng dầu dừa trên da và tóc của họ như một loại kem dưỡng ẩm hoặc dầu xả tự nhiên.
Mặc dù bạn có thể sử dụng dầu dừa tinh chế để làm điều này nếu mùi của loại chưa tinh chế làm bạn khó chịu, nhưng dầu dừa chưa tinh chế có thể là lựa chọn tốt hơn, vì nó ít được xử lý hơn và do đó có khả năng nhẹ nhàng hơn với da và tóc của bạn.
Nhu cầu ăn uống
Cuối cùng, một số người sử dụng dầu dừa vì nó phù hợp với sở thích ăn kiêng của họ. Ví dụ, loại dầu này là một lựa chọn phổ biến cho những người theo chế độ ăn kiêng keto ít carb, nhiều chất béo, vì nó chứa một lượng nhỏ dầu MCT có khả năng đốt cháy chất béo.
Đối với những người sử dụng keto, một trong hai loại nói chung là tốt vì thành phần dinh dưỡng rất giống nhau của họ.
Tuy nhiên, một số người có thể quan tâm đến chất lượng chế độ ăn uống hơn là hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng. Ví dụ: những người theo chế độ ăn kiêng chế biến tối thiểu, chẳng hạn như ăn nhạt hoặc ăn sạch, dầu dừa chưa tinh chế sẽ là lựa chọn tốt nhất vì nó ít được chế biến nhất.
Tóm lượcDo hương vị nhẹ và điểm bốc khói cao, dầu dừa tinh luyện là một lựa chọn tốt hơn để nướng và nấu ăn. Tuy nhiên, dầu dừa chưa tinh chế đã qua xử lý tối thiểu có thể tốt hơn cho việc chăm sóc da và tóc, cũng như một số sở thích ăn kiêng nhất định.
Những điều bạn cần biết về dầu dừa
Điểm mấu chốt
Mặc dù dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế về cơ bản có cấu hình chất dinh dưỡng giống hệt nhau, nhưng chúng có sự khác biệt đáng kể.
Dầu dừa tinh luyện có mùi thơm và hương vị nhẹ hơn nhưng điểm bốc khói cao hơn, trong khi dầu dừa chưa tinh chế được chế biến tối thiểu với hương vị dừa đậm đà và điểm bốc khói thấp hơn.
Tùy thuộc vào những gì bạn cần dầu, một loại có thể phù hợp với bạn hơn loại kia. Mặc dù vậy, vì hàm lượng chất dinh dưỡng tương tự nhau, cả dầu dừa tinh chế và không tinh chế đều là nguồn cung cấp chất béo lành mạnh tuyệt vời.
.jpg)
